Back in the Kitchen!!

YES!!! I’m Back In The Kitchen!! Nous l’avons espéré, désiré, planifié, tant attendue et la voici enfin installée, finie et en fonction : Notre Nouvelle Cuisine!!!

Ce soir c’est donc avec une grande joie que nous avons à nouveau pu inviter à dîner nos amis. Nous avions beaucoup de choses à fêter, des anniversaires, un poste de chercheur titulaire, un retour à long terme en France, une future voiture et un entretien d’embauche! On aurait dit Noël :)

Pour le repas c’était assez simple, pratique et ça a plus à tout le monde! Entrée apéro avec des crudités, du pâté de sanglier fait par mon beau-père, quelques crackers.

Ensuite je voulais faire de l’osso-buco mais je n’ai pas trouvé de jarret de veau chez le boucher alors j’ai laissé l’inspiration me tenter. Finalement nous avons cuisiné un rôti de veau amélioré fromage et chorizo, façon « orlof » avec une farce. Le rôti faisait bien 1,5kg pour 6, je l’ai fait dorer sur tout les faces puis je l’ai mis de côté. J’ai fait revenir mes échalotes dans le fond d’huile d’olive, avec 2 cuillères de farine, un verre de vin blanc, j’ai ajouté 5 carottes coupées en rondelles. J’ai rajouté le rôti par dessus, sel-poivre, deux feuilles de laurier, une branche de romarin. J’ai refermé ma cocotte et je l’ai mise au four. La cuisson s’est bien déroulée : 180°C pendant 1h30 en commençant par un four froid. Au bout de 30min j’ai rajouté les pommes de terre tout autour du rôti, que j’ai arrosé avec un bouillon.

Lorsque la cuisson est finie j’ai mis le rôti dans un plat pendant 5-10min pour qu’il repose (pendant ce temps on débarrasse l’apéro, et je m’occupe des légumes) puis j’ai découpé très facilement la viande qui était très tendre!! Le plat a plu à tout le monde, très bon! :)

Pour le dessert j’avais prévu un « Gâteau aux Pommes et Mascarpone » : recette tirée du dernier VitalFood Automne 2016!!

Quelle joie de cuisiner dans une vraie cuisine équipée et fonctionnelle!

Bon retour aux fourneaux :)

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Four Pyrolyse Electrolux, hyper silencieux!!

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Plan de travail en bois brut, crédence carrelage mat avec relief et plaque Hotpoint en étoile très pratique pour ma cocotte en fonte allongée!

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Cuisine Avant – Vue du couloir

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Nouvelle Cuisine – vue du couloir (il manque une porte au dessus de la hotte, à venir très prochainement!)

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Cuisine avant – vue des fenêtres (le frigo prenait toute la lumière et beaucoup de place, il est partit sur le mur d’en face – photos quand on aura fini d’aménager cette partie de la cuisine)

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Nouvelle Cuisine – vue des fenêtres (et oui c’est bien un lave-vaisselle au 1er plan!!!)

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Gâteau aux Pommes et Mascarpone

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Pour le dessert de notre diner je me suis lancée dans un gâteau aux pommes vu qu’une collègue nous en avait rapporté au labo. Je me suis inspirée de la recette du dernier magasine VitalFood du mois de Septembre: « Gâteau aux pommes et au mascarpone ».

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 250g de mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 pommes
  • beurre et farine pour le moule à gâteau

J’ai utilisé mon super robot kenwood pour le mélange de la pâte : séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs de côté. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le pot de mascarpone, continuer de mélanger énergiquement jusqu’à ce que ça fasse une préparation homogène. Ensuite ajouter la farine et la levure. Toujours bien remuer pour avoir une crème onctueuse.

Monter les blancs en neige puis les ajouter à la préparation.

Beurre le moule et le farine, déposer la pâte dans le fond.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps éplucher les pommes. Personnellement je les ai coupés en dés et je les ai répartis au hasard sur la pâte onctueuse. J’ai également ajouté quelques noisettes (de chez mes parents) que j’ai préalablement torréfiées à la poêle.

