Petits pains pour Hamburgers maison

Cela fait un moment que je voulais faire une recette maison de petits pains pour Hamburgers. C’est tellement meilleur fait maison avec un bon steak de chez le Boucher!!

J’ai pris la recette sur le site suivant:

Pains hamburgers extra moelleux

Ingrédients:

• 500g de farine
• 1 sachet de levure (5g)
• 1cc sel
• 10g sucre
• 50g de beurre en morceaux
• 320mL de lait
• 1 jaune d’œuf : j’ai utilisé du lait pour dorer les petits pains
• des graines de pavot (à la place des graines de sésame)

J’ai utilisé le programme « pâte à pizza » de ma machine à pain. Pétrissage pendant environ 20min, puis repos pendant une bonne heure. J’ai ensuite sortit la pâte et formé des petits pains que j’ai disposé sur ma plaque avec une feuille de papier de cuisson. J’ai mis à lever dans mon four chaud pendant encore 30min (j’ai mis à chauffer à ~100°C pendant 10min avant, puis éteint lorsque je mets les petits pains à lever). J’ai passé un peu de lait sur mes pains pour y disposer mes graines de pavot. Enfin j’ai cuit à four très chaud pendant environ 20min.

Les pains ont gonflés, pas assez à mon goût. En tout cas ils étaient bons et on a fait de supers burgers!!

Point à revoir pour la prochaine fois: utiliser encore le programme « pâte à pizza », laisser encore lever 1h à la fin du programme. Après formation des petits pains, laisser lever 45min dans un four moins chaud.

Pas mal mais peu mieux faire!

Brioche pour le weekend!

Vendredi après-midi et toujours en vacances. Après avoir hiberné sous mon plaid et au fond du canapé, me voilà un sursaut d’activité!! si si je vais faire une brioche!! Je reprend simplement la recette de la dernière fois ICI. La brioche était tellement belle!!

Aujourd’hui j’ai réellement du yaourt (à la place du fromage blanc) et je mets une cuillère à soupe de fleur d’oranger, pas de jus de citron.

Je lance la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâte à pizza ». Ensuite je sors et je mets en forme, deux boudins entrelacés et direction le moule à cake en silicone. Je place le moule sur le radiateur de la cuisine avec un torchon propre par dessus. Le radiateur est tiède mais chaud non plus. Je laisse pousser 30 à 45min. Ensuite je place au four 20min, dans un four chaud à 200°C. J’ai peut-être mis la brioche un peu trop haut dans le four car j’ai eu un peu (trop) de croûte à mon goût…

Elle est magnifique toute gonflée et colorée!! Mais elle a séchée un peu (trop) vite. On sent très légèrement la fleur d’oranger donc c’est la bonne dose (pour nous en tout cas). La mie est moins aérée que la dernière; je pense que cela est due à la levure (ici premier prix InterM contre Briochin la dernière fois).

Verdict elle s’est laissée manger et surtout elle a fini en pain perdue version gourmands !!!!

Enfin j’étais tellement motivée que j’ai aussi fait une pizza maison!!

Après avoir poussé sur le radiateur

Trop Belle!!

La mie n’est pas assez aérée…

Du coup on a eu droit à de la « Brioche Perdue »!!

Pain de mie au sarrasin

On est Breton ou on ne l’est pas!!

Je me décide à mettre de la farine de sarrasin dans chacun des pains maisons que je fait. Cette fois c’est dans le pain de mie pour faire des croques-Mr maisons, évidemment!

Je reprends la recette de mon super pain ICI.

