Fond de tarte avec des « Feuilles de Bricks »

J’ai pensé à faire une tarte aux poireaux en rentrant sauf que je n’avais pas de pâte à tarte… Pas de problème je peux la faire moi-même! Mais bon un moment de flemme en rentrant tard du boulot… Réflexion intense… et Bim! Astuce : finir les 4 Feuilles de Bricks qui sèchent au fond du frigo pour faire mon fond de tarte!!

J’ai pris un moule plus petit que d’habitude pour m’adapter au diamètre des feuilles de bricks, j’ai disposé une feuille sur le fond et j’ai découpé les rebords qui remontent : de haut en bas et en disposant les uns sur les autres… J’ai fait ce montage avec les 4 feuilles. Puis j’ai mis mes poireaux sur le fond de pâte et j’ai ajouté mon appareil à quiche.

J’ai fait cuire 30min à 180°C, cuisson par le bas, puis 15min par le haut. La tarte sur le second niveau en partant du bas.

Penser à beurre le fond du moule ;)

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Samoussa de Boeuf

Voici une recette qui viens d’un ami, celui avec lequel je tenais mon précédent blog. Je récupère quelques recettes de temps en temps. Ce soir il est venu le temps de tester une des recettes de François!

Ingrédients:

  • 300g de viande de bœuf hachée
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon rouge
  • des épices (curry, gingembre, huile pimentée)
  • de la menthe fraîche
  • un paquet de feuilles de brick
  • sel, poivre

« Commencez par découper très finement les carottes, le poireau et les oignons rouges. Faites revenir tout ça dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. Ajoutez ensuite le bœuf à la préparation et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Personnellement, j’ai mis une grosse cuillère à soupe d’épices à viande qu’un ami m’a ramené du Maroc. Remuez bien et sortez du feu. Pendant que la farce refroidit un peu, découpez finement une bonne poignée de menthe fraîche. Mélangez le tout.

Découpez ensuite les feuilles de brick de façon à faire 2 grands samoussas et 2 petits dans chacune d’elles (ce qui revient à découper une fois en deux puis chaque moitié encore en deux dans le sens de la longueur). Il ne reste plus qu’à faire le pliage. »

Voici pour ses instructions.

Mes notes:

– j’ai coupé les carottes comme pour faire des carottes râpées,

– j’ai ajouté un verre d’eau dans les légumes pour qu’ils cuisent bien, j’ai cuit avec un couvercle,

– les épices: 3 cuillères à café rases de gingembre en poudre, 2 cuillères à café rases de curry, 1 cuillère à soupe d’huile pimentée,

– la menthe du « jardin », une petite poignée de feuilles,

– l’étape du pliage est la plus longue de cette recette.. J’ai tout disposé sur la grille du four sur laquelle j’ai mis du papier de cuisson. Préchauffage du four à 200°C, puis cuisson 15min, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Résultat: je suis agréablement surprise, TROP BON!! je pensais que cela allait être fade, mais finalement ça vaut bien le coup de goûter à chaque fois qu’on rajoute des épices. Au début on sent l’odeur du gingembre, puis la menthe!! Cela pique juste comme il faut.

TROP BON!! Merci François pour cette recette ;)

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Samoussas au Boeuf

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Samoussas au Boeuf

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Livre-MesRaviolesMaison

Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

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Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

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Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

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Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

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On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

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Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

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Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Samoussas Chèvre – Bacon – Poireaux

Souvent je cuisine avec ce qu’il reste dans le frigo. voici donc une nouvelle recette qui mixe les fonds de placards et qui rend un très bon résultat ;)

Ingrédients:

  • feuilles de bricks
  • blancs de poireaux
  • tranches de bacon
  • fromage de chèvre en bûche (la prochaine fois je tente avec de la fêta)
  • huile d’olive

Après avoir lavé et émincé les blancs de poireaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Assaisonnez: sel et poivre, avec des herbes si vous voulez.
Préparer les feuilles de bricks: en décoller une et la couper sur la pliure pour faire 2 demi-cercles:
Commencer à plier comme pour faire des samoussas (c’est expliqué sur le dos du paquet des feuilles de bricks!!).
Déposer sur un coté une tranche de bacon, mettre dessus une cuillère à soupe de fondue de poireaux et enfin déposer un petit bout de chèvre sur le tout.
Pliez le feuilleté comme un samoussa, ou comme vous le souhaitez. Pour le fermer, à l’aide d’un pinceau de cuisine que vous trempez dans de l’huile d’olive que l’on utilise comme de la colle pour sceller le feuilleté.
Ainsi de suite avec le reste d’ingrédients.
Disposer les feuilletés sur une grille et enfourner dans un four chaud à 180-200°C pour 20min.
Servir chaud, peut se manger avec les doigts facilement! Accompagner d’une salade c’est parfait!!

Évidemment cela peut se manger en apéritif tout comme les samoussas chèvre – saumon.

Une fois j’ai remplacé le bacon par des tranches de chorizo, trooop bon!!! :)

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Samoussa de Saumon au Chèvre

Voici une recette qui est assez rapide, facile à faire et ça plait toujours!

Ingrédients:

  • deux filets de saumon surgelés
  • un pot de chèvre frais
  • feuilles de bricks
  • sel, poivre
  • ciboulette ou herbes de Provence

Faire cuire les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante, environ 15 min.
Les sortir de leur sachet et les émietter dans un saladier. Rajouter alors le chèvre frais, bien mélanger.
Assaisonnez avec sel, poivre. Couper la ciboulette et la rajouter au mélange.

A défaut de ciboulette, une cuillère café d’herbe de Provence convient très bien!

Bien mélanger tout ça!!

Sortir les feuilles de bricks de leur emballage et les couper en deux, ce qui donne deux demi-cercles.
Sur l’emballage des bricks il y a normalement le dessin explicatif pour plier les samoussas…
Déposer une cuillère à soupe du mélange saumon – chèvre au bout du demi-cercle et pliez comme indiqué sur le paquet.
On peut utiliser un peu d’huile d’olive pour bien coller les extrémités et les faire dorer.

La recette initiale les fait cuire 1min30 dans un bain d’huile bouillant en friture, mais cela est assez gras je trouve. Je les dispose sur la grille de mon four, sur un papier de cuisson. Donc là pas besoin d’huile pour les fermer, il suffit de les poser avec le dernier bout de la feuille de bricks sur le dessous et du coup ils tiennent tous seuls. Environ 15min dans un four chaud, à 200°C et c’est nickel!

C’est petits « samoussas » peuvent être servis en apéritif lors d’un apéro dinatoire: comme ils ne sont pas gras, lorsqu’ils sont cuits au four, on peut les prendre avec les doigts!
Sinon deux ou trois par personnes et cela vous fait une entrée. Enfin encore plus de pièces par personne avec une salade verte et voici un repas sympathique et facile à faire!!

On peut les conserver au frigo et les repasser au four le lendemain dans un four bien chaud.