Le Gâteau Breton, recette du fou!

Grâce à un collègue de mon chéri, nous disposons désormais d’une très bonne recette pour faire un Gâteau Breton aussi simple que bon!! Le malaxage de la pâte sablée est assez spécial et j’avoue que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Mise à part que le gâteau finit par s’émietter lorsque l’on doit couper les dernières parts, il est délicieux!

Ingrédients:

  • 350 grammes de farine
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre à température ambiante
  • 6 jaunes d’œuf (si gros œufs gardez un peu de jaune pour dorer le gâteau sinon prévoir 7 œufs)

Mettre la farine dans un plat creux. Faire une fontaine. Déposer le beurre, ajouter les jaunes. Travailler à la main le beurre et les jaunes. Ajouter le sucre. Travailler à nouveau à la main puis ramener la farine progressivement. Faire une boule. Aplatir la boule dans un moule à manqué huilé. Dorer à l’œuf puis faire des dessins sur le dessus avec le dos de la fourchette.

Préchauffer le four 5 mn th. 6 (180°) puis enfourner 25mn (grille 3ème niveau en partant du bas). A la fin de la 1ère cuisson, couvrer le gâteau de papier aluminium puis prolonger la cuisson 15 mn th.4 (150°). La cuisson terminée, laisser le gâteau 5mn, four éteint.

Personnellement j’ai utilisé un moule carré en terre-cuite dans lequel je fais habituellement mon brownie, « un moule avec un fond un peu épais » : conseil trouvé sur internet.

J’ai également mis de la pâte dans deux moules à tartelettes : le résultat est super!! Ici seulement 25min de cuisson à 180°C ont suffi, c’était parfait!!

Enfin vu qu’on utilise ici 6 jaunes d’œufs, il m’en restait autant de blancs que j’ai donc convertis en mousse au chocolat!! :)

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Biscuits Secs Orange et Chocolat

Ce hiver je me suis enfin décidée à faire quelques biscuits secs. J’ai pris une recette de mon magazine « Canadian Living » que j’ai rapporté de Toronto lors de notre séjour au Canada.

La recette originale est « Chocolate, Star Anise ans Orange Biscotti ».

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 100g de beurre
  • 200g de sucre
  • 325g de farine
  • quelques écorces d’orange confites coupées en petits morceaux (équivaut à 2 cuillères à soupe)
  • 1 petit bouchon d’arôme de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 115g de chocolat noir pâtissier coupé en petits morceaux

Mélanger le sucre avec le beurre mou et les écorces d’orange. Ajouter un à un les œufs battus puis l’arôme de vanille.

Tamiser la farine et la levure puis ajouter au mélange précédent. Ajouter les morceaux de chocolats.

La pâte doit être un peu collante et malléable. L’étaler sur une plaque de cuisson en forme de rectangle (se fait très bien à l’aide d’une spatule en plastique : Maryse). Cuire 30min à 160°C.

Après cette première cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir 10min. La pâte peu alors être découpé en bande de 2cm de large puis recoupée en forme de losange. Lorsque que toute la pâte est découpée en forme de biscuits, remettre à cuire pour 20min à 160°C.

En effet comme leur nom l’indique les « Bis-Cuits » sont cuits deux fois!!

Les biscuits se conservent très bien dans une boite en métal, par contre ils ne durent pas très longtemps dans la cafet du labo!! Tout le monde a bien aimé manger ces biscuits avec le café. J’ai tenté un autre goût : raisins secs + rhum brun qui a été aussi un succès!

Tarte Liégeoise aux Pommes

Livre_LarousseTartesQuichesPizzas

article de mon ancien blog…

Soirée d’anniversaire du Champion alors je fait le dessert qu’il souhaite: une tarte aux pommes! J’ai pris une recette sur mon livre « LAROUSSE des Tartes, Quiches et Pizzas ». On tente donc une « Tarte Liégeoise aux Pommes ». Variante proposée avec des prunes.

On commence par la pâte brisée sucrée maison:

Ingrédients:

  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

J’ai tout mis dans ma machine à pain, programme « pâte à pâte ». Dès que cela prend une forme de boule, j’arrête le programme et je finis à la main. Je farine et j’enroule dans un film alimentaire, 30 min au moins au frigo.
Je crois que j’ai dû mettre un peu moins de beurre, à peu près 80g et c’est du beurre demi-sel. Pour la farine et l’eau je mets toujours un peu moins et je fini à l’oeil, en fonction de la texture de la pâte je rajoute un peu d’eau et/ou un peu de farine.

Pour la recette de la tarte liégeoise aux pommes:

Ingrédients:

  • la pâte brisée sucrée que l’on vient de faire!!  »on est toute fière, oui oui!! »
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1kg de pommes
  • 50g de farine

On commence par étaler la pâte que l’on place sur un moule à tarte préparé avec un papier de cuisson sur le fond.
Mettre à chauffer le four à 200°C pendant que l’on finit la tarte.
Dans un saladier: battre l’œuf + 1 pincée de cannelle + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et répartir cette première préparation sur le fond de tarte.
Mélanger ensuite le reste de sucre + la farine + l’autre pincée de cannelle. Bien mélanger et « poudrez-en la pâte ». Bon j’ai pas très bien compris ce terme alors j’ai saupoudré ce mélange par dessus le mélange à l’œuf que l’on a déjà étalé sur le fond de pâte.
Je me pose une question: « pourquoi on ne mélange pas tout ensemble?? »
Enfin s’occuper des pommes, les peler et les couper en fines lamelles et les répartir sur la tarte.
Enfourner pour 45min.

