Gratin Dauphinois

Ce weekend nous avons invités nos amis à déjeuner et cela faisait longtemps qu’on ne l’avait pas fait!! Entre ceux qui déménagent, ceux qui attendent un enfant et prévoient d’acheter un appartement, c’est un peu difficile de caler tous les emplois du temps. En tout cas je me suis donnée à fond : j’ai préparé un Bœuf Bourguignon trop bon: recette ici; accompagné d’un Gratin Dauphinois, mon tout premier essai!! J’ai réalisé des Tartelettes au Chocolat pour le dessert, recette ici. La recette du Gratin Dauphinois est issue du livre « Plats du Dimanche ».

Ingrédients:

• 1kg de pommes de terre à chair ferme
• 5 gousses d’ail
• 2 à 3 pincées de noix de muscade
• 60cl de lait
• 40cl de crème
• sel, poivre

J’ai commencé par éplucher les pommes de terre (devant la TV car il y en a pour un moment!) et je les ai plongées dans un saladier d’eau froide pour les laver. Une fois toutes épluchées, je les sèche dans un ligne puis je les coupe en tranches fines (pas de mandoline dans ma cuisine) et je les dispose directement dans une casserole. Quand toutes les pommes de terre sont coupées et disposées dans la casserole, il faut rajouter le lait et la crème. Cette fois-ci c’était « crème semi-épaisse, 30% matières grasses », c’est la fête! Saler, poivrer et ajouter les 5 gousses d’ail hachées. On a eu un peu peur en voyant la quantité d’ail dans la recette, mais on n’en pas senti le goût au final. Mais je pense que cela ré-hausse le goût. Mettre à cuire et porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant 20min en remuant de temps en temps.

Lors de cette recette j’ai utilisé, pour la première fois de ma vie de la Noix de Muscade!! Tout droit rapporté d’Asie par un des voyages de mes beaux-parents, elle attendait que je m’occupe d’elle :) J’ai donc ouvert la noix et râpée un peu avec une râpe très fine. Mais oui, cela sent très bon!! J’en ai ajouté au plat, 3 grattages de la râpe, pas plus car je ne connais pas cette épice, précaution… Finalement cela a donné un goût très léger, qui fini bien le plat. La prochaine fois je pourrais en rajouter un peu plus!!

Après les 20min de cuisson dans la crème, cela mousse un peu et ça sent très bon!! Il faut transvaser les pommes de terre dans un plat à gratin avec un écumoire. Ensuite on arrose le tout de la crème. J’ai rajouté du comté râpé sur le dessus.

Cuisson 20min dans un four chaud, à 220°C.

Au final la crème et l’amidon de la pomme de terre forme une sorte de liant très bon et gourmand.

J’ai préparé ce plat le samedi, conservé au frigo la nuit et je l’ai réchauffé le lendemain pendant l’apéro à 150°C.

C’était juste trop bon!! A refaire!!! :)

Pour le plat, c’était donc du Bœuf Bourguignon. Cette fois-ci j’ai mariné la viande pendant 3h, le temps de faire les tartelettes puis le gratin. J’ai utilisé du paleron et du jumeau, sur recommandation de mon boucher. Le vin est un vin de table qu’on a déjà bu plusieurs fois et qui passe bien (~4€ la bouteille). J’ai préparé le Bourguignon le samedi soir, cuisson 2h30 après ébullition (nous, on a regardé un film!). Puis j’ai remis à cuire le lendemain pour faire réduire un peu la sauce et ajouter les lardons. J’ai également rajouté un carré de chocolat, je trouve que cela a atténué le goût acide que je sentais légèrement.

Au final c’était hyper bon!!

