Boulettes de Fromage pour l’Apéro

Je ne lis pas beaucoup de magazines féminins mais j’en ai deux indispensables : Vital et VitalFood!! Hier nous avons testé des recettes de « boulettes » avec mon amie Darya. Ici je vous livre 2 recettes des boulettes de fromage pour l’apéro.

Boulettes de fromage de chèvre et sésame:

Mélanger 200g de fromage frais de chèvre (type chavroux) avec 2 cuillères à soupe de miel, du sel et du poivre. Former des billes et les rouler dans des graines de sésame.

Ici Darya à torréfier les graines de sésame en les passant rapidement à la poêle, cela ré-hausse le parfum des graines, c’est super!

Je forme les billes avec deux cuillères à café. Cela forme des billes de taille homogène et on ne trempe pas trop les doigts dans la préparation.

Boulettes de fromage frais, pistache et paprika:

Mélanger 200g de fromage frais avec 60g de pistaches grillées et hachées, du sel et du poivre. Former des billes et les rouler dans du paprika.

Des deux recettes j’ai préférées celle au Sésame. Attention il ne faut pas que les billes soient trop grosses sinon la bouchée devient trop importante. Pour celle au Paprika, les pistaches hachées et le fromage de chèvre donnent un super mélange. Reste à voir pour le Paprika en poudre si on peut en trouver d’une qualité meilleure, voire enrober ces billes avec du piment doux!

En tout cas c’est certainement un apéro qui change et ça a plus à tout le monde! Et surtout c’est tellement simple à faire ;)

Boulettes Fromage de Chèvre – Miel – Sésame

Boulettes Fromage de Chèvre – Pistaches – Paprika

Dîner du Réveillon de l’an

Cette année nous avons fêter la nouvelle année en amoureux. Besoin de rester tranquille un moment entre nous, chez nous. Nous nous sommes donc concocté un dîner simple mais efficace comme cela ressemble à notre cuisine.

Nous avons commencé avec un cocktail préparé par le chéri :

Nous n’avons pas préparé beaucoup de choses pour l’apéritif, juste de la viande de grison enroulant un dé de fromage de brebis au piment d’Espelette. C’est très simple mais ça fonctionne bien!

Pour l’occasion nous avions les fameux toasts de foie gras sur du pain au chocolat blanc. Découverte fait l’an dernier, ça change de l’oignon ou des figues et ça fonctionne aussi bien! Pour accompagner ces toasts : du vin blanc moelleux que nous avions rapporté de notre voyage en Dordogne cet été, Château « La Sabatière » de Monbazillac, 2010.

               

Pour l’entrée nous avons préparé « une petite cassolette de la mer ». Je voulais préparer des coquilles St Jacques, mais il n’y en avait plus aux poissonniers donc je suis repartie avec des Pétoncles (même famille, de taille plus petite). C’est trop mignon car c’est plus petit qu’une coquille st Jacques, je les ouvre et les prépare de la même manière. J’ai également mis 4 moules par personnes qui j’ai fait ouvrir rapidement. Puis 4 crevettes roses coupées en morceaux. J’ai donc mis tous mes morceaux de fruits de mer dans mes cassolettes. J’ai recouvert le tout avec une béchamel aux échalotes et persil. J’ai rajouté un peu de fromage râpé et j’ai fait gratiner au four 10min (bon c’était peut-être un peu trop gratiné alors pas de photos). C’était très bon!!

Le plat se composait d’un magret de canard épicé au piment d’Espelette que nous avons fait cuire au four comme un rôti (200°C, 20min de chaque côté en arrosant tous les 10min). Nous l’avons accompagné d’une purée de butternut que mes parents nous avaient donné. Je le coupe en dés et je le fais revenir dans une casserole pendant 15min jusqu’à ce que ce soit fondant. Ensuite il suffit d’écraser à la fourchette en ajoutant un tout petit peu de lait pour en faire une purée. Nous y avons mis un peu de romarin, c’était très bon! Nous avons également préparé des fagots de haricots verts entourés en ventrèches. Les haricots surgelés sont cuits 15min dans l’eau bouillante puis j’ai repassé rapidement les fagots à la poêle lors su service du plat.

