Tartare de Saumon et crème de Roquette

Voici une recette que je sors d’un vieux magazine retrouvé au fond de mon chevet. J’adore le saumon et de plus en plus la roquette, alors on y va!

Ingrédients:

Pour la Tartare de Saumon:

  • 400g de saumon sans arêtes coupé au couteau en cubes
  • 50g de tomates séchées émincées (normalement 100g de tomates cerises, mais PAS en Janvier ;) )
  • 1 échalote émincée finement
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 càs de sauce soja
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de gingembre râpé
  • la pointe d’un couteau de sauce pimentée (normalement 2 goutte de Tabasco)
  • sel, piment d’Espelette

Pour la Crème de Roquette:

  • 1 yaourt type « yaourt à la grecque », environ 125g
  • 1 à 2 càs de mascarpone
  • 120g de roquette (même les tiges)
  • 1/2 bouquet de ciboulette (normalement cerfeuil)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette

Préparation du Tartare de Saumon:

Commencer par découper le saumon délicatement et le disposer dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout doucement, filmer et laisser reposer au frigo.

Préparation de la crème de Roquette:

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Attention les feuilles de roquette peuvent rester filandreuses. Si besoin ajuster la consistance avec du mascarpone.

Pour la présentation : disposer environ 2 cm de crème de roquette au fond d’un joli verre puis disposer le tartare par dessus. Personnellement je l’ai disposé dans des petits verres étroits ce qui m’a permis de faire au moins 8 portions, idéal pour une entrée légère.

Astuce : j’ai bénéficié d’une promotion pour le saumon, je l’ai acheté entier et le poissonnier m’a levé les filets. J’ai alors découpé ce qu’il me fallait pour cette recette. Le reste est parti dans des sacs à congélation, pour de prochaines recettes.
Ici nous avions seulement de la ciboulette, mais je pense qu’un peu de coriandre pourrait être très bon également.
Les 120 de roquette représente une barquette de roquette vendue en supermarché.
Enfin je privilégie les tomettes séchées pendant l’hiver au lieu de prendre des tomates cerises qui ne sont pas du tout de saison et qui n’ont pas de goût.

Nous avons testé cette petite recette avec des amis et tout le monde a apprécié!! A refaire pour avoir des photos :)

 

Retour de Vacances!

Cette année nous sommes partis 15 jours en vacances autour de Bordeaux pour voir nos familles et nos amis. Nous en avons profité pour visiter un peu, maintenant qu’on y va en touristes!

De retour de ces 15 jours de vacances de cuisine, il va bien falloir que je m’y remet un jour… Pour revenir dans le droit chemin nous commençons par une salade gourmande avec la mousse de foie gras de chez ma belle-sœur (famille de la Dordogne!).

Sur un lit de mâche, quelques morceaux de tomates, des dés de cornichons, une échalote émincée, des dés de fromages, un peu de jambon blanc émincé et des toasts avec de la mousse de foie gras en directe provenance du producteur de Dordogne!!

Adieu foie gras!! Bonjour salade!!

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La première botte de radis maison!!

Ça y est nous l’avons eu!! Notre première « botte de radis maison »!! En tout 15 + 2 = 17 radis que nous avons récolté dans cette jardinière, côté cour. Il me semble les avoir semé vers le 12 Avril, ils ont donc un peu plus d’1 mois.

J’ai replanté 24 graines et j’ai changé de place la jardinière de place côté rue, au soleil! On verra si ça pousse plus vite.

En attendant ceux côté cour, mais fenêtre de la cuisine, devraient donc être au point pour dans 1 à 2 semaines…

Voici quelques photos des radis maisons:

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Les radis après 1 mois côté cour…

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Ils commencent à bien sortir de terre…

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LA première botte!!!

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Les radis sont presque prêts à être mangé…

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La première botte

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Radis!!!! :)

Enfin un radis à se mettre sous la dent!!

Dimanche, nous avons eu la bonne surprise de voir nos radis enfin grossit! Nous avons donc croqué nos 2 premiers radis maison!!  Il ne sont pas trop piquants, on les a mangé nature sans beurre ni sel pour bien les déguster.

