Gratin Dauphinois

livre-playsdudimanche_blog

Ce weekend nous avons invités nos amis à déjeuner et cela faisait longtemps qu’on ne l’avait pas fait!! Entre ceux qui déménagent, ceux qui attendent un enfant et prévoient d’acheter un appartement, c’est un peu difficile de caler tous les emplois du temps. En tout cas je me suis donnée à fond : j’ai préparé un Bœuf Bourguignon trop bon: recette ici; accompagné d’un Gratin Dauphinois, mon tout premier essai!! J’ai réalisé des Tartelettes au Chocolat pour le dessert, recette ici. La recette du Gratin Dauphinois est issue du livre « Plats du Dimanche ».

Ingrédients:

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 5 gousses d’ail
  • 2 à 3 pincées de noix de muscade
  • 60cl de lait
  • 40cl de crème
  • sel, poivre

J’ai commencé par éplucher les pommes de terre (devant la TV car il y en a pour un moment!) et je les ai plongées dans un saladier d’eau froide pour les laver. Une fois toutes épluchées, je les sèche dans un ligne puis je les coupe en tranches fines (pas de mandoline dans ma cuisine) et je les dispose directement dans une casserole. Quand toutes les pommes de terre sont coupées et disposées dans la casserole, il faut rajouter le lait et la crème. Cette fois-ci c’était « crème semi-épaisse, 30% matières grasses », c’est la fête! Saler, poivrer et ajouter les 5 gousses d’ail hachées. On a eu un peu peur en voyant la quantité d’ail dans la recette, mais on n’en pas senti le goût au final. Mais je pense que cela ré-hausse le goût. Mettre à cuire et porter à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant 20min en remuant de temps en temps.

Lors de cette recette j’ai utilisé, pour la première fois de ma vie de la Noix de Muscade!! Tout droit rapporté d’Asie par un des voyages de mes beaux-parents, elle attendait que je m’occupe d’elle :) J’ai donc ouvert la noix et râpée un peu avec une râpe très fine. Mais oui, cela sent très bon!! J’en ai ajouté au plat, 3 grattages de la râpe, pas plus car je ne connais pas cette épice, précaution… Finalement cela a donné un goût très léger, qui fini bien le plat. La prochaine fois je pourrais en rajouter un peu plus!!

Après les 20min de cuisson dans la crème, cela mousse un peu et ça sent très bon!! Il faut transvaser les pommes de terre dans un plat à gratin avec un écumoire. Ensuite on arrose le tout de la crème. J’ai rajouté du comté râpé sur le dessus.

Cuisson 20min dans un four chaud, à 220°C.

Au final la crème et l’amidon de la pomme de terre forme une sorte de liant très bon et gourmand.

J’ai préparé ce plat le samedi, conservé au frigo la nuit et je l’ai réchauffé le lendemain pendant l’apéro à 150°C.

C’était juste trop bon!! A refaire!!! :)

Pour le plat, c’était donc du Bœuf Bourguignon. Cette fois-ci j’ai mariné la viande pendant 3h, le temps de faire les tartelettes puis le gratin. J’ai utilisé du paleron et du jumeau, sur recommandation de mon boucher. Le vin est un vin de table qu’on a déjà bu plusieurs fois et qui passe bien (~4€ la bouteille). J’ai préparé le Bourguignon le samedi soir, cuisson 2h30 après ébullition (nous, on a regardé un film!). Puis j’ai remis à cuire le lendemain pour faire réduire un peu la sauce et ajouter les lardons. J’ai également rajouté un carré de chocolat, je trouve que cela a atténué le goût acide que je sentais légèrement.

Au final c’était hyper bon!!

Pour le dessert : Tartelettes au Chocolat! J’ai repris l’idée de la pâte sablée de la Key Lime Pie. C’est à dire que j’ai mixé des Palets Bretons avec des Spéculos et j’ai mélangé avec du beurre. Le tout disposé dans des moules à tartelette, et 10min au four. Pour la crème : 20cl de crème semi-épaisse presque bouillante à répandre sur des carrés de chocolats pâtissier (chocolat noir corsé, très bien!), + 2 œufs. Quand la crème est bien belle il faut la disposer sur les fonds de tarte sablés. Cuisson 20min u four, 180°C. J’ai tout conservé au frigo.

