Une Eclade au restaurant

Pendant nos vacances d’été nous sommes passés par Royan et ses alentours. Nous avons profité de la plage bien sûr. Nous avons également visité les grottes de Régulus qui ont été par le passé des habitats troglodytiques.

De passage sur la côte de la Charente-Maritime nous ne pouvions que revenir dans ce petit restaurant typique de la Tremblade qui propose une Eclade de Moules : Le Noroit (avis petit futé ICI). J »avais déjà parlé de cette préparation typique dans un article lorsque nous avions fêté l’anniversaire d’un ami à Lacanau : article ICI. Cette fois-ci c’est directement au restaurant que nous avons mangé ce plat.

Les moules sont bien disposées sur une petite planche de bois bien épaisse. La planche est disposée dans le barbecue sur une grille. Le tout est recouvert d’une épaisse couche d’épines de Pin. Le feu s’enflamme de suite car les épines sont bien sèches et alors c’est un grand brasier qui cuit les moules au barbecue, durant environ 10 minutes.

Le serveur nous dispose la planche au milieu de la table et c’est avec un peu de vin blanc sec et du beurre salé charentais (éh oui éh oui!!) que nous dégustons ces moules un peu spéciales!!

Il ne faut pas avoir peur de s’en mettre plein les doigts, généralement il faut se refaire une manucure après avoir mangé une bonne éclade ;)

Enfin ce goût de barbecue, voire de charbon est un peu spécial. C’est tellement particulier que je pense qu’il faut essayer au moins une fois, mais j’avoue une (rare) fois de temps en temps c’est largement suffisant. Car en effet on ne pourrait retenir de ce plat typique, que le goût du charbon au lieu du goût un peu fumé de la moule au barbecue…

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Les Grottes de Régulus à Mescher

Les Grottes de Régulus à Mescher

Les Carrelets : Cabanes de pêcheurs typiques qui façonnenet le paysage de la côte charentaise.

Les Carrelets : Cabanes de pêcheurs typiques qui façonnent le paysage de la côte charentaise.

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Raviolis au Thon

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Pour un des mes anniversaires, François et Marion m’ont offert des moules à raviolis / chaussons de toutes tailles!! Chouette je vais encore pouvoir faire de nouvelles recettes ;) En tout cas merci à eux car c’est vraiment pratique, j’aime bcp, et surtout ça donne des raviolis trop beaux!!

Ingrédients:
Pour la pâte à pâte:
250g de farine
1 cuillère à café de Sel
1 gros œuf
80ml d’eau froide

La recette provient du livre « Mes Ravioles Maison » que j’ai eu à un Noël (décidément on ne m’offre que des cadeaux qui ont rapport avec la cuisine??!!! :D )

Pour la farce:
1 grosse boite de thon au naturel
un peu de jus de citron
quelques brins de ciboulette
5 bonnes cuillères de fromage blanc (ou bien de la crème fraiche, mais c’est plus gras)
Sel, Poivre

Là c’est une inspiration perso, pour le dosage j’ai fait à l’oeil!!

J’ai préparé la pâte à pâte grâce à ma machine à pain, et je l’ai mise dans un film étirable au frigo.
Pendant ce temps je prépare la farce. J’ai mélangé le tout à la fourchette, mais je pense qu’un bon mixeur doit être efficace!
Puis j’ai étalé la pâte au laminoir, j’y ai fait des empreintes et j’y ajoute la farce. Et hop de jolis raviolis!!
Bien les fariner pour pas qu’ils collent et les cuire à l’eau bouillante pas plus de 5 min.

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Raviolis en forme de Demi-Lune

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Moules Farcies

En cette période d’été, j’ai acheté des moules pour les faire en marinières ou à la bière. Sauf qu’il y en avait beaucoup trop!! Donc j’ai tout cuit et j’en ai gardé de côté.

Les beau-parents étant présents ce wkd, j’ai décidé de tenter des moules pour l’apéritif, version moules farcies. J’avais vu une recette dans un magasine TV de cuisine qui m’a inspiré…

J’ai regardé un peu ce qu’il se fait sur internet, car je n’ai rien trouvé dans mes livres. Sur la majorité des recettes, il y a énormément de beurre!! Bon c’est les vacances, le sport reprend bientôt mais j’essaye de faire des recettes light en général…

Au final j’ai fait une petite crème avec un pot d’ail & fines herbes (premier prix car je vais l’améliorer) + jus de citron + persil + une vache qui rit pour ramollir un peu la texture.

