Tajine de Poulet aux olives et citrons confits

Ce weekend nous étions en famille, entre amis, vers Bordeaux, au Soleil. J’ai rapporté un beau poulet fermier et avec quelques magasines de cuisine j’ai trouvé une jolie recette que je souhaitais faire depuis longtemps. Je me lance dans ma toute première Tajine!!

La recette provient du magazine « Cuisine Actuelle » – Juin 2014 – n°282.

Ingrédients:

• 1 poulet d’environ 1,6kg coupé en morceaux
• 2 citrons confits au sel
• 125g d’olives vertes et noires
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 4 brins de coriandre
• 1 feuille de Laurier
• 1 cas d’huile d’olive
• 2 cas de ras-el-hanout
• sel et poivre

Pour les olives, je n’ai trouvé qu’un petit bocal de « 120g d’olives vertes farcies aux piments », celles pour l’apéritif, j’ai fait avec…

Pour les épices, j’ai trouvé un pot « d’épices à Tajine » chez ma mère ce weekend, j’en ai mis 3 cac bombées.

J’ai tout d’abord découpé en morceaux le poulet. Puis je l’ai fait revenir dans un fond d’huile pour qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps j’ai découpé mes citrons en dés, les tomates aussi et l’oignon en fines lamelles.

Lorsque le poulet a fini de se dorer, je l’ai mis de côté. J’ai disposé mon oignon sur le fond de ma cocotte, puis j’ai remis le poulet par dessus. Alors j’ai parsemé des épices à Tajine sur le poulet. Puis j’ai déversé les citrons, les tomates et les olives. J’ai salé et poivré, ajouté mes feuilles de Laurier. Je referme le couvercle et baisse le feu. cuisson pendant 50min à feu doux.

Au début j’étais un peu surprise qu’il n’y ait pas besoin de rajouter un verre d’eau, mais au bout de 30min de cuisson tout a rendu de l’eau.

Je crois que c’est l’une de recettes les plus simple qu’il y a sur mon blog!!! Pourtant je suis partisane des recettes rapide, facile et efficace. Je crois bien que celle-là gagne une médaille!!

Reste à goûter, verdict demain…

Verdict : Très facile à faire et plutôt bon!! Je pense qu’un seul citron suffit, et un peu moins d’olives également. Sinon c’est parfait. J’ai fait un peu de semoule pour manger avec, mais je pense que rajouter quelques pommes de terre en milieu de cuisson peut-être une bonne idée. A refaire!!

 

Vodka arrangée

Pour que le Rhum ne soit pas tout seul à macérer dans son coin, on va lui faire une copine!

Nous avons trouvé dans un magasin un mélange spécial pour faire de la Vodka Citron. Je trouve que ça coûte un peu cher pour ce que c’est, mais si ça fonctionne bien on tentera un mélange maison. Il s’agit des mélanges de la marque « Quai Sud » (mélange vodka citron vert).

Ici c’est encore hyper simple : on met tout le mélange dans une jolie bouteille, on arrose de Vodka et hop direction le placard! Il faut lasser macérer pendant minimum 1 semaine. Ensuite on filtrera et on pourra conserver au congélateur pour boire tel quel ou bien allonger avec du soda/eau pétillante.

Bref on a quelques apéros en vue avec les beaux jours qui arrivent ;)

Kit pour notre Vodka arrangée

                                                  

Pot de Départ du Labo

Vendredi dernier j’ai fêté mon pot de départ au labo. Après 3 années dans cette petite équipe, je (devrais) vais découvrir l’univers hospitalier, au moins pour 5 mois…
« Loin de moi, Ô terrible chômage!! ».
Ce fut donc l’occasion de cuisiner pleins de petites choses pour l’apéro (qui finalement a servi de repas pour une grande partie des convives!).

Pour ce qui est des boissons : une bouteille de vin blanc sec, une bouteille de vin rouge, une bouteille de Lillet Rosé pour faire découvrir l’apéritif bordelais. Également jus d’orange et d’ananas et enfin deux bouteilles de poiré (car c’est meilleur que le cidre!).

Pour le grignotage salé :

• J’ai ressorti l’indétrônable recette des Madeleines au Thon-Tomates, recette ICI.

• Puis les fameux Feuilletés au Chorizo, recette ICI.