C’était trop trop bon!!

Ensuite nous avons mangé un peu de fromage avec une salade.

Puis pour le dessert nous avons joué la carte « ultra-simple » car nous avons pris des gâteaux en pâtisserie : une tarte au citron meringuée pour Fabien et une bûche au chocolat pour moi.

 

Voilà pour cette soirée de réveillon de l’an en amoureux! Nous avons bien mangé, et tout était vraiment très bon!!

Pourvu que l’année continue comme ça ;)

Cordons-bleus à ma façon

Cela fait bien longtemps que je n’achète plus de cordon-bleus tout fait. C’est tellement simple à faire soi-même et tellement bon quand c’est fait maison!!

Ce soir c’était avec des escalopes de poulet, mais bien sur on peut le faire avec des escalopes de dinde!

Pour faire mes cordon-bleus je commence par étaler mon escalope sur une planche à découper. Je coupe au couteau afin de l’ouvrir au maximum. J’allonge un papier de cuisson sur l’escalope et je tape / je roule avec un rouleau à pâtisserie. Cela permet d’augmenter la surface de l’escalope et d’attendrir un peu la chair.
Ensuite je sel et je poivre de chaque côté. Sur une face de l’escalope je dispose des tranches de bacon (parfois je le fait avec du jambon blanc ou du jambon de pays). Puis j’étale un morceau de vache qui rit sur les tranches de bacon (évidemment on peut remplacer par un autre formage qui se tartine). Je replie mon escalope en deux. Enfin je la passe dans de la farine rapidement pour faire un peu comme une panure. On peut passer dans un œuf battu et de la chapelure, mais alors là ça deviens « plus gourmand »!

Je mets à cuire ça dans un peu d’huile pour que ça dore un peu. Puis j’arrose chaque cordon-bleu avec une grosse cuillère à soupe d’eau et je couvre. Je laisse cuire à feu moyen pendant 15 à 20min. J’arrose avec un peu d’eau de temps en temps. Au bout de 20min je découpe mon cordon-bleu le plus épais pour vérifier que la viande est bien cuite à l’intérieur.

Voilou!! Le fromage a un peu fondu et cela donne une petite sauce rapide et sympa. La viande est moelleuse et le bacon donne un petit goût en plus! Bref pour moi cette recette est assez rapide à faire, sympa et super bonne!!

Petites choses pour l’apéro

Voilà notre premier repas entre copains rennais de l’année et tout le monde apporte une partie du repas. Nous apportons de quoi faire « apéro / entrée ». On part sur quelque chose de léger pour essayer de contre-balancer le foie gras présent ce soir-là également…

On commence par faire des petites tomates cerises farcies de fromage frais. d’habitude je fait le mélange moi-même mais j’avoue qu’on n’avait pas beaucoup de temps pour cuisiner donc le « fromage de Mme Loïc échalote et ciboulette » a très bien fait l’affaire!!

Ensuite on a fait des rillettes de thon que l’on a disposé sur des feuilles d’endives comme ça c’est pratique et tout se mange! L’idée me viens d’une collègue qui nous a fait cet apéro au labo il n’y a pas si longtemps!! Je recycle l’idée pour le dîner et c’est le succès, merci B**!!
Pour la recette des rillettes de thon : 2 boites de thon + sel + poivre + une gousse d’ail écrasée + 4 carrés frais nature + ciboulette + persil. Tout bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au goût.

