Empanadas au bœuf : test #1

De retour des vacances de Noël, nous reprenons l’objectif de l’année : cuisiner encore un peu plus. Cette fois-ci c’est le chéri qui a une idée : il veut manger des « empanadas »! Il en avait mangé dans un restaurant mexicain, au centre-ville de Rennes, depuis l’idée traîne de faire cette recette à la maison.

C’est partit! Pour ce premier test j’ai réalisé la pâte maison à base de yaourt, qui avait tellement bien fonctionné pour ma dernière quiche, recette ici. Pour la farce nous avons fait un mélange avec du la viande hachée de bœuf, 1/2 poivron rouge, 1 oignon jaune et 1/2 oignon rouge, un peu de sauce tomate, sel, poivre, herbes, piment et gingembre. Lorsque je remplis la pâte je rajoute un petit morceau de feta. J’ai disposé les empanadas sur ma plaque de four avec du papier de cuisson, le tout badigeonné avec un œuf jaune battu. Cuisson 30min dans un four préchauffé à 180°C.

Au début j’ai étalé la pâte trop fine, donc la pâte s’est percée… Puis en étalant un peu plus épais cela allait mieux. Mais je trouve que la pâte était trop humide pour ce type de préparation. La prochaine fois je pense faire avec ma pâte à pizza, affaire à suivre ;)

Le chéri a bien aimé en tout cas. Je pense que je peux aussi optimiser la farce, la faire avec du thon, du poulet, des légumes, plus de formages, bref il y a de quoi faire d’autres essais!!

Le plus beau de la photo, au milieu, a été le dernier confectionné!!

Servit avec de la salade et une petite sauce blanche : fromage blanc, sel, poivre et coriandre.

Pitas végétariennes : riz, lentilles, oignons et fêta!

Mon chéri a reçu en cadeau un magnifique livre de Cuisine Végétarienne. C’était notre nouvelle résolution pour l’année 2016 : manger plus végétarien !

Ingrédients:

• 2 oignons jaunes
• 2 oignons rouges
• 1 petit verre de riz
• 1 petit verre de lentilles (vertes ou corail)
• feta
• pains pita
• huile d’olive, sel, poivre

Commencer par émincer les oignons et les disposer sur une plaque du four, sur du papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive. Mettre à cuire au four 200°C pendant 40min environ. Les remuer de temps en temps, quand certains commencer à brunir c’est que c’est bon.

Pendant que les oignons cuisent, on s’occupe du riz et des lentilles. L’idée est de les faire cuire dans la même casserole, en même temps. A voir si le riz cuit plus longtemps que les lentilles mais ici tout le monde cuit pareil! Éventuellement assaisonner en fin de cuisson avec les épices que l’on souhaite.

Pour déguster : ouvrir le pain pita et disposer les oignons et les mélange riz-lentilles. Ajouter sur le tout de la fêta émiettée et des feuilles de coriandre émincées finement.

HUMMM Trop bon :)

LA Quiche Parfaite, Enfin!!

Elle fut tant attendue, la voici, la voilà : LA Quiche Parfaite!! OUI!!!

Je suis fière de vous présenter MA Quiche Brocolis-Feta fait par mes petites mains dans ma nouvelle cuisine!!! :D

Ce soir j’ai pris le temps de cuisiner dans cette belle cuisine…

Pour la pâte il s’agit d’une pâte à base de yaourt qui est donc moins grasse car moins de beurre. Je la tire du livre « Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas », rien que ça ;)  Sur mon post-it il y a marqué : 45g de beurre mou, 90 de farine tamisée, 1 pincée de sel fin, 90g de yaourt (ce soir c’était du fromage blanc 3%MG) 1cac de levure chimique (ce soir c’était du « baking powder » revenu de Chicago). Tout cela donne une pâte très facile à travailler. J’ai mélangé le tout dans mon robot Kenwood : d’abord la farine et le beurre mou, puis le sel et la levure. Enfin le yaourt petit à petit. Évidemment on rajoute un peu de farine si ça colle… J’ai mis la pâte au frigo environ 20min, le temps de préparer le reste.

J’ai précuit les brocolis dans de l’eau bouillante. J’ai fait fondre un oignon. J’ai également découpé en dès 1/3 d’un paquet de féta, et préparé une petite gousse d’ail prête à être écrasée… Pour l’appareil : j’ai utilisé 2 blancs d’œufs qui me restaient + 2 œufs entiers, une autre portion de fromage blanc + le même volume de lait, l’équivalent d’une cuillère à soupe de Maïzena, la gousse d’ail.

