La recette gourmande souvenir des USA : Bagels Maison!

Dès le retour de notre voyage aux USA, j’ai eu envie de me lancer (enfin) dans la réalisation de Bagels. Mon chéri m’a offert la « bible » du livre de boulangerie : « Le Larousse du Pain », de Eric Kayser. Le livre est super détaillé, j’ai appris pleins de petites choses qui font toute la différence. Il y a bcp d’images, ce qui est très important pour moi. Enfin me voilà partie pour une première fournée de Bagels!!

Ingrédients:

  • 500g de farine : ici 250g de farine T65 + 250g de T55
  • 200g d’eau à température ambiante
  • 25g de levain déshydraté
  • l’équivalent d’une cuillère à thé de levure « briochin »
  • 10g de sel de Guérande
  • 20g de sucre
  • 1 œuf (+1autre pour la dorure)
  • 25g de beurre ramolli
  • graines de pavot

D’abord je vais revenir sur les ingrédients que j’ai utilisé.
La farine T65 est celle recommandée par Eric Kayser, j’en trouvé au Biocoop. Comme je n’avais pas pris 500g, j’ai complété avec cette que j’avais dans mon placard.
Le sel de Guérande est également recommandé dans le livre, et non le sel fin. Ici 10g me semblait bcp mais aucun problème lors de la  dégustation ;)
Les graines de pavot proviennent du jardin de mes parents!

Enfin il y a ici un mélange de « levain » et de « levure ». Je ne me suis pas lancée dans le levain maison, mais j’ai réussi à trouver du levain déshydraté au Biocoop également. Pour la levure j’ai pris dans mes sachets de levure pour boulangerie. Le livre recommande la moitié de levure sèche par rapport à la quantité de levure fraîche indiquée. C’est-à-dire que la recette indiquait 5g de levure fraîche de boulangerie, donc il fallait que je mette 2,5g. Mais comme balance n’est pas assez précise j’ai mis à peu près moins d’une cuillère à café…

Passons à la recette : j’ai utilisé mon super robot Kenwood pour pétrir. J’ai mis dans l’ordre: la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le sucre et l’œuf que j’ai battu à la fourchette. Mélanger 4min à vitesse lente. Puis 6min à vitesse rapide. La recette indique d’ajouter le beurre 3min avant la fin du pétrissage, évidemment je n’ai pas fait trop attention au temps à ce moment là… Bref j’ai ajouté le beurre quand ça tournait vite ;)
Pour la première pousse j’ai laissé la pâte dans la cuve de mon robot et j’ai ajouté par dessus un torchon propre aspergé d’eau. J’ai mis le tout à pousser dans mon four que j’avais préalablement chauffer à +30°C puis éteint. Ici la pâte lève 1h.

Après 1h de pousse, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 9 pâtons d’environ 100g chacun. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15mn. Personnellement j’ai fait environ 12 pâtons, car je trouvais ça assez gros.

Après les 15min, faire tourner les pâtons pour donner une forme de boule bien ronde. Faire un trou au milieu avec l’aide d’un doigt et tourner jusqu’à élargir le trou. Lorsque tous les pâtons sont formés, recouvrir d’un linge et laisser pousser 30min.
Alors ici je me suis un peu trompée, j’ai déposé ma pâte et couper les pâtons et j’ai formé les boules puis repos 15min. Ensuite j’ai fait les trous et repos 30min. Bref petit souci dans le moment de repos…

Pendant ce temps faire bouillir de l’eau dans une casserole. Préparer une grille au-dessus de l’évier pour égoutter les bagels. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Préparer un œuf battu et un pinceau. Préparer une assiette avec les graines de pavot (et/ autre si vous le souhaitez). Mettre à chauffer le four à 200°C.

Quand l’eau frémit, plonger un bagel dans l’eau et cuire 1min30 de chaque côté. Ensuite l’égoutter au dessus de l’évier. Le dorer avec l’œuf battu et le retourner dans l’assiette de graines si vous le souhaitez. Disposer sur la plaque de cuisson. L’astuce des baguettes chinoises : super pratique pour retourner le bagel!!

Quand la plaque est remplie, cuire les bagels 15 à 20 min à 200°C. La recette recommande « un coup de buée » : verser 5cl d’eau sur une plaque chaude dispose en position basse dans le four.

Après la cuisson au four, faire refroidir les bagels sur une grille.

Cela sent très bon même si la recette est un peu longue. Mais c’est ce qui fait le charme de la boulangerie : patience, rigueur et gourmandise!!

