Tarte aux Mirabelles

Ce soir je me lance dans une tarte aux Mirabelles!! Les fruits viennent de chez mes parents, ils les ont congelés et j’ai donc un gros sachet à utiliser. Cette fois-ci je tente la recette de pâte à tarte sucrée du Livre « Larousse des Tartes et Quiches ».

Ingrédients :

  • 40g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1,5cl de lait (une cuillère à soupe)
  • 1 pincée de sel fin
  • 250g de farinée tamisée
  • 2g de levure chimique

J’utilise toujours du beurre 1/2 sel donc je ne rajoute pas la pincée de sel. Ensuite j’utilise mon « baking powder » des USA en guise de levure, l’équivalent d’une « tea-spoon » ;)

J’ai fait ramollir rapidement le beurre au micro-ondes et ensuite j’ai tout mis dans le bol de mon robot. J’ai mis à tourner vitesse 1 pendant ~5min et déjà une pâte prenait forme. J’ai tout sorti sur le plan de travail fariné et j’ai formé une boule. Je l’enveloppe de film étirable et je laisse la pâte reposer 30min au frigo.

Je tente également une nouvelle chose pour cette tarte aux prunes. D’habitude les fruits rendent toujours beaucoup d’eau et la pâte reste moyennement cuite voire toute ramollie… Mon père dispose un sachet pour flan tout prêt au fond de la tarte et dispose ensuite les fruits dessus. La poudre absorbe l’humidité et cela rend super bien!! Alors pour nous ça sera la même idée mais avec des spéculos qui me reste dans le placard. J’ai tout mixé dans le blender.

Après les 30min de passage au frigo il faut donc 1) étaler la pâte à la dimension du moule et la piquer à la fourchette 2) étaler une couche de spéculos mixés 3) déposer les fruits sur la tarte. J’AIME quand la recette est FACILE!!

J’ai mis au four pour 20min avec la chaleur tournante et surtout la Sole pour cuire la pâte par le dessous. Voilà c’est magnifique, il n’y a plus qu’à croquer dedans!! :)

Ça fait longtemps que je n’ai pas posté sur le blog, mais je suis toujours là!! et toujours gourmande!! 

Fond de tarte avec des « Feuilles de Bricks »

J’ai pensé à faire une tarte aux poireaux en rentrant sauf que je n’avais pas de pâte à tarte… Pas de problème je peux la faire moi-même! Mais bon un moment de flemme en rentrant tard du boulot… Réflexion intense… et Bim! Astuce : finir les 4 Feuilles de Bricks qui sèchent au fond du frigo pour faire mon fond de tarte!!

J’ai pris un moule plus petit que d’habitude pour m’adapter au diamètre des feuilles de bricks, j’ai disposé une feuille sur le fond et j’ai découpé les rebords qui remontent : de haut en bas et en disposant les uns sur les autres… J’ai fait ce montage avec les 4 feuilles. Puis j’ai mis mes poireaux sur le fond de pâte et j’ai ajouté mon appareil à quiche.

J’ai fait cuire 30min à 180°C, cuisson par le bas, puis 15min par le haut. La tarte sur le second niveau en partant du bas.

Penser à beurre le fond du moule ;)

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Key-Lime Pie à ma façon!

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Ce weekend nous avons cuisiné entre filles. Darya et moi avions des recettes à tester alors après des courses express nous avons bossé façon « Master Chef » pendant 2h pour faire un bon petit repas à nos invités.

Darya voulait tester des recettes de boulettes vues dans le magasine « VitalFood », ces recettes seront pour le prochain article.

Ici je vous parle de ma Tarte aux Citrons! C’est une recette que je tire du livre que j’ai reçu avec mon robot pâtissier Kenwood. Il s’agit d’une tarte aux citrons jaunes et citrons verts surmonté d’une meringue. Cela me fait énormément penser à la Key-Lime Pie découverte en Floride!