Après un séjour au frais, j’étale ma pâte sur le plan de travail. Ici je trouve la pâte légèrement plus élastique qu’une pâte normale, mais on arrive à bien étaler tout de même. Hop dans le moule beurrer et fariner. Je déposer la féta, les oignons et les brocolis puis l’appareil.

J’ai fait préchauffer mon four à 190°C, chaleur tournante + sole. Je place ma grille au niveau 1, en partant d’en bas du four, pour 30min. Pour donner une touche un peu plus « bronzée » à ma tarte je la remonte à l’avant-dernier niveau le plus haut avec une cuisson « grill » pour environ 5min (ici je regarde le temps que la quiche dore bien).

Quelle joie de découvrir que la pâte est enfin bien cuite!!! Les bords de la pâte ont bien gonflés et sont tout dorés.

C’est la quiche que j’espérais dans ma nouvelle cuisine et dans mon nouveau four, et bien je l’ai eue!!!

Pas de photo, car l’appareil n’est pas capable de me dire que je l’ai oublié la carte dans mon ordinateur… GRRR

Rôti de Cabillaud à l’Orientale

Nouvelle cuisine, Nouvelles recettes!!

Ce weekend nous avons cuisiné deux recettes la première restera au point de « prototype à améliorer », la seconde est celle-ci : Rôti de Cabillaud à l’Orientale. La recette est issue d’un livre que j’ai acheté il y a quelques mois : « Plats du Dimanche » aux éditions MANGO.

Ingrédients:

• 2 dos de cabillaud
• 3 merguez
• 1 courgette jaune
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cac de harissa
• qq pincée de paprika
• 6 cas d’huile d’olive
• Sel,poivre

Commencer par préchauffer le four à 200°C.

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec 2 cas d’huile d’olive, 5 min à feu moyen. Pendant ce temps j’ai découpé les merguez et j’ai enlevé le boyau pour récupérer la farce. L’ajouter aux oignons avec la coriandre et la harissa. Alors je n’avais pas de coriandre fraîche donc j’ai fait avec mon reste de persil. Par contre j’ai broyé quelques graines de correspondre à la place. Aussi à la place de la harissa que je n’ai pas dans mon placard, j’ai mis de la purée de piment qu’il me restait. Tout cela donne un goût bien piquant ;)

Faites revenir le tout pendant 5-6 minutes.

Pendant ce temps saler et poivrer les deux dos de cabillaud. Déposer les l’un à côté de l’autre, répartir le mélange merguez-oignon au centre. Ficeler les deux dos en serrant fort pour créer un rôti. Déposer-le dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pour 20min.

J’ai coupé une 1/2 courgette jaune (qui était assez grosse, des courgettes rondes sont utilisées dans la recette originale), que j’ai fait revenir dans la poêle où j’avais fait fondre les oignons et merguez, à couvert pendant 10min. Lorsque le rôti à cuit la moitié du temps, ajouté les courgettes dans le plat à gratin.

Lorsque le rôti est cuit, le laisser reposer 5min. Je l’ai servi également avec du riz nature. Le tout est bien relevé, le poisson bien cuit, les courgettes aussi. Bref voici une nouvelle recette que je referai bientôt!!

Cake salé, le Savoyard

Nous avions encore une soirée alors j’en ai profité pour faire une recette de cake salé!! Tant que ça fonctionne, je continue les essais. Ce soir-là c’était « Cake Savoyard ». Je l’ai fait rapido-presto et il a été mangé en rien de temps, bref je n’ai pas eu le temps de prendre une photo!! Il me semble que plusieurs personnes m’ont dit qu’il était bon ;)

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150g de farine
• 10cl d’huile de tournesol
• 12,5cl de lait
• 60g de gruyère râpé
• 100g de reblochon
• 200g de lardons fumés
• 100g d’oignons
• poivre

Il s’agit d’un cake de Sophie Dudemaine, « Les Cakes de Sophie », revisité avec ce que j’avais sous la main.

D’abord casser les œufs dans un saladier, y ajouter la farine et la levure. Puis le lait réchauffé au micro-ondes et l’huile. La base est prête.

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec les lardons fumés, laissez-les légèrement rissoler.

Pendant ce temps découper en morceaux le reblochon, l’ajouter à la base.

Finir d’ajouter à la base le mélange oignons-lardons puis le gruyère. Bien tout mélanger et disposer dans un moule à cake.

Enfourner pour 45min à 180°C dans un four déjà chaud.

