Hachoir Kenwood et Nems maison!

hachoirkenwood

Pour le Nouvel an Chinois nous avons tenté pour la seconde fois de faire des nems maison!!

Pour cela rien de plus simple, ça prend un peu de temps à préparer mais cette fois-ci nous avons été bien plus rapide que la première fois!! On prend le coup de main!!

Nous avons choisi de faire des nems de poulet, j’ai haché ma viande avec mon super hachoir kenwood!! Ensuite on met tous les ingrédients dans un saladier :

  • 2 filets de poulet hachés
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon haché
  • du persil émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • des petits champignons noirs émincés (il faut les mettre dans un bol d’eau bouillante pendant 15 min, ensuite égoutter et émincer)
  • 1/2 parquet de vermicelles de riz (à cuire 5 min dans de l’eau bouillante, égoutter et découper grossièrement aux ciseaux)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 œuf battu

Voilà pour les ingrédients. On pourrait y rajouter des pousses de soja que je n’ai pas mis cette fois-ci.

Il conviens de bien tout mélanger pendant un moment avec les mains pour que ce soit bien homogène. Ensuite il faut passer à l’étape de confection des nems! Rien de plus simple: d’un côté le saladier avec la farce et une cuillère à soupe, devant soi une planche de cuisine qu’on humidifie un peu, de l’autre côté un plat creux avec de l’eau tiède pour tremper la galette de riz.

  1. tremper la galette de riz dans l’eau tiède
  2. la disposer sur notre planche humide
  3. déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur la galette, partie proche de nous
  4. rabattre la les parties gauche et droite de la galette vers le centre
  5. rouler le nem

A plusieurs personnes, ce type d’atelier est super convivial!! On se retrouve généralement avec autant de formes de nems que de personnes employées à les fabriquer!

Pour la cuisson : nous avons fait un premier passage dans une poêle avec de l’huile de colza bien chaude: surtout utiliser les ustensiles en bois pour que cela ne colle pas sur la galette de riz. Quand la « coque gratinée » du nem est formée, nous avons disposé les nems sur le lèche-frite du four. Dernière cuisson dans un four très chaud (220°C) pendant 20min. Ce type de cuisson permets d’obtenir des nems bcp moins gras!

Enfin on se fait plaisir avec des feuilles de menthe et de la sauce pour nems (et pas la sauce nuoc-mâm, trop salée!) agrémentée de sauce pimentée!

NemsPoulet_1_blog

NemsPoulet_2_blog

NemsPoulet_3_blog

Hachoir Kenwood et Boulettes de Poulet au Parmesan

Pour mon anniversaire mon chéri m’a offert un superbe robot Kenwood. Pour Noël, j’ai donc reçu un hachoir comme accessoire de ce robot! A nous les boulettes de viande, saucisses et pâtés maisons!!

KenwoodChefSense_blog

Pour notre première expérience de « viande hachée », j’ai refait la recette des Boulettes de Poulet au Parmesan. La recette est hyper simple :

Ingrédients :

  • 400g de filet de poulet
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de parmesan râpé (ou 1 sachet du commerce convient très bien ~70g)
  • sel, poivre, thym, persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Tout se mélange dans un saladier.

Tout d’abord je hache ma viande avec mon superbe robot. Ensuite j’ajoute l’ail écrasé, les feuilles de thym, un œuf battu et il faut commencer à tout mélanger avec une fourchette par exemple. Puis avec les mains (propres évidemment). Saler et poivrer, ajouter les herbes. Ajouter le parmesan peu à peu, il remplace la farine et permet de « tenir » le mélange.

Avec deux cuillères former des boulettes de la taille d’une noix et les faire cuire dans une poêle avec un fond d’huile, environ 8min de chaque côté. Penser à arroser de temps en temps pour que la viande reste moelleuse.