J’attends la fin de la semaine que les copains radis grossissent et on aura notre première botte!!

Voici quelques photos, j’avoue je suis trèès satisfaite :D

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LE premier radis!

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Tout juste sortis de la jardinière

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Tout beaux…

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Tout Bons!!

Samoussas Chèvre – Bacon – Poireaux

Souvent je cuisine avec ce qu’il reste dans le frigo. voici donc une nouvelle recette qui mixe les fonds de placards et qui rend un très bon résultat ;)

Ingrédients:

  • feuilles de bricks
  • blancs de poireaux
  • tranches de bacon
  • fromage de chèvre en bûche (la prochaine fois je tente avec de la fêta)
  • huile d’olive

Après avoir lavé et émincé les blancs de poireaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Assaisonnez: sel et poivre, avec des herbes si vous voulez.
Préparer les feuilles de bricks: en décoller une et la couper sur la pliure pour faire 2 demi-cercles:
Commencer à plier comme pour faire des samoussas (c’est expliqué sur le dos du paquet des feuilles de bricks!!).
Déposer sur un coté une tranche de bacon, mettre dessus une cuillère à soupe de fondue de poireaux et enfin déposer un petit bout de chèvre sur le tout.
Pliez le feuilleté comme un samoussa, ou comme vous le souhaitez. Pour le fermer, à l’aide d’un pinceau de cuisine que vous trempez dans de l’huile d’olive que l’on utilise comme de la colle pour sceller le feuilleté.
Ainsi de suite avec le reste d’ingrédients.
Disposer les feuilletés sur une grille et enfourner dans un four chaud à 180-200°C pour 20min.
Servir chaud, peut se manger avec les doigts facilement! Accompagner d’une salade c’est parfait!!

Évidemment cela peut se manger en apéritif tout comme les samoussas chèvre – saumon.

Une fois j’ai remplacé le bacon par des tranches de chorizo, trooop bon!!! :)

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Samoussa de Saumon au Chèvre

Voici une recette qui est assez rapide, facile à faire et ça plait toujours!

Ingrédients:

  • deux filets de saumon surgelés
  • un pot de chèvre frais
  • feuilles de bricks
  • sel, poivre
  • ciboulette ou herbes de Provence

Faire cuire les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante, environ 15 min.
Les sortir de leur sachet et les émietter dans un saladier. Rajouter alors le chèvre frais, bien mélanger.
Assaisonnez avec sel, poivre. Couper la ciboulette et la rajouter au mélange.

A défaut de ciboulette, une cuillère café d’herbe de Provence convient très bien!

Bien mélanger tout ça!!

Sortir les feuilles de bricks de leur emballage et les couper en deux, ce qui donne deux demi-cercles.
Sur l’emballage des bricks il y a normalement le dessin explicatif pour plier les samoussas…
Déposer une cuillère à soupe du mélange saumon – chèvre au bout du demi-cercle et pliez comme indiqué sur le paquet.
On peut utiliser un peu d’huile d’olive pour bien coller les extrémités et les faire dorer.

La recette initiale les fait cuire 1min30 dans un bain d’huile bouillant en friture, mais cela est assez gras je trouve. Je les dispose sur la grille de mon four, sur un papier de cuisson. Donc là pas besoin d’huile pour les fermer, il suffit de les poser avec le dernier bout de la feuille de bricks sur le dessous et du coup ils tiennent tous seuls. Environ 15min dans un four chaud, à 200°C et c’est nickel!

C’est petits « samoussas » peuvent être servis en apéritif lors d’un apéro dinatoire: comme ils ne sont pas gras, lorsqu’ils sont cuits au four, on peut les prendre avec les doigts!
Sinon deux ou trois par personnes et cela vous fait une entrée. Enfin encore plus de pièces par personne avec une salade verte et voici un repas sympathique et facile à faire!!

On peut les conserver au frigo et les repasser au four le lendemain dans un four bien chaud.