Empanadas au bœuf : test #1

De retour des vacances de Noël, nous reprenons l’objectif de l’année : cuisiner encore un peu plus. Cette fois-ci c’est le chéri qui a une idée : il veut manger des « empanadas »! Il en avait mangé dans un restaurant mexicain, au centre-ville de Rennes, depuis l’idée traîne de faire cette recette à la maison.

C’est partit! Pour ce premier test j’ai réalisé la pâte maison à base de yaourt, qui avait tellement bien fonctionné pour ma dernière quiche, recette ici. Pour la farce nous avons fait un mélange avec du la viande hachée de bœuf, 1/2 poivron rouge, 1 oignon jaune et 1/2 oignon rouge, un peu de sauce tomate, sel, poivre, herbes, piment et gingembre. Lorsque je remplis la pâte je rajoute un petit morceau de feta. J’ai disposé les empanadas sur ma plaque de four avec du papier de cuisson, le tout badigeonné avec un œuf jaune battu. Cuisson 30min dans un four préchauffé à 180°C.

Au début j’ai étalé la pâte trop fine, donc la pâte s’est percée… Puis en étalant un peu plus épais cela allait mieux. Mais je trouve que la pâte était trop humide pour ce type de préparation. La prochaine fois je pense faire avec ma pâte à pizza, affaire à suivre ;)

Le chéri a bien aimé en tout cas. Je pense que je peux aussi optimiser la farce, la faire avec du thon, du poulet, des légumes, plus de formages, bref il y a de quoi faire d’autres essais!!

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Le plus beau de la photo, au milieu, a été le dernier confectionné!!

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Servit avec de la salade et une petite sauce blanche : fromage blanc, sel, poivre et coriandre.

Pitas végétariennes : riz, lentilles, oignons et fêta!

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Mon chéri a reçu en cadeau un magnifique livre de Cuisine Végétarienne. C’était notre nouvelle résolution pour l’année 2016 : manger plus végétarien !

Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit verre de riz
  • 1 petit verre de lentilles (vertes ou corail)
  • feta
  • pains pita
  • huile d’olive, sel, poivre

Commencer par émincer les oignons et les disposer sur une plaque du four, sur du papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive. Mettre à cuire au four 200°C pendant 40min environ. Les remuer de temps en temps, quand certains commencer à brunir c’est que c’est bon.

Pendant que les oignons cuisent, on s’occupe du riz et des lentilles. L’idée est de les faire cuire dans la même casserole, en même temps. A voir si le riz cuit plus longtemps que les lentilles mais ici tout le monde cuit pareil! Éventuellement assaisonner en fin de cuisson avec les épices que l’on souhaite.

Pour déguster : ouvrir le pain pita et disposer les oignons et les mélange riz-lentilles. Ajouter sur le tout de la fêta émiettée et des feuilles de coriandre émincées finement.

HUMMM Trop bon :)

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LA Quiche Parfaite, Enfin!!

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Elle fut tant attendue, la voici, la voilà : LA Quiche Parfaite!! OUI!!!

Je suis fière de vous présenter MA Quiche Brocolis-Feta fait par mes petites mains dans ma nouvelle cuisine!!! :D

Ce soir j’ai pris le temps de cuisiner dans cette belle cuisine…

Pour la pâte il s’agit d’une pâte à base de yaourt qui est donc moins grasse car moins de beurre. Je la tire du livre « Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas », rien que ça ;)  Sur mon post-it il y a marqué : 45g de beurre mou, 90 de farine tamisée, 1 pincée de sel fin, 90g de yaourt (ce soir c’était du fromage blanc 3%MG) 1cac de levure chimique (ce soir c’était du « baking powder » revenu de Chicago). Tout cela donne une pâte très facile à travailler. J’ai mélangé le tout dans mon robot Kenwood : d’abord la farine et le beurre mou, puis le sel et la levure. Enfin le yaourt petit à petit. Évidemment on rajoute un peu de farine si ça colle… J’ai mis la pâte au frigo environ 20min, le temps de préparer le reste.

J’ai précuit les brocolis dans de l’eau bouillante. J’ai fait fondre un oignon. J’ai également découpé en dès 1/3 d’un paquet de féta, et préparé une petite gousse d’ail prête à être écrasée… Pour l’appareil : j’ai utilisé 2 blancs d’œufs qui me restaient + 2 œufs entiers, une autre portion de fromage blanc + le même volume de lait, l’équivalent d’une cuillère à soupe de Maïzena, la gousse d’ail.