Les changements d’aujourd’hui sont:

• pour la farine: 50g de farine de sarrasin + le reste de farine de blé T55 (250g)
• pour les matières grasses : environ 7g de beurre qui me restait plus le reste d’huile d’olive (environ 15g)
• pas de jus de citron
• pour la levure: 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mon avis: heureusement que je n’ai pas mis plus de sarrasin! Je trouve qu’on ressent assez le goût! Par contre on ne sent pas du tout le goût de l’huile d’olive (vu le goût du sarrasin, ça ne m’étonne pas!) mais ce n’était pas le but recherché, je n’avais juste plus de beurre. Cette fois-ci le pain ne s’effrite pas quand je coupe les tranches contrairement à une autre fois où le pain avait vraiment trop levé. Donc 1/2 sachet de levure semble un bon dosage. Pour les pousses : j’ai lancé ma pâte dans la machine à pain, mode « pâte à pizza : 1H30 », puis j’ai sorti sur le plan fariné, dégazé et mis dans mon moule en silicone. J’ai mis à pousser dans mon micro-ondes dans lequel j’ai préalablement fait bouillir de l’eau dans un petit bol. Cela donne une atmosphère humide et chaude, parfait pour la pousse. Le pain est resté ici bien 45min. Cuisson dans un four chaud à au moins 200°C, 20min.

Pain de mie après avoir poussée une seconde fois, il a doublé de volume, maintenant la cuisson!

Le pain a une jolie couleur grâce au sarrasin, il ne s’émiette pas trop

Raviolis aux herbes

Je commence à bien m’y prendre avec les raviolis, ça deviens plus facile! C’est tellement bon en plus.

Cette fois j’ai fait avec ma plaque à raviolis comme décrit sur l’article ICI.

J’étale toujours ma pâte au laminoir, je couvre ma plaque, je fais les empreintes du bout des doigts.

Cette fois-ci je me suis servie d’une poche à douille maison pour remplir mes raviolis de ma farce. J’ai pris une poche à congélation que j’ai rempli de ma farce. Pour cela il faut disposer la poche à congélation dans un grand verre à mesurer, par exemple, avec la pointe qui va être coupée vers le fond du verre. Retourner les bords de la poche sur le côté du verre et remplir la poche à la cuillère à soupe. Ensuite il suffit de pousser la farce jusqu’à la pointe, en enlevant les bulles. Enfin on coupe le coin de la poche et voilà notre poche à douille maison! On tourne la poche et on dispose dans les empreintes.

Trop facile et trop pratique! Je ferai comme ça désormais.

Pour ce qui est de la farce, cette fois-ci: fromage blanc + sel + poivre + quelques feuilles romarin, persil et ciboulette. Toutes les feuilles sont mises dans un verre et coupées au ciseau, ça aussi c’est une petite astuce sympa. J’ai rajouté du gruyère râpé que j’ai mixé pour qu’il soit encore plus petit. Il faut que les herbes et le gruyère soient assez fins pour passer au travers de la poche à douille!

Ensuite on ajoute la seconde plaque de pâte pour recouvrir les raviolis. On passe un bon coup de rouleau et hop ils se détachent en retournant la plaque!! Magique!

Je les mets dans une boite en plastique avec de la farine, je secoue un peu pour que tout le monde soit bien fariné. Enfin je les détache et je les dispose dans une assiette elle aussi bien farinée.

 Voilou les beaux raviolis maison!!

Raviolis aux herbes maison

Pour la cuisson, je mets de l’eau à bouillir dans ma plus grande casserole. Je mets les raviolis quand ça bout et c’est prêt dans les 5 min qui suivent, quand ils sont tous en train de flotter!

Cette fois-ci il me restait de la pâte, alors je l’ai étalé et disposé entre des feuilles de papier sulfurisé. Le tout enveloppé de film étirable et au congélateur. Une autre fois on aura des lasagnes maison ;)

Nouvelle pâte à Tarte Légère!

Voici le retour des pommes et de l’automne!! Par conséquent, le retour de la Tarte aux Pommes!!!

Cette fois-ci je change ma recette de pâte à tarte, je tente la « pâte aux petits-suisses » du livre « Larousse des Tartes,Quiches et Pizzas », chez Larousse, évidemment ;)

La recette était pour 500g de pâte alors j’ai divisé par deux les proportions. Ce qui était largement suffisant pour ma tarte aux pommes.