On ne change pas une équipe qui gagne ;)

• J’ai aussi fait du Houmous, recette ICI, attention cette fois-ci je n’ai mis le jus que d’un citron et plus d’huiles.

• J’ai fait des Rillettes de Thon, recette ICI.

Avec le houmous et les rillettes de thon, j’ai découpé des galettes de pain type fajitas ou wraps. C’est vendu au rayon pain de mie, etc. Il suffit juste de découper aux ciseaux des morceaux de galettes et ensuite de tartiner le houmous ou les rillettes de dessus et hop! une bouchée!

• J’ai acheté une boite de Gressins que j’ai disposé dans un mug et dans un pot de confiture pour chaque bout de la table. Pour aller avec (car tout seul c’est un peu sec) j’ai préparé un mélange crème-fraiche + fromage aux herbes à tartiner. Il me semble que j’ai du allonger avec de la ciboulette et du persil coriandre (à retenir : toujours goûter une feuille lorsque l’on achète du persil au supermarché… parfois c’est de la coriandre!…).

• Roulés au Saumon Fumé : pour ça j’ai également pris une galette wrap sur laquelle j’ai tartiné du fromage type st moret ou vache-qui-rit et j’y ai émincé une bonne dose de ciboulette (évidemment on peut remplacer par du fromage aux herbes tout déjà prêt). J’ai disposé des morceaux de saumon fumé sur toute la galette, j’ai roulé le tout bien serré et conservé dans du film étirable. Juste avant de manger je l’ai découpé en rondelles et j’ai fait tenir avec un pic en bois.

• D’autres pic avec du Jambon de Pays – Fêta: pour ça, rien de plus simple, j’ai utilisé de la Fêta conservée dans l’huile d’olive un peu aromatisée. J’ai pris quelques tranches de jambon de pays que je découpe aux ciseaux des lamelles de 1cm de large environ et j’enroule mon dé de fêta avec le jambon. Je fais tenir avec un pic en bois.

• Enfin j’ai également tenté, je dis bien « tenter », de faire un cake salé: catastrophe!! Si il y a bien un truc que je n’arrive pas à faire c’est ça: les cakes salés. Incroyable! Je me suis inspiré du livre « Les cakes de Sophie » et je suis parti sur un Cake Chorizo – Feta – Tomates Séchées. Autant dire que ça donne envie!!
  Pour les ingrédients : 3 œufs (de chez mes parents donc le cake était un peu super jaune!) + 150g de farine + 1 sachet de levure chimique + 10cl d’huile (j’ai pris l’huile du pot de fêta, autant recycler!) + 15cl de lait tiède + 100g d’emmental râpé + 150g de chorizo coupé en 1/4 de rondelles + 100g de fêta + 100g de tomates séchées coupées en dés. Bref on mélange tout, sel, poivre, dans un moule à cake et au four 180°C pendant 45min. En sortant du four le cake est super beau!! Je me dis que c’est gagné pour cette fois, yes! Mais c’est sans compter sur la découpe au moment du pot, le cake s’effrite et visiblement les morceaux de chorizo sont encore trop gros. La prochaine fois je ferai avec des grandes tranches fines que je prends au charcutier :/ Donc le cake n’était pas du tout présentable!! Mais visiblement bon car il n’en restait que des miettes, j’ai presque pu y goûter! On va dire que c’est presque gagné, il faut encore un peu optimiser tout ça…

Cake Chorizo – Feta – Tomates Séchées

Quand on cuisine avec des œufs de la ferme, on peut tomber sur des jumeaux!!

Pour le côté sucré : J’ai ressorti mes célèbres Muffins au Citron (impossible de retrouver mon pot avec mes graines de pavot…), recette ICI. Enfin j’ai cuisiné un Far aux Pruneaux, histoire de dire qu’après 3 ans en terre bretonne, je me suis (un peu) intégrée! Recette du far ICI.

Voilà!! Tout ça donne un peu de cuisine, je m’y suis prise un peu mercredi et un peu jeudi soir pour le pot de vendredi midi. Tout le monde était super content au point qu’il faut que je transmette mes recettes!!

