Cours de Pâtisserie : « La Part de Gâteau »

C’est pour Noël que ma sœurette m’a offert un bon cadeau pour un cours de cuisine. Cette fois-ci ça sera à Bordeaux, « La Part de Gâteau ». Le cours se passe à côté de l’avenue Thiers, très accessible en tram et en voiture. C’est à l’arrière de l’échoppe bordelaise que nous découvrons l’atelier, entouré par un jardin de ville et quelques poules!

Le cours dure 3h, le thème de cette après-midi est Le Fraisier. Je n’ai pas vraiment choisi ce que je voulais faire, mais disons que ce weekend nous étions sur Bordeaux et que l’on fêtait Anniversaire + fêtes des mères alors l’occasion de faire un beau gâteau pâtissier était toute trouvée!

La recette se divise en plusieurs parties, cela semble bien compliqué car je ne fais pas de pâtisserie chez moi… Mais Yannick nous indique rapidement que « c’est le gâteau pâtissier le plus simple à réaliser », ouf!…

Nous commençons par réaliser la génoise qui servira à la base du gâteau et au dessus. Il s’agit d’un « Biscuit Joconde », plus léger qu’une génoise traditionnelle. Ensuite nous lançons la crème à la vanille qui remplira notre gâteau : « Mousseline Vanille ». Il faut également découper nos Fraises. Pour cette partie nous avons eu l’occasion de découvrir de nouvelles variétés de fraises apporté directement par une des participantes. De son métier magique « Créatrice de Fraises »!! Nous avons donc eu des fraises inconnues du marché traditionnel : des très belles rouges bordeaux brillantes (on aurait dit des fausses, maquillées pour des photos culinaires!) et surtout des fraises blanches! Je connaissais déjà les framboises blanches, mais là c’est tout nouveau – tout beau et aussi très bon!

Pour le montage du gâteau nous disposons d’un rond de carton doré (comme chez le Pâtissier!) et d’un cercle en métal. Il faut commencer par découper un rond de biscuit avec le cercle. Ensuite :

  1. Disposer le cercle en métal sur le rond de carton doré, y déposer le biscuit dans le fond.
  2. Imbiber le biscuit avec le « Sirop de Kirsh » à l’aide d’un pinceau. Ne pas trop mouiller, partir du centre du biscuit vers le bord.
  3. Disposer 3 bonnes cuillère de crème vanille au fond du gâteau, à l’aide d’une spatule rabattre sur les bords en tassant un peu pour éliminer/éviter le maximum de bulles.
  4. On dispose des morceaux de fraises pour remplir de gâteau.
  5. On dispose le second rond de biscuit sur le dessus de gâteau.
  6. Imbiber à nouveau avec le sirop.
  7. Préparer la « Pâte d’Amande » en étalant une boule de pâte entre deux feuilles plastique, la disposer sur le biscuit, couper les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  8.  A cette étape on peut retirer le cercle de métal : la réaction est commune, nous sommes époustouflées par le résultat!! Je n’aurais jamais pensé réaliser quelque chose de si professionnel! Alors ce n’est sans doute pas parfait, mais je suis épatée :)
  9. Il ne reste plus qu’à décorer avec de jolies fraises et autres fruits rouges. Pour qu’ils brillent et qu’ils collent bien sur la pâte d’amande, les fruits sont plongés dans un glaçage.

Le décor avec les fruits rouges reste donc personnalisable. Les gâteaux sont ensuite disposés dans une petite boite en carton, comme chez le pâtissier. Sans rire, on dirait vraiment que je l’ai acheté en boutique!! En sortant, mon taxi m’attend, et je garde précieusement ce joli gâteau sur mes jambes en évitant les virages. Direction le frigo car il sera dégusté le lendemain midi pour la Fête des Mères!

C’est bien une des rares fois où je suis épatée comme ça dans un cours de cuisine. Pourtant je commence à en avoir fait… L’ambiance était sympa, le cours bien organisé, la surprise des produits frais et novateurs! Surtout je retiendrai le résultat vraiment impeccable, car OUI le gâteau était bien bon en plus d’être beau!!