Après un séjour au frais, j’étale ma pâte sur le plan de travail. Ici je trouve la pâte légèrement plus élastique qu’une pâte normale, mais on arrive à bien étaler tout de même. Hop dans le moule beurrer et fariner. Je déposer la féta, les oignons et les brocolis puis l’appareil.

J’ai fait préchauffer mon four à 190°C, chaleur tournante + sole. Je place ma grille au niveau 1, en partant d’en bas du four, pour 30min. Pour donner une touche un peu plus « bronzée » à ma tarte je la remonte à l’avant-dernier niveau le plus haut avec une cuisson « grill » pour environ 5min (ici je regarde le temps que la quiche dore bien).

Quelle joie de découvrir que la pâte est enfin bien cuite!!! Les bords de la pâte ont bien gonflés et sont tout dorés.

C’est la quiche que j’espérais dans ma nouvelle cuisine et dans mon nouveau four, et bien je l’ai eue!!!

Pas de photo, car l’appareil n’est pas capable de me dire que je l’ai oublié la carte dans mon ordinateur… GRRR

Rôti de Cabillaud à l’Orientale

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Nouvelle cuisine, Nouvelles recettes!!

Ce weekend nous avons cuisiné deux recettes la première restera au point de « prototype à améliorer », la seconde est celle-ci : Rôti de Cabillaud à l’Orientale. La recette est issue d’un livre que j’ai acheté il y a quelques mois : « Plats du Dimanche » aux éditions MANGO.

Ingrédients:

  • 2 dos de cabillaud
  • 3 merguez
  • 1 courgette jaune
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cac de harissa
  • qq pincée de paprika
  • 6 cas d’huile d’olive
  • Sel,poivre

Commencer par préchauffer le four à 200°C.

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec 2 cas d’huile d’olive, 5 min à feu moyen. Pendant ce temps j’ai découpé les merguez et j’ai enlevé le boyau pour récupérer la farce. L’ajouter aux oignons avec la coriandre et la harissa. Alors je n’avais pas de coriandre fraîche donc j’ai fait avec mon reste de persil. Par contre j’ai broyé quelques graines de correspondre à la place. Aussi à la place de la harissa que je n’ai pas dans mon placard, j’ai mis de la purée de piment qu’il me restait. Tout cela donne un goût bien piquant ;)

Faites revenir le tout pendant 5-6 minutes.

Pendant ce temps saler et poivrer les deux dos de cabillaud. Déposer les l’un à côté de l’autre, répartir le mélange merguez-oignon au centre. Ficeler les deux dos en serrant fort pour créer un rôti. Déposer-le dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pour 20min.

J’ai coupé une 1/2 courgette jaune (qui était assez grosse, des courgettes rondes sont utilisées dans la recette originale), que j’ai fait revenir dans la poêle où j’avais fait fondre les oignons et merguez, à couvert pendant 10min. Lorsque le rôti à cuit la moitié du temps, ajouté les courgettes dans le plat à gratin.

Lorsque le rôti est cuit, le laisser reposer 5min. Je l’ai servi également avec du riz nature. Le tout est bien relevé, le poisson bien cuit, les courgettes aussi. Bref voici une nouvelle recette que je referai bientôt!!

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Cake salé, le Savoyard

Nous avions encore une soirée alors j’en ai profité pour faire une recette de cake salé!! Tant que ça fonctionne, je continue les essais. Ce soir-là c’était « Cake Savoyard ». Je l’ai fait rapido-presto et il a été mangé en rien de temps, bref je n’ai pas eu le temps de prendre une photo!! Il me semble que plusieurs personnes m’ont dit qu’il était bon ;)

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 10cl d’huile de tournesol
  • 12,5cl de lait
  • 60g de gruyère râpé
  • 100g de reblochon
  • 200g de lardons fumés
  • 100g d’oignons
  • poivre

Il s’agit d’un cake de Sophie Dudemaine, « Les Cakes de Sophie », revisité avec ce que j’avais sous la main.