Je suis quand même triste de quitter ce labo où j’ai passé 3 ans, ça fait un bout tout de même… J’ai rencontré des gens formidables, j’ai appris énormément de choses, j’espère bien garder contact…

Ils sont tellement géniaux que j’ai eu droit à de beaux cadeaux : un joli livre « L’analphabète qui savait compter », de Jonas Jonasson; un bon cadeau pour retourner prendre un cours de cuisine au Centre Culinaire Contemporain et une plante d’intérieur : un Calamondin. A croire qu’ils me connaissent bien ces collègues!!!! MERCI bcp à eux.
Aller demain dernière journée, avec un pincement au cœur quand même…

Gâteau Gingembre, Miel, Citron de Darya

Dimanche après-midi, Darya est venue à l’appartement passer la soirée avec nous. C’est encore l’occasion de tester une nouvelle recette!! Il s’agit d’un gâteau épicé, gingembre, miel et citron. Nous avons commencé par la toute première étape: traduction Russe – Anglais puis Anglais – Français. Et c’est partit!

Ingrédients:

• 300g de farine / flower
• 200g de yaourt / yogurt
• 200g de sucre / sugar
• 150g de beurre / butter
• 50g de gingembre (cad 3cm de racine râpée) / ginger
• 2 œufs / eggs
• zeste de 2 citrons / lemons
• 2 cas de jus de citron / lemons
• 3cas de miel / honey
• 1 sachet de levure chimique / baking powder

Il faut commencer par tamiser la levure et la farine ensemble.

Puis faire le sirop au gingembre. Pour cela il faut lancer un caramel avec 100g de sucre et 2 cas d’eau. Mettre à feu vif, ne pas remuer jusqu’à ce que ça bout. Pendant ce temps râper le zeste des 2 citrons et prélever leur jus. Râper la racine de gingembre. Quand le caramel est bien fondu et d’une jolie couleur, y ajouter les zestes, le jus et le gingembre. Bien remuer et cuire encore 2min. Mettre hors du feu et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps mélanger le reste de sucre au beurre. Ajouter les œufs un à un, puis le miel et enfin le yaourt. Finir par ajouter la farine.

Lorsque le caramel a un peu refroidit, le rajouter au mélange et bien tout remuer pour avoir une pâte homogène.

Cuire au four à 180°C, 40 à 50 min.

Remarques: l’odeur est incroyable!!!! Lors de la réalisation de ce gâteau, une odeur se dégage du gingembre frais, puis du caramel épicé, c’est incroyablement bon!! Notre gâteau à cuit environ 30min dans un four déjà chaud.
Le goût est doux et très bon, j’ai même pensé que ça serait plus fort que ça, mais humm!!
La consistance du gâteau ressemble à un gâteau au yaourt (puisque c’en est un!) mais finalement pas très épais… Peut-être que je mettrai un peu moins de farine la prochaine fois, ou bien je mettrai les blancs des œufs en neige…

Gâteau épicé avant cuisson

Gâteau à la sortie du four!! quelle odeur!! magnifique!!!

Pâte à Blinis pour des blinis de saumon

Voici une recette facile pour faire des blinis maisons bien légers et aérés. Je fais surtout cette recette à la période des fêtes de fin d’année.

Ingrédients:

• 160g de farine
• 2 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de crème liquide ( j’utilise de l’allégée)
• 1 cuillère à café de levure de boulangerie type « briochin »
• 1/2 cuillère à café de sel
• Jus de citrons
• Quelques brins de ciboulette

Sortir les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.

La pâte à blinis:

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et la crème. Puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger après chaque ajout d’un ingrédient.
Laisser reposer le mélange pendant une heure à température ambiante sous un torchon.
Préparer une poêle huilée et faire cuire les blinis en déposant la valeur d’une cuillère à soupe dans la poêle. Lorsque la pâte commence à faire des bulles, retourne le blinis.
Cuire tous les blinis et les mettre de coté dans une assiette, en attendant le montage avec le saumon fumé.

Blinis avec des bulles, on peut les retourner

Se conserve très bien au frigo, dans une boite en plastique

Pour la crème:

Dans un bol mélanger un peu de crème fraiche liquide avec un peu de jus de citron, sel, poivre, et de la ciboulette émincée. Les proportions dépendent des goûts.

