Roti en cocotte et Soufflet Poireaux-Parmesan

Pour ce soir-là, j’ai repris la recette du soufflet courgette-parmesan de cet article, ICI.

J’ai fait la même recette mais avec des poireaux. Il me manquait peut-être un peu de blanc en neige. En effet je l’ai fait avec les œufs de mes parents et il s’agit de petites poules donc le volume de blanc est moins important que des œufs du commerce. Enfin c’est toujours mieux de manger bio ;)

Pour le parmesan, j’ai acheté un morceau que j’ai râpé moi-même. Ça sentait trop bon dans la cuisine!! Malheureusement je n’ai pas trop retrouvé le goût dans le soufflet. La dernière fois j’avais fait avec un sachet de parmesan acheté en grande surface (moins bien évidemment) et j’avais trouvé plus de goût… mystère…

Ce plat était l’accompagnement d’un rôti de bœuf. Que j’ai dû faire en cocotte du coup car pas d’ouverture de la porte du four pendant que le soufflet cuit! Donc grande première dans ma cuisine, rôti en cocotte!!

Pour cela je prépare mon rôti comme pour aller au four: je pique des gousses d’ail dans le rôti et je mets 2-3 feuilles de romarin entre les ficelles. Je prépare un oignon coupé finement. Enfin un cube maggi réhydraté dans une tasse d’eau chaude.

Je commence par saisir mon rôti sur toutes ses faces dans ma grande casserole dans 2 cuillères à soupe d’huile. Quand les faces ont pris une jolie couleur, je sors mon rôti et je le mets de coté. Je passe alors à cuire mes oignons à feux doux, je déglace les sucs avec un peu de bouillon. Ensuite je remets le rôti pour 15min/500g de cuisson, à feux doux, couvert. J’ai rajouté un peu de bouillon et je l’ai tourné une à deux fois.
Quand le quart-d’heure est passé, je l’ai posé sur ma planche, sous un papier aluminium pendant 5-10min. Pendant ce temps j’ai fini ma sauce avec une cuillère à café de maïzena, bien remuer le mélange [bouillon – oignon – jus] jusqu’à ce que ça épaississe. Et voilà une super sauce pour aller avec le rôti et le soufflet!

PARFAIT!! Je ne pensais pas réussir comme ça un rôti dans ma cocotte. Peut-être qu’il faut plus de temps de cuisson pour ceux qui l’aime cuit à point, 20min je pense. Il était comme on l’aime!!

Tout ça pour dire qu’on s’est bien régalé ce soir-là!!!

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Soufflet Poireaux – Parmesan

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Pennes aux Aubergines

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article qui date de 2011…

Qu’est-ce que je peux bien faire avec une aubergine???!! J’avoue ce n’est pas mon légume préféré et j’en ai acheté spécialement pour mon chéri qui aime bien ça… Mais alors pour moi c’est plus compliqué.

Après m’être plongée dans mes livres de cuisine, voici une recette de « pâtes aux aubergines » tiré du livre « Les basiques Italiens », collection « Mon cours de cuisine » aux éditions « Marabout ». Cadeau d’anniversaire de François et Marion après notre séjour à Rome ;)

Ingrédients:

  • 350g de pennes (moi je dose mes pâtes au verre: 1 verre de pâte = 1 dose souvent)
  • 2 aubergines, il ne m’en restait qu’une
  • 400g sauce tomate (soit 3 cuillères à soupe!)
  • 100g de ricotta (soit 4 à 5 cuillères à café)
  • Parmesan
  • Quelques feuilles de Basilic (maison ;) )
  • 1 gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Commencer par couper l’aubergine en dés, et émincer l’ail.
Faire revenir l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile puis ajouter l’aubergine. Faire revenir l’aubergine à feu doux, j’y plante un couteau pour voir si c’est bien cuit. Alors je verse la sauce tomate dessus et une partie du basilic. Bien remuer et laisser mijoter doucement.
Pendant ce temps cuire les pâtes. Lorsque les pâtes sont à votre goût, les égoutter et les ajouter aux aubergines à la tomates. Bien remuer et servir avec des noisettes de ricotta, les dernières feuilles de basilic et du parmesan à souhait.

J’avoue que cette fois-ci je n’ai pas trop trop senti le goût (fort) de l’aubergine! Peut-être « noyé » dans la quantité de pâtes que cette fois-ce je n’ai pas su doser… des accidents arrivent!! :S
Par contre le chéri en question en est très content, moi aussi j’ai passé mon aubergine: youpii ;)

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

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Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

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Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

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Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

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On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

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Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

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Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Velouté de Citrouille

Voici une recette d’hiver: une soupe pour se réchauffer, recette de Belle-Maman!!

Ingrédients:

  • 1 bonne tranche de citrouille
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • quelques morceaux de beurre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
  • se, poivre
  • 1 bon litre d’eau de bouillon

Commencer par éplucher les légumes.
Mettre à dorer les échalotes dans le beurre, puis ajouter les morceaux de citrouille et les pommes de terre. Laissez cuire environ 5-10min.
Versez un bon litre d’eau jusqu’à tout recouvrir. J’ai rajouté un cube de bouillon. Et j’ai laissé cuire environ 30min, jusqu’à que les légumes soient bien cuits et prêt à s’écraser en purée.
Grâce au robot mixeur plongeur de François!! J’ai mixé ma soupe pour en faire un mélange bien lisse (trop easy ;) ). J’ai gouté et resalé (à la fleur de sel!) et hop la crème fraiche et l’ail écrasé.

