Osso-Buco de Veau à la Milanaise

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L’osso-buco de veau était en promotion au marché, du coup j’en ai pris! On ne mange pas beaucoup de veau, ça sera l’occasion de faire une nouvelle recette. Il me semble qu’il y a une recette dans le livre de cuisine italienne que François & Marion m’ont offert pour un anniversaire (tiens toujours là pour les cadeaux eux! ;) ).

C’est parti: ce Dimanche soir ça sera « Osso-Buco à la Milanaise », recette #69 du livre « Les Basiques Italiens », de la collection « Mon cours de cuisine », aux éditions Marabout. J’adore ce livre où il y a une photo pour chaque étape!! Et surtout, l’instruction ne fait que quelques lignes!!

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Osso-Buco de Veau à la Milanaise – Partie 1

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Osso-Buco à la Milanaise – Partie 2

Ingrédients:

  • 2 tranches de jarret de veau de 3cm, et un peu plus de rab car on est gourmand
  • 1 gros oignon émincé
  • 15cl de vin blanc sec
  • un bol de bouillon de viande
  • du beurre
  • de l’huile d’olive
  • de la farine
  • sel,poivre, branche de thym
  • une gousse d’ail
  • du persil
  • le zeste d’1/2 citron jaune

Je commence par émincer finement mon oignon que je fais revenir dans un peu huile/beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. La recette dit 20min…

Bon je n’ai pas trop respecté les temps indiqués dans la recette, mais c’était très bien comme ça!

Pendant ce temps je farine ma viande de tous les côtés. Puis quand les oignons sont ok, je les réserve de côté pour faire dorer ma viande de chaque côté. Alors je rajoute mes oignons, le vin blanc, le sel/poivre. Je laisse évaporer un peu puis je rajoute 3 cuillères à soupe de bouillon. Alors ma viande est bien entourée des oignons fondus et est à moitié recouverte de sauce. Je couvre et je laisse cuire sur mon feux de gazinière le plus doux pendant 50min, enfin je crois qu’au final c’était 1h.La recette dit 1h 20min. Finalement « c’est prêt quand la viande se détache de l’os ».

Durant la cuisson j’ai bien sur retourné ma viande plusieurs fois et rajouté un peu de bouillon.

A la fin de la cuisson, la recette propose de faire une « gremolata »: « hachez finement l’ail pressé, le persil et le zeste rapé d’1/2 citron ». Il faut alors sortir la viande et disposer ce mélange dans la sauce et mixer le tout. Reposer la viande à cuire 2 min puis servir. Personnellement j’en pas mis beaucoup, peut-être 2 cuillères à soupe et j’ai tout remué ensemble.

Comment c’était TROOP BOON!!!!

Le gout du zeste de citron se fait quand même bien sentir. Heureusement que j’en n’ai pas mis plus! Du coup on ne sentait pas trop le persil. La prochaine fois: pas de citron et plus de persil.

La recette propose une variante en ajoutant 150g de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux lorsque l’on va couvrir la viande pour mijoter. Je pense que je tenterai ça la prochaine fois avec peut-être une boite de tomates en conserve…. et plus de persil…

Nous avons mangé ce plat avec un fond de riz qui nous restait et c’était très bien. Le lendemain avec des pâtes, parfait aussi. On a même mangé la moelle!!!!

Bref à refaire sitôt que le jarret de veau est peu cher!! :)

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Le jarret de veau et le riz tout simple avec la super sauce qui tue!
La photo ne rend pas très bien comme tout les plats en sauce que je prend en photo, mais alors : TROP BON!!

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Eclade à la Charentaise

En ce début de mois de Mai, nous avons fait un weekend entre copains à Lacanau. Il a fait vraiment très beau, quelle chance!

Lors de ce weekend nous avons fait une « éclade de moules », tradition charentaise. J’en ai mangé 2 ou 3 fois dans ma vie. Cette façon de préparer les moules viens de la région de Royan. C’est très convivial durant l’été, une autre façon de faire un barbecue!!

Pour plus de précision, l’article de wikipédia indique tout ce dont je sais à propos de cette pratique: Eclade – Wikipédia

Voici quelques photos de ce weekend très sympas!

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Lacanau – Plage

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Préparation de l’Eclade autour de l’apéro

Cette fois-ci les moules étaient allongées. Il faudrait qu’elles soient debout, le cul vers le haut et bien serrées pour ne pas s’ouvrir pendant la cuisson. Sinon les cendres vont rentrer dans la moule et c’est évidemment beaucoup moins pratique à manger.

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Prêtes à cuire…

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François installe les aiguilles de pins

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François met le feu aux aiguilles

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Huum le bon barbecue de moules!!!

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L’apéro est prêt!!

Nous les avons mangé pour « l’apéro-entrée » avec un verre de blanc sec. On peut également le faire en plat, avec une quantité plus importante de moules par personnes, servies avec des pommes de terres bouillies et une sauce blanche (fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, persil, ciboulette, ail).

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Sieste ;)

Adieu Oignon, Bonjour Ciboulette!

Après une longue attente, je me décide à stopper l’expérience « oignon en pot ».

Ma ciboulette semble avoir rempli tout son petit pot.

Bilan: Adieu Oignon, Voici le repiquage de la Ciboulette!

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La Ciboulette en fleur au mois de Juin

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La Ciboulette divisée en trois

J’ai préparé trois pots: billes d’argile + terreau de rempotage. J’ai sorti ma motte de Ciboulette. Les racines ont effectivement envahi tout le pot à tel point que je ne voyais plus les billes d’argiles!! A l’aide d’un couteau propre j’ai découpé en deux la motte dont j’ai remis une moitié dans le pot de droite sur la photo. J’ai découpé l’autre moitié en deux que j’ai disposé dans les deux autres pots.

