Gratin Dauphinois

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Ce weekend nous avons invités nos amis à déjeuner et cela faisait longtemps qu’on ne l’avait pas fait!! Entre ceux qui déménagent, ceux qui attendent un enfant et prévoient d’acheter un appartement, c’est un peu difficile de caler tous les emplois du temps. En tout cas je me suis donnée à fond : j’ai préparé un Bœuf Bourguignon trop bon: recette ici; accompagné d’un Gratin Dauphinois, mon tout premier essai!! J’ai réalisé des Tartelettes au Chocolat pour le dessert, recette ici. La recette du Gratin Dauphinois est issue du livre « Plats du Dimanche ».

Ingrédients:

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 5 gousses d’ail
  • 2 à 3 pincées de noix de muscade
  • 60cl de lait
  • 40cl de crème
  • sel, poivre

J’ai commencé par éplucher les pommes de terre (devant la TV car il y en a pour un moment!) et je les ai plongées dans un saladier d’eau froide pour les laver. Une fois toutes épluchées, je les sèche dans un ligne puis je les coupe en tranches fines (pas de mandoline dans ma cuisine) et je les dispose directement dans une casserole. Quand toutes les pommes de terre sont coupées et disposées dans la casserole, il faut rajouter le lait et la crème. Cette fois-ci c’était « crème semi-épaisse, 30% matières grasses », c’est la fête! Saler, poivrer et ajouter les 5 gousses d’ail hachées. On a eu un peu peur en voyant la quantité d’ail dans la recette, mais on n’en pas senti le goût au final. Mais je pense que cela ré-hausse le goût. Mettre à cuire et porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant 20min en remuant de temps en temps.

Lors de cette recette j’ai utilisé, pour la première fois de ma vie de la Noix de Muscade!! Tout droit rapporté d’Asie par un des voyages de mes beaux-parents, elle attendait que je m’occupe d’elle :) J’ai donc ouvert la noix et râpée un peu avec une râpe très fine. Mais oui, cela sent très bon!! J’en ai ajouté au plat, 3 grattages de la râpe, pas plus car je ne connais pas cette épice, précaution… Finalement cela a donné un goût très léger, qui fini bien le plat. La prochaine fois je pourrais en rajouter un peu plus!!

Après les 20min de cuisson dans la crème, cela mousse un peu et ça sent très bon!! Il faut transvaser les pommes de terre dans un plat à gratin avec un écumoire. Ensuite on arrose le tout de la crème. J’ai rajouté du comté râpé sur le dessus.

Cuisson 20min dans un four chaud, à 220°C.

Au final la crème et l’amidon de la pomme de terre forme une sorte de liant très bon et gourmand.

J’ai préparé ce plat le samedi, conservé au frigo la nuit et je l’ai réchauffé le lendemain pendant l’apéro à 150°C.

C’était juste trop bon!! A refaire!!! :)

Pour le plat, c’était donc du Bœuf Bourguignon. Cette fois-ci j’ai mariné la viande pendant 3h, le temps de faire les tartelettes puis le gratin. J’ai utilisé du paleron et du jumeau, sur recommandation de mon boucher. Le vin est un vin de table qu’on a déjà bu plusieurs fois et qui passe bien (~4€ la bouteille). J’ai préparé le Bourguignon le samedi soir, cuisson 2h30 après ébullition (nous, on a regardé un film!). Puis j’ai remis à cuire le lendemain pour faire réduire un peu la sauce et ajouter les lardons. J’ai également rajouté un carré de chocolat, je trouve que cela a atténué le goût acide que je sentais légèrement.

Au final c’était hyper bon!!

Pour le dessert : Tartelettes au Chocolat! J’ai repris l’idée de la pâte sablée de la Key Lime Pie. C’est à dire que j’ai mixé des Palets Bretons avec des Spéculos et j’ai mélangé avec du beurre. Le tout disposé dans des moules à tartelette, et 10min au four. Pour la crème : 20cl de crème semi-épaisse presque bouillante à répandre sur des carrés de chocolats pâtissier (chocolat noir corsé, très bien!), + 2 œufs. Quand la crème est bien belle il faut la disposer sur les fonds de tarte sablés. Cuisson 20min u four, 180°C. J’ai tout conservé au frigo.