Prêt à mettre sur la table ;)

C’est si simple !!! :D

Ps: la prochaine fois penser à mettre du parmesan…

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Soupe de Citrouille

Cannellonis aux Poireaux et Ricotta

Voici une recette tirée du magasine « Télé Loisir ». Simple et efficace comme toujours, avec les poireaux de saison :)
Pour environ 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1kg de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250g de Ricotta
  • 100g de parmesan
  • 80g de beurre
  • des cannellonis (à peu près une boite)
  • 1 grande boite de tomates concassées (ou bien un pot de sauce tomate)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Nettoyer les Poireaux et émincez-les très finement.
Faites-les cuire à feux doux avec du beurre et le vin blanc :j’ai mis un verre de table de vin blanc, c’est un peu trop mais je me suis servie du trop de jus pour mettre au fond de mon plat à gratin afin de cuire les pâtes au four.
Dans un saladier mélangez la Ricotta avec une première moitié de parmesan et les poireaux égouttés. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin disposer les cannellonis remplis du mélange poireaux-ricotta.
Pour finir le plat on fait revenir dans la même poêle l’ail et l’oignon. On rajoute les tomates concassées (ou bien la sauce tomate). Faire cuire environ 10min.
Couvrez les cannellonis de la sauce tomates-oignons, saupoudrez de parmesan restant et enfournez 30min dans un four déjà chaud, à 210°C.

Voici quelques photos:

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Cannelonis prêts pour enfourner

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Cannelonis Poireaux-Ricotta

Soufflet Courgettes – Parmesan

Une autre façon de cuisiner les courgettes!! Recette bien surprenante car je n’ai pas l’habitude de faire des soufflés.

Ingrédients:

  • 4 courgettes
  • 75g de beurre
  • 75g de farine
  • 50cl d’eau de cuisson des courgettes
  • 1 sachet de parmesan (entre 75 et 100g)
  • 4 œufs
  • sel, poivre

Commencer par tout peser; le beurre, la farine, le parmesan.

Préparer les courgettes en rondelles ou en dés et mettre une casserole assez grande avec de l’eau à bouillir.

Préparer le moule, ou bien des moules individuels: les beurrer et les chemiser avec du parmesan, les conserver au frigo.

Préparer les œufs: les jaunes d’un côté et les blancs d’un autre que l’on monte en neige.

Mettre les courgettes à cuire dans l’eau bouillante. Récupérer 50cl d’eau de cuisson qui servira pour la béchamel. Égoutter les courgettes et les émincer soit au robot soit à la fourchette.

Dans la même casserole que celle du bouillon, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et peu à peu le bouillon. Bien mélanger pour faire une jolie crème lisse. Peu à peu ajouter les jaunes d’œufs. Sel, poivre. Bien mélanger. Ajouter les courgettes et enfin le parmesan. Pour finir ajouter délicatement les blancs en neige.

Disposer le tout dans le moule et mettre à cuire dans un four pré-chauffer à 180°C pendant 40min.

ATTENTION à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!! Servir chaud et rapidement avant que le soufflet retombe…

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Soufflé Courgettes – Parmesan

Trois petites recettes d’apéritifs

Petite soirée sympathique après un tour de vélo en centre ville. Nous voilà l’idée de préparer un apéritif dinatoire rien que pour nous quatre, ça tombe bien on pourra tester de nouvelles recettes!!

On commence par les petits « Bouchons au Thon »,  cette recette est super bonne et hyper facile à faire!!

Ingrédients:

  • 180g de thon égoutté (prendre une boîte de thon)
  • 50g de concentré de tomates
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 90g de fromage râpé
  • sel, poivre, persil
  • 30g d’oignon haché
  • 4 œufs

Dans un saladier battre d’abord les œufs puis ajouter les ingrédients les uns après les autres tout en remuant.

Préparer un moule, ici j’ai utilisé un moule souple à madeleines, mais je l’ai ai vu en forme de mini-cannelés.

Mettre à cuire 20min dans un four déjà chaud à 160°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille, mettre un peu au frigo car c’est bien meilleur frais!!

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Bouchons au Thon

Ensuite nous avons fait des petits toasts de pain grillé avec jambon de pays et lichette de Gorgonzola, façon François!

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Toast Jambon – Gorgonzola

Puis des « Gressins maison aux herbes et Parmesan »!

Rien de plus simple!! Il me restait une pâte feuilletée au frigo, et hop un petit mélange huile d’olive, parmesan et herbes de Provence que l’on badigeonne sur des lamelles de pâte. On prépare une grille avec un papier de cuisson sur lequel on dispose les lamelles de pâte feuilletée. Et le tour est joué! Enfourner dans un four à environ 180°C pendant environ 20min, jusqu’à que la pâte est bien levée et que les gressins soit dorés.

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Gressins

Enfin LA Tapenade d’Olives Noires!

Alors là petite recette de François et Marion, je dis Bravo! J’attends leur recette, avec un peu moins d’oignon toutefois et un toast grillé et c’est parfait ;)

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Tapenade d’Olives Noires