Reste plus qu’à y retourner pour faire un cours sur le mille-feuille pour l’offrir à ma mère ;)

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Les superbes fraises!!

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Après l’effort, le réconfort!

En cette fin de journée, je suis enfin re-sortie courir (et oui entre la cuisine et le jardin, je fait un peu de sport aussi!). C’était trop agréable le long de la rivière, avec un temps pas trop chaud et le soleil de la fin du jour. J’ai parcouru 7km sur les 8 du parcours, un record que mes genoux ont bien senti passer!!

En rentrant, après quelques abdos et des étirements, je m’occupe des plantes qui ont eu bien chaud ces jours-ci.

La bonne surprise est le bol que j’arrive à remplir avec toutes mes fraises de mon mini potager d’appartement!!

Ce soir en dessert ce sera fraises du jardin et fromage blanc, trop bien après la course ;)

Que ça fait plaisir de manger un bol de ses propres fraises!!!

L’année de la Fraise

L’année dernière je n’ai eu que des stolons, donc cette année j’ai pleins de Fraises!!! Malheureusement je goût n’est pas au rendez-vous, je n’ai pas fait très attention lorsque j’ai acheté les plants il y a deux ans… Je pense que je vais les couper en morceaux et les mélanger dans mon fromage blanc.

En tout cas je suis contente car les plants sont bien repartis et pourtant je n’ai rien fait cet hiver. J’ai « abandonné » les jardinières vers Novembre, retirer les feuilles mortes vers Février. Tout est bien repartit et c’est l’année de la Fraise!!

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Smoothie du Chéri

Il ne cuisine pas souvent mais quand il s’y met, j’aime toujours!!

Ce soir-là c’est improvisation de smoothie, ou bien comment faire passer des fraises et des kiwis qui comment à avoir chaud…

Direction le mixer avec un yaourt + ~10 fraises + 2 kiwis + 2 cac de sucre et voilou deux smoothies pour les amoureux!!

J’ai tout de même rajouté un peu de sucre car le yaourt et les fruits ont rendu un peu d’acidité. Il ne manquait plus qu’une banane!!

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De retour au Potager d’Appartement!!

Les beaux jours reviennent, j’ai déjà vu les effets sur mes Orchidées. Cette fois-ci je vais prendre le temps de me pencher sur mon potager d’appartement pour voir ce qu’il devient…

Tout d’abord côté rue: mon Romarin est en fleur, il est tout beau, tant mieux! Puis les Fraises: j’ai pris le temps de retirer toutes les vieilles feuilles mortes pour donner de la place aux pieds. J’espère qu’avec les beaux jours tous les pieds vont me refaire de belles feuilles. Cette année j’espère avoir plus de fraises que l’an dernier. En effet j’ai eu beaucoup de stolons donc très peu de fraises sur mes derniers pieds…

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Première jardinière : avant le nettoyage…

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Première jardinière : après le nettoyage!! On y voit quand même plus clair!

Mon pot de Thym est toujours là, je trouve qu’il est un peu triste… Après avoir relu mes petits livres de jardinage et avoir consulté internet, je me lance, je le coupe sur la moitié des tiges!! J’ose espérer qu’il va me refaire de nouvelles tiges toutes belles et toutes touffues et qui sentent bon!!

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Mon pot de Thym qui est un peu triste…

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J’ai coupé la partie sous le trait rouge, environ la moitié des tiges…

Pour ce qui est des boutures de thym que j’avais lancé l’été dernier, je suis déçue mais elles sont définitivement morte… En rentrant des vacances d’hiver j’ai bien essayé de redonner de l’eau pour que cela reparte mais non… Évidemment j’en ai lancé des nouvelles!! On ne va pas rester sur un échec ;)

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Les boutures mortes et toutes sèches…

Enfin il me reste mes balconnières où je mets mes petits pots individuels. La Ciboulette va toujours pour le mieux. Elle est accompagnée de ma bouture de Romarin, qui elle a survécu et me fait des petites pousses!

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Ciboulettes et Romarin se portent bien!