Trop bon!!

Autant vous dire qu’on a passé un très bon dimanche en famille, heu entre amis !!!! :)

Tartare de Saumon et crème de Roquette

Voici une recette que je sors d’un vieux magazine retrouvé au fond de mon chevet. J’adore le saumon et de plus en plus la roquette, alors on y va!

Ingrédients:

Pour la Tartare de Saumon:

  • 400g de saumon sans arêtes coupé au couteau en cubes
  • 50g de tomates séchées émincées (normalement 100g de tomates cerises, mais PAS en Janvier ;) )
  • 1 échalote émincée finement
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 càs de sauce soja
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de gingembre râpé
  • la pointe d’un couteau de sauce pimentée (normalement 2 goutte de Tabasco)
  • sel, piment d’Espelette

Pour la Crème de Roquette:

  • 1 yaourt type « yaourt à la grecque », environ 125g
  • 1 à 2 càs de mascarpone
  • 120g de roquette (même les tiges)
  • 1/2 bouquet de ciboulette (normalement cerfeuil)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette

Préparation du Tartare de Saumon:

Commencer par découper le saumon délicatement et le disposer dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout doucement, filmer et laisser reposer au frigo.

Préparation de la crème de Roquette:

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Attention les feuilles de roquette peuvent rester filandreuses. Si besoin ajuster la consistance avec du mascarpone.

Pour la présentation : disposer environ 2 cm de crème de roquette au fond d’un joli verre puis disposer le tartare par dessus. Personnellement je l’ai disposé dans des petits verres étroits ce qui m’a permis de faire au moins 8 portions, idéal pour une entrée légère.

Astuce : j’ai bénéficié d’une promotion pour le saumon, je l’ai acheté entier et le poissonnier m’a levé les filets. J’ai alors découpé ce qu’il me fallait pour cette recette. Le reste est parti dans des sacs à congélation, pour de prochaines recettes.
Ici nous avions seulement de la ciboulette, mais je pense qu’un peu de coriandre pourrait être très bon également.
Les 120 de roquette représente une barquette de roquette vendue en supermarché.
Enfin je privilégie les tomettes séchées pendant l’hiver au lieu de prendre des tomates cerises qui ne sont pas du tout de saison et qui n’ont pas de goût.

Nous avons testé cette petite recette avec des amis et tout le monde a apprécié!! A refaire pour avoir des photos :)

 

Pâte à Blinis pour des blinis de saumon

Voici une recette facile pour faire des blinis maisons bien légers et aérés. Je fais surtout cette recette à la période des fêtes de fin d’année.

Ingrédients:

  • 160g de farine
  • 2 œufs
  • 20cl de lait
  • 5cl de crème liquide ( j’utilise de l’allégée)
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie type « briochin »
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Jus de citrons
  • Quelques brins de ciboulette

Sortir les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.

La pâte à blinis:

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et la crème. Puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger après chaque ajout d’un ingrédient.
Laisser reposer le mélange pendant une heure à température ambiante sous un torchon.
Préparer une poêle huilée et faire cuire les blinis en déposant la valeur d’une cuillère à soupe dans la poêle. Lorsque la pâte commence à faire des bulles, retourne le blinis.
Cuire tous les blinis et les mettre de coté dans une assiette, en attendant le montage avec le saumon fumé.

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Blinis avec des bulles, on peut les retourner

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Se conserve très bien au frigo, dans une boite en plastique

Pour la crème:

Dans un bol mélanger un peu de crème fraiche liquide avec un peu de jus de citron, sel, poivre, et de la ciboulette émincée. Les proportions dépendent des goûts.