HachoirKenwood

BoulettesPouletParmesan_1_blog

BoulettesPouletParmesan_2_blog

Boulettes de Viandes

VitalFood_Automne2015

Pour ce dîner nous avons testé différentes recettes issues du magazine VitalFood. Voici les 2 recettes de boulettes de viandes que nous avons fait ce weekend. Pour accompagnement : une purée Brocolis – Pomme de Terre tout simplement.

Boulettes de Poulet:

Hacher 400g de poulet. Dans un saladier mélanger à la viande hachée : 1 œuf, 2 gousses d’ail pelées et hachées, 6 branches de thym effeuillées, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 100g de parmesan râpé. Bien tout mélanger avec les mains, malaxer un moment pour que le mélange soit homogène.

Former des boulettes de la taille d’une noix et les faire cuire dans une poêle avec un fond d’huile, environ 10min de chaque côté. J’ai formé les boulettes avec 2 cuillères à soupe.

Boulettes d’Agneau:

Faire fondre 2 oignons hachées dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps couper et hachée 600g de gigot d’agneau. Dans un saladier mélanger la viande hachée avec 1 cuillère à café de cumin, 6 branches de menthe, sel, poivre et les oignons.

Former des boulettes tout comme pour le poulet et faire revenir dans l’huile.

Pour accompagner ces boulettes nous avons fait une sauce blanche : yaourt grec, sel, poivre, une gousse d’ail écrasée, persil.

Les boulettes étaient très bonnes! On sent bien le parmesan dans la boulette au poulet, et on sent bien la menthe dans celle à l’agneau. La sauce blanche va hyper bien avec les boulettes à l’agneau. Et notre purée Brocolis – Pomme de Terre était un délice!

Tout le monde s’est régalé, BRAVO VitalFood!!

BoulettesPouletAgneau

J’ai réussi à piquer une photo rapido-presto!

PS: j’imagine très bien ces boulettes lors d’un barbecue l’été prochain!! :)

Tajine de Poulet aux olives et citrons confits

cuisine_actuelle_06_2014

Ce weekend nous étions en famille, entre amis, vers Bordeaux, au Soleil. J’ai rapporté un beau poulet fermier et avec quelques magasines de cuisine j’ai trouvé une jolie recette que je souhaitais faire depuis longtemps. Je me lance dans ma toute première Tajine!!

La recette provient du magazine « Cuisine Actuelle » – Juin 2014 – n°282.

Ingrédients:

  • 1 poulet d’environ 1,6kg coupé en morceaux
  • 2 citrons confits au sel
  • 125g d’olives vertes et noires
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates
  • 4 brins de coriandre
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de ras-el-hanout
  • sel et poivre

Pour les olives, je n’ai trouvé qu’un petit bocal de « 120g d’olives vertes farcies aux piments », celles pour l’apéritif, j’ai fait avec…

Pour les épices, j’ai trouvé un pot « d’épices à Tajine » chez ma mère ce weekend, j’en ai mis 3 cac bombées.

J’ai tout d’abord découpé en morceaux le poulet. Puis je l’ai fait revenir dans un fond d’huile pour qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps j’ai découpé mes citrons en dés, les tomates aussi et l’oignon en fines lamelles.

Lorsque le poulet a fini de se dorer, je l’ai mis de côté. J’ai disposé mon oignon sur le fond de ma cocotte, puis j’ai remis le poulet par dessus. Alors j’ai parsemé des épices à Tajine sur le poulet. Puis j’ai déversé les citrons, les tomates et les olives. J’ai salé et poivré, ajouté mes feuilles de Laurier. Je referme le couvercle et baisse le feu. cuisson pendant 50min à feu doux.

Au début j’étais un peu surprise qu’il n’y ait pas besoin de rajouter un verre d’eau, mais au bout de 30min de cuisson tout a rendu de l’eau.

Je crois que c’est l’une de recettes les plus simple qu’il y a sur mon blog!!! Pourtant je suis partisane des recettes rapide, facile et efficace. Je crois bien que celle-là gagne une médaille!!