Pour le dessert : Tartelettes au Chocolat! J’ai repris l’idée de la pâte sablée de la Key Lime Pie. C’est à dire que j’ai mixé des Palets Bretons avec des Spéculos et j’ai mélangé avec du beurre. Le tout disposé dans des moules à tartelette, et 10min au four. Pour la crème : 20cl de crème semi-épaisse presque bouillante à répandre sur des carrés de chocolats pâtissier (chocolat noir corsé, très bien!), + 2 œufs. Quand la crème est bien belle il faut la disposer sur les fonds de tarte sablés. Cuisson 20min u four, 180°C. J’ai tout conservé au frigo.

Trop bon!!

Autant vous dire qu’on a passé un très bon dimanche en famille, heu entre amis !!!! :)

Gaufres Croustillantes & Moelleuses

Pour mon anniversaire j’ai reçu en cadeau un appareil à gaufre (et croques Mr et grill). Depuis je tente de trouver des recettes qui nous plaisent pour le petit-déjeuner du Dimanche.

Voici une recette de mon vieux cahier, sans doute une recette de ma mère; nous l’avons tenté ce weekend et cela donne des gaufres croustillantes et moelleuses à l’intérieur!

Ingrédients:

• 2 œufs
• 300g de farine
• 40cl de Lait
• 100g de beurre 1/2 sel (sinon 1 pincée de sel)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre

Commencer par faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Ici j’utilise mon super robot Kenwood sense pour mélanger la pâte! :)

Pendant ce temps séparer le jaune des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait puis la farine et la levure, enfin le beurre refroidit. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Enfin ajouter les blancs en neiges pour aérer la pâte.

Il ne reste plus qu’à cuire les gaufres dans l’appareil préalablement chauffé. Je les cuit pendant 6min pour obtenir la texture que je veux.

Voici des gaufres croustillantes, moelleuses et très légères!!

Pour la garniture: du sucre, de la confiture, du fromage blancs et des fruits secs, du sirop d’érable… Bref soyons fous!!

 

Nouvelle recette de Crêpes

Un weekend gris mi-Août ça me donne envie de faire des crêpes!! Cette fois-ci j’ai pris la recette dans un livre de cuisine « Made in Bretagne », aux éditions Larousse.

Ingrédients:

• 300g de farine de froment
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 75cl de Lait entier
• 60g de beurre

Voilà, c’est très simple et très efficace, j’adore!

Pour moi la pincée de sel se trouvait dans le beurre demi-sel ;) Le lait était demi-écrémé, je n’en avais que 50cl donc j’ai allongé avec de l’eau. J’ai tout mélangé avec le batteur électrique, repos 1h à température ambiante. Ensuite cuisson dans une poêle moyenne pour environ 20 crêpes.

Les crêpes sont légères, pas de sucre dans la pâte, à nous de choisir le parfum. La texture est très souple!

Nouvelle recette adoptée!! :)

Pain d’épices, recette de 2014

L’année dernière j’avais déjà tenté une recette de Pain d’Epices, article ICI.

Cette fois-ci il s’agit de la recette de ma belle-mère, sans œuf et à base d’un mélange déjà préparé « d’épices à pain d’épices ».

Ingrédients:

• 125g de farine de blé
• 125g de farine de sarrasin (ou de seigle)
• 250g de miel foncé
• 50g de sucre roux
• 100g de sucre glace
• 15cl de lait
• 5cl d’huile
• 80g d’écorce d’orange confite
• 1 cac de bicarbonate
• 1 cac d’épices à pain d’épices
• 30g de beurre pour le moule
• 50g d’amandes entières pelées
• 2 cas d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cac de sel

Lorsque j’ai fait la recette avec ma mère, nous avons tapissé le moule avec du papier de cuisson et le démoulage c’est très bien passé, donc pas de beurre.

Je n’ai pas trouvé d’orange confite en faisant les courses, j’ai donc goûté les deux versions: les deux se mangent très bien!

Nous n’avons pas fait le sirop avec le sucre glace et la présentation avec les amandes, tout juste sorti du four le cake sentait déjà très bon!!

Pour le miel, j’ai simplement utilisé du miel du commerce mélange toutes fleurs.