Autant vous dire que ces recettes sont hyper faciles et efficaces!! J’adopte ;)

Tajine de Poulet aux olives et citrons confits

Ce weekend nous étions en famille, entre amis, vers Bordeaux, au Soleil. J’ai rapporté un beau poulet fermier et avec quelques magasines de cuisine j’ai trouvé une jolie recette que je souhaitais faire depuis longtemps. Je me lance dans ma toute première Tajine!!

La recette provient du magazine « Cuisine Actuelle » – Juin 2014 – n°282.

Ingrédients:

• 1 poulet d’environ 1,6kg coupé en morceaux
• 2 citrons confits au sel
• 125g d’olives vertes et noires
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 4 brins de coriandre
• 1 feuille de Laurier
• 1 cas d’huile d’olive
• 2 cas de ras-el-hanout
• sel et poivre

Pour les olives, je n’ai trouvé qu’un petit bocal de « 120g d’olives vertes farcies aux piments », celles pour l’apéritif, j’ai fait avec…

Pour les épices, j’ai trouvé un pot « d’épices à Tajine » chez ma mère ce weekend, j’en ai mis 3 cac bombées.

J’ai tout d’abord découpé en morceaux le poulet. Puis je l’ai fait revenir dans un fond d’huile pour qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps j’ai découpé mes citrons en dés, les tomates aussi et l’oignon en fines lamelles.

Lorsque le poulet a fini de se dorer, je l’ai mis de côté. J’ai disposé mon oignon sur le fond de ma cocotte, puis j’ai remis le poulet par dessus. Alors j’ai parsemé des épices à Tajine sur le poulet. Puis j’ai déversé les citrons, les tomates et les olives. J’ai salé et poivré, ajouté mes feuilles de Laurier. Je referme le couvercle et baisse le feu. cuisson pendant 50min à feu doux.

Au début j’étais un peu surprise qu’il n’y ait pas besoin de rajouter un verre d’eau, mais au bout de 30min de cuisson tout a rendu de l’eau.

Je crois que c’est l’une de recettes les plus simple qu’il y a sur mon blog!!! Pourtant je suis partisane des recettes rapide, facile et efficace. Je crois bien que celle-là gagne une médaille!!

Reste à goûter, verdict demain…

Verdict : Très facile à faire et plutôt bon!! Je pense qu’un seul citron suffit, et un peu moins d’olives également. Sinon c’est parfait. J’ai fait un peu de semoule pour manger avec, mais je pense que rajouter quelques pommes de terre en milieu de cuisson peut-être une bonne idée. A refaire!!

 

Quiche Poireaux – Chorizo

Voici la fin de la semaine, on fini le frigo! Pour faire simple et efficace, on part sur une quiche. Je fais la pâte maison avec la recette déjà publiée ICI. Puis pour la garniture on passe nos deux derniers poireaux, on y ajoute un petit oignon et une gousse d’ail écrasée. Le tout est d’abord passé à la poêle.
Enfin pour donner un peu de « peps », j’ajoute la valeur d’un demi-chorizo coupé en petits dés. Cela remplace les lardons et ça donne plus de goût, c’est parfait avec les poireaux!

Lorsque la pâte a passé 30min minimum au frigo, je l’étale dans mon moule. Je préchauffe le four. Je prépare le mélange de quiche : des œufs, de la crème, du lait, des herbes, du fromage râpé. Je dispose le tout sur mon fond de pâte et j’enfourne à 200°C, les 20 premières minutes je ne chauffe que par la sole et je descends un peu ma grille (histoire de mieux cuire mes pâtes à tarte). Ensuite je rajoute 20 bonnes minutes en remontant ma grille au milieu du four et en chauffant des deux côtés du four (sole + grill).

Le résultat est bon, la pâte est un peu mieux cuite! Ça s’améliore mais ce n’est pas encore tout à fait ça…

Quiche Poireaux – Chorizo

Haricots Blancs et Chorizo

Voici un repas vite fait, mais avec un peu de goût ;)

Ingrédients:

• une boite de haricots blancs en conserve (et oui parfois ce n’est pas du marché!)
• 1/2 chorizo fort
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• un peu de concentré de tomate ou bien de la sauce tomate

Commencer par émincer l’oignon, couper la gousse d’ail en petits morceaux, et le chorizo en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis ajouter le chorizo. Rapidement ajouter les haricots blancs et laisser mijoter bien 10-15min. Penser à ajouter l’ail, le sel et le poivre et la tomate (en jus ou en concentré). Laisser cuire encore un peu à feux moyen. Remuer régulièrement pour que le chorizo donne son goût et son piquant partout.

Lapin à la bière

Cette fois ci j’ai envie de faire du lapin, mais une recette qui change du Lapin à la moutarde que j’ai l’habitude de faire. Nous avons acheté des bières lors des dernières courses donc ça sera « Lapin à la bière ».