Je n’étais pas hyper satisfaite de moi car comme je l’ai indiqué il y a eu quelques erreurs dans le timing. Puis dès le départ il m’a semblé que ma pâte n’était pas assez hydratée, ce qui explique qu’elle a peu gonflé… Au final Mr le chéri était agréablement surpris en rentrant de son footing, alors bon j’ai quand même pris une photo!! J’ai conservé ces petits pains dans une grande boite en plastique, on s’est bien régalé avec ce souvenir gourmand!! A refaire rapidement, en mieux ;)

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Le Gâteau Breton, recette du fou!

Grâce à un collègue de mon chéri, nous disposons désormais d’une très bonne recette pour faire un Gâteau Breton aussi simple que bon!! Le malaxage de la pâte sablée est assez spécial et j’avoue que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Mise à part que le gâteau finit par s’émietter lorsque l’on doit couper les dernières parts, il est délicieux!

Ingrédients:

  • 350 grammes de farine
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre à température ambiante
  • 6 jaunes d’œuf (si gros œufs gardez un peu de jaune pour dorer le gâteau sinon prévoir 7 œufs)

Mettre la farine dans un plat creux. Faire une fontaine. Déposer le beurre, ajouter les jaunes. Travailler à la main le beurre et les jaunes. Ajouter le sucre. Travailler à nouveau à la main puis ramener la farine progressivement. Faire une boule. Aplatir la boule dans un moule à manqué huilé. Dorer à l’œuf puis faire des dessins sur le dessus avec le dos de la fourchette.

Préchauffer le four 5 mn th. 6 (180°) puis enfourner 25mn (grille 3ème niveau en partant du bas). A la fin de la 1ère cuisson, couvrer le gâteau de papier aluminium puis prolonger la cuisson 15 mn th.4 (150°). La cuisson terminée, laisser le gâteau 5mn, four éteint.

Personnellement j’ai utilisé un moule carré en terre-cuite dans lequel je fais habituellement mon brownie, « un moule avec un fond un peu épais » : conseil trouvé sur internet.

J’ai également mis de la pâte dans deux moules à tartelettes : le résultat est super!! Ici seulement 25min de cuisson à 180°C ont suffi, c’était parfait!!

Enfin vu qu’on utilise ici 6 jaunes d’œufs, il m’en restait autant de blancs que j’ai donc convertis en mousse au chocolat!! :)

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Pain d’épices, recette de 2014

L’année dernière j’avais déjà tenté une recette de Pain d’Epices, article ICI.

Cette fois-ci il s’agit de la recette de ma belle-mère, sans œuf et à base d’un mélange déjà préparé « d’épices à pain d’épices ».

Ingrédients:

  • 125g de farine de blé
  • 125g de farine de sarrasin (ou de seigle)
  • 250g de miel foncé
  • 50g de sucre roux
  • 100g de sucre glace
  • 15cl de lait
  • 5cl d’huile
  • 80g d’écorce d’orange confite
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1 cac d’épices à pain d’épices
  • 30g de beurre pour le moule
  • 50g d’amandes entières pelées
  • 2 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cac de sel

Lorsque j’ai fait la recette avec ma mère, nous avons tapissé le moule avec du papier de cuisson et le démoulage c’est très bien passé, donc pas de beurre.

Je n’ai pas trouvé d’orange confite en faisant les courses, j’ai donc goûté les deux versions: les deux se mangent très bien!

Nous n’avons pas fait le sirop avec le sucre glace et la présentation avec les amandes, tout juste sorti du four le cake sentait déjà très bon!!

Pour le miel, j’ai simplement utilisé du miel du commerce mélange toutes fleurs.

La recette maintenant:

Dans une casserole mélanger le miel, le sucre roux, le lait et l’huile. Mettre sur feux doux et porter à frémissement tout en remuant.
Dans un saladier, tamiser les deux farines puis ajouter le bicarbonate, le sel et les épices.
Ajouter le mélange de miel chaud aux farines et remuer avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ait absorbée tout le liquide. La pâte doit devenir souple et homogène.
Transvaser la préparation dans un moule beurrer ou un moule souple et mettre à cuire dans un four chaud à 150°C pendant 1h.
Laisser refroidir sur une grille.

C’est lorsque le cake est refroidi que l’on peut éventuellement verser un sirop dessus (sirop : sucre glace + un peu d’eau) et décorer avec les amandes.

La recette est vraiment facile à faire, je crois que c’est désormais MA recette de pain d’épices!!!!

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Voici le pain d’épice de ma Belle-mère avec les écorces d’orange confites.

Brioche pour le weekend!

Vendredi après-midi et toujours en vacances. Après avoir hiberné sous mon plaid et au fond du canapé, me voilà un sursaut d’activité!! si si je vais faire une brioche!! Je reprend simplement la recette de la dernière fois ICI. La brioche était tellement belle!!