D’abord casser les œufs dans un saladier, y ajouter la farine et la levure. Puis le lait réchauffé au micro-ondes et l’huile. La base est prête.

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec les lardons fumés, laissez-les légèrement rissoler.

Pendant ce temps découper en morceaux le reblochon, l’ajouter à la base.

Finir d’ajouter à la base le mélange oignons-lardons puis le gruyère. Bien tout mélanger et disposer dans un moule à cake.

Enfourner pour 45min à 180°C dans un four déjà chaud.

Autant vous dire que ces recettes sont hyper faciles et efficaces!! J’adopte ;)

Tajine de Poulet aux olives et citrons confits

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Ce weekend nous étions en famille, entre amis, vers Bordeaux, au Soleil. J’ai rapporté un beau poulet fermier et avec quelques magasines de cuisine j’ai trouvé une jolie recette que je souhaitais faire depuis longtemps. Je me lance dans ma toute première Tajine!!

La recette provient du magazine « Cuisine Actuelle » – Juin 2014 – n°282.

Ingrédients:

  • 1 poulet d’environ 1,6kg coupé en morceaux
  • 2 citrons confits au sel
  • 125g d’olives vertes et noires
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates
  • 4 brins de coriandre
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de ras-el-hanout
  • sel et poivre

Pour les olives, je n’ai trouvé qu’un petit bocal de « 120g d’olives vertes farcies aux piments », celles pour l’apéritif, j’ai fait avec…

Pour les épices, j’ai trouvé un pot « d’épices à Tajine » chez ma mère ce weekend, j’en ai mis 3 cac bombées.

J’ai tout d’abord découpé en morceaux le poulet. Puis je l’ai fait revenir dans un fond d’huile pour qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps j’ai découpé mes citrons en dés, les tomates aussi et l’oignon en fines lamelles.

Lorsque le poulet a fini de se dorer, je l’ai mis de côté. J’ai disposé mon oignon sur le fond de ma cocotte, puis j’ai remis le poulet par dessus. Alors j’ai parsemé des épices à Tajine sur le poulet. Puis j’ai déversé les citrons, les tomates et les olives. J’ai salé et poivré, ajouté mes feuilles de Laurier. Je referme le couvercle et baisse le feu. cuisson pendant 50min à feu doux.

Au début j’étais un peu surprise qu’il n’y ait pas besoin de rajouter un verre d’eau, mais au bout de 30min de cuisson tout a rendu de l’eau.

Je crois que c’est l’une de recettes les plus simple qu’il y a sur mon blog!!! Pourtant je suis partisane des recettes rapide, facile et efficace. Je crois bien que celle-là gagne une médaille!!

Reste à goûter, verdict demain…

Verdict : Très facile à faire et plutôt bon!! Je pense qu’un seul citron suffit, et un peu moins d’olives également. Sinon c’est parfait. J’ai fait un peu de semoule pour manger avec, mais je pense que rajouter quelques pommes de terre en milieu de cuisson peut-être une bonne idée. A refaire!!

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Quiche Poireaux – Chorizo

Voici la fin de la semaine, on fini le frigo! Pour faire simple et efficace, on part sur une quiche. Je fais la pâte maison avec la recette déjà publiée ICI. Puis pour la garniture on passe nos deux derniers poireaux, on y ajoute un petit oignon et une gousse d’ail écrasée. Le tout est d’abord passé à la poêle.
Enfin pour donner un peu de « peps », j’ajoute la valeur d’un demi-chorizo coupé en petits dés. Cela remplace les lardons et ça donne plus de goût, c’est parfait avec les poireaux!

Lorsque la pâte a passé 30min minimum au frigo, je l’étale dans mon moule. Je préchauffe le four. Je prépare le mélange de quiche : des œufs, de la crème, du lait, des herbes, du fromage râpé. Je dispose le tout sur mon fond de pâte et j’enfourne à 200°C, les 20 premières minutes je ne chauffe que par la sole et je descends un peu ma grille (histoire de mieux cuire mes pâtes à tarte). Ensuite je rajoute 20 bonnes minutes en remontant ma grille au milieu du four et en chauffant des deux côtés du four (sole + grill).

Le résultat est bon, la pâte est un peu mieux cuite! Ça s’améliore mais ce n’est pas encore tout à fait ça…

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Quiche Poireaux – Chorizo