Cette fois j’étais chez les copine alors je n’ai pas utilisé mon robot, et il lui manquait aussi quelques outils pour cuisiner. Autant dire que c’était du sport, mais tout le monde était ravis de cette recette alors ça vaut vraiment le coup!

Ingrédients:

  • 20 sablés
  • 120g de beurre doux fondu
  • zeste d’un citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 400g de lait concentré sucré en boite
  • zeste et jus de 2 citrons jaunes
  • zeste et jus de 3 citrons verts
  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre

Tout d’abord commencer par préchauffer le four à 190°C pour la cuisson de la pâte.

La pâte se prépare avec les biscuits concassés: les disposer dans un mixer pour les réduire en miettes. Ajouter aux biscuits le beurre doux fondu et bien mélanger le tout.

J’ai utilisé un moule à tarte dans le lequel j’ai mis un papier de cuisson et ensuite j’ai déposé le mélange de biscuits + beurre. J’ai bien répartit partout à la main. Cuire cette pâte pendant 10min. Quand c’est cuit on laisse refroidir un peu.

Pour la crème : commencer par séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes d’œufs le lait concentré sucré et bien mélanger. Puis les zestes des différents citrons et leur jus. Bien tout mélanger et répartir sur le fond de tarte.

Enfin il faut préparer la meringue : monter les blancs en neige (du coup j’ai utilisé les 4 blancs au lieu de seulement 3) puis ajouter petit à petit le sucre pour faire la meringue. Le mélange doit être « ferme et brillant ». J’ai pris le temps de faire une jolie décoration en utilisant un sachet en plastic dans lequel j’ai mis ma meringue et j’ai ensuite disposé ma meringue sur la crème. La « poche à douille » improvisée à très bien fonctionné et donne un résultat pas trop mal :)

Cuire au four 20min le temps que la crème prenne et que la meringue cuise. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo plusieurs heures avant de servir.

Ici nous n’avons fait cuire que 10min car ça commencé à sentir le brûlé, je pense qu’il faut cuire un peu plus longtemps pour que la meringue soit plus dure.

C’est tout de même une recette très facile à faire et ça rend vraiment très bien!! A refaire vite!!

Le seul hic c’est que c’est quand même très sucré… Peut-être faut-il couper le lait concentré sucré avec du non sucré? car la meringue apporte encore du sucre…

Bref c’était le succès de la Tarte aux Citrons Meringuée!!

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Tarte Liégeoise aux Pommes

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article de mon ancien blog…

Soirée d’anniversaire du Champion alors je fait le dessert qu’il souhaite: une tarte aux pommes! J’ai pris une recette sur mon livre « LAROUSSE des Tartes, Quiches et Pizzas ». On tente donc une « Tarte Liégeoise aux Pommes ». Variante proposée avec des prunes.

On commence par la pâte brisée sucrée maison:

Ingrédients:

  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

J’ai tout mis dans ma machine à pain, programme « pâte à pâte ». Dès que cela prend une forme de boule, j’arrête le programme et je finis à la main. Je farine et j’enroule dans un film alimentaire, 30 min au moins au frigo.
Je crois que j’ai dû mettre un peu moins de beurre, à peu près 80g et c’est du beurre demi-sel. Pour la farine et l’eau je mets toujours un peu moins et je fini à l’oeil, en fonction de la texture de la pâte je rajoute un peu d’eau et/ou un peu de farine.