Le Laurier ne gel pas, ne meurt pas mais n’évolue pas non plus… Ici on est en « stand by »… Par contre les deux pots de Basilic sont plus que mort!! Ils ont carrément été brulé par le froid, j’ai l’impression… J’ai donc décidé de couper les grandes tiges qui ne servent plus à rien. On ne sait jamais s’ils décident de repartir!

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Basilics morts; Laurier en mode « zombie »…

Voici pour le côté rue, je passe maintenant au côté cours, il y a beaucoup moins de choses…

Il reste la Menthe qui repart très bien!!! J’ai coupé tout à ras durant l’hiver et tous pleins de petites pousses sortent. Comme la Ciboulette, la Menthe est immortelle, ça fait bien plaisir!

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La Menthe nous fait pleins de petites pousses!!

De ce côté j’ai également le Persil, le fameux! Alors il y a eu des petites poussent de Persil avant Décembre. Elles étaient issues des graines que j’avais laissé au pied du Persil qui était monté en fleur. Malheureusement l’hiver les a aussi dégagées. J’ose espérer maintenant que les semis aient fait quelques semblant de racines et que cela repartent… Mais je vais également tenter mes premiers semis de graines de Persil maison!! Pour cela je vais attendre début Mars et je pense que je vais faire un pot en intérieur à comparer avec un pot en extérieur.

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Le Persil, en attente d’une éventuelle reprise…

Voilà un article bien long pour commencer cette nouvelle année au Potager d’Appartement!! Il y a un peu de tout en cette sortie d’hiver: des plantes qui vont super bien (Romarin, Ciboulette et Menthe), d’autres carrément cramées (Basilic notamment) et quelques espoirs qui subsistent… Nous n’avons pas été gâté avec le temps, les plantes ont été plus que noyées et les pots sont maintenant remplis d’eau… J’espère que tout cela va sécher un peu avec les beaux jours. J’ai peur que le mois de Mars soit aussi terrible avec les giboulées et le grêle aïe aïe aïe J’ai aussi mes radis à relancer!!!

En avant pour une nouvelle année d’aventures, expériences et surprises au Potager d’Appartement!!!

L’été est encore là!!

Si si j’ai une preuve!! L’été est encore là!!

On se croyait déjà à la Toussaint la semaine dernière, mais non, l’été indien est arrivé!

Les fraises sont les plus contentes :) Les dernières de la saison sans doute. Pour une récolte mitigée malgré le nombre de pieds. Mais cette année ils ont presque tous fait des stolons ce qui m’a donné très peu de fraises pour ces pieds là…

Enfin une des dernières est LA plus grosse de la saison!!

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Dernières Fraises de la saison…

Thé Glacé maison : test #2 et test #3

Fabien nous a refait du thé glacé maison. La recette s’améliore nettement!!

Le second test était encore du thé à la menthe, on ne s’en lasse pas. Avec presque que des feuilles de menthe: très bon!!

Le troisième test était avec du thé rouge, avec un goût de fraise. Nous achetons notre thé à la Maison du Thé « Tcha House », place St Michel à Rennes. La couleur est orange – dorée, très jolie. Le goût particulier, bon et délicat.

Pour 1L: 3 cuillères à soupe de thé dans 1L d’eau, au frigo toute la nuit. Le lendemain: filtrer le thé et ajouter le sucre, 3 cuillères à soupe.

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Thé Glacé au thé rouge avant filtrage

Corrections de Cultures

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Pour le début de mon Jardin en Appartement je me suis achetée le livre: « Un Potager sur mon Balcon », aux éditions Larousse.

Je commence à me poser de sérieuses questions concernant le Laurier, mais également le Romarin…

C’est pourquoi je feuillette à nouveau le livre et voici mon  bilan:

  • La Ciboulette: Tout va bien!! Je l’ai divisé il y a peu de temps. Elle repart de plus belle. Les nouveaux pots iraient bien prendre place chez des copains ou des copines ;)
  • La Fraise: cela semble aller aussi. J’ai une jardinière qui donne des fruits. Une autre qui tente de se multiplier…
  • Le Laurier-Sauce: alors là gros pb! La phrase qui me saute aux yeux: « Le laurier-sauce craint absolument l’excès d’humidité au niveau des racines »!! aïe aïe aïe je l’arrose presque tous les jours, et la coupelle sous le pot et presque toujours pleine d’eau!! Peut-être est-ce la source de mon problème?! Donc LA résolution: stop à l’arrosage quotidien, je passe à l’arrosage hebdomadaire et je le laisse sécher un peu… J’ai également un problème avec mon terreau. Dès que je pourrais je vais récupérer du sable afin d’aller le terreau du laurier (idem pour thym et romarin..).
  • La Menthe: tout va bien ici aussi, enfin mieux! La menthe re-rempli sa jardinière!
  • Le Persil: alors lui ben cette année il a décidé de grainer alors je le laisse faire et on verra bien!
  • Les Radis: Tout va pour le mieux! Les dernières plantations sont sorties hier, toutes belles. C’est vraiment une plantation qui fonctionne bien!!
  • Le Romarin: « il faut le planter dans un grand bac où il pourra développer ses racines à son aise ». aïe aïe aïe Je crois effectivement qu’il est trop serré dans son pot. C’est bien pour cette raison que j’ai commencé à me faire des boutures (pour moi cette fois-ci) afin de me refaire un nouveau pot. En effet celui que j’ai, j’ai l’impression qu’il n’a jamais réussi à « s’y installer ». Aussi: « le romarin redoute l’humidité stagnante » humm comme son copain le Laurier, je vais arrêter les arrosages trop fréquents. Enfin dans la même catégorie, je vais faire un mélange terreau / sable…
  • Le Thym: Bon alors lui il parait qu’un petit pot lui suffit, ouf! Par contre la même chose, « le thym déteste l’excès d’humidité et préfère de loin les terres sèches ». Voilà c’est dit. Lui aussi on arrête l’arrosage, et je le mets côté rue, au soleil. Dès que j’ai du sable, je rempote!!

Voilà pour le tour du jardin et les rectifications à prévoir… Finalement il faut que j’arrose moins souvent. Il faut également que je récupère du sable!
Du sable, du sable, on est en Août… Mais ça donne une très bonne occasion d’aller à la plage, ça?!! ;)

Panacotta aux Framboises

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Actuellement en vacances, je trouve un peu de temps pour faire de la cuisine! Je tente pour la première fois une « panacotta« .

Verdict : trop facile à faire!

La recette viens du livre « Les Desserts : 1001 recettes » aux éditions Solar. C’est une ancienne collègue / copine qui me l’avait offert.

Ingrédients:

  • 4 feuilles de gélatine
  • 60cl de crème liquide entière
  • 155g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 500g de framboises
  • 1 cas de jus d’orange

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Pendant ce temps mettre dans une casserole la crème liquide + 75g du sucre. Couper les gousses de vanille dans la longueur pour récupérer leurs graines et les ajouter à la crème. Porter à ébullition le mélange de la casserole.

Sortir du feu, ajouter les 4 feuilles de gélatines bien essorées. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Répartir la crème dans des petits bols, verrines, récipients. Laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre au frigo pour au moins 6h.

J’ai utilisé 250g de framboises pour faire une compote de framboises. Mais moi je préfère les fraises, alors j’ai fait aussi 250g de compote de fraises « mara des bois ».

D’après la recette du livre: Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le jus d’orange et le reste de sucre. Cuire à feu doux pendant 5min. J’ai fait la même chose pour les fraises, peut-être 10min de cuisson. Puis j’ai laissé refroidir à température ambiante avant de mettre le tout au frigo.

Pour le dessert, j’ai donc servi une panacotta + compote de framboises à mon chéri et une panacotta + compote de fraises pour moi. Et bien c’était super bon!!

Je n’ai pas trop senti la vanille mais il me semble que mes gousses étaient trop sèches..

D’après le conseil du chéri, à refaire « avec une couche de biscuits écrasés au fond du verre ».

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La crème refroidit…

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Panacotta et Compotes

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Super dessert!

Bon j’avoue j’ai des photos de mauvaises qualités. Surtout du point de vue de la luminosité. Mais je n’ai pas beaucoup de lumière dans ma cuisine, coté cours. Je suis donc obligée de mettre le flash tout le temps…

Enfin heureusement c’est bon, et ça c’est le principal pour moi!! ;)