Gratin de courgettes à la tomate

Voici une recette que je tiens de ma belle-mère, ça m’a beaucoup plus!

Ingrédients:

• 3 petites courgettes
• ail
• sauce tomate
• gruyère râpé

Commencer par couper les courgettes en rondelles et les mettre dans un plat ou dans une passoire avec du gros sel pour qu’elles dégorgent. Environ 30min.

Pendant ce temps faire la sauce tomate: oignons, tomates, bouquet garni, sel, poivre, un peu de sucre si besoin. Lorsque la sauce est cuite, retirer le bouquet garni et mixer le tout.

Personnellement j’utilise un pot de sauce tomate faite par mes parents!! :)

Rincer les lamelles de courgettes pour retirer le gros sel.

Garnir un plat à gratin en alternant une couche de courgettes, une couche de sauce tomate et du gruyère.
Mettre au four à 180°C pendant environ 1heure.

Pour vider mon frigo avant les vacances, j’ai passé un mix oignon+demi-barquette de lardons : c’était trop bon!!

Gratin de Poireaux

Soudainement on se serait cru en Hiver!!

Du coup on se remet à cuisiner les légumes d’hiver. Cette fois-ci ça sera gratin de poireaux light!

Ingrédients:

• 3 à 4 poireaux
• 1 oignon
• un sachet de fromage râpé
• 2 pots individuels de fromage blanc
• branche de thym
• 1 gousse d’ail écrasée
• sel, poivre

Je commence par découper les poireaux finement ainsi que l’oignon. Je mets tout ça à cuire dans une poêle avec un fond d’eau  (la prochaine fois à faire avec du bouillon pour plus de goût!) et sous un couvercle. Je surveille et je mélange régulièrement pour que rien n’accroche.

J’ajoute sel, poivre, la branche de thym et je laisse cuire environ 20min à feu doux.

Pendant ce temps je prépare dans un saladier le mélange avec le fromage râpé et le fromage blanc (pas de crème fraiche, non non!). Sel, poivre et gousse d’ail écrasée complètent le mélange.

Lorsque les légumes commencent à être cuits, je coupe le feu et je compose mon gratin. Une couche de légumes, puis une couche de fromage blanc, ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients.

Au four environ 30min, sous le grill pour que ça dore un peu, c’est de suite plus sympa!

Gratin de Poireaux

Pour la version « plus gourmande »: remplacer le fromage blanc par un pot de chèvre frais type « Chavroux » / « Petit Billy ». Rajouter 1/2 boite de lardons par ci par là.

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Cannelloni aux Epinards et à la Ricotta

Voici une recette que j’ai prise sur la boite en carton des cannelloni de chez Panzani!!

Personnellement je ne suis pas portée sur les épinards, l’odeur et le goût ne me conviennent pas trop… mais Fabien en a acheté en conserve, (lorsqu’il était encore seul à l’appart), il fallait bien que j’en fasse quelque chose!!

Ingrédients:

• Cannelloni Panzani
• 750g d’épinards – moi se fut ma petite conserve… du coup j’ai adapté les quantités à l’oeil!
• 500g de Ricotta – même pour ma petite boite de conserve j’ai tout mis, je voulais « diluer » l’odeur des épinards…
  
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 125g de mozzarella – je n’utilise pas la mozzarella, à la place je mets du gruyère râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate:

• 1 brique Tomacouli 500g (de Panzani)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sucre roux
• sel, poivre

Perso j’utilise les sauces tomates maison faites par mes parents que je rallonge un peu avec ce que j’ai dans les placards!!

Faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive, avec les 2 gousses d’ail écrasées, remuer de temps en temps.

Ajouter les épinards et faire cuire 2 min. Recouvrir la poêle hermétiquement et faire mijoter 5min.

Égoutter les épinards. Les mettre dans un saladier dans lequel on rajoute la ricotta, les œufs, sel, poivre.

Pour la sauce tomate: faire revenir l’oignon finement haché avec les gousses d’ail écrasées dans 10min, remuer de temps en temps. Ajouter Tomacouli, le sucre, 125ml d’eau, sel, poivre.
De mon côté: j’ai fait revenir l’oignon et l’ail comme indiqué et j’ai rajouté ma sauce maison qui est déjà assez liquide je trouve…

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps remplir les cannelloni de la farce aux épinards. Beurrer un plat à gratin et étaler un tiers de la sauce tomate. Déposer délicatement les cannelloni farcis et recouvrir de reste de la sauce tomate. Verser deux cuillères à soupe d’eau sur le côté du plat (cela va aider la pâte à cannelloni à cuire). Parsemer le tout de rondelles de mozzarella /  »ou de gruyère râpé » et mettre au four pour 35min.

Cannellonis aux Poireaux et Ricotta

Voici une recette tirée du magasine « Télé Loisir ». Simple et efficace comme toujours, avec les poireaux de saison :)
Pour environ 4 personnes.

Ingrédients:

• 1kg de poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 250g de Ricotta
• 100g de parmesan
• 80g de beurre
• des cannellonis (à peu près une boite)
• 1 grande boite de tomates concassées (ou bien un pot de sauce tomate)
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Nettoyer les Poireaux et émincez-les très finement.
Faites-les cuire à feux doux avec du beurre et le vin blanc :j’ai mis un verre de table de vin blanc, c’est un peu trop mais je me suis servie du trop de jus pour mettre au fond de mon plat à gratin afin de cuire les pâtes au four.
Dans un saladier mélangez la Ricotta avec une première moitié de parmesan et les poireaux égouttés. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin disposer les cannellonis remplis du mélange poireaux-ricotta.
Pour finir le plat on fait revenir dans la même poêle l’ail et l’oignon. On rajoute les tomates concassées (ou bien la sauce tomate). Faire cuire environ 10min.
Couvrez les cannellonis de la sauce tomates-oignons, saupoudrez de parmesan restant et enfournez 30min dans un four déjà chaud, à 210°C.

Voici quelques photos:

Cannelonis prêts pour enfourner

Cannelonis Poireaux-Ricotta