Ingrédients:

• recette originale = ma recette ajustée
• 90g de beurre mou = 45g
• 180g de farine tamisée = 90g
• 1 pincée de sel fin = j’utilise du beurre 1/2 sel donc je ne rajoute jamais de sel
• 3 petits-suisses : 180g = 90g de fromage blanc
• 1 cas de sucre en poudre = 1 cac

J’ai lancé tout ça dans ma machine à pain, mais finalement j’ai rajouté de la farine. Je pense que la MAP malaxe trop cette pâte délicate et cela ne conviens pas au fromage blanc trop mou. J’ai donc tout sorti sur le plan de travail fariné et j’ai fini le pétrissage à la main. J’ai enveloppé dans du film étirable, au frigo pendant… au moins 1h je crois.

Ensuite je procède comme d’habitude pour ma tarte aux pommes.

1. Je mets à chauffer le four à 200°C.
2. J’étale ma pâte à tarte: la pâte est très fine et super à travailler. On sent vraiment qu’il y a moins de beurre que d’habitude, je dirais qu’elle est « toute douce ».
3. Ensuite je pique à la fourchette, j’étale de la compote puis mes tranches de pommes.
4. J’ai rapporté des graines de pavots de chez mes parents, j’en profite pour en ajouter sur le dessus. En passant au four cela donne un subtil gout que j’aime beaucoup.
5. Au four pendant 35-45min.

Et là c’est le drame (ENCORE!)….. Le fond de tarte n’est pas cuit!!! Voilà, ça m’arrive dans 90% des cas et je ne comprends pas pourquoi…. Bon la tarte se mange quand même, mais je suis embêtée par ce problème récurrent… Il va falloir optimiser cela et faire des tests (Hum des tartes en perspectives!!!! :) ).

D’après ce que j’ai vu que le net: « abaisser ma grille où je pose mon moule et cuire sur la fonction SOL ». Ce sera mon premier test pour essayer de résoudre le mystère du fond de tarte pas cuite…

CECI DIT la pâte au fromage blanc était bien croustillante sur les bords (ce que j’appelle chez moi, les trottoirs) et j’ose espérer (quand j’aurai résolu mon fichu problème technique) que cela donne une super pâte croustillante et légère!!

Tarte aux Pommes et Pavot

Tarte aux Pommes sur la pâte à tarte légère

Pain de Mie

Ce weekend je souhaite essayer le pain de mie maison pour faire des toasts le matin mais également des croques-Mr!

 J’ai pris la recette sur le livre « Pain Maison, spécial machine à pain » aux Editions Marabout Chef.

 Ingrédients:

Pour un pain de 500g

• 160ml d’eau + 20ml de lait
• 300g de farine
• 1 cuillère à café (cc) de sel
• 20g de beurre en morceaux
• 12,5g de sucre
• 1cc de jus de citron
• 1,75g de levure (j’ai mis un sachet entier de levure déshydratée)

 Commencer par mettre les ingrédients liquide dans la cuve: eau + lait + jus de citron + beurre. Puis la farine et dans chaque coin le sucre, le sel et la levure.

J’ai lancé le programme pâte à pizza cette fois-ci pour faire pétrir la pâte et faire la première levée. Ensuite j’ai sorti le pain de la MAP, je l’ai mis en forme dans mon moule à cake. Je l’ai mis à lever une seconde fois dans mon four avec la lumière allumée, et le thermostat au minimum (environ 50 ou 75°C) environ 30min. En effet il a vraiment bien levé!! Ensuite j’ai monté la température à 200°C, un peu de vaporisateur d’eau sur le dessus du pain et 20 à 30min de cuisson.

Le Pain est vraiment très bon!! Ce matin nous l’avons testé pour les toasts, trop bon.

Je le conserve dans un torchon à vaisselle un peu épais et dans le frigo!! Oui oui il est un peu froid quand on le sort du frigo mais tellement moelleux!!

Pain de Mie super moelleux!

Pain de Mie Maison!

Mercredi c’est Raviolis!

Mercredi dernier j’ai fait des raviolis de bœuf.

J’ai déjà publié un article avec la recette / technique ici.

Pour la pâte à pâte: 1oeuf battu + 150g de farine + 2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile. Le tout dans la MAP et rajout de farine ou eau à vue d’œil.