La tarte est jolie et elle se tient bien. Mais je n’ai pas trouvé le goût « exceptionnel ». Peut-être parce que j’ai mis un peu moins de sucre que prévu? Peut-être à tenter avec un mix sucre blanc – sucre roux… Enfin pour les amateurs de cannelle, je pense qu’on peut en rajouter car moi qui n’y tiens pas, ben j’ai rien senti…

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Tarte Liegeoise aux Pommes

Brioche Légère au Yaourt

Livre_PainMaison

Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

  • 80ml de lait
  • 350g de farine T45
  • 50g de yaourt
  • 2cs de fleur d’oranger
  • 1 œuf battu
  • 1cc de levure instantanée
  • 1/2cc de sel
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

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Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

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Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

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Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

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La Brioche se tient bien

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Les premières tranches pour gouter…

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Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Cake tendre Chocolat – Orange

Ce weekend c’était sport, déménagement de K., glandouille chez O. puis soirée chez S.

Chez O. les garçons ont été embauchés pour faire du bricolage: montage de meubles en kit et vissage d’ampoules en tous genres.

Pendant ce temps j’ai préparé un cake au chocolat pour dîner ce soir chez S.

Ingrédients:

  • 100g de chocolat pâtissier noir
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 100g de beurre
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de cacao amer
  • 6 à 7 écorces d’oranges confites

Commencer par battre les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que cela blanchisse. A ce moment j’ajoute la levure que je passe à travers une passoire fine pour éviter les agrégats. Ensuite j’ai ajouté la farine puis le chocolat en poudre.

Bien mélanger à chaque ajout d’ingrédients (surtout quand on a qu’un fouet de batteur électrique pour mélanger tout ça!).

Je rajoute les écorces d’orange confites découpées en tous petits morceaux. Puis je m’occupe de faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

On mélange bien le tout. Cuisson environ 45 à 60min dans un four préchauffé à 180°C.

Étant donné que mon moule à cake en silicone est petit, j’ai pris également le moule en silicone cannelé.

Le cake est vraiment très moelleux et pas du tout sec, ce que je reproche souvent aux cakes.

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Cake Chocolat – Orange: muffins

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Muffins – 1…

Et pendant ce temps, O. a bien occupé nos garçons:

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Fab travaille dur dur…

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K. aussi!

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Bravo les garçons, vous avez bien mérité un bout de cake ;)

Cookies pour le Labo!

En ce début d’été, nous organisons au Labo un « Repas d’Eté » où chacun apporte à manger et tout le monde partage!! Nous l’avons déjà fait quelques fois et c’est très sympathique.

Cette fois-ci je me suis décidée sur des « biscuits pour aller avec le café ». Je me suis dis que j’allais en faire une petite quantité pour qu’il y en ai pour plusieurs jours.. Ça a duré 2 jours :)

J’ai repris la recette des cookies au Chocolat publiée précédemment ici. J’ai fait quelques modifications pour faire des tests.

Première fournée: ChocolatOrange

Seconde fournée: Chocolat Pruneaux

Ingrédients:

Un saladier pour Orange, un autre saladier pour Pruneaux: recette en double exemplaire

  • 200g de chocolat noir
  • 90g de sucre blanc
  • 90g de sucre roux
  • 100g de beurre (demi-sel)
  • 230g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Four électrique chaud à 200°C, cuisson 10 min

Pour ChocolatOrange: je ne mets que 100g de chocolat brisé en petits morceaux. Je complète avec 6 à 7 écorces d’orange confites coupées en très petits bouts et une cuillère à soupe de fleur d’orange.

Ils sont parfaits, sans me vanter. Le goût est délicat, pas trop fort. Génial!!

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Cookies Chocolat – Orange

Pour les ChocolatPruneaux: je mets l’autre partie du chocolat brisé en morceaux. Je complète avec 6 à 7 gros pruneaux d’Agen dénoyautés et découpés en petits bouts. Je les ai fait trempé dans une cuillière à soupe de rhum brun négrita (c’est une habitude!).

Ils sont parfaits aussi!! Comme quoi c’est bon de faire des tests :) Le goût des pruneaux est encore mieux ressortis 48h après. La couleur du cookie était plus brun et l’odeur…humm!!

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Cookies Chocolat – Pruneaux

Les gourmands ont presque tout mangé! J’ai réussi a en sauver 3 de chaque pour que mon chéri en profite aussi.

Finalement c’est une grande réussite!!

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Les Cookies pour le Labo!

Far au Chocolat

Pour revenir sur mon premier Far Breton, me voici avec le test pour le labo!!

J’ai repris la même recette qu’ ici.

J’ai mis un peu plus de pruneaux. Une grande partie de la pâte dans le premier plat à gratin. Le restant dans le moule un peu plus petit, ovale. Vu que j’ai eu un commentaire suggérant de faire du far au chocolat, voici la parfaite occasion de tenter!! Allez hop, vas-y que je casse une plaque de chocolat pâtisser en morceaux. Je les disperse par dessus le pâte du far, je ne sais pas quelle quantité j’ai mis. Inspiration!!

Le tout passe au four, le tout est transporté au labo, et le tout est dévoré!!

J’avoue: le Far au Chocolat est une excellente idée!!! La texture reste moelleuse sans être trop lourde. Les morceaux plus ou moins gros n’ont pas fondu de la même manière donc il restait des morceaux de chocolat. hummm!!

Je trouve que cela peut convenir comme dessert de Barbecue car il passe vraiment bien par le frigo (mais en petite part bien sur ;) ).

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Far au Chocolat et Far aux Pruneaux

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Far au Chocolat