Boulettes de Fromage pour l’Apéro

VitalFood_Automne2015

Je ne lis pas beaucoup de magazines féminins mais j’en ai deux indispensables : Vital et VitalFood!! Hier nous avons testé des recettes de « boulettes » avec mon amie Darya. Ici je vous livre 2 recettes des boulettes de fromage pour l’apéro.

Boulettes de fromage de chèvre et sésame:

Mélanger 200g de fromage frais de chèvre (type chavroux) avec 2 cuillères à soupe de miel, du sel et du poivre. Former des billes et les rouler dans des graines de sésame.

Ici Darya à torréfier les graines de sésame en les passant rapidement à la poêle, cela ré-hausse le parfum des graines, c’est super!

Je forme les billes avec deux cuillères à café. Cela forme des billes de taille homogène et on ne trempe pas trop les doigts dans la préparation.

Boulettes de fromage frais, pistache et paprika:

Mélanger 200g de fromage frais avec 60g de pistaches grillées et hachées, du sel et du poivre. Former des billes et les rouler dans du paprika.

Des deux recettes j’ai préférées celle au Sésame. Attention il ne faut pas que les billes soient trop grosses sinon la bouchée devient trop importante. Pour celle au Paprika, les pistaches hachées et le fromage de chèvre donnent un super mélange. Reste à voir pour le Paprika en poudre si on peut en trouver d’une qualité meilleure, voire enrober ces billes avec du piment doux!

En tout cas c’est certainement un apéro qui change et ça a plus à tout le monde! Et surtout c’est tellement simple à faire ;)

BoulettesChevreMielSesame

Boulettes Fromage de Chèvre – Miel – Sésame

BoulettesChevrePistachePaprika

Boulettes Fromage de Chèvre – Pistaches – Paprika

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Quiche Poireaux – Chèvre

Quiche Poireaux – Chèvre

Voici une petite quiche toute simple et efficace : « Quiche Poireaux – Chèvre ».. J’ai repris la recette déjà publié ICI. Mais à la place de mettre du chorizo j’ai ajouté des rondelles de bûche de chèvre. La quiche est plus douce mais toujours aussi bonne.

J’ai tenté de faire mieux cuire ma pâte à tarte: j’ai fait cuire 30min la grille plus en bas de mon four, fonction sole. Puis 15min de plus à mi-hauteur, cuisson haut et bas. Moyen bof, la pâte est à moitié cuite… La prochaine fois je tente de faire pré-cuire ma pâte…

Quiche Poireaux - Chèvre

Quiche Poireaux – Chèvre

Cake Courgette – Chèvre

Encore et toujours les courgettes!

Je ne suis pas très douée pour faire des cakes salés. Mais il faut bien que je change mes recettes de courgettes, je tente donc le « cake courgettes – chèvre ».

Ingrédients:

  • un pot de chèvre frais (200g)
  • une grosse courgette
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 15cl de lait
  • 2 œufs
  • sel, poivre, thym, ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 poignées de fromage râpé

J’ai commencé par couper en morceaux la courgette, la faire revenir un peu avec de l’huile d’olive dans une poêle. Durant la cuisson, ajouter sel, poivre, thym et à la fin une gousse d’ail écrasée. Cuisson environ 10-15min.

Mélanger les œufs avec le lait, puis le fromage de chèvre. Ajouter la farine + levure.

Quand les courgettes sont cuites, bien les égoutter et les rajouter au mélange. Bien remuer et ajouter un peu de fromage râpé.

J’ai tout mis dans un moule à cake en silicone. Plus un peu dans mon moule à canelés, pour voir ce que cela peut donner pour un apéritif par exemple… Cuisson à 180°C, environ 1h dans mon four électrique.

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Cake Courgette – Chèvre

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Cake et canelés

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Les parts du cake

Remarque: en sortant du four, le cake était bien beau et bien gonflé!! Le temps d’aller chercher l’appareil photo et le voilà tout retombé.. Les parts sont très moelleuses, je pense à cause du chèvre frais. Il faudrait que je retente avec un chèvre en bûche. Finalement le goût reste très doux. Il faudrait que je trouve un goût qui ressort plus, peut-être avec quelques lardons?..

Tarte Courgettes, Tomates et Chèvre

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Tartes, Quiches & Pizzas

L’été est arrivé et les courgettes aussi! J’ai ramené des énormes courgettes de chez mes parents. Voici une recette de tarte inspirée du livre « Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas »: « Tarte au chèvre mi-sec, aux tomates et aux courgettes ».

Comme d’habitude je l’adapte la recette avec ce que je trouve dans mes placards!