La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler!!

Quand la pâte est ok, je la mets dans un film alimentaire transparent, au frigo pendant 30min.

Pendant ce temps je prépare la farce: un paquet de viande hachée de bœuf de 350g si je me souviens bien. Je rajoute sel, poivre, une grosse échalote émincée, du persil et de la ciboulette. Je rajoute un œuf pour lier le tout, et je mélange à la fourchette.

Après 30min de repos, je commence à passer la pâte au laminoir pour avoir de jolies bandes de pâtes. Je commence alors les premiers raviolis. Je dispose la bande de pâte dans mon moule à raviolis, avec un doigt je marque bien l’emplacement pour y déposer la farce. Je mets la moitié de ma farce dans un sachet à congélation dont je coupe un bout, je m’en sers comme une poche à douille, c’est très pratique et pas cher.

Lorsque tous les raviolis sont remplis de farce, je les recouvre avec une autre bande de pâte. J’appuie bien sur tous les contours pour bien fermer les raviolis, voire je passe un coup de rouleau à pâtisserie dessus (mais vu que j’ai un peu trop rempli les raviolis cette fois-ci ça n’était pas la meilleure façon de souder les deux pâtes entre elles..).

Ensuite je retourne mon moule a raviolis et je tape un coup franc sur une planche à découper pour faire tomber ma plaque de raviolis. Il ne reste plus qu’à les séparer les uns des autres. Je le fais au couteau, on peut également le faire à la roulette à pizza.

Vu qu’ils étaient remplis de façon généreuse, j’ai pris le temps de bien ressouder les côtés des raviolis en appuyant avec le dos du couteau. Histoire que ça n’éclate pas à la cuisson…

Quand les raviolis sont ok, je les farine en les disposant dans un plat en plastique avec un fond de farine, je remue le tout pour bien fariner les raviolis. Puis je les tapotent pour retirer le surplus de farine. Ils attendent ensuite sur un plateau, avec une feuille de cuisson. Prêt pour la cuisson!

Pour la cuisson: faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Mettre les raviolis à cuire dans l’eau bouillante. Environ 5min de cuisson, quand ils remontent tous à la surface c’est que c’est ok!

Je n’ai pas pu tout cuire en même temps, j’ai fait plusieurs bains. J’ai disposé mes premiers raviolis dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas, et un papier aluminium.

Bon à la fin de toutes les cuissons mon eau était bien blanche à cause de la farine, mais au moins mes raviolis ne collaient pas et ne se sont pas ouvert à la cuisson!!

Avec du parmesan râpé, hummm… Il manquait peut-être une sauce tomate-basilic à tout ça, mais Mr le chéri avait TRÈS faim ;)

Les raviolis bien remplis de farce

Je rabat une bande de pâte sur mes raviolis remplis de farce

Après avoir fait tomber ma plaque de raviolis sur une planche à découper, je fini de séparer les raviolis un à un

Raviolis au Bœuf

Les raviolis farinés attendent la cuisson

Les raviolis cuit, prêts à être mangé! Il ne manque que le parmesan râpé ;)

Brioche Légère au Yaourt

Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

• 80ml de lait
• 350g de farine T45
• 50g de yaourt
• 2cs de fleur d’oranger
• 1 œuf battu
• 1cc de levure instantanée
• 1/2cc de sel
• 20g de beurre
• 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

La Brioche se tient bien

Les premières tranches pour gouter…

Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Brioches

J’ai plusieurs fois essayé de faire une jolie brioche, car le matin ça donne envie de se réveiller ;) Pour débuter et réussir vite j’ai attaqué avec la farine toute prête « Francine »! Quand j’ai fini le paquet, j’ai essayé à mon livre spécial pains / viennoiseries…

Voici quelques photos de mes tests:

1er test fait à la machine à Pain:

Résultat: pas terrible, croûte assez sèche, on ne retrouve pas trop le moelleux de la brioche… Ceci dit elle s’est faite manger quand même!!!