Reste à goûter, verdict demain…

Verdict : Très facile à faire et plutôt bon!! Je pense qu’un seul citron suffit, et un peu moins d’olives également. Sinon c’est parfait. J’ai fait un peu de semoule pour manger avec, mais je pense que rajouter quelques pommes de terre en milieu de cuisson peut-être une bonne idée. A refaire!!

TajinePouletCitronOlives_blog

 

Cordons-bleus à ma façon

Cela fait bien longtemps que je n’achète plus de cordon-bleus tout fait. C’est tellement simple à faire soi-même et tellement bon quand c’est fait maison!!

Ce soir c’était avec des escalopes de poulet, mais bien sur on peut le faire avec des escalopes de dinde!

Pour faire mes cordon-bleus je commence par étaler mon escalope sur une planche à découper. Je coupe au couteau afin de l’ouvrir au maximum. J’allonge un papier de cuisson sur l’escalope et je tape / je roule avec un rouleau à pâtisserie. Cela permet d’augmenter la surface de l’escalope et d’attendrir un peu la chair.
Ensuite je sel et je poivre de chaque côté. Sur une face de l’escalope je dispose des tranches de bacon (parfois je le fait avec du jambon blanc ou du jambon de pays). Puis j’étale un morceau de vache qui rit sur les tranches de bacon (évidemment on peut remplacer par un autre formage qui se tartine). Je replie mon escalope en deux. Enfin je la passe dans de la farine rapidement pour faire un peu comme une panure. On peut passer dans un œuf battu et de la chapelure, mais alors là ça deviens « plus gourmand »!

Je mets à cuire ça dans un peu d’huile pour que ça dore un peu. Puis j’arrose chaque cordon-bleu avec une grosse cuillère à soupe d’eau et je couvre. Je laisse cuire à feu moyen pendant 15 à 20min. J’arrose avec un peu d’eau de temps en temps. Au bout de 20min je découpe mon cordon-bleu le plus épais pour vérifier que la viande est bien cuite à l’intérieur.

Voilou!! Le fromage a un peu fondu et cela donne une petite sauce rapide et sympa. La viande est moelleuse et le bacon donne un petit goût en plus! Bref pour moi cette recette est assez rapide à faire, sympa et super bonne!!

CordonBleu_1_blogCordonBleu_2_blog

CordonBleu_3_blogCordonBleu_4_blog

CordonBleu_5_blogCordonBleu_6_blog

Nos premiers Nems maison!

Dimanche soir c’était donc soirée cuisine. Après le gâteau de Darya (recette ICI), nous avons fait des nems maison, toute première fois!! Cela fait un bon moment que j’ai envie d’essayer. Après avoir fait quelques courses dans un magasin spécialisé, nous voilà réunis à trois pour confectionner nos premiers nems.

Pour la recette, j’ai regardé plusieurs blog et j’ai compilé quelque chose qui devrait ressembler à une base assez générale. On fera des modifications plus tard.

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 grosse carotte
  • 1 gousse d’ail
  • environ 10g de champignons noirs
  • 1/2 pots de pousses de soja
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 paquet de vermicelles de riz (~125g) oups ça aurait du être vermicelles de soja!
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de sauce nuoc man
  • 1 œuf
  • 1 paquet de feuilles de riz « rice paper »

Il faut préparer la farce, ce qui a trois nous a quand même pris un peu de temps.
Nous avons réhydratés les champignons noirs dans de l’eau bouillante pendant 15min, comme indiqué sur le paquet. Puis nous avons également mis les vermicelles de riz dans de l’eau chaude (je ne sais pas si c’est utile pour ce type de vermicelles, mais bon…). Pendant ce temps il faut émincer finement les blancs de poulet puis l’oignon. Nous avons râpé la carotte et écrasée la gousse d’ail. Les pousses de soja ont été un peu coupées.
Nous disposons le tout dans un saladier et on ajoute le persil, les sauces et l’œuf entier. Avec les mains on y va pour tout bien mélanger!!
Il ne faut pas oublier les champi et les vermicelles : on émince les premiers, on coupe les autres au ciseau et on mélange le tout!!