Ingrédients:

  • pâte brisée maison
  • 6 tomates = un pot de coulis de tomates à la provençales
  • 2 petits oignons = un oignon moyen
  • 2 petites courgettes = une grosse courgette du jardin des parents
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 200g de chèvre mi-sec = 1/2 bûche de chèvre
  • 2 œufs entiers + 1 jaune = 2 œufs
  • 15cl de crème liquide
  • 2 cas de basilic ciselé
  • 1 cac d’herbe de Provence
  • sel et poivre

J’ai commencé par faire ma pâte brisée maison, voir la recette ici, en y ajoutant quelques feuilles de romarin du balcon! Je la fait cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Puis je m’occupe des légumes: épluchage de l’oignon, découpe en morceaux de la courgette. Dans une poêle je fait revenir l’oignon et la courgette dans l’huile d’olive. Après 5-10min je rajoute mon coulis de tomates. Je rajoute mes herbes du balcon: romarin et thym. Sel + Poivre. J’ajoute également une gousse d’ail écrasée!

Je laisse tout ça cuire un petit peu pendant que je sors mon fond de tarte du four.

Je dispose une première couche de légumes. Puis les rondelles de bûche de chèvre. Je fini par une dernière couche de légumes.

Enfin je prépare le mélange aux œufs que je fait à l’oeil: les 2 œufs, la crème liquide et un peu de lait. Je met tout ça sur les légumes et direction le four pour 30 à 40min.

J’ai laissé refroidir un peu la tarte qui sortait du four. C’est très bon!!!

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Tarte Courgettes, Tomates et Chèvre

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

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Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

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Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

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Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

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On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

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Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

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Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Samoussas Chèvre – Bacon – Poireaux

Souvent je cuisine avec ce qu’il reste dans le frigo. voici donc une nouvelle recette qui mixe les fonds de placards et qui rend un très bon résultat ;)

Ingrédients:

  • feuilles de bricks
  • blancs de poireaux
  • tranches de bacon
  • fromage de chèvre en bûche (la prochaine fois je tente avec de la fêta)
  • huile d’olive

Après avoir lavé et émincé les blancs de poireaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Assaisonnez: sel et poivre, avec des herbes si vous voulez.
Préparer les feuilles de bricks: en décoller une et la couper sur la pliure pour faire 2 demi-cercles:
Commencer à plier comme pour faire des samoussas (c’est expliqué sur le dos du paquet des feuilles de bricks!!).
Déposer sur un coté une tranche de bacon, mettre dessus une cuillère à soupe de fondue de poireaux et enfin déposer un petit bout de chèvre sur le tout.
Pliez le feuilleté comme un samoussa, ou comme vous le souhaitez. Pour le fermer, à l’aide d’un pinceau de cuisine que vous trempez dans de l’huile d’olive que l’on utilise comme de la colle pour sceller le feuilleté.
Ainsi de suite avec le reste d’ingrédients.
Disposer les feuilletés sur une grille et enfourner dans un four chaud à 180-200°C pour 20min.
Servir chaud, peut se manger avec les doigts facilement! Accompagner d’une salade c’est parfait!!

Évidemment cela peut se manger en apéritif tout comme les samoussas chèvre – saumon.

Une fois j’ai remplacé le bacon par des tranches de chorizo, trooop bon!!! :)

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Samoussa de Saumon au Chèvre

Voici une recette qui est assez rapide, facile à faire et ça plait toujours!

Ingrédients:

  • deux filets de saumon surgelés
  • un pot de chèvre frais
  • feuilles de bricks
  • sel, poivre
  • ciboulette ou herbes de Provence

Faire cuire les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante, environ 15 min.
Les sortir de leur sachet et les émietter dans un saladier. Rajouter alors le chèvre frais, bien mélanger.
Assaisonnez avec sel, poivre. Couper la ciboulette et la rajouter au mélange.

A défaut de ciboulette, une cuillère café d’herbe de Provence convient très bien!

Bien mélanger tout ça!!

Sortir les feuilles de bricks de leur emballage et les couper en deux, ce qui donne deux demi-cercles.
Sur l’emballage des bricks il y a normalement le dessin explicatif pour plier les samoussas…
Déposer une cuillère à soupe du mélange saumon – chèvre au bout du demi-cercle et pliez comme indiqué sur le paquet.
On peut utiliser un peu d’huile d’olive pour bien coller les extrémités et les faire dorer.

La recette initiale les fait cuire 1min30 dans un bain d’huile bouillant en friture, mais cela est assez gras je trouve. Je les dispose sur la grille de mon four, sur un papier de cuisson. Donc là pas besoin d’huile pour les fermer, il suffit de les poser avec le dernier bout de la feuille de bricks sur le dessous et du coup ils tiennent tous seuls. Environ 15min dans un four chaud, à 200°C et c’est nickel!

C’est petits « samoussas » peuvent être servis en apéritif lors d’un apéro dinatoire: comme ils ne sont pas gras, lorsqu’ils sont cuits au four, on peut les prendre avec les doigts!
Sinon deux ou trois par personnes et cela vous fait une entrée. Enfin encore plus de pièces par personne avec une salade verte et voici un repas sympathique et facile à faire!!

On peut les conserver au frigo et les repasser au four le lendemain dans un four bien chaud.