2nd test, pétri dans la MAP, levée dans le moule à cake et cuite au four:

Génial, bcp plus moelleuse que la première, une couleur et une odeur digne de la boulangerie ;)

3ème test, Pétri dans la MAP, levée croisée sur le lèche-frite dans le four et cuite au four:
 

Elle aurait pu gonfler encore un peu et la croûte est un peu sèche. Elle ressemble à un gros pain, il manque l’œuf ou le lait pour qu’elle brille!

Je l’ai mise à lever dans le four, lumière allumée et un bol d’eau. Donc pour la cuire je ne l’ai pas retirée du four, j’ai juste levé la température. Du coup je n’ai pas pu l’imbiber avec du lait, ce qui je pense l’aurait rendu bcp plus moelleuse… Enfin heureusement le Nutella est là ;) Non sans rire, le goût est toujours très bon, la prochaine fois je l’imbiberai de lait en la mettant au four pour lever et elle lèvera plus longtemps (surtout un jour de pluie).

Il va falloir que je m’entraîne encore!! Humm ;)

Fougasse tomates séchées / basilic

Pains Maison

En cette fin de weekend, mais surtout en cette fin de vacances, j’ai envie de faire du pain. Du pain oui, mais celui qui sent les vacances!! Alors je me lance dans « une fougasse ». Première fois que je fais ça, et finalement c’est très facile à faire! A re-faire donc ;)

La recette viens du livre « Pain Maison, spécial machine à pain », collection « Marabout Chef ».

La recette originale permet de faire 2 fougasses, et est faite avec tomates séchées et olives noires. Évidemment j’ai fait avec ce que j’avais dans le placard…

Ingrédients:

• 210ml d’eau
• 350g de farine T55
• 1cc de sel
• 1 cc de levure (1/2 paquet qui me restait)
• 2cas d’huile d’olive, piquante!
• 4 pétales de tomates séchées coupées en morceaux
• 5 feuilles de basilic émincées

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre: eau + huile d’olive. Par dessus la farine, dans un coin le sel, dans l’autre coin la levure. Pétrir sur le programme « pâte seule » = « pâte à pâte »: environ 25min de pétrissage.

Lors des 10 dernières minutes, rajouter les tomates, le basilic et une grosse cuillère à soupe de farine.

Lorsque le programme est terminé, j’ai mis mon pâton dans un saladier, bien fariné. Puis je l’ai fait lever pendant 30min dans le four micro-ondes.

Attention: il faut préparer le four micro-ondes auparavant! Cad remplir un bol d’eau chaude, le mettre dans le four et mettre à chauffer jusqu’à ce qu’il bout. Alors retirer rapidement le bol d’eau et y mettre le saladier avec le pâton. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30min de levée.

Méthode incroyablement redoutable!!!

Sortie du pétrissage

Après 30min dans le four + vapeur d’eau!

Une fois le pâton bien levé: l’étaler un peu sur le plan de travail fariné, aplatir avec les doigts. Le plier en deux, tourner d’1/4 de tour, étaler et replier.

Sur la plaque du four, j’installe mon papier de cuisson. J’y dispose une première partie de la pâte que j’étale avec les doigts. Faire des trous aux ciseaux. Étirer la pâte pour agrandir les trous.

Les fougasses, prêtes pour la seconde levée

Faire lever encore une fois pendant 20 à 30min sous un torchon, à l’abri des courants d’air.

10min avant la fin de la levée, préparer le four à chauffer au maximum (220-250°C).

Mettre les fougasses à cuire, baisser la température à 210°C. Asperger avec de l’eau pour faire la croûte. Cuisson 20-25min d’après le livre, moi je crois que j’avais prévu 30min car four électrique…

Mais finalement ça a trop cuit!!!! Voilà, dommage, je suis déçue… J’ai raté la cuisson…

La croûte trop dure, donc le tout trop sec, on n’a même pas trop senti les tomates / basilic… La prochaine fois je vais rester plantée devant le four pour surveiller la cuisson!!

Enfin ça y ressemble quand même un peu ;)

Les Fougasses Tomates séchées / Basilic