Pour le montage:

Préparer un plateau avec un carton enveloppé de papier aluminium, par exemple. Y déposer un blinis sur lequel on dispose un peu de crème de ciboulette (pas trop pour pas ce que ça coule mais juste assez pour que le saumon reste coller sur le blinis!!) et enfin un morceau de saumon fumé. Ainsi de suite pour tous les blinis avec tous le saumon.
Pour finir la jolie déco des fêtes de fin d’année, j’avais découpé aussi des petites rondelles de citrons que j’avais disposé de ci de là, et aussi on avait découpé de la ciboulette que j’avais dispersé par dessus le tout. Très joli en plus de donner envie d’y goûter ;)

Plateau de Blinis et Saumon Fumé, Noël 2013

Muffins Citron & Graines de Pavot

Il me reste deux citrons dans la corbeille à fruits…

J’ai rapporté des graines de Pavot de mon dernier weekend chez les parents.

C’est partit pour les petits gâteaux aux citron qui sont trop bons; cette fois-ci je rajoute des graines de pavot.
British Style pour le Tea Time !!

La recette est ici. J’ai rajouté deux cuillères à soupe de graines de Pavot. Et j’ai oublié de mettre l’huile. Autant dire que c’est light. D’habitude je bats la pâte à la main, cette fois-ci j’ai tout battu au batteur électrique.

La pâte onctueuse!

Les graines de Pavot: j’ai mis la moitié du petit bol blanc = 2 cas

Je dispose ma pâte dans des papiers de cuisson adaptés au moule à muffins

Je laisse cuire un peu plus de 30min, à l’oeil!

Et Voilà!! Ils sont trop beaux!!!

Il ne reste plus qu’à les gouter avec le thé

Osso-Buco de Veau à la Milanaise

L’osso-buco de veau était en promotion au marché, du coup j’en ai pris! On ne mange pas beaucoup de veau, ça sera l’occasion de faire une nouvelle recette. Il me semble qu’il y a une recette dans le livre de cuisine italienne que François & Marion m’ont offert pour un anniversaire (tiens toujours là pour les cadeaux eux! ;) ).

C’est parti: ce Dimanche soir ça sera « Osso-Buco à la Milanaise », recette #69 du livre « Les Basiques Italiens », de la collection « Mon cours de cuisine », aux éditions Marabout. J’adore ce livre où il y a une photo pour chaque étape!! Et surtout, l’instruction ne fait que quelques lignes!!

Osso-Buco de Veau à la Milanaise – Partie 1

Osso-Buco à la Milanaise – Partie 2

Ingrédients:

• 2 tranches de jarret de veau de 3cm, et un peu plus de rab car on est gourmand
• 1 gros oignon émincé
• 15cl de vin blanc sec
• un bol de bouillon de viande
• du beurre
• de l’huile d’olive
• de la farine
• sel,poivre, branche de thym
• une gousse d’ail
• du persil
• le zeste d’1/2 citron jaune

Je commence par émincer finement mon oignon que je fais revenir dans un peu huile/beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. La recette dit 20min…

Bon je n’ai pas trop respecté les temps indiqués dans la recette, mais c’était très bien comme ça!

Pendant ce temps je farine ma viande de tous les côtés. Puis quand les oignons sont ok, je les réserve de côté pour faire dorer ma viande de chaque côté. Alors je rajoute mes oignons, le vin blanc, le sel/poivre. Je laisse évaporer un peu puis je rajoute 3 cuillères à soupe de bouillon. Alors ma viande est bien entourée des oignons fondus et est à moitié recouverte de sauce. Je couvre et je laisse cuire sur mon feux de gazinière le plus doux pendant 50min, enfin je crois qu’au final c’était 1h.La recette dit 1h 20min. Finalement « c’est prêt quand la viande se détache de l’os ».

Durant la cuisson j’ai bien sur retourné ma viande plusieurs fois et rajouté un peu de bouillon.

A la fin de la cuisson, la recette propose de faire une « gremolata »: « hachez finement l’ail pressé, le persil et le zeste rapé d’1/2 citron ». Il faut alors sortir la viande et disposer ce mélange dans la sauce et mixer le tout. Reposer la viande à cuire 2 min puis servir. Personnellement j’en pas mis beaucoup, peut-être 2 cuillères à soupe et j’ai tout remué ensemble.