J’ai remis le plus gros pot dehors, à côté du persil et des radis. Les deux pots plus petits attendent doucement à l’ombre de la loggia.. Peut-être bien que je donnerais un pot de Ciboulette à un/une copain/copine?

En attendant j’ai aussi relancé quelques boutures de Romarin car il me semble que mon pot deviens sec. Je crois qu’il n’est pas bien dans son terreau… Affaire à suivre…

Un nouveau venu: Le Thym est désormais présent dans mon jardin d’appartement!!

Enfin il me semble avoir vu une nouvelle visiteuse dans une des mes jardinières de fraises: une sauterelle verte fluo!! Il faudrait que je la prenne en photo ;)

Makis & Sushi

Ce weekend encore un repas entre copains chez les Catalans!! Cette fois-ci c’était Makis et Sushi, Anna ayant passé 3 mois au Japon!! Elle nous a préparé le riz comme là-bas, et ensuite nous avons été embauché pour faire makis et « gyoza ».

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Nous avons passé un très moment, merci encore!!

Il ne me manque plus qu’à récupérer la recette des gyoza….

Pêche, Grillades et Taboulé

Les beaux jours sont enfin arrivés en Bretagne! Dimanche ensoleillé, les garçons décident d’aller à la pêche d’après l’idée de Mehmet. Puis de faire griller les poissons au barbecue « libre-accès » du parc des Gayeulles. Très bonne idée!!

Vu que c’est la première pêche pour Fabien, nous avons tout de même prévu quelques merguez « au cas où », en plus d’acheter un sac de charbon et une grille…

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Taboulé prêt pour le Barbecue!

J’ai profité de cette première grillade pour réaliser mon premier Taboulé maison:

Ingrédients:

  • 200g de semoule
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates « cœur de bœuf »
  • 1 oignon violet
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 2 verre d’eau
  • le jus d’1 citron jaune

Dans un grand saladier j’ai mis la semoule et j’ai rajouté 2 petits verres d’eau froide. Puis le jus du citron.

Ensuite il suffit de couper les autres ingrédients en petits dés et de les ajouter à la semoule.

Je remue régulièrement avec une fourchette.

Enfin j’ajoute les herbes émincées. Le tout au frigo jusqu’à l’heure des grillades…

Alors c’est à ce moment que ça se corse, car il faut déjà allumer le feu du barbecue « libre-service ». Et avec ma bande de Docteurs en Informatique, autant vous dire que c’est un gros défi!!

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Lancement du Barbecue…

Finalement le feu est lancé, franchement j’en doutais fort et je me voyais déjà rembarqué tout le monde à la maison pour cuire le tout au grill électrique… Bouh mauvaise langue!!

Bref passons au moment tant attendu: la grillade de la pêche du jour!!!

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La pêche du jour…

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Enfin PAS la Dorade!

Heureusement qu’on avait prévu quelques merguez et que chacun avait vidé son frigo!!! Bizarrement tout le monde avait peu confiance en ce retour de pêche ;)

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Heureusement il y avait les merguez!

Finalement ce fut quand même une très bonne idée d’aller en ce dimanche soir faire une grillade entre amis!!!

Il ne me semble pas avoir connaissance de « barbecue en libre-accès » sur Bordeaux, dommage car c’est vraiment sympa autour de l’étang!

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Un Dimanche qui finit pas trop mal!!

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Ferran a perdu un doigt dans l’allumage du feu…

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Merci Mehmet pour cette très bonne idée!

Paella & Loukoum…

En général : Samedi = « marché fou »! Ce weekend c’est juste « marché place des Lices ». L’objectif : Paella chez Anna y Ferran!!!

Pour commencer l’apéritif:

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Apéritif: ça en fait déjà pas mal à manger !

Ensuite nous avons le droit à une Paella faite par des espagnols catalans, s’il vous plaît!!

D’après ce que j’ai compris, il y a autant de façon de faire la paella que d’espagnols!! Chacun à sa façon: poissons, poulet et chorizo, petit-pois ou calamars, on remue ou pas…

Cette fois-ci c’est « Paella de la mer », direct en provenance du très beau marché des Lices.

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Paella : début de la cuisson…

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… Paella : fin de la cuisson!!!

Finalement une recette assez simple, le tout est d’avoir la super grande poêle!!

Le riz était bien onctueux comme un risotto!! Absolument délicieux. Tout à fait différent de la Paella de ma mère (qui n’est pas espagnole du tout!!) qui est aussi très bonne!!

Pour le dessert / café, Darya nous a rapporté des Loukoum de son séjour à Istanbul.

Lors de la première bouchée mon impression fut « what?? mais qu’est-ce que c’est que ce truc?? c’est trop bizarre!!! »… « hum c’est bizarre mais je re-goute… » puis finalement c’est bien différent de ce qu’on a chez nous, nos traditionnels desserts français, mais alors qu’est-ce que c’est bon!!

Hummm Loukoum Turcs à la pistache!!! Merci Darya pour ce très bon cadeau gourmand !!

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Loukoum d’Istanbul

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Loukoum avec le café

 

Cadeau Gourmand!

Nos amis espagnols nous ont gentiment rapportés des Chocolats de Barcelone!! Darya et moi sommes ravies, et Fabien pioche aisément dans la boite ;) Il s’agit d’une amande enrobée de chocolat. Évidemment comme toutes les gourmandises, cela a « un goût de reviens-y » !! Merci encore pour ce délicieux cadeau :)

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Les chocolats de Barcelone

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Amande enrobée de chocolat!! huuummm