La cuisson a duré 30min à 180°C, ne pas piquer le couteau dans le gâteau sinon cela va le faire retomber (ce qui m’est arrivé…).

C’était très bon, VitalFood suggère de le servir avec une compote de pomme. Bon nous vu comme on est gourmand, on a remplacé la compote de pomme par une boule de glace vanille, c’était juste trop hummm :)

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Le Gâteau Breton, recette du fou!

Grâce à un collègue de mon chéri, nous disposons désormais d’une très bonne recette pour faire un Gâteau Breton aussi simple que bon!! Le malaxage de la pâte sablée est assez spécial et j’avoue que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Mise à part que le gâteau finit par s’émietter lorsque l’on doit couper les dernières parts, il est délicieux!

Ingrédients:

  • 350 grammes de farine
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre à température ambiante
  • 6 jaunes d’œuf (si gros œufs gardez un peu de jaune pour dorer le gâteau sinon prévoir 7 œufs)

Mettre la farine dans un plat creux. Faire une fontaine. Déposer le beurre, ajouter les jaunes. Travailler à la main le beurre et les jaunes. Ajouter le sucre. Travailler à nouveau à la main puis ramener la farine progressivement. Faire une boule. Aplatir la boule dans un moule à manqué huilé. Dorer à l’œuf puis faire des dessins sur le dessus avec le dos de la fourchette.

Préchauffer le four 5 mn th. 6 (180°) puis enfourner 25mn (grille 3ème niveau en partant du bas). A la fin de la 1ère cuisson, couvrer le gâteau de papier aluminium puis prolonger la cuisson 15 mn th.4 (150°). La cuisson terminée, laisser le gâteau 5mn, four éteint.

Personnellement j’ai utilisé un moule carré en terre-cuite dans lequel je fais habituellement mon brownie, « un moule avec un fond un peu épais » : conseil trouvé sur internet.

J’ai également mis de la pâte dans deux moules à tartelettes : le résultat est super!! Ici seulement 25min de cuisson à 180°C ont suffi, c’était parfait!!

Enfin vu qu’on utilise ici 6 jaunes d’œufs, il m’en restait autant de blancs que j’ai donc convertis en mousse au chocolat!! :)

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Clafoutis aux Nectarines

Voici LE clafoutis de l’été!! Je tiens cette recette de ma mère, très simple et efficace comme toujours :)

J’adore la texture moelleuse, le bon goût des fruits, et on peut le déguster froid ce qui est très agréable l’été.

Ingrédients:

  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 4oeufs
  • 250mL de lait
  • parfum : qq gouttes d’arôme de vanille
  • fruits

Je commence par mettre à chauffer le four à 180°C. Pendant ce temps je m’occupe du moule : beurre + farine. Puis je découpe les fruits que je dispose au fond du moule. Ici j’ai utilisé 3 belles nectarines jaunes, j’ai gardé la peau.

Ensuite je m’occupe de l’appareil : je mélange les œufs puis j’ajoute le sucre. Petit à petit je rajoute la farine et le lait, enfin qq goûte d’arôme vanille.

Je verse ce mélange sur les fruits et direction le four pour 45min de cuisson.

En sortant le gâteau est bien gonflé, après un moment tout redeviens raplala.

C’est la première fois que je tente cette recette avec des nectarines, d’habitude on la faisait toujours avec des guignes du jardin. C’est d’ailleurs bien meilleur qu’avec des cerises communes.

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Cours de Pâtisserie : « La Part de Gâteau »

C’est pour Noël que ma sœurette m’a offert un bon cadeau pour un cours de cuisine. Cette fois-ci ça sera à Bordeaux, « La Part de Gâteau ». Le cours se passe à côté de l’avenue Thiers, très accessible en tram et en voiture. C’est à l’arrière de l’échoppe bordelaise que nous découvrons l’atelier, entouré par un jardin de ville et quelques poules!