Comment c’était TROOP BOON!!!!

Le gout du zeste de citron se fait quand même bien sentir. Heureusement que j’en n’ai pas mis plus! Du coup on ne sentait pas trop le persil. La prochaine fois: pas de citron et plus de persil.

La recette propose une variante en ajoutant 150g de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux lorsque l’on va couvrir la viande pour mijoter. Je pense que je tenterai ça la prochaine fois avec peut-être une boite de tomates en conserve…. et plus de persil…

Nous avons mangé ce plat avec un fond de riz qui nous restait et c’était très bien. Le lendemain avec des pâtes, parfait aussi. On a même mangé la moelle!!!!

Bref à refaire sitôt que le jarret de veau est peu cher!! :)

Le jarret de veau et le riz tout simple avec la super sauce qui tue!
La photo ne rend pas très bien comme tout les plats en sauce que je prend en photo, mais alors : TROP BON!!

Brioche Légère au Yaourt

Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

• 80ml de lait
• 350g de farine T45
• 50g de yaourt
• 2cs de fleur d’oranger
• 1 œuf battu
• 1cc de levure instantanée
• 1/2cc de sel
• 20g de beurre
• 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

La Brioche se tient bien

Les premières tranches pour gouter…

Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Brochettes de Crevettes au Citron et Taboulé

Le weekend dernier il y avait donc la belle-famille à l’appart. Pour continuer dans mes recettes du weekend, j’avais fait des brochettes de crevettes marinées.

Ingrédients:

• des crevettes décortiquées
• le jus de 2 citrons
• une gousse d’ail écrasée
• une branche de romarin
• une branche de thym
• 2 cas d’huile d’olive

J’achète souvent les crevettes quand elles sont en promotion. Je décortique le tout et je congèle. Comme ça je n’ai plus qu’à sortir une poche le matin pour le soir et les cuisiner.

Pour la marinade, je mets tous les ingrédients dans une grande boite en plastique: le jus de citron, l’ail écrasé, l’huile d’olive et les herbes. J’y ajoute les crevettes et je place le tout au frigo. Il suffit d’une demi-heure de marinade pour que les crevettes prennent le goût. Je secoue énergiquement la boite de temps en temps.

Enfin je pique les crevettes sur les brochettes. Ici j’en ai mis environ 6 par pics. Je peux en mettre 8. Cela correspond à la largeur de mon grill. Ensuite on cuit les crevettes au grill comme d’habitude.

Les crevettes piquées

Les crevettes au grill

Prêtes à être mangé!

J’ai servi ces brochettes de crevettes avec du taboulé frais maison que j’ai préparé la veille. Plus qu’à le sortir du frigo. Tout comme les grillades précédentes j’ai mélangé:

200g de semoule + 3 tomates cœur de bœuf + 1 poivron rouge + le jus de 2 citrons + quelques olives noires + 1/2 oignons de la menthe + du persil

Taboulé maison

Moules Farcies

En cette période d’été, j’ai acheté des moules pour les faire en marinières ou à la bière. Sauf qu’il y en avait beaucoup trop!! Donc j’ai tout cuit et j’en ai gardé de côté.

Les beau-parents étant présents ce wkd, j’ai décidé de tenter des moules pour l’apéritif, version moules farcies. J’avais vu une recette dans un magasine TV de cuisine qui m’a inspiré…

J’ai regardé un peu ce qu’il se fait sur internet, car je n’ai rien trouvé dans mes livres. Sur la majorité des recettes, il y a énormément de beurre!! Bon c’est les vacances, le sport reprend bientôt mais j’essaye de faire des recettes light en général…

Au final j’ai fait une petite crème avec un pot d’ail & fines herbes (premier prix car je vais l’améliorer) + jus de citron + persil + une vache qui rit pour ramollir un peu la texture.

Avec ma belle-sœur, nous avons donc répartit les moules dans une seule coquille, puis farcie avec cette crème. Le tout disposé dans des plats qui vont au four. Enfin nous avons saupoudré de chapelure maison = biscotte mixée.

Au four pendant 10min, sous le grill, préchauffé.

Je ne sais pas si tout le monde avait très faim, mais en tout cas tout a été mangé!!

Le petit plat de moules farcies

Le grand plat de moules farcies!