Soupe de Brocolis et Herbes fraîches

Cette recette est issue du livre Veganomicon de mon chéri. L’autre soir en rentrant de ma longue journée (boulot + 2h de sport), j’ai eu la chance que Mr s’occupe de la cuisine. Il nous a donc fait cette recette qui est simplement une tuerie!!

Ingrédients:

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 3 pomme de terre
  • 2 oignons
  • 1/2 brocolis
  • coriandre
  • menthe
  • Laurier

Commencer par faire revenir 3 patates et 2 oignons avec un peu d’huile d’olive. Rajouter le brocoli puis couvrir le tout avec de l’eau. Ajouter un bouillon cube, 3 feuilles de laurier, poivre, 1 grosse gousse d’ail (pas écrasée). Laisser mijoter. Quand la soupe est cuite, mixer le tout dans le blender. A la fin rajouter de la coriandre (surgelée) et de la menthe fraîche (les feuilles de 3 brins).

Aussi simple que bon!! :)

Gratin Dauphinois

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Ce weekend nous avons invités nos amis à déjeuner et cela faisait longtemps qu’on ne l’avait pas fait!! Entre ceux qui déménagent, ceux qui attendent un enfant et prévoient d’acheter un appartement, c’est un peu difficile de caler tous les emplois du temps. En tout cas je me suis donnée à fond : j’ai préparé un Bœuf Bourguignon trop bon: recette ici; accompagné d’un Gratin Dauphinois, mon tout premier essai!! J’ai réalisé des Tartelettes au Chocolat pour le dessert, recette ici. La recette du Gratin Dauphinois est issue du livre « Plats du Dimanche ».

Ingrédients:

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 5 gousses d’ail
  • 2 à 3 pincées de noix de muscade
  • 60cl de lait
  • 40cl de crème
  • sel, poivre

J’ai commencé par éplucher les pommes de terre (devant la TV car il y en a pour un moment!) et je les ai plongées dans un saladier d’eau froide pour les laver. Une fois toutes épluchées, je les sèche dans un ligne puis je les coupe en tranches fines (pas de mandoline dans ma cuisine) et je les dispose directement dans une casserole. Quand toutes les pommes de terre sont coupées et disposées dans la casserole, il faut rajouter le lait et la crème. Cette fois-ci c’était « crème semi-épaisse, 30% matières grasses », c’est la fête! Saler, poivrer et ajouter les 5 gousses d’ail hachées. On a eu un peu peur en voyant la quantité d’ail dans la recette, mais on n’en pas senti le goût au final. Mais je pense que cela ré-hausse le goût. Mettre à cuire et porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant 20min en remuant de temps en temps.

Lors de cette recette j’ai utilisé, pour la première fois de ma vie de la Noix de Muscade!! Tout droit rapporté d’Asie par un des voyages de mes beaux-parents, elle attendait que je m’occupe d’elle :) J’ai donc ouvert la noix et râpée un peu avec une râpe très fine. Mais oui, cela sent très bon!! J’en ai ajouté au plat, 3 grattages de la râpe, pas plus car je ne connais pas cette épice, précaution… Finalement cela a donné un goût très léger, qui fini bien le plat. La prochaine fois je pourrais en rajouter un peu plus!!

Après les 20min de cuisson dans la crème, cela mousse un peu et ça sent très bon!! Il faut transvaser les pommes de terre dans un plat à gratin avec un écumoire. Ensuite on arrose le tout de la crème. J’ai rajouté du comté râpé sur le dessus.

Cuisson 20min dans un four chaud, à 220°C.

Au final la crème et l’amidon de la pomme de terre forme une sorte de liant très bon et gourmand.

J’ai préparé ce plat le samedi, conservé au frigo la nuit et je l’ai réchauffé le lendemain pendant l’apéro à 150°C.

C’était juste trop bon!! A refaire!!! :)

Pour le plat, c’était donc du Bœuf Bourguignon. Cette fois-ci j’ai mariné la viande pendant 3h, le temps de faire les tartelettes puis le gratin. J’ai utilisé du paleron et du jumeau, sur recommandation de mon boucher. Le vin est un vin de table qu’on a déjà bu plusieurs fois et qui passe bien (~4€ la bouteille). J’ai préparé le Bourguignon le samedi soir, cuisson 2h30 après ébullition (nous, on a regardé un film!). Puis j’ai remis à cuire le lendemain pour faire réduire un peu la sauce et ajouter les lardons. J’ai également rajouté un carré de chocolat, je trouve que cela a atténué le goût acide que je sentais légèrement.

Au final c’était hyper bon!!

Pour le dessert : Tartelettes au Chocolat! J’ai repris l’idée de la pâte sablée de la Key Lime Pie. C’est à dire que j’ai mixé des Palets Bretons avec des Spéculos et j’ai mélangé avec du beurre. Le tout disposé dans des moules à tartelette, et 10min au four. Pour la crème : 20cl de crème semi-épaisse presque bouillante à répandre sur des carrés de chocolats pâtissier (chocolat noir corsé, très bien!), + 2 œufs. Quand la crème est bien belle il faut la disposer sur les fonds de tarte sablés. Cuisson 20min u four, 180°C. J’ai tout conservé au frigo.