Enfin nous avons également des petits roulés façon « wraps » qui me donne une très bonne idée de sandwich pour cet été!! J’ai commencé par faire du houmous (recette ICI) et cette fois ci j’ai mieux dosé le jus de citron! J’ai aussi râpé une grosse carotte. Dans un bol j’ai écrasé à la fourchette de la fêta marinée avec une cuillère à soupe de fromage blanc.
Pour faire le roulé j’ai utilisé des galettes type galette pour fajitas. J’ai tartiné mon houmous, puis j’ai répartit un peu de carotte râpé par dessus, puis du persil émincé et la fêta. Il faut faire attention pour rouler la galette, elle peut se casser un peu. J’ai enveloppé dans un film étirable et au frigo jusque-au dîner. Pour le diner: j’ai sorti la galette du film étirable et j’ai découpé au couteau des morceaux d’environ 3cm que j’ai tenu avec des pics en bois.

Voilà ce n’est rien de bien difficile, pour moi ce n’est pas vraiment de la cuisine mais plutôt de la « cuisine puzzle » comme j’ai déjà dit dans un ancien article… Mais tout le monde a apprécié, nous avons eu pleins de compliments!!

PS: c’était mes premières endives!! oui oui j’ai acheté des endives et j’en ai mangé!! :)
2014 est pleine de bonnes résolutions ;)

En haut les endives avec les rillettes de thon
En bas les roulés façon « wraps »

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Tarte à la Tomate

Voici une recette que j’ai vu pour la première fois chez ma belle-mère. Très simple, très bon, une nouvelle recette dans la poche!

Ingrédients:

• Pâte à tarte feuilletée
• quelques tomates
• une cuillère à café de moutarde
• sel, poivre, herbes de Provence
• fromage ; emmental, mimolette ou autre

Commencer par pré-cuire la pâte à tarte dans un four chaud, 200°C environ 10 à 15min.

Couper les tomates en rondelles, et préparer le fromage s’il n’est pas déjà râpé.

Sortir la pâte du four, étaler la moutarde sur le fond de pâte. Ajouter le fromage par dessus. Puis les rondelles de tomates. Sel, poivre et quelques herbes de Provence.

Mettre le tout au four environ 30min.

C’est si simple et si bon!!

Tartes à la Tomate

Samoussa de Saumon au Chèvre

Voici une recette qui est assez rapide, facile à faire et ça plait toujours!

Ingrédients:

• deux filets de saumon surgelés
• un pot de chèvre frais
• feuilles de bricks
• sel, poivre
• ciboulette ou herbes de Provence

Faire cuire les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante, environ 15 min.
Les sortir de leur sachet et les émietter dans un saladier. Rajouter alors le chèvre frais, bien mélanger.
Assaisonnez avec sel, poivre. Couper la ciboulette et la rajouter au mélange.

A défaut de ciboulette, une cuillère café d’herbe de Provence convient très bien!

Bien mélanger tout ça!!

Sortir les feuilles de bricks de leur emballage et les couper en deux, ce qui donne deux demi-cercles.
Sur l’emballage des bricks il y a normalement le dessin explicatif pour plier les samoussas…
Déposer une cuillère à soupe du mélange saumon – chèvre au bout du demi-cercle et pliez comme indiqué sur le paquet.
On peut utiliser un peu d’huile d’olive pour bien coller les extrémités et les faire dorer.

La recette initiale les fait cuire 1min30 dans un bain d’huile bouillant en friture, mais cela est assez gras je trouve. Je les dispose sur la grille de mon four, sur un papier de cuisson. Donc là pas besoin d’huile pour les fermer, il suffit de les poser avec le dernier bout de la feuille de bricks sur le dessous et du coup ils tiennent tous seuls. Environ 15min dans un four chaud, à 200°C et c’est nickel!

C’est petits « samoussas » peuvent être servis en apéritif lors d’un apéro dinatoire: comme ils ne sont pas gras, lorsqu’ils sont cuits au four, on peut les prendre avec les doigts!
Sinon deux ou trois par personnes et cela vous fait une entrée. Enfin encore plus de pièces par personne avec une salade verte et voici un repas sympathique et facile à faire!!

On peut les conserver au frigo et les repasser au four le lendemain dans un four bien chaud.

Trois petites recettes d’apéritifs

Petite soirée sympathique après un tour de vélo en centre ville. Nous voilà l’idée de préparer un apéritif dinatoire rien que pour nous quatre, ça tombe bien on pourra tester de nouvelles recettes!!