Pour le montage:

Préparer un plateau avec un carton enveloppé de papier aluminium, par exemple. Y déposer un blinis sur lequel on dispose un peu de crème de ciboulette (pas trop pour pas ce que ça coule mais juste assez pour que le saumon reste coller sur le blinis!!) et enfin un morceau de saumon fumé. Ainsi de suite pour tous les blinis avec tous le saumon.
Pour finir la jolie déco des fêtes de fin d’année, j’avais découpé aussi des petites rondelles de citrons que j’avais disposé de ci de là, et aussi on avait découpé de la ciboulette que j’avais dispersé par dessus le tout. Très joli en plus de donner envie d’y goûter ;)

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Plateau de Blinis et Saumon Fumé, Noël 2013

Un petit Challenge! Le Brocolis

Brocolis: mon meilleur ennemi!!

Cet hiver je me lance un « challenge » (mot que j’entends souvent à mes cours de sport): cuisiner et manger des légumes que je ne connais pas, que je n’ai jamais mangé chez mes parents!!

Aujourd’hui nous allons faire face au BROCOLIS.

Il y a un moment déjà, j’ai découvert chez ma belle-mère une  Quiche Brocolis-Camembert. J’étais agréablement surprise par le goût doux du brocolis. C’était très bon. Je pars donc sur cette idée pour tenter la première recette de ma vie avec du Brocolis.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée (cette fois-ci achetée car pas le temps de la faire maison)
  • 1 brocolis
  • un peu moins de 20 cl de crème semi-épaisse + 4 à 6 cas de fromage blanc (cela dépend de la taille du moule)
  • 3 œufs
  • 1/2 camembert
  • 1 tranche de jambon
  • Thym + sel + poivre

Commencer par faire cuire le brocolis: j’ai découpé les différents petites branches. Retirer ce qui était couleur jaunit. Cuire 10min dans de l’eau bouillante. Puis j’égoutte.

Pendant que le brocolis cuit, je mets à préchauffer mon four à 200°C.

Je prépare l’appareil à quiche: les 3 œufs puis le fond de mon pot de crème semi-épaisse et quelques grosses cuillères à soupe de fromage blanc. Je mélange le tout. Sel + Poivre + Thym.

J’étale ma pâte brisée (industrielle) dans mon moule. Je pique à la fourchette. Je répartis ma tranche de jambon coupée en dés sur le fond de la tarte. Puis je découpe mon 1/2 camembert en lamelles que je dispose également sur mon fond de tarte.
Quand le brocolis est cuit, je redécoupe les différents morceaux et je répartis de façon homogène dans le fond de tarte.

Enfin je coule mon appareil à tarte, et je mets à cuire 200°C pendant 30min.

Cette fois-ci j’ai mis mon moule sur une grille que j’ai descendu, cad qu’elle n’est pas au milieu de mon four, mais plus vers le bas. Il s’avère que la pâte est un peu plus cuite que d’habitude. Je n’ai pas eu de problème pour servir mes parts de quiche. Mais en regardant bien, ce n’est pas encore tout à fait cuit…

Après 30min de cuisson, j’ai rajouté 5 bonnes minutes pour dorer le dessus de la quiche.

La quiche s’est très bien mangée!!!! Succès!!!

Mais le goût du camembert prend nettement le dessus dans cette recette. Peut-être parce que celui que j’ai utilisé commencé à être « bien fait »? Peut-être faut-il en prendre un tout frais, ou bien un brie? Je pense que j’en mettrais un peu moins la prochaine fois, peut-être 1/3… Le jambon n’est vraiment pas indispensable…

Enfin, ça y est j’ai cuisiné/mangé le premier brocolis de ma vie!!! Fière de moi!!!

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LE Brocolis….

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Quiche Camembert – Brocolis

Oeufs Cocotte aux Lardons

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Un repas vite fait, simple et bon!

C’est une idée que j’ai depuis longtemps, je n’ai jamais eu l’occasion de la faire. Pour ce test, j’ai ressorti un livre offert par ma grand-mère pour un Noël, « Cocotte Minus! ».

J’ai fait un mélange des deux premières recettes du livre.

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1/2 boite de lardons
  • 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
  • sel, poivre, persil

Autant dire qu’il ne faut trois fois rien!

