Key-Lime Pie à ma façon!

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Ce weekend nous avons cuisiné entre filles. Darya et moi avions des recettes à tester alors après des courses express nous avons bossé façon « Master Chef » pendant 2h pour faire un bon petit repas à nos invités.

Darya voulait tester des recettes de boulettes vues dans le magasine « VitalFood », ces recettes seront pour le prochain article.

Ici je vous parle de ma Tarte aux Citrons! C’est une recette que je tire du livre que j’ai reçu avec mon robot pâtissier Kenwood. Il s’agit d’une tarte aux citrons jaunes et citrons verts surmonté d’une meringue. Cela me fait énormément penser à la Key-Lime Pie découverte en Floride!

Cette fois j’étais chez les copine alors je n’ai pas utilisé mon robot, et il lui manquait aussi quelques outils pour cuisiner. Autant dire que c’était du sport, mais tout le monde était ravis de cette recette alors ça vaut vraiment le coup!

Ingrédients:

  • 20 sablés
  • 120g de beurre doux fondu
  • zeste d’un citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 400g de lait concentré sucré en boite
  • zeste et jus de 2 citrons jaunes
  • zeste et jus de 3 citrons verts
  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre

Tout d’abord commencer par préchauffer le four à 190°C pour la cuisson de la pâte.

La pâte se prépare avec les biscuits concassés: les disposer dans un mixer pour les réduire en miettes. Ajouter aux biscuits le beurre doux fondu et bien mélanger le tout.

J’ai utilisé un moule à tarte dans le lequel j’ai mis un papier de cuisson et ensuite j’ai déposé le mélange de biscuits + beurre. J’ai bien répartit partout à la main. Cuire cette pâte pendant 10min. Quand c’est cuit on laisse refroidir un peu.

Pour la crème : commencer par séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes d’œufs le lait concentré sucré et bien mélanger. Puis les zestes des différents citrons et leur jus. Bien tout mélanger et répartir sur le fond de tarte.

Enfin il faut préparer la meringue : monter les blancs en neige (du coup j’ai utilisé les 4 blancs au lieu de seulement 3) puis ajouter petit à petit le sucre pour faire la meringue. Le mélange doit être « ferme et brillant ». J’ai pris le temps de faire une jolie décoration en utilisant un sachet en plastic dans lequel j’ai mis ma meringue et j’ai ensuite disposé ma meringue sur la crème. La « poche à douille » improvisée à très bien fonctionné et donne un résultat pas trop mal :)

Cuire au four 20min le temps que la crème prenne et que la meringue cuise. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo plusieurs heures avant de servir.

Ici nous n’avons fait cuire que 10min car ça commencé à sentir le brûlé, je pense qu’il faut cuire un peu plus longtemps pour que la meringue soit plus dure.

C’est tout de même une recette très facile à faire et ça rend vraiment très bien!! A refaire vite!!

Le seul hic c’est que c’est quand même très sucré… Peut-être faut-il couper le lait concentré sucré avec du non sucré? car la meringue apporte encore du sucre…

Bref c’était le succès de la Tarte aux Citrons Meringuée!!

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Dîner du Réveillon de l’an

Cette année nous avons fêter la nouvelle année en amoureux. Besoin de rester tranquille un moment entre nous, chez nous. Nous nous sommes donc concocté un dîner simple mais efficace comme cela ressemble à notre cuisine.

DinerReveillon2014_3_blogNous avons commencé avec un cocktail préparé par le chéri :

Nous n’avons pas préparé beaucoup de choses pour l’apéritif, juste de la viande de grison enroulant un dé de fromage de brebis au piment d’Espelette. C’est très simple mais ça fonctionne bien!

Pour l’occasion nous avions les fameux toasts de foie gras sur du pain au chocolat blanc. Découverte fait l’an dernier, ça change de l’oignon ou des figues et ça fonctionne aussi bien! Pour accompagner ces toasts : du vin blanc moelleux que nous avions rapporté de notre voyage en Dordogne cet été, Château « La Sabatière » de Monbazillac, 2010.

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Pour l’entrée nous avons préparé « une petite cassolette de la mer ». Je voulais préparer des coquilles St Jacques, mais il n’y en avait plus aux poissonniers donc je suis repartie avec des Pétoncles (même famille, de taille plus petite). C’est trop mignon car c’est plus petit qu’une coquille st Jacques, je les ouvre et les prépare de la même manière. J’ai également mis 4 moules par personnes qui j’ai fait ouvrir rapidement. Puis 4 crevettes roses coupées en morceaux. J’ai donc mis tous mes morceaux de fruits de mer dans mes cassolettes. J’ai recouvert le tout avec une béchamel aux échalotes et persil. J’ai rajouté un peu de fromage râpé et j’ai fait gratiner au four 10min (bon c’était peut-être un peu trop gratiné alors pas de photos). C’était très bon!!

Le plat se composait d’un magret de canard épicé au piment d’Espelette que nous avons fait cuire au four comme un rôti (200°C, 20min de chaque côté en arrosant tous les 10min). Nous l’avons accompagné d’une purée de butternut que mes parents nous avaient donné. Je le coupe en dés et je le fais revenir dans une casserole pendant 15min jusqu’à ce que ce soit fondant. Ensuite il suffit d’écraser à la fourchette en ajoutant un tout petit peu de lait pour en faire une purée. Nous y avons mis un peu de romarin, c’était très bon! Nous avons également préparé des fagots de haricots verts entourés en ventrèches. Les haricots surgelés sont cuits 15min dans l’eau bouillante puis j’ai repassé rapidement les fagots à la poêle lors su service du plat.

C’était trop trop bon!!

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Ensuite nous avons mangé un peu de fromage avec une salade.

Puis pour le dessert nous avons joué la carte « ultra-simple » car nous avons pris des gâteaux en pâtisserie : une tarte au citron meringuée pour Fabien et une bûche au chocolat pour moi.

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Voilà pour cette soirée de réveillon de l’an en amoureux! Nous avons bien mangé, et tout était vraiment très bon!!

Pourvu que l’année continue comme ça ;)

Tarte aux Citrons

Après la Tarte au Chocolat, un autre de mes desserts préférés: La Tarte au Citron!!

Ingrédients:

  • Pâte sablée
  • 4 œufs
  • 15cl de crème fraiche
  • 150g de sucre en poudre (peut-être moins…)
  • Jus de 4 citrons
  • Zeste d’un citron

Préchauffer le four à 190°C.
Préparer un moule à tarte et y étaler la pâte sablée. Déposer sur la pâte un papier de cuisson et le maintenir à plat à l’aide de haricots rouges ou de lentilles. Mettre la pâte à tarte à cuire pendant 10min.
Quand la pâte est cuite, retirer le papier sulfurisé et descendre le four à 140°C.
Récupérer le zeste d’un citron et le jus des quatres.
Dans un saladier: battre les œufs, ajouter le sucre et faire « mousser ». Puis ajouter le zeste et le jus.
Pour finir chauffer la crème à feux doux et l’ajouter au mélange.
Verser le tout sur la pâte et remettre au four pendant 35min jusqu’à ce que la tarte soir ferme.
Attention le four doit être redescendu en température sinon le mélange peut faire de bulles et donner un aspect moins joli à la tarte, mais pas moins bon!!

L’idéal est de faire refroidir la tarte à température ambiante puis un peu au frigo avant de la servir.
Se présente très bien en forme de tartelettes!

Zut il n’y a pas de photos!! Encore une recette qu’il va falloir refaire ;)