Le cours dure 3h, le thème de cette après-midi est Le Fraisier. Je n’ai pas vraiment choisi ce que je voulais faire, mais disons que ce weekend nous étions sur Bordeaux et que l’on fêtait Anniversaire + fêtes des mères alors l’occasion de faire un beau gâteau pâtissier était toute trouvée!

La recette se divise en plusieurs parties, cela semble bien compliqué car je ne fais pas de pâtisserie chez moi… Mais Yannick nous indique rapidement que « c’est le gâteau pâtissier le plus simple à réaliser », ouf!…

Nous commençons par réaliser la génoise qui servira à la base du gâteau et au dessus. Il s’agit d’un « Biscuit Joconde », plus léger qu’une génoise traditionnelle. Ensuite nous lançons la crème à la vanille qui remplira notre gâteau : « Mousseline Vanille ». Il faut également découper nos Fraises. Pour cette partie nous avons eu l’occasion de découvrir de nouvelles variétés de fraises apporté directement par une des participantes. De son métier magique « Créatrice de Fraises »!! Nous avons donc eu des fraises inconnues du marché traditionnel : des très belles rouges bordeaux brillantes (on aurait dit des fausses, maquillées pour des photos culinaires!) et surtout des fraises blanches! Je connaissais déjà les framboises blanches, mais là c’est tout nouveau – tout beau et aussi très bon!

Pour le montage du gâteau nous disposons d’un rond de carton doré (comme chez le Pâtissier!) et d’un cercle en métal. Il faut commencer par découper un rond de biscuit avec le cercle. Ensuite :

  1. Disposer le cercle en métal sur le rond de carton doré, y déposer le biscuit dans le fond.
  2. Imbiber le biscuit avec le « Sirop de Kirsh » à l’aide d’un pinceau. Ne pas trop mouiller, partir du centre du biscuit vers le bord.
  3. Disposer 3 bonnes cuillère de crème vanille au fond du gâteau, à l’aide d’une spatule rabattre sur les bords en tassant un peu pour éliminer/éviter le maximum de bulles.
  4. On dispose des morceaux de fraises pour remplir de gâteau.
  5. On dispose le second rond de biscuit sur le dessus de gâteau.
  6. Imbiber à nouveau avec le sirop.
  7. Préparer la « Pâte d’Amande » en étalant une boule de pâte entre deux feuilles plastique, la disposer sur le biscuit, couper les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  8.  A cette étape on peut retirer le cercle de métal : la réaction est commune, nous sommes époustouflées par le résultat!! Je n’aurais jamais pensé réaliser quelque chose de si professionnel! Alors ce n’est sans doute pas parfait, mais je suis épatée :)
  9. Il ne reste plus qu’à décorer avec de jolies fraises et autres fruits rouges. Pour qu’ils brillent et qu’ils collent bien sur la pâte d’amande, les fruits sont plongés dans un glaçage.

Le décor avec les fruits rouges reste donc personnalisable. Les gâteaux sont ensuite disposés dans une petite boite en carton, comme chez le pâtissier. Sans rire, on dirait vraiment que je l’ai acheté en boutique!! En sortant, mon taxi m’attend, et je garde précieusement ce joli gâteau sur mes jambes en évitant les virages. Direction le frigo car il sera dégusté le lendemain midi pour la Fête des Mères!

C’est bien une des rares fois où je suis épatée comme ça dans un cours de cuisine. Pourtant je commence à en avoir fait… L’ambiance était sympa, le cours bien organisé, la surprise des produits frais et novateurs! Surtout je retiendrai le résultat vraiment impeccable, car OUI le gâteau était bien bon en plus d’être beau!!

Reste plus qu’à y retourner pour faire un cours sur le mille-feuille pour l’offrir à ma mère ;)

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Les superbes fraises!!

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Gâteau Gingembre, Miel, Citron de Darya

Dimanche après-midi, Darya est venue à l’appartement passer la soirée avec nous. C’est encore l’occasion de tester une nouvelle recette!! Il s’agit d’un gâteau épicé, gingembre, miel et citron. Nous avons commencé par la toute première étape: traduction Russe – Anglais puis Anglais – Français. Et c’est partit!

