Raviolis au Thon

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Pour un des mes anniversaires, François et Marion m’ont offert des moules à raviolis / chaussons de toutes tailles!! Chouette je vais encore pouvoir faire de nouvelles recettes ;) En tout cas merci à eux car c’est vraiment pratique, j’aime bcp, et surtout ça donne des raviolis trop beaux!!

Ingrédients:
Pour la pâte à pâte:
250g de farine
1 cuillère à café de Sel
1 gros œuf
80ml d’eau froide

La recette provient du livre « Mes Ravioles Maison » que j’ai eu à un Noël (décidément on ne m’offre que des cadeaux qui ont rapport avec la cuisine??!!! :D )

Pour la farce:
1 grosse boite de thon au naturel
un peu de jus de citron
quelques brins de ciboulette
5 bonnes cuillères de fromage blanc (ou bien de la crème fraiche, mais c’est plus gras)
Sel, Poivre

Là c’est une inspiration perso, pour le dosage j’ai fait à l’oeil!!

J’ai préparé la pâte à pâte grâce à ma machine à pain, et je l’ai mise dans un film étirable au frigo.
Pendant ce temps je prépare la farce. J’ai mélangé le tout à la fourchette, mais je pense qu’un bon mixeur doit être efficace!
Puis j’ai étalé la pâte au laminoir, j’y ai fait des empreintes et j’y ajoute la farce. Et hop de jolis raviolis!!
Bien les fariner pour pas qu’ils collent et les cuire à l’eau bouillante pas plus de 5 min.

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Raviolis en forme de Demi-Lune

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Raviolis aux herbes

Je commence à bien m’y prendre avec les raviolis, ça deviens plus facile! C’est tellement bon en plus.

Cette fois j’ai fait avec ma plaque à raviolis comme décrit sur l’article ICI.

J’étale toujours ma pâte au laminoir, je couvre ma plaque, je fais les empreintes du bout des doigts.

Cette fois-ci je me suis servie d’une poche à douille maison pour remplir mes raviolis de ma farce. J’ai pris une poche à congélation que j’ai rempli de ma farce. Pour cela il faut disposer la poche à congélation dans un grand verre à mesurer, par exemple, avec la pointe qui va être coupée vers le fond du verre. Retourner les bords de la poche sur le côté du verre et remplir la poche à la cuillère à soupe. Ensuite il suffit de pousser la farce jusqu’à la pointe, en enlevant les bulles. Enfin on coupe le coin de la poche et voilà notre poche à douille maison! On tourne la poche et on dispose dans les empreintes.

Trop facile et trop pratique! Je ferai comme ça désormais.

Pour ce qui est de la farce, cette fois-ci: fromage blanc + sel + poivre + quelques feuilles romarin, persil et ciboulette. Toutes les feuilles sont mises dans un verre et coupées au ciseau, ça aussi c’est une petite astuce sympa. J’ai rajouté du gruyère râpé que j’ai mixé pour qu’il soit encore plus petit. Il faut que les herbes et le gruyère soient assez fins pour passer au travers de la poche à douille!

Ensuite on ajoute la seconde plaque de pâte pour recouvrir les raviolis. On passe un bon coup de rouleau et hop ils se détachent en retournant la plaque!! Magique!

Je les mets dans une boite en plastique avec de la farine, je secoue un peu pour que tout le monde soit bien fariné. Enfin je les détache et je les dispose dans une assiette elle aussi bien farinée.

 Voilou les beaux raviolis maison!!

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Raviolis aux herbes maison

Pour la cuisson, je mets de l’eau à bouillir dans ma plus grande casserole. Je mets les raviolis quand ça bout et c’est prêt dans les 5 min qui suivent, quand ils sont tous en train de flotter!

Cette fois-ci il me restait de la pâte, alors je l’ai étalé et disposé entre des feuilles de papier sulfurisé. Le tout enveloppé de film étirable et au congélateur. Une autre fois on aura des lasagnes maison ;)

Filet Mignon de Porc au Chorizo

Pour recevoir nos amis à diner, j’ai tenté un filet mignon de porc car je trouve que c’est meilleur qu’un rôti, mais farci au chorizo.

Je commence par ouvrir le filet mignon dans la longueur, je sale un tout petit peu, je poivre. Je dispose les tranches de chorizo découpées en deux dans le « porte-feuille », de chaque côté. Au milieu j’ai mis un peu de fromage râpé. Puis je ficelle le tout.

J’ai fait revenir dans une casserole un peu d’huile et j’ai fait dorer les deux filets. Une fois qu’ils ont pris un peu de couleur, je les mets de côté. Je fait alors revenir mon oignon dans l’huile et j’ajoute un peu d’eau pour récupérer les sucs, je gratte bien le fond de la casserole. J’ajoute du thym et du romarin. Je remets mes deux filets mignons dans la casserole, je baisse le feu. Je les arrose d’un verre de vin blanc. Je laisse mijoter pendant 30 minutes, j’arrose souvent.