Aujourd’hui j’ai réellement du yaourt (à la place du fromage blanc) et je mets une cuillère à soupe de fleur d’oranger, pas de jus de citron.

Je lance la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâte à pizza ». Ensuite je sors et je mets en forme, deux boudins entrelacés et direction le moule à cake en silicone. Je place le moule sur le radiateur de la cuisine avec un torchon propre par dessus. Le radiateur est tiède mais chaud non plus. Je laisse pousser 30 à 45min. Ensuite je place au four 20min, dans un four chaud à 200°C. J’ai peut-être mis la brioche un peu trop haut dans le four car j’ai eu un peu (trop) de croûte à mon goût…

Elle est magnifique toute gonflée et colorée!! Mais elle a séchée un peu (trop) vite. On sent très légèrement la fleur d’oranger donc c’est la bonne dose (pour nous en tout cas). La mie est moins aérée que la dernière; je pense que cela est due à la levure (ici premier prix InterM contre Briochin la dernière fois).

Verdict elle s’est laissée manger et surtout elle a fini en pain perdue version gourmands !!!!

Enfin j’étais tellement motivée que j’ai aussi fait une pizza maison!!

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Après avoir poussé sur le radiateur

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Trop Belle!!

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La mie n’est pas assez aérée…

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Du coup on a eu droit à de la « Brioche Perdue »!!

Tarte Liégeoise aux Pommes

Livre_LarousseTartesQuichesPizzas

article de mon ancien blog…

Soirée d’anniversaire du Champion alors je fait le dessert qu’il souhaite: une tarte aux pommes! J’ai pris une recette sur mon livre « LAROUSSE des Tartes, Quiches et Pizzas ». On tente donc une « Tarte Liégeoise aux Pommes ». Variante proposée avec des prunes.

On commence par la pâte brisée sucrée maison:

Ingrédients:

  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

J’ai tout mis dans ma machine à pain, programme « pâte à pâte ». Dès que cela prend une forme de boule, j’arrête le programme et je finis à la main. Je farine et j’enroule dans un film alimentaire, 30 min au moins au frigo.
Je crois que j’ai dû mettre un peu moins de beurre, à peu près 80g et c’est du beurre demi-sel. Pour la farine et l’eau je mets toujours un peu moins et je fini à l’oeil, en fonction de la texture de la pâte je rajoute un peu d’eau et/ou un peu de farine.

Pour la recette de la tarte liégeoise aux pommes:

Ingrédients:

  • la pâte brisée sucrée que l’on vient de faire!!  »on est toute fière, oui oui!! »
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1kg de pommes
  • 50g de farine

On commence par étaler la pâte que l’on place sur un moule à tarte préparé avec un papier de cuisson sur le fond.
Mettre à chauffer le four à 200°C pendant que l’on finit la tarte.
Dans un saladier: battre l’œuf + 1 pincée de cannelle + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et répartir cette première préparation sur le fond de tarte.
Mélanger ensuite le reste de sucre + la farine + l’autre pincée de cannelle. Bien mélanger et « poudrez-en la pâte ». Bon j’ai pas très bien compris ce terme alors j’ai saupoudré ce mélange par dessus le mélange à l’œuf que l’on a déjà étalé sur le fond de pâte.
Je me pose une question: « pourquoi on ne mélange pas tout ensemble?? »
Enfin s’occuper des pommes, les peler et les couper en fines lamelles et les répartir sur la tarte.
Enfourner pour 45min.

La tarte est jolie et elle se tient bien. Mais je n’ai pas trouvé le goût « exceptionnel ». Peut-être parce que j’ai mis un peu moins de sucre que prévu? Peut-être à tenter avec un mix sucre blanc – sucre roux… Enfin pour les amateurs de cannelle, je pense qu’on peut en rajouter car moi qui n’y tiens pas, ben j’ai rien senti…

TarteLiegeoisePommes_Blog

Tarte Liegeoise aux Pommes

Nouvelle pâte à Tarte Légère!

Livre_LarousseTartesQuichesPizzas

Voici le retour des pommes et de l’automne!! Par conséquent, le retour de la Tarte aux Pommes!!!

Cette fois-ci je change ma recette de pâte à tarte, je tente la « pâte aux petits-suisses » du livre « Larousse des Tartes,Quiches et Pizzas », chez Larousse, évidemment ;)

La recette était pour 500g de pâte alors j’ai divisé par deux les proportions. Ce qui était largement suffisant pour ma tarte aux pommes.