Ingrédients:

  • 300g de farine / flower
  • 200g de yaourt / yogurt
  • 200g de sucre / sugar
  • 150g de beurre / butter
  • 50g de gingembre (cad 3cm de racine râpée) / ginger
  • 2 œufs / eggs
  • zeste de 2 citrons / lemons
  • 2 cas de jus de citron / lemons
  • 3cas de miel / honey
  • 1 sachet de levure chimique / baking powder

Il faut commencer par tamiser la levure et la farine ensemble.

Puis faire le sirop au gingembre. Pour cela il faut lancer un caramel avec 100g de sucre et 2 cas d’eau. Mettre à feu vif, ne pas remuer jusqu’à ce que ça bout. Pendant ce temps râper le zeste des 2 citrons et prélever leur jus. Râper la racine de gingembre. Quand le caramel est bien fondu et d’une jolie couleur, y ajouter les zestes, le jus et le gingembre. Bien remuer et cuire encore 2min. Mettre hors du feu et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps mélanger le reste de sucre au beurre. Ajouter les œufs un à un, puis le miel et enfin le yaourt. Finir par ajouter la farine.

Lorsque le caramel a un peu refroidit, le rajouter au mélange et bien tout remuer pour avoir une pâte homogène.

Cuire au four à 180°C, 40 à 50 min.

Remarques: l’odeur est incroyable!!!! Lors de la réalisation de ce gâteau, une odeur se dégage du gingembre frais, puis du caramel épicé, c’est incroyablement bon!! Notre gâteau à cuit environ 30min dans un four déjà chaud.
Le goût est doux et très bon, j’ai même pensé que ça serait plus fort que ça, mais humm!!
La consistance du gâteau ressemble à un gâteau au yaourt (puisque c’en est un!) mais finalement pas très épais… Peut-être que je mettrai un peu moins de farine la prochaine fois, ou bien je mettrai les blancs des œufs en neige…

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Gâteau épicé avant cuisson

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Gâteau à la sortie du four!! quelle odeur!! magnifique!!!

Le Gâteau aux noix et à l’orange de Darya

Lors de notre repas entre amis avec Duo de Lasagnes, Darya nous avait préparé un gâteau aux noix et avec un sirop d’orange. Elle a pris la recette sur un site web russe qu’elle a donc traduit en anglais, et que je vais traduire en français.

C’était super bon!!

Ingrédients:

  •  100g de beurre / butter
  • 140g de farine / flour
  • 1 cac de levure chimique / baking powder
  • 150g de sucre / sugar
  • 120mL de lait / milk
  • 2 œufs / eggs
  • 100g de noix / walnuts (type noix du Périgord)

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Melt butter and cool slightly.
Mélanger les œufs avec le sucre. Mix eggs with sugar.
Ajouter le beurre refroidi, bien tout mélanger. Pour the cooled melted butter. All mix well.
Placer les noix dans un plat et les faire griller légèrement au four. Ensuite les mixer et les mélanger à la farine, à la levure. Ici de la cannelle peut-être ajoutée. Grind nuts and mix with the flour , baking powder and cinnamon can be added.
Mélanger la farine avec les œufs petit à petit tout en ajoutant du lait. Add to the egg- oil mixture a bit of flower with nuts then , then a bit of milk. Incessantly mixing until flower and milk are finished.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35min. Bake the cake in preheated 180 degree oven for 30-35 minutes.
Le gâteau peut être servit tel quel. Mais Darya a préparé un sirop à base de jus d’orange, elle a ajouté le zeste à la fin de la cuisson du jus d’orange (environ 10min avec un peu d’eau et de sucre). Pour servir, il faut percer le gâteau avec un couteau et verser le sirop par dessus, le sirop va alors imbiber le cake et rentrer dans les trous, cela va rendre le gâteau encore plus moelleux!! Cake can be served without anything. But I made syrup: used juice of two oranges and added orange zest in the end. Before adding syrup to the cake pierce it with fork for example.

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Le super gâteau de Darya : noix & orange!