Pour la recette de la tarte liégeoise aux pommes:

Ingrédients:

  • la pâte brisée sucrée que l’on vient de faire!!  »on est toute fière, oui oui!! »
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1kg de pommes
  • 50g de farine

On commence par étaler la pâte que l’on place sur un moule à tarte préparé avec un papier de cuisson sur le fond.
Mettre à chauffer le four à 200°C pendant que l’on finit la tarte.
Dans un saladier: battre l’œuf + 1 pincée de cannelle + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et répartir cette première préparation sur le fond de tarte.
Mélanger ensuite le reste de sucre + la farine + l’autre pincée de cannelle. Bien mélanger et « poudrez-en la pâte ». Bon j’ai pas très bien compris ce terme alors j’ai saupoudré ce mélange par dessus le mélange à l’œuf que l’on a déjà étalé sur le fond de pâte.
Je me pose une question: « pourquoi on ne mélange pas tout ensemble?? »
Enfin s’occuper des pommes, les peler et les couper en fines lamelles et les répartir sur la tarte.
Enfourner pour 45min.

La tarte est jolie et elle se tient bien. Mais je n’ai pas trouvé le goût « exceptionnel ». Peut-être parce que j’ai mis un peu moins de sucre que prévu? Peut-être à tenter avec un mix sucre blanc – sucre roux… Enfin pour les amateurs de cannelle, je pense qu’on peut en rajouter car moi qui n’y tiens pas, ben j’ai rien senti…

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Tarte Liegeoise aux Pommes

Nouvelle pâte à Tarte Légère!

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Voici le retour des pommes et de l’automne!! Par conséquent, le retour de la Tarte aux Pommes!!!

Cette fois-ci je change ma recette de pâte à tarte, je tente la « pâte aux petits-suisses » du livre « Larousse des Tartes,Quiches et Pizzas », chez Larousse, évidemment ;)

La recette était pour 500g de pâte alors j’ai divisé par deux les proportions. Ce qui était largement suffisant pour ma tarte aux pommes.

Ingrédients:

  • recette originale = ma recette ajustée
  • 90g de beurre mou = 45g
  • 180g de farine tamisée = 90g
  • 1 pincée de sel fin = j’utilise du beurre 1/2 sel donc je ne rajoute jamais de sel
  • 3 petits-suisses : 180g = 90g de fromage blanc
  • 1 cas de sucre en poudre = 1 cac

J’ai lancé tout ça dans ma machine à pain, mais finalement j’ai rajouté de la farine. Je pense que la MAP malaxe trop cette pâte délicate et cela ne conviens pas au fromage blanc trop mou. J’ai donc tout sorti sur le plan de travail fariné et j’ai fini le pétrissage à la main. J’ai enveloppé dans du film étirable, au frigo pendant… au moins 1h je crois.

Ensuite je procède comme d’habitude pour ma tarte aux pommes.

  1. Je mets à chauffer le four à 200°C.
  2. J’étale ma pâte à tarte: la pâte est très fine et super à travailler. On sent vraiment qu’il y a moins de beurre que d’habitude, je dirais qu’elle est « toute douce ».
  3. Ensuite je pique à la fourchette, j’étale de la compote puis mes tranches de pommes.
  4. J’ai rapporté des graines de pavots de chez mes parents, j’en profite pour en ajouter sur le dessus. En passant au four cela donne un subtil gout que j’aime beaucoup.
  5. Au four pendant 35-45min.

Et là c’est le drame (ENCORE!)….. Le fond de tarte n’est pas cuit!!! Voilà, ça m’arrive dans 90% des cas et je ne comprends pas pourquoi…. Bon la tarte se mange quand même, mais je suis embêtée par ce problème récurrent… Il va falloir optimiser cela et faire des tests (Hum des tartes en perspectives!!!! :) ).

D’après ce que j’ai vu que le net: « abaisser ma grille où je pose mon moule et cuire sur la fonction SOL ». Ce sera mon premier test pour essayer de résoudre le mystère du fond de tarte pas cuite

CECI DIT la pâte au fromage blanc était bien croustillante sur les bords (ce que j’appelle chez moi, les trottoirs) et j’ose espérer (quand j’aurai résolu mon fichu problème technique) que cela donne une super pâte croustillante et légère!!