Il faut commencer par mettre à chauffer le four, 180°C.

J’ai commencé par bien beurrer deux mini-cocottes que ma grand-mère m’a offert avec le livre. Puis j’ai cassé un œuf dans une et deux dans l’autre (la cocotte du garçon est toujours plus garnie!). Ensuite j’ai ajouté une cuillère à soupe de crème, ou deux cas. Sel et Poivre. J’ai fait revenir à la poêle les lardons que j’ai ensuite disposé dans les cocottes.

Les cocottes doivent cuire au bain-marie au four, grande première pour moi car je n’ai jamais fait ce type de cuisson!

Le four est chaud. Il faut faire bouillir de l’eau. Je sort un plat à gratin dans lequel je dispose mes deux cocottes. Je met ensuite l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des cocottes. Je mets le tout au four pour 10min d’abord.

Après 10min, le blanc était tout juste pris, j’ai remis 5min.

15min de cuisson était très bien, nous nous sommes régalés!!!

A refaire et décliner avec d’autres ingrédients ;)

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Oeufs cocotte au Lardons

Cake tendre Chocolat – Orange

Ce weekend c’était sport, déménagement de K., glandouille chez O. puis soirée chez S.

Chez O. les garçons ont été embauchés pour faire du bricolage: montage de meubles en kit et vissage d’ampoules en tous genres.

Pendant ce temps j’ai préparé un cake au chocolat pour dîner ce soir chez S.

Ingrédients:

  • 100g de chocolat pâtissier noir
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 100g de beurre
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de cacao amer
  • 6 à 7 écorces d’oranges confites

Commencer par battre les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que cela blanchisse. A ce moment j’ajoute la levure que je passe à travers une passoire fine pour éviter les agrégats. Ensuite j’ai ajouté la farine puis le chocolat en poudre.

Bien mélanger à chaque ajout d’ingrédients (surtout quand on a qu’un fouet de batteur électrique pour mélanger tout ça!).

Je rajoute les écorces d’orange confites découpées en tous petits morceaux. Puis je m’occupe de faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

On mélange bien le tout. Cuisson environ 45 à 60min dans un four préchauffé à 180°C.

Étant donné que mon moule à cake en silicone est petit, j’ai pris également le moule en silicone cannelé.

Le cake est vraiment très moelleux et pas du tout sec, ce que je reproche souvent aux cakes.

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Cake Chocolat – Orange: muffins

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Muffins – 1…

Et pendant ce temps, O. a bien occupé nos garçons:

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Fab travaille dur dur…

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K. aussi!

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Bravo les garçons, vous avez bien mérité un bout de cake ;)

Moules Farcies

En cette période d’été, j’ai acheté des moules pour les faire en marinières ou à la bière. Sauf qu’il y en avait beaucoup trop!! Donc j’ai tout cuit et j’en ai gardé de côté.

Les beau-parents étant présents ce wkd, j’ai décidé de tenter des moules pour l’apéritif, version moules farcies. J’avais vu une recette dans un magasine TV de cuisine qui m’a inspiré…

J’ai regardé un peu ce qu’il se fait sur internet, car je n’ai rien trouvé dans mes livres. Sur la majorité des recettes, il y a énormément de beurre!! Bon c’est les vacances, le sport reprend bientôt mais j’essaye de faire des recettes light en général…

Au final j’ai fait une petite crème avec un pot d’ail & fines herbes (premier prix car je vais l’améliorer) + jus de citron + persil + une vache qui rit pour ramollir un peu la texture.

Avec ma belle-sœur, nous avons donc répartit les moules dans une seule coquille, puis farcie avec cette crème. Le tout disposé dans des plats qui vont au four. Enfin nous avons saupoudré de chapelure maison = biscotte mixée.

Au four pendant 10min, sous le grill, préchauffé.

Je ne sais pas si tout le monde avait très faim, mais en tout cas tout a été mangé!!

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Le petit plat de moules farcies

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Le grand plat de moules farcies!