Ingrédients:

  • recette originale = ma recette ajustée
  • 90g de beurre mou = 45g
  • 180g de farine tamisée = 90g
  • 1 pincée de sel fin = j’utilise du beurre 1/2 sel donc je ne rajoute jamais de sel
  • 3 petits-suisses : 180g = 90g de fromage blanc
  • 1 cas de sucre en poudre = 1 cac

J’ai lancé tout ça dans ma machine à pain, mais finalement j’ai rajouté de la farine. Je pense que la MAP malaxe trop cette pâte délicate et cela ne conviens pas au fromage blanc trop mou. J’ai donc tout sorti sur le plan de travail fariné et j’ai fini le pétrissage à la main. J’ai enveloppé dans du film étirable, au frigo pendant… au moins 1h je crois.

Ensuite je procède comme d’habitude pour ma tarte aux pommes.

  1. Je mets à chauffer le four à 200°C.
  2. J’étale ma pâte à tarte: la pâte est très fine et super à travailler. On sent vraiment qu’il y a moins de beurre que d’habitude, je dirais qu’elle est « toute douce ».
  3. Ensuite je pique à la fourchette, j’étale de la compote puis mes tranches de pommes.
  4. J’ai rapporté des graines de pavots de chez mes parents, j’en profite pour en ajouter sur le dessus. En passant au four cela donne un subtil gout que j’aime beaucoup.
  5. Au four pendant 35-45min.

Et là c’est le drame (ENCORE!)….. Le fond de tarte n’est pas cuit!!! Voilà, ça m’arrive dans 90% des cas et je ne comprends pas pourquoi…. Bon la tarte se mange quand même, mais je suis embêtée par ce problème récurrent… Il va falloir optimiser cela et faire des tests (Hum des tartes en perspectives!!!! :) ).

D’après ce que j’ai vu que le net: « abaisser ma grille où je pose mon moule et cuire sur la fonction SOL ». Ce sera mon premier test pour essayer de résoudre le mystère du fond de tarte pas cuite

CECI DIT la pâte au fromage blanc était bien croustillante sur les bords (ce que j’appelle chez moi, les trottoirs) et j’ose espérer (quand j’aurai résolu mon fichu problème technique) que cela donne une super pâte croustillante et légère!!

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Tarte aux Pommes et Pavot

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Tarte aux Pommes sur la pâte à tarte légère

Roulés Jambon -Poireaux

La saison des poireaux est revenue!! Enfin je crois qu’elle n’ai jamais vraiment partie car on trouve des poireaux toute l’année sur les marchés… :/

Ce soir j’ai donc envie de faire des « endives au jambon » mais version poireaux!! Et oui (encore) un légume que je n’aime vraiment pas, les endives. Ce n’est pas grave car cette recette est super avec des poireaux!!!

Ingrédients:

  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • jambon blanc (ici 5 tranches)
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 100g de fromage rapé
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • environ 250mL de lait
  • sel, poivre

Je commence par couper en morceaux les poireaux puis l’oignon. Je fait revenir le tout à la poêle avec un peu de beurre et un fond d’eau. Je mets sur feu doux et je laisse mijoter pendant 15-20min le temps que tout fonde.

Lorsque cela a bien fondu j’ajoute ma gousse d’ail écrasée, sel et poivre. Je réserve.

Je fait ma béchamel: je fait fondre le beurre puis j’ajoute d’un coup la farine. Je remue rapidement pour que la farine absorbe tout le beurre fondu. Alors j’ajoute le lait, je n’arrête pas de remuer. Lorsque le tout devient homogène, je rajoute un peu de lait. Je remue. Je continue à allonger avec du lait jusqu’à trouver la consistance qui me plaît. J’ai obtenu une super béchamel avec une texture onctueuse, parfait!

On passe au montage: sur une planche à découper je dispose une tranche de jambon, au centre je mets 2 à 3 cuillères à soupe de poireaux. Je saupoudre de fromage râpé et 2 cuillères à café de béchamel. Je roule le tout et je transvase dans un plat à gratin. Je fait ceci jusqu’à ne plus avoir de poireaux. Je remets un peu de béchamel sur chaque tranche de jambon puis de fromage râpé.

Au four pendant 15min, sous le grill. Dans mon four électrique, j’ai utilisé la position rôtissoire.

TROOP BON!! On s’est régalé!!

Évidemment il s’agit de la recette bien riche! La prochaine fois je fait avec [fromage blanc – fromage râpé]. Ou mélange [maïzena – lait] qui donne à peu près la même texture que la béchamel en plus light, voir même ça tiens mieux!

Je pense qu’un peu de fromage de chèvre ou de la fêta par là ça doit être sympa aussi ;)

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Jambons farcis de poireaux

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Béchamel, toujours en trop grande quantité…

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Prêt pour aller au four, à gratiner

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Jambon – Poireaux Gratinés!!

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Jambon – Poireaux : il manque la salade verte!