Au bout de 30min, je sors mes filets de la casserole pour les découper, avant je fini ma sauce avec deux cuillères à soupe de crème semi-épaisse. Je remue le tout pour que ça donne une sauce homogène.

J’ai servi ces filets mignons avec des pâtes et des haricots verts, cuits juste avec une gousse d’ail écrasée. La sauce fera le lien entre tout ça!

Et ça a été le succès!

Le hic: le fromage mis au centre du filet n’a absolument rien donné.. La prochaine fois je découperai un peu comme un rôti orloff. , peut-être que ça donnera mieux.

Et je n’ai pas eu le temps de prendre la photo une fois cuit et découpé, tout a été mangé très vite!

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Filet Mignon de Porc au Chorizo

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Pâtes Courgettes – Pesto

Que faire avec toutes mes courgettes?!!

Nous rentrons de weekend et je veux cuisiner rapide et bon: pâtes au « pesto » (car il reste du basilic) et j’ajoute une courgette dans le lot!

Il s’agit encore d’une recette du placard, mais c’était très bon!

J’ai coupé en dès la petite courgette et je l’ai cuite dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Pour le « pesto », c’est le chéri qui s’en est chargé: quelques feuilles de basilic, un fond d’huile d’olive et ensuite de l’huile d’olive piquante, sel, poivre, ail et quelques cuillères à café de poudre de noisettes (à la place des pignons). Mixeur et voilà!

Finalement le piquant est très bien, un peu dilué avec les pâtes, ça change et c’est bon!

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Pâtes courgette – pesto

Pennes aux Aubergines

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article qui date de 2011…

Qu’est-ce que je peux bien faire avec une aubergine???!! J’avoue ce n’est pas mon légume préféré et j’en ai acheté spécialement pour mon chéri qui aime bien ça… Mais alors pour moi c’est plus compliqué.

Après m’être plongée dans mes livres de cuisine, voici une recette de « pâtes aux aubergines » tiré du livre « Les basiques Italiens », collection « Mon cours de cuisine » aux éditions « Marabout ». Cadeau d’anniversaire de François et Marion après notre séjour à Rome ;)

Ingrédients:

  • 350g de pennes (moi je dose mes pâtes au verre: 1 verre de pâte = 1 dose souvent)
  • 2 aubergines, il ne m’en restait qu’une
  • 400g sauce tomate (soit 3 cuillères à soupe!)
  • 100g de ricotta (soit 4 à 5 cuillères à café)
  • Parmesan
  • Quelques feuilles de Basilic (maison ;) )
  • 1 gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Commencer par couper l’aubergine en dés, et émincer l’ail.
Faire revenir l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile puis ajouter l’aubergine. Faire revenir l’aubergine à feu doux, j’y plante un couteau pour voir si c’est bien cuit. Alors je verse la sauce tomate dessus et une partie du basilic. Bien remuer et laisser mijoter doucement.
Pendant ce temps cuire les pâtes. Lorsque les pâtes sont à votre goût, les égoutter et les ajouter aux aubergines à la tomates. Bien remuer et servir avec des noisettes de ricotta, les dernières feuilles de basilic et du parmesan à souhait.

J’avoue que cette fois-ci je n’ai pas trop trop senti le goût (fort) de l’aubergine! Peut-être « noyé » dans la quantité de pâtes que cette fois-ce je n’ai pas su doser… des accidents arrivent!! :S
Par contre le chéri en question en est très content, moi aussi j’ai passé mon aubergine: youpii ;)

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Livre-MesRaviolesMaison

Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

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Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

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Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

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Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

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On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

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Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

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Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Cannellonis aux Poireaux et Ricotta

Voici une recette tirée du magasine « Télé Loisir ». Simple et efficace comme toujours, avec les poireaux de saison :)
Pour environ 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1kg de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250g de Ricotta
  • 100g de parmesan
  • 80g de beurre
  • des cannellonis (à peu près une boite)
  • 1 grande boite de tomates concassées (ou bien un pot de sauce tomate)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Nettoyer les Poireaux et émincez-les très finement.
Faites-les cuire à feux doux avec du beurre et le vin blanc :j’ai mis un verre de table de vin blanc, c’est un peu trop mais je me suis servie du trop de jus pour mettre au fond de mon plat à gratin afin de cuire les pâtes au four.
Dans un saladier mélangez la Ricotta avec une première moitié de parmesan et les poireaux égouttés. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin disposer les cannellonis remplis du mélange poireaux-ricotta.
Pour finir le plat on fait revenir dans la même poêle l’ail et l’oignon. On rajoute les tomates concassées (ou bien la sauce tomate). Faire cuire environ 10min.
Couvrez les cannellonis de la sauce tomates-oignons, saupoudrez de parmesan restant et enfournez 30min dans un four déjà chaud, à 210°C.

Voici quelques photos:

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Cannelonis prêts pour enfourner

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Cannelonis Poireaux-Ricotta