La recette maintenant:

Dans une casserole mélanger le miel, le sucre roux, le lait et l’huile. Mettre sur feux doux et porter à frémissement tout en remuant.
Dans un saladier, tamiser les deux farines puis ajouter le bicarbonate, le sel et les épices.
Ajouter le mélange de miel chaud aux farines et remuer avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ait absorbée tout le liquide. La pâte doit devenir souple et homogène.
Transvaser la préparation dans un moule beurrer ou un moule souple et mettre à cuire dans un four chaud à 150°C pendant 1h.
Laisser refroidir sur une grille.

C’est lorsque le cake est refroidi que l’on peut éventuellement verser un sirop dessus (sirop : sucre glace + un peu d’eau) et décorer avec les amandes.

La recette est vraiment facile à faire, je crois que c’est désormais MA recette de pain d’épices!!!!

Voici le pain d’épice de ma Belle-mère avec les écorces d’orange confites.

Mon tout 1er cake salé réussi!!

Hier soir nous avons fait notre toute première pendaison de crémaillère!! Après 8 ans de vie commune, nous sommes propriétaires et voilà donc l’occasion en OR de faire une vraie fête!! Une quinzaines de personnes réunies, nous préparons donc un buffet – apéro avec pleins de petites choses que j’ai l’habitude de faire: feuilletés au chorizo, hoummous, rillettes de thon, tartinade, etc… J’ai tenté cette fois des croissants au jambon, eh oui première fois de ma vie que j’en fais, ce n’est pourtant pas nouveau! Mais j’ai surtout tenté un cake salé car le dernier était « presque pas mal »… La pâte devait être trop sèche et en coupant tout s’émiettaient… Cette fois-ci c’était le succès!!

Il s’agit du Cake Anchois, Tomates et Olives noires tiré du livre « Les cakes de Sophie », de Sophie Dudemaine, que j’ai fait à ma manière, ce qui devient :

Cake salé Anchois, Tomates Séchées et Olives Noires

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 12,5cL de Lait tiède
• 80g de gruyère râpé
• 50g de filets d’anchois en saumure
• 6 pétales de tomates séchées
• 1 quinzaine d’olives noires à la grecques
• poivre

J’ai commencé par découper les anchois en morceaux, les tomates séchées aussi. J’ai dénoyauté les olives à la grecques et coupées en 4.

Dans un saladier : battre les 3 œufs, ajouter la levure, le lait tiède et la farine. J’ajoute également l’huile pour faire une bonne crème. Ensuite je rajoute les ingrédients anchois, tomates séchées et olives. En dernier le fromage râpé.

J’étais surprise car la consistance de la pâte est assez liquide, j’ai dû rajouter une grosse cuillère à soupe de farine…

Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 45min. C’est tellement simple!! 

Cette-fois ci le cake se tiens bien, pas de problème pour la découpe, la texture est bien aérée, pas sec, bref il a disparu rapidement lors de la soirée!!

Je trouve tout de même qu’on sent plus les anchois que le reste…

Le cake se tiens bien, il sent bon!!

L’intérieur n’est pas sec, les couleurs sont belles, TOUT a été englouti!!

Brioche pour le weekend!

Vendredi après-midi et toujours en vacances. Après avoir hiberné sous mon plaid et au fond du canapé, me voilà un sursaut d’activité!! si si je vais faire une brioche!! Je reprend simplement la recette de la dernière fois ICI. La brioche était tellement belle!!

Aujourd’hui j’ai réellement du yaourt (à la place du fromage blanc) et je mets une cuillère à soupe de fleur d’oranger, pas de jus de citron.

Je lance la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâte à pizza ». Ensuite je sors et je mets en forme, deux boudins entrelacés et direction le moule à cake en silicone. Je place le moule sur le radiateur de la cuisine avec un torchon propre par dessus. Le radiateur est tiède mais chaud non plus. Je laisse pousser 30 à 45min. Ensuite je place au four 20min, dans un four chaud à 200°C. J’ai peut-être mis la brioche un peu trop haut dans le four car j’ai eu un peu (trop) de croûte à mon goût…

Elle est magnifique toute gonflée et colorée!! Mais elle a séchée un peu (trop) vite. On sent très légèrement la fleur d’oranger donc c’est la bonne dose (pour nous en tout cas). La mie est moins aérée que la dernière; je pense que cela est due à la levure (ici premier prix InterM contre Briochin la dernière fois).

