Parmentier de Canard et Butternut

Cela fait un petit moment que je pense à faire cette recette. Je suis assez motivée en ce moment, je m’installe dans ma nouvelle cuisine!!

Ce weekend j’ai déjà fait des biscuits, une tarte aux pommes briochée et des escalopes de poulets farcies.. Bref quelques recettes à écrire sur ce blog!

Ce soir c’était mon tout premier Parmentier. J’ai choisi une recette simple et efficace, comme toujours ;)

Ingrédients:

  • 1/2 butternut
  • 1 conserve avec 2 cuisses de canard confites
  • 3 pommes de terre
  • 1 cas de crème fraîche
  • une branche de romarin, thym et une feuille de laurier
  • 5-6 biscottes
  • quelques branches de persil
  • sel, poivre

J’ai commencé par lancer ma purée en faisant cuire en premier les pommes de terre et ensuite j’ai ajouté mon 1/2 butternut. J’ai rajouté de l’eau à ras des légumes, le romarin, le thym et la feuille de Laurier. J’ai laissé mijoter environ15-20min. Pendant ce temps je me suis occupée du canard. Il faut prendre son temps pour ne pas mettre de la graisse partout dans la cuisine… Je sors le canard de la conserve en mettant de côté la graisse de canard (dans une boite, au frigo pour l’utiliser en cuisine prochainement). Avec une fourchette et un couteau il faut émietter la chaire.

Quand les légumes sont cuits, je les égoutte et je retire les branches d’aromates. Un peu de sel et du poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche et j’écrase tout ça pour donner une belle purée.

On peut déjà remplir un plat, ici j’ai choisi de mettre ça dans mes mini-cocottes. Au fond le canard et par-dessus la purée.

Enfin j’ai fini avec une petite panure maison : j’ai mixé 5-6 biscottes avec 5 branches de persil (j’aurais pu rajouter une gousse d’ail!) que j’ai disposé sur la purée.

J’ai mis tout ça au four préchauffé à 200°C pendant environ 15min (attention que le croustillant ne brûle pas, au besoin mettre un peu de papier aluminium sur les cocottes).

Tout cela était bien bon!! Recette simple et efficace!! La purée peut-être remplacée par de la purée déjà faite je pense, pour être encore plus rapide à faire, enfin c’est selon les goûts (moi je préfère les vrais légumes ;) ).

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Dîner du Réveillon de l’an

Cette année nous avons fêter la nouvelle année en amoureux. Besoin de rester tranquille un moment entre nous, chez nous. Nous nous sommes donc concocté un dîner simple mais efficace comme cela ressemble à notre cuisine.

DinerReveillon2014_3_blogNous avons commencé avec un cocktail préparé par le chéri :

Nous n’avons pas préparé beaucoup de choses pour l’apéritif, juste de la viande de grison enroulant un dé de fromage de brebis au piment d’Espelette. C’est très simple mais ça fonctionne bien!

Pour l’occasion nous avions les fameux toasts de foie gras sur du pain au chocolat blanc. Découverte fait l’an dernier, ça change de l’oignon ou des figues et ça fonctionne aussi bien! Pour accompagner ces toasts : du vin blanc moelleux que nous avions rapporté de notre voyage en Dordogne cet été, Château « La Sabatière » de Monbazillac, 2010.

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Pour l’entrée nous avons préparé « une petite cassolette de la mer ». Je voulais préparer des coquilles St Jacques, mais il n’y en avait plus aux poissonniers donc je suis repartie avec des Pétoncles (même famille, de taille plus petite). C’est trop mignon car c’est plus petit qu’une coquille st Jacques, je les ouvre et les prépare de la même manière. J’ai également mis 4 moules par personnes qui j’ai fait ouvrir rapidement. Puis 4 crevettes roses coupées en morceaux. J’ai donc mis tous mes morceaux de fruits de mer dans mes cassolettes. J’ai recouvert le tout avec une béchamel aux échalotes et persil. J’ai rajouté un peu de fromage râpé et j’ai fait gratiner au four 10min (bon c’était peut-être un peu trop gratiné alors pas de photos). C’était très bon!!

Le plat se composait d’un magret de canard épicé au piment d’Espelette que nous avons fait cuire au four comme un rôti (200°C, 20min de chaque côté en arrosant tous les 10min). Nous l’avons accompagné d’une purée de butternut que mes parents nous avaient donné. Je le coupe en dés et je le fais revenir dans une casserole pendant 15min jusqu’à ce que ce soit fondant. Ensuite il suffit d’écraser à la fourchette en ajoutant un tout petit peu de lait pour en faire une purée. Nous y avons mis un peu de romarin, c’était très bon! Nous avons également préparé des fagots de haricots verts entourés en ventrèches. Les haricots surgelés sont cuits 15min dans l’eau bouillante puis j’ai repassé rapidement les fagots à la poêle lors su service du plat.

C’était trop trop bon!!

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Ensuite nous avons mangé un peu de fromage avec une salade.

Puis pour le dessert nous avons joué la carte « ultra-simple » car nous avons pris des gâteaux en pâtisserie : une tarte au citron meringuée pour Fabien et une bûche au chocolat pour moi.

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Voilà pour cette soirée de réveillon de l’an en amoureux! Nous avons bien mangé, et tout était vraiment très bon!!

Pourvu que l’année continue comme ça ;)