Pour le montage: nous nous sommes installés autour de la table, chacun une assiette devant nous. J’ai mis de l’eau tiède dans un moule à gâteau (trop petit diamètre, mais ça a fait l’affaire) pour réhydrater les feuilles de riz. Puis je dispose ma feuille de riz sur mon assiette humide. Je prends une bonne grosse cuillère à soupe de farce que je dispose en bas et au milieu de ma feuille de riz, cad vers moi. J’enroule la feuille de riz sur ma farce en serrant bien le tout, je fais un tour. Puis on rabat la feuille de riz coté droit sur la gauche, vers la farce enroulée. De la même manière, on rabat la feuille de riz coté gauche vers la droite et comme ça les deux côtés de mon nems sont fermés. Je n’ai plus qu’à finir d’enrouler ma farce dans ma feuille de riz. Comme elle est humide, ça colle et ça tiens tout seul! youpi!!
On a disposé nos nems sur une plaque avec un papier de cuisson le temps de tout faire.

A noter qu’il vaut mieux faire des nems un peu plus courts mais « dodus », plutôt que longs et fins (ce n’est pas la taille qui compte, on ne le dira jamais assez, hein ;) ) car sinon ils ont tendance à se déchiqueter à la cuisson!!!

Nems-Poulet_janvier2014_3_blog

Réhydratation des feuilles de riz (prendre un plat plus grand la prochaine fois!)

Nems-Poulet_janvier2014_1_blog

Des nems de toutes les formes!!

Pour la cuisson: personnellement je ne voulais pas de nems trop gras (et oui! avec Darya on fait un peu attention à ce qu’on mange quand même!) alors j’ai choisi l’option 1: poêle et friture puis 2: cuisson longue au four.
C’est-à-dire que j’ai d’abord passé les nems dans une bonne dose d’huile dans une grande poêle profonde. Cela a permi de bien les dorer et de faire la « coque » croustillante des nems. Puis j’ai disposé mes nems sur ma plaque du four et le tout a cuit 15-20min dans un four chaud à 200°C. Nous avons été très content de cette méthode!!! Les nems étaient vraiment croustillants sans être trop gras!!

A noter que si l’on touche les nems avec cuillère / fourchette comme sur la photo ci-dessous, la feuille de riz colle terriblement et cela perce le nem!! L’idée de donc de déposer le nem dans l’huile et d’attendre environ 2 bonnes minutes que la coque croustillante apparaisse pour le retourner. L’outil indispensable dans ce cas s’avère être…. les baguettes chinoises!! incroyable!! :D

Nems-Poulet_janvier2014_4_blog

Première cuisson des nems, petit bain d’huile rapide!

Nems-Poulet_janvier2014_5_blog

Je repose mes nems pré-cuit sur ma plaque pour aller au four.
A droite les nems crus, à gauche les nems précuits dont celui d’en haut qui est percé.

Nems-Poulet_janvier2014_6_blog

Seconde cuisson au four

Nems-Poulet_janvier2014_7_blog

Voilà nos 26 premiers nems maison!!

Verdict: faire nos propres nems maison est une excellente idée pour passer un bon moment avec des amis! Nous y avons passé un petit moment c’est vrai, mais autour d’un verre et de quelques bavardages c’est bien sympathique. Nous sommes très content du goût, à revoir pour être un peu plus assaisonné quand même!! (il faut bien trouver un prétexte pour en refaire ;) ). Bravo Bravo Bravo!

Nems-Poulet_janvier2014_8_blog

Nous avons mangé ces nems avec une petite salade de crudité : salade verte, chou rouge et échalote

Nems-Poulet_janvier2014_9_blog

Voilà encore une bonne soirée cuisine : gâteau et nems!!
On a bien le droit de fêter ça!!