Verdict elle s’est laissée manger et surtout elle a fini en pain perdue version gourmands !!!!

Enfin j’étais tellement motivée que j’ai aussi fait une pizza maison!!

Après avoir poussé sur le radiateur

Trop Belle!!

La mie n’est pas assez aérée…

Du coup on a eu droit à de la « Brioche Perdue »!!

Roulés Jambon -Poireaux

La saison des poireaux est revenue!! Enfin je crois qu’elle n’ai jamais vraiment partie car on trouve des poireaux toute l’année sur les marchés… :/

Ce soir j’ai donc envie de faire des « endives au jambon » mais version poireaux!! Et oui (encore) un légume que je n’aime vraiment pas, les endives. Ce n’est pas grave car cette recette est super avec des poireaux!!!

Ingrédients:

• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• jambon blanc (ici 5 tranches)
• 1/2 gousse d’ail écrasée
• 100g de fromage rapé
• 50g de beurre
• 50g de farine
• environ 250mL de lait
• sel, poivre

Je commence par couper en morceaux les poireaux puis l’oignon. Je fait revenir le tout à la poêle avec un peu de beurre et un fond d’eau. Je mets sur feu doux et je laisse mijoter pendant 15-20min le temps que tout fonde.

Lorsque cela a bien fondu j’ajoute ma gousse d’ail écrasée, sel et poivre. Je réserve.

Je fait ma béchamel: je fait fondre le beurre puis j’ajoute d’un coup la farine. Je remue rapidement pour que la farine absorbe tout le beurre fondu. Alors j’ajoute le lait, je n’arrête pas de remuer. Lorsque le tout devient homogène, je rajoute un peu de lait. Je remue. Je continue à allonger avec du lait jusqu’à trouver la consistance qui me plaît. J’ai obtenu une super béchamel avec une texture onctueuse, parfait!

On passe au montage: sur une planche à découper je dispose une tranche de jambon, au centre je mets 2 à 3 cuillères à soupe de poireaux. Je saupoudre de fromage râpé et 2 cuillères à café de béchamel. Je roule le tout et je transvase dans un plat à gratin. Je fait ceci jusqu’à ne plus avoir de poireaux. Je remets un peu de béchamel sur chaque tranche de jambon puis de fromage râpé.

Au four pendant 15min, sous le grill. Dans mon four électrique, j’ai utilisé la position rôtissoire.

TROOP BON!! On s’est régalé!!

Évidemment il s’agit de la recette bien riche! La prochaine fois je fait avec [fromage blanc – fromage râpé]. Ou mélange [maïzena – lait] qui donne à peu près la même texture que la béchamel en plus light, voir même ça tiens mieux!

Je pense qu’un peu de fromage de chèvre ou de la fêta par là ça doit être sympa aussi ;)

Jambons farcis de poireaux

Béchamel, toujours en trop grande quantité…

Prêt pour aller au four, à gratiner

Jambon – Poireaux Gratinés!!

Jambon – Poireaux : il manque la salade verte!

Pain au Sarrasin

Il pleut, il fait nuit, on change d’heure: L’Automne est là!!

En ce dimanche soir je me lance (enfin) dans un pain à la farine de sarrasin. J’ai acheté cette farine il y a un moment déjà. Elle attend dans le placard que je me décide à l’utiliser. Ça y est, ça sera du pain maison avec de la farine de sarrasin. Pour cela j’utilise ma recette de « pain rapide ».

Ingrédients:

• 300ml d’eau
• 70ml de lait
• 1 cc sel
• 1 cc sucre
• 400g de farine de blé T55
• 100g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure déshydratée

Dans un bol: le lait tiède + la levure + le sucre + 1 cs de farine. J’attends que ça bulle, environ 20min.

Dans un saladier: les deux farines, le sel. Je mélange bien. Puis je rajoute l’eau. Je forme une boule. J’attends que la levure bulle bien.

J’ajoute le levain à ma première boule, je mélange bien le tout. Si ça colle un peu trop, je rajoute de la farine « blanche ».

Je mets du film étirable sur le saladier, je mets à pousser dans mon micro-ondes dans lequel je viens de faire bouillir un bol d’eau (astuce: air chaud et humide sans courant-d’air).

J’oublie tout ça pendant 2h.

Puis je mets à chauffer mon four très chaud : 200-250°C.

Je retire mon saladier du micro-ondes et je le mets sur mon plan de travail. Je forme délicatement mon pain, je le dispose dans un plat allant au four, avec du papier de cuisson.Je le remets au micro-ondes pour 30min (comme ça mon four sera bien chaud!).

J’enfourne pour 25min, je pulvérise de l’eau dans le four.

A la sortie du four, je laisse refroidir sur une grille.

Pain au Sarrasin

Pain au Sarrasin

Le goût est juste assez bien pour moi, presque un peu fort. Mon chéri a bien aimé!

Nous avons mangé une soupe très facile à faire, je l’appelle « la soupe des 4 légumes ».

Pour faire simple: 1 oignon + 1 poireaux + 1 carotte + 1 grosse pomme de terre. Le tout émincé dans une grosse cocotte, recouvert d’eau + un cube de bouillon. Faire cuire environ 20min. Quand les légumes sont cuits, je passe le tout au mixer, j’ajoute une gousse d’ail écrasée. Et Voilà!! Délicieux!!

Donc demain, après le sport du Lundi Midi, mon bento sera:

Soupe des 4 légumes et pain au sarrasin: avec un fromage à tartiner, c’est trop bon!

Brioche Légère au Yaourt

Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

• 80ml de lait
• 350g de farine T45
• 50g de yaourt
• 2cs de fleur d’oranger
• 1 œuf battu
• 1cc de levure instantanée
• 1/2cc de sel
• 20g de beurre
• 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

La Brioche se tient bien

Les premières tranches pour gouter…

Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Cake Courgette – Chèvre

Encore et toujours les courgettes!

Je ne suis pas très douée pour faire des cakes salés. Mais il faut bien que je change mes recettes de courgettes, je tente donc le « cake courgettes – chèvre ».

Ingrédients:

• un pot de chèvre frais (200g)
• une grosse courgette
• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 15cl de lait
• 2 œufs
• sel, poivre, thym, ail
• 1 cas d’huile d’olive
• 2 poignées de fromage râpé

J’ai commencé par couper en morceaux la courgette, la faire revenir un peu avec de l’huile d’olive dans une poêle. Durant la cuisson, ajouter sel, poivre, thym et à la fin une gousse d’ail écrasée. Cuisson environ 10-15min.

Mélanger les œufs avec le lait, puis le fromage de chèvre. Ajouter la farine + levure.

Quand les courgettes sont cuites, bien les égoutter et les rajouter au mélange. Bien remuer et ajouter un peu de fromage râpé.

J’ai tout mis dans un moule à cake en silicone. Plus un peu dans mon moule à canelés, pour voir ce que cela peut donner pour un apéritif par exemple… Cuisson à 180°C, environ 1h dans mon four électrique.

Cake Courgette – Chèvre

Cake et canelés

Les parts du cake

Remarque: en sortant du four, le cake était bien beau et bien gonflé!! Le temps d’aller chercher l’appareil photo et le voilà tout retombé.. Les parts sont très moelleuses, je pense à cause du chèvre frais. Il faudrait que je retente avec un chèvre en bûche. Finalement le goût reste très doux. Il faudrait que je trouve un goût qui ressort plus, peut-être avec quelques lardons?..