On commence par les petits « Bouchons au Thon »,  cette recette est super bonne et hyper facile à faire!!

Ingrédients:

• 180g de thon égoutté (prendre une boîte de thon)
• 50g de concentré de tomates
• 60g de crème fraiche épaisse
• 90g de fromage râpé
• sel, poivre, persil
• 30g d’oignon haché
• 4 œufs

Dans un saladier battre d’abord les œufs puis ajouter les ingrédients les uns après les autres tout en remuant.

Préparer un moule, ici j’ai utilisé un moule souple à madeleines, mais je l’ai ai vu en forme de mini-cannelés.

Mettre à cuire 20min dans un four déjà chaud à 160°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille, mettre un peu au frigo car c’est bien meilleur frais!!

Bouchons au Thon

Ensuite nous avons fait des petits toasts de pain grillé avec jambon de pays et lichette de Gorgonzola, façon François!

Toast Jambon – Gorgonzola

Puis des « Gressins maison aux herbes et Parmesan »!

Rien de plus simple!! Il me restait une pâte feuilletée au frigo, et hop un petit mélange huile d’olive, parmesan et herbes de Provence que l’on badigeonne sur des lamelles de pâte. On prépare une grille avec un papier de cuisson sur lequel on dispose les lamelles de pâte feuilletée. Et le tour est joué! Enfourner dans un four à environ 180°C pendant environ 20min, jusqu’à que la pâte est bien levée et que les gressins soit dorés.

Gressins

Enfin LA Tapenade d’Olives Noires!

Alors là petite recette de François et Marion, je dis Bravo! J’attends leur recette, avec un peu moins d’oignon toutefois et un toast grillé et c’est parfait ;)

Tapenade d’Olives Noires

Feuilletés au chorizo

Voici la première recette de la catégorie Apéritifs! Il s’agit d’une recette simple, facile et tellement efficace!!

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• crème fraiche ou fromage frais à étaler (type « st moret » ou « vache qui rit »)
• fromage râpé
• tranches fines de chorizo

Sortir la pâte feuilletée du frigo environ 15min avant de l’utiliser. Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (ou fromage à tartiner) que l’on étale sur le fond de la pâte.

Par dessus ajoutez du gruyère râpé, que ça soit bien réparti mais pas trop non plus car il faut réussir à rouler la pâte.

Enfin répartir les tranches de chorizo. On en trouve en barquette en grande surface, des rondelles de diamètre assez grand. Bref on reparti des rondelles sur le gruyère puis on roule la pâte feuilletée ainsi garnie comme un « gros boudin ». La mettre dans un film étirable, bien enveloppée et au frigo toute la nuit afin que le roulé durcisse et que l’on puisse couper des tranches plus facilement! On peut même passer le boudin au congélateur environ 20min si on est pressé.

Le lendemain, sur une planche à découper on déroule le « boudin » du film étirable. A l’aide d’un couteau de cuisine couper des tranches d’environ 0,5cm d’épaisseur pas plus, les répartir sur une grille où l’on a disposé du papier de cuisson.

Dans un bol battre un œuf avec deux cuillères à soupe d’eau, à l’aide d’un pinceau dorer les tranches de feuilletés et mettre au four préchauffé à 180°C (entre 150 et 200°C).

Feuilletés au four

Voilou, il faut environ 20min à la première fournée pour gonfler et dorer. Moi je fait toujours à l’œil pour voir si c’est cuit…
Quand ça vous semble prêt, sortir la grille de cuisson, et déposer les feuilletés sur une grille afin qu’ils refroidissent, sinon les servir chaud ou tièdes.

Personnellement je les mets à refroidir et je les sers comme ça, gros succès, mais on peut aussi les repasser vite fait au four pour faire une entrée chaude et/ou des feuilletés apéros tout chaud!

Évidemment on peut faire ces feuilletés avec du jambon blanc à la place du chorizo ou bien du saumon fumé, c’est aussi très bon.