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Tarte aux Pommes et Pavot

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Tarte aux Pommes sur la pâte à tarte légère

Tartelettes aux Poires et Pistaches/Sépculos

Voici encore un ancien article, qui date un peu…

« Cette rentrée me donne décidément envie de cuisiner! J’essaye de suivre une bonne résolution à savoir piocher des recettes de cuisine dans mes livres au lieu d’aller (trop facilement) sur internet. Aujourd’hui c’est le livre « Le Larousse des Tartes, Quiches & Pizzas ».

Ingrédients:

  • Un rouleau de pâte feuilletée ou sablée
  • 4 grosses poires (type Comice)
  • 40g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, j’ai mis du miel à la place
  • 100g de pistaches non salées, j’ai mis des spéculos à la place!!

Préchauffer le four à 180°C.

J’ai commencé par concasser les spéculos.

Puis faire des cercles de tartelettes dans le rouleau de pâte, à l’aide d’un bol par exemple. Les disposer sur papier de cuisson sur une grille. Recouvrir les cercles de pâtes avec du papier de cuisson et une plaque et enfourner pour 12 à 15min.

Pendant ce temps, peler les poires et retirer le cœur. Découper-les en lamelles pas trop fines.

Lorsque les disques de pâtes sont cuits, les sortir du four. Laisser le four allumer.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les poires et faites les cuire 5 min. Ajouter alors 2 cuillères de miel (j’en ai mis un peu moins car je n’aime pas trop le miel…). Lorsque les poires sont cuites, les égoutter sur du papier essuie-tout par exemple et les disposer sur les fonds de tartes pré-cuits.

Ensuite j’ai rajouté les spéculos mixer sur les poires et j’ai remis au grill pour 10 bonnes minutes.
Il faut servir chaud.

Je pense que j’ai mixé trop finement mes spéculos, et surtout je n’en n’ai pas mis assez sur mes tartelettes!!! Sinon on ressent bien le goût de la poire, c’est très bon et super facile à faire ;)

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Tartelettes Poire – Spéculoos

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Tartelettes Poire – Spéculoos

Tarte Courgettes, Tomates et Chèvre

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Tartes, Quiches & Pizzas

L’été est arrivé et les courgettes aussi! J’ai ramené des énormes courgettes de chez mes parents. Voici une recette de tarte inspirée du livre « Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas »: « Tarte au chèvre mi-sec, aux tomates et aux courgettes ».

Comme d’habitude je l’adapte la recette avec ce que je trouve dans mes placards!

Ingrédients:

  • pâte brisée maison
  • 6 tomates = un pot de coulis de tomates à la provençales
  • 2 petits oignons = un oignon moyen
  • 2 petites courgettes = une grosse courgette du jardin des parents
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 200g de chèvre mi-sec = 1/2 bûche de chèvre
  • 2 œufs entiers + 1 jaune = 2 œufs
  • 15cl de crème liquide
  • 2 cas de basilic ciselé
  • 1 cac d’herbe de Provence
  • sel et poivre

J’ai commencé par faire ma pâte brisée maison, voir la recette ici, en y ajoutant quelques feuilles de romarin du balcon! Je la fait cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Puis je m’occupe des légumes: épluchage de l’oignon, découpe en morceaux de la courgette. Dans une poêle je fait revenir l’oignon et la courgette dans l’huile d’olive. Après 5-10min je rajoute mon coulis de tomates. Je rajoute mes herbes du balcon: romarin et thym. Sel + Poivre. J’ajoute également une gousse d’ail écrasée!

Je laisse tout ça cuire un petit peu pendant que je sors mon fond de tarte du four.

Je dispose une première couche de légumes. Puis les rondelles de bûche de chèvre. Je fini par une dernière couche de légumes.

Enfin je prépare le mélange aux œufs que je fait à l’oeil: les 2 œufs, la crème liquide et un peu de lait. Je met tout ça sur les légumes et direction le four pour 30 à 40min.

J’ai laissé refroidir un peu la tarte qui sortait du four. C’est très bon!!!

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Tarte Courgettes, Tomates et Chèvre