Trop bon!!

Autant vous dire qu’on a passé un très bon dimanche en famille, heu entre amis !!!! :)

Parmentier de Canard et Butternut

Cela fait un petit moment que je pense à faire cette recette. Je suis assez motivée en ce moment, je m’installe dans ma nouvelle cuisine!!

Ce weekend j’ai déjà fait des biscuits, une tarte aux pommes briochée et des escalopes de poulets farcies.. Bref quelques recettes à écrire sur ce blog!

Ce soir c’était mon tout premier Parmentier. J’ai choisi une recette simple et efficace, comme toujours ;)

Ingrédients:

  • 1/2 butternut
  • 1 conserve avec 2 cuisses de canard confites
  • 3 pommes de terre
  • 1 cas de crème fraîche
  • une branche de romarin, thym et une feuille de laurier
  • 5-6 biscottes
  • quelques branches de persil
  • sel, poivre

J’ai commencé par lancer ma purée en faisant cuire en premier les pommes de terre et ensuite j’ai ajouté mon 1/2 butternut. J’ai rajouté de l’eau à ras des légumes, le romarin, le thym et la feuille de Laurier. J’ai laissé mijoter environ15-20min. Pendant ce temps je me suis occupée du canard. Il faut prendre son temps pour ne pas mettre de la graisse partout dans la cuisine… Je sors le canard de la conserve en mettant de côté la graisse de canard (dans une boite, au frigo pour l’utiliser en cuisine prochainement). Avec une fourchette et un couteau il faut émietter la chaire.

Quand les légumes sont cuits, je les égoutte et je retire les branches d’aromates. Un peu de sel et du poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche et j’écrase tout ça pour donner une belle purée.

On peut déjà remplir un plat, ici j’ai choisi de mettre ça dans mes mini-cocottes. Au fond le canard et par-dessus la purée.

Enfin j’ai fini avec une petite panure maison : j’ai mixé 5-6 biscottes avec 5 branches de persil (j’aurais pu rajouter une gousse d’ail!) que j’ai disposé sur la purée.

J’ai mis tout ça au four préchauffé à 200°C pendant environ 15min (attention que le croustillant ne brûle pas, au besoin mettre un peu de papier aluminium sur les cocottes).

Tout cela était bien bon!! Recette simple et efficace!! La purée peut-être remplacée par de la purée déjà faite je pense, pour être encore plus rapide à faire, enfin c’est selon les goûts (moi je préfère les vrais légumes ;) ).

parmentiercanardbutternut_1_blog

parmentiercanardbutternut_2_blog  parmentiercanardbutternut_4_blog

parmentiercanardbutternut_3_blog

Sardinade sur le balcon

Voici la fin de l’été et la rentrée qui arrive. Évidemment on ne veut pas que cela s’arrête alors on se garde quelques souvenirs d’été!! Aujourd’hui sardinade et salade de tomates.

Pour les sardines: 1 douzaines du marché. Les vider et les rincer sous l’eau. Les installer en quinconces sur la grille. Cuisson environ 10 min de chaque côtés.

Pour l’accompagnement: pommes de terre bouillies avec une crème blanche: fromage blanc + citron + sel + poivre + ciboulette + persil + ail. Et une salade de tomates: tomates + échalotes + sel + poivre + persil + olives noires + quelques dès de fêta.

 On n’est pas bien là?!

Sardines_1_Blog

Sardines grillées sur le balcon

SaladeTomates_1_Blog

Salade de Tomates – Feta – Olives

SaladeTomates_2_Blog

Salade de Tomates, Pommes de Terre et Sauce Blanche

 

Pommes de Terre au four

Ce dernier weekend nous avons fait des burgers maison!! Nous avons acheté les steaks au boucher: 1,20€ le steak assez gros et la viande est un pur délice. Pour ce qui est de l’accompagnement, Darya nous a trouvé une recette de « Potatoes maison ».

Il faut faire un mélange : huile d’olive + poivre + fleur de sel + branche de romarin + gousse d’