 Ingrédients:

• 1/2 lapin coupé en morceaux (pour nous deux)
• 1 petite boite de lardons nature
• une carotte
• 2 à 3 pommes de terre
• 1 oignon
• quelques feuilles de persil et romarin
• une bouteille de bière Hoegaarden 33cl

 Commencer par émincer l’oignon et couper en morceaux la carotte.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile et réserver.

Mettre l’oignon dans la cocotte et les lardons. Attendre deux-trois minutes et avec le jus des lardons, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs du lapin. Ensuite ajouter la carotte en dés, remettre les morceaux de lapins, les herbes et allonger le tout avec la bière. Mettre le couvercle et cuire à feux doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps s’occuper d’éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Au bout des 20 min, ajouter les pommes de terre à la cocotte et laisser cuire encore 20min, en remuant de temps en temps.

Penser à saler et poivrer, goûter pour assaisonner comme il convient.

Au bout des dernières 20 min je pique les légumes pour voir s’ils sont bien cuits, si c’est ok servir bien chaud!

Osso-Buco de Veau à la Milanaise

L’osso-buco de veau était en promotion au marché, du coup j’en ai pris! On ne mange pas beaucoup de veau, ça sera l’occasion de faire une nouvelle recette. Il me semble qu’il y a une recette dans le livre de cuisine italienne que François & Marion m’ont offert pour un anniversaire (tiens toujours là pour les cadeaux eux! ;) ).

C’est parti: ce Dimanche soir ça sera « Osso-Buco à la Milanaise », recette #69 du livre « Les Basiques Italiens », de la collection « Mon cours de cuisine », aux éditions Marabout. J’adore ce livre où il y a une photo pour chaque étape!! Et surtout, l’instruction ne fait que quelques lignes!!

Osso-Buco de Veau à la Milanaise – Partie 1

Osso-Buco à la Milanaise – Partie 2

Ingrédients:

• 2 tranches de jarret de veau de 3cm, et un peu plus de rab car on est gourmand
• 1 gros oignon émincé
• 15cl de vin blanc sec
• un bol de bouillon de viande
• du beurre
• de l’huile d’olive
• de la farine
• sel,poivre, branche de thym
• une gousse d’ail
• du persil
• le zeste d’1/2 citron jaune

Je commence par émincer finement mon oignon que je fais revenir dans un peu huile/beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. La recette dit 20min…

Bon je n’ai pas trop respecté les temps indiqués dans la recette, mais c’était très bien comme ça!

Pendant ce temps je farine ma viande de tous les côtés. Puis quand les oignons sont ok, je les réserve de côté pour faire dorer ma viande de chaque côté. Alors je rajoute mes oignons, le vin blanc, le sel/poivre. Je laisse évaporer un peu puis je rajoute 3 cuillères à soupe de bouillon. Alors ma viande est bien entourée des oignons fondus et est à moitié recouverte de sauce. Je couvre et je laisse cuire sur mon feux de gazinière le plus doux pendant 50min, enfin je crois qu’au final c’était 1h.La recette dit 1h 20min. Finalement « c’est prêt quand la viande se détache de l’os ».

Durant la cuisson j’ai bien sur retourné ma viande plusieurs fois et rajouté un peu de bouillon.

A la fin de la cuisson, la recette propose de faire une « gremolata »: « hachez finement l’ail pressé, le persil et le zeste rapé d’1/2 citron ». Il faut alors sortir la viande et disposer ce mélange dans la sauce et mixer le tout. Reposer la viande à cuire 2 min puis servir. Personnellement j’en pas mis beaucoup, peut-être 2 cuillères à soupe et j’ai tout remué ensemble.

Comment c’était TROOP BOON!!!!

Le gout du zeste de citron se fait quand même bien sentir. Heureusement que j’en n’ai pas mis plus! Du coup on ne sentait pas trop le persil. La prochaine fois: pas de citron et plus de persil.

La recette propose une variante en ajoutant 150g de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux lorsque l’on va couvrir la viande pour mijoter. Je pense que je tenterai ça la prochaine fois avec peut-être une boite de tomates en conserve…. et plus de persil…

Nous avons mangé ce plat avec un fond de riz qui nous restait et c’était très bien. Le lendemain avec des pâtes, parfait aussi. On a même mangé la moelle!!!!

Bref à refaire sitôt que le jarret de veau est peu cher!! :)

Le jarret de veau et le riz tout simple avec la super sauce qui tue!
La photo ne rend pas très bien comme tout les plats en sauce que je prend en photo, mais alors : TROP BON!!