Avec ma belle-sœur, nous avons donc répartit les moules dans une seule coquille, puis farcie avec cette crème. Le tout disposé dans des plats qui vont au four. Enfin nous avons saupoudré de chapelure maison = biscotte mixée.

Au four pendant 10min, sous le grill, préchauffé.

Je ne sais pas si tout le monde avait très faim, mais en tout cas tout a été mangé!!

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Le petit plat de moules farcies

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Le grand plat de moules farcies!

Eclade à la Charentaise

En ce début de mois de Mai, nous avons fait un weekend entre copains à Lacanau. Il a fait vraiment très beau, quelle chance!

Lors de ce weekend nous avons fait une « éclade de moules », tradition charentaise. J’en ai mangé 2 ou 3 fois dans ma vie. Cette façon de préparer les moules viens de la région de Royan. C’est très convivial durant l’été, une autre façon de faire un barbecue!!

Pour plus de précision, l’article de wikipédia indique tout ce dont je sais à propos de cette pratique: Eclade – Wikipédia

Voici quelques photos de ce weekend très sympas!

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Lacanau – Plage

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Préparation de l’Eclade autour de l’apéro

Cette fois-ci les moules étaient allongées. Il faudrait qu’elles soient debout, le cul vers le haut et bien serrées pour ne pas s’ouvrir pendant la cuisson. Sinon les cendres vont rentrer dans la moule et c’est évidemment beaucoup moins pratique à manger.

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Prêtes à cuire…

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François installe les aiguilles de pins

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François met le feu aux aiguilles

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Huum le bon barbecue de moules!!!

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L’apéro est prêt!!

Nous les avons mangé pour « l’apéro-entrée » avec un verre de blanc sec. On peut également le faire en plat, avec une quantité plus importante de moules par personnes, servies avec des pommes de terres bouillies et une sauce blanche (fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, persil, ciboulette, ail).

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Sieste ;)

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

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Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

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Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

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Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

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On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

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Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

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Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Canelés Bordelais – épisode 1

Voici un article qui date un peu, comme certains de temps en temps quand je prends le temps de déménager mon ancien blog!

« Nous voilà bien installé en Bretagne, même si des cartons traînent encore par ci par là… En tout cas un superbe soleil s’est installé en même temps que mon arrivée ;)

Grâce à l’aide du père de Fab, nous avons une meilleure cuisine que dans l’ancien appart alors ça me donne très envie de cuisiner!!!

Pour mon pot de départ de mon ancien labo à Bordeaux, j’ai eu la grande chance de me voir offrir des superbes moules à canelés en cuivre de chez Baillardran!!! Je n’avais jamais pris la peine de m’initier à cette fameuse recette vu qu’il y a un magasin juste à côté de chez Fab: La Toque Cuivrée qui en fait de délicieux!! Alors vu que je partais dans une nouvelle région, les collègues m’ont offert ces moules trop beaux et super mignons pour ne pas oublier d’où je viens!!

Je teste aujourd’hui la recette indiquée sur le paquet qui emballe les moules. Il faut préparer la pâte la veille et faire cuire le lendemain… Je brûlerais mes moules demain aussi.. J’ai hâte de voir ce que ça va donner, en tout cas la cuisine sent drôlement bon avec la vanille et le rhum qui infusent!

J’espère aussi qu’ils ne seront pas trop ratés, voire même réussi (si si j’ai de l’espoir!!).

En attendant les (peut-être) photos de demain, voici une jolie photo des moules en cuivre. »

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Moules en cuivre, Baillardran

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Le Lendemain:

« Bon ben les jolies photos c’est pas pour tout de suite…
Ma mère m’a acheté des moules en silicone accompagnés « d’une recette inratable et délicieuse » parait-il alors bon il va falloir que je refasse d’autres tests… Comme c’est dommage ;)  « 

Moules Tomates – Chorizo

Juste avant les beaux jours, nous avions envie de moules. Pas marinière cette fois-ci, ce fut Tomates – Chorizo!

Ingrédients:

  • 1,5kg de moules
  • un pot de sauce tomates
  • un oignon
  • un poivron rouge
  • 5 tranches de chorizo coupées en morceaux

Commencer par nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande  casserole : environ 10 à 15min.

Découper en morceaux le poivron, l’oignon et les tranches de chorizo.

Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon, le poivron. Ajouter ensuite la sauce tomate et enfin le chorizo.

Lorsque les moules sont ouvertes, j’en sert un peu dans chaque assiette et j’ajoute la sauce par dessus.

La sauce était un peu épaisse, j’aurai peut-être du l’allonger avec un peu d’eau de cuisson des moules…

Enfin une recette facile et efficace : tout a été mangé!!

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Moules Tomates – Chorizo