Trop bon!!

Autant vous dire qu’on a passé un très bon dimanche en famille, heu entre amis !!!! :)

Empanadas au bœuf : test #1

De retour des vacances de Noël, nous reprenons l’objectif de l’année : cuisiner encore un peu plus. Cette fois-ci c’est le chéri qui a une idée : il veut manger des « empanadas »! Il en avait mangé dans un restaurant mexicain, au centre-ville de Rennes, depuis l’idée traîne de faire cette recette à la maison.

C’est partit! Pour ce premier test j’ai réalisé la pâte maison à base de yaourt, qui avait tellement bien fonctionné pour ma dernière quiche, recette ici. Pour la farce nous avons fait un mélange avec du la viande hachée de bœuf, 1/2 poivron rouge, 1 oignon jaune et 1/2 oignon rouge, un peu de sauce tomate, sel, poivre, herbes, piment et gingembre. Lorsque je remplis la pâte je rajoute un petit morceau de feta. J’ai disposé les empanadas sur ma plaque de four avec du papier de cuisson, le tout badigeonné avec un œuf jaune battu. Cuisson 30min dans un four préchauffé à 180°C.

Au début j’ai étalé la pâte trop fine, donc la pâte s’est percée… Puis en étalant un peu plus épais cela allait mieux. Mais je trouve que la pâte était trop humide pour ce type de préparation. La prochaine fois je pense faire avec ma pâte à pizza, affaire à suivre ;)

Le chéri a bien aimé en tout cas. Je pense que je peux aussi optimiser la farce, la faire avec du thon, du poulet, des légumes, plus de formages, bref il y a de quoi faire d’autres essais!!

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Le plus beau de la photo, au milieu, a été le dernier confectionné!!

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Servit avec de la salade et une petite sauce blanche : fromage blanc, sel, poivre et coriandre.

Parmentier de Canard et Butternut

Cela fait un petit moment que je pense à faire cette recette. Je suis assez motivée en ce moment, je m’installe dans ma nouvelle cuisine!!

Ce weekend j’ai déjà fait des biscuits, une tarte aux pommes briochée et des escalopes de poulets farcies.. Bref quelques recettes à écrire sur ce blog!

Ce soir c’était mon tout premier Parmentier. J’ai choisi une recette simple et efficace, comme toujours ;)

Ingrédients:

  • 1/2 butternut
  • 1 conserve avec 2 cuisses de canard confites
  • 3 pommes de terre
  • 1 cas de crème fraîche
  • une branche de romarin, thym et une feuille de laurier
  • 5-6 biscottes
  • quelques branches de persil
  • sel, poivre

J’ai commencé par lancer ma purée en faisant cuire en premier les pommes de terre et ensuite j’ai ajouté mon 1/2 butternut. J’ai rajouté de l’eau à ras des légumes, le romarin, le thym et la feuille de Laurier. J’ai laissé mijoter environ15-20min. Pendant ce temps je me suis occupée du canard. Il faut prendre son temps pour ne pas mettre de la graisse partout dans la cuisine… Je sors le canard de la conserve en mettant de côté la graisse de canard (dans une boite, au frigo pour l’utiliser en cuisine prochainement). Avec une fourchette et un couteau il faut émietter la chaire.

Quand les légumes sont cuits, je les égoutte et je retire les branches d’aromates. Un peu de sel et du poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche et j’écrase tout ça pour donner une belle purée.

On peut déjà remplir un plat, ici j’ai choisi de mettre ça dans mes mini-cocottes. Au fond le canard et par-dessus la purée.

Enfin j’ai fini avec une petite panure maison : j’ai mixé 5-6 biscottes avec 5 branches de persil (j’aurais pu rajouter une gousse d’ail!) que j’ai disposé sur la purée.

J’ai mis tout ça au four préchauffé à 200°C pendant environ 15min (attention que le croustillant ne brûle pas, au besoin mettre un peu de papier aluminium sur les cocottes).

Tout cela était bien bon!! Recette simple et efficace!! La purée peut-être remplacée par de la purée déjà faite je pense, pour être encore plus rapide à faire, enfin c’est selon les goûts (moi je préfère les vrais légumes ;) ).

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Pitas végétariennes : riz, lentilles, oignons et fêta!

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Mon chéri a reçu en cadeau un magnifique livre de Cuisine Végétarienne. C’était notre nouvelle résolution pour l’année 2016 : manger plus végétarien !

Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit verre de riz
  • 1 petit verre de lentilles (vertes ou corail)
  • feta
  • pains pita
  • huile d’olive, sel, poivre

Commencer par émincer les oignons et les disposer sur une plaque du four, sur du papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive. Mettre à cuire au four 200°C pendant 40min environ. Les remuer de temps en temps, quand certains commencer à brunir c’est que c’est bon.

Pendant que les oignons cuisent, on s’occupe du riz et des lentilles. L’idée est de les faire cuire dans la même casserole, en même temps. A voir si le riz cuit plus longtemps que les lentilles mais ici tout le monde cuit pareil! Éventuellement assaisonner en fin de cuisson avec les épices que l’on souhaite.

Pour déguster : ouvrir le pain pita et disposer les oignons et les mélange riz-lentilles. Ajouter sur le tout de la fêta émiettée et des feuilles de coriandre émincées finement.

HUMMM Trop bon :)

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LA Quiche Parfaite, Enfin!!

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Elle fut tant attendue, la voici, la voilà : LA Quiche Parfaite!! OUI!!!

Je suis fière de vous présenter MA Quiche Brocolis-Feta fait par mes petites mains dans ma nouvelle cuisine!!! :D

Ce soir j’ai pris le temps de cuisiner dans cette belle cuisine…

Pour la pâte il s’agit d’une pâte à base de yaourt qui est donc moins grasse car moins de beurre. Je la tire du livre « Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas », rien que ça ;)  Sur mon post-it il y a marqué : 45g de beurre mou, 90 de farine tamisée, 1 pincée de sel fin, 90g de yaourt (ce soir c’était du fromage blanc 3%MG) 1cac de levure chimique (ce soir c’était du « baking powder » revenu de Chicago). Tout cela donne une pâte très facile à travailler. J’ai mélangé le tout dans mon robot Kenwood : d’abord la farine et le beurre mou, puis le sel et la levure. Enfin le yaourt petit à petit. Évidemment on rajoute un peu de farine si ça colle… J’ai mis la pâte au frigo environ 20min, le temps de préparer le reste.

J’ai précuit les brocolis dans de l’eau bouillante. J’ai fait fondre un oignon. J’ai également découpé en dès 1/3 d’un paquet de féta, et préparé une petite gousse d’ail prête à être écrasée… Pour l’appareil : j’ai utilisé 2 blancs d’œufs qui me restaient + 2 œufs entiers, une autre portion de fromage blanc + le même volume de lait, l’équivalent d’une cuillère à soupe de Maïzena, la gousse d’ail.

Après un séjour au frais, j’étale ma pâte sur le plan de travail. Ici je trouve la pâte légèrement plus élastique qu’une pâte normale, mais on arrive à bien étaler tout de même. Hop dans le moule beurrer et fariner. Je déposer la féta, les oignons et les brocolis puis l’appareil.

J’ai fait préchauffer mon four à 190°C, chaleur tournante + sole. Je place ma grille au niveau 1, en partant d’en bas du four, pour 30min. Pour donner une touche un peu plus « bronzée » à ma tarte je la remonte à l’avant-dernier niveau le plus haut avec une cuisson « grill » pour environ 5min (ici je regarde le temps que la quiche dore bien).

Quelle joie de découvrir que la pâte est enfin bien cuite!!! Les bords de la pâte ont bien gonflés et sont tout dorés.

C’est la quiche que j’espérais dans ma nouvelle cuisine et dans mon nouveau four, et bien je l’ai eue!!!

Pas de photo, car l’appareil n’est pas capable de me dire que je l’ai oublié la carte dans mon ordinateur… GRRR

Rôti de Cabillaud à l’Orientale

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Nouvelle cuisine, Nouvelles recettes!!

Ce weekend nous avons cuisiné deux recettes la première restera au point de « prototype à améliorer », la seconde est celle-ci : Rôti de Cabillaud à l’Orientale. La recette est issue d’un livre que j’ai acheté il y a quelques mois : « Plats du Dimanche » aux éditions MANGO.

Ingrédients:

  • 2 dos de cabillaud
  • 3 merguez
  • 1 courgette jaune
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cac de harissa
  • qq pincée de paprika
  • 6 cas d’huile d’olive
  • Sel,poivre

Commencer par préchauffer le four à 200°C.

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec 2 cas d’huile d’olive, 5 min à feu moyen. Pendant ce temps j’ai découpé les merguez et j’ai enlevé le boyau pour récupérer la farce. L’ajouter aux oignons avec la coriandre et la harissa. Alors je n’avais pas de coriandre fraîche donc j’ai fait avec mon reste de persil. Par contre j’ai broyé quelques graines de correspondre à la place. Aussi à la place de la harissa que je n’ai pas dans mon placard, j’ai mis de la purée de piment qu’il me restait. Tout cela donne un goût bien piquant ;)

Faites revenir le tout pendant 5-6 minutes.

Pendant ce temps saler et poivrer les deux dos de cabillaud. Déposer les l’un à côté de l’autre, répartir le mélange merguez-oignon au centre. Ficeler les deux dos en serrant fort pour créer un rôti. Déposer-le dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pour 20min.

J’ai coupé une 1/2 courgette jaune (qui était assez grosse, des courgettes rondes sont utilisées dans la recette originale), que j’ai fait revenir dans la poêle où j’avais fait fondre les oignons et merguez, à couvert pendant 10min. Lorsque le rôti à cuit la moitié du temps, ajouté les courgettes dans le plat à gratin.

Lorsque le rôti est cuit, le laisser reposer 5min. Je l’ai servi également avec du riz nature. Le tout est bien relevé, le poisson bien cuit, les courgettes aussi. Bref voici une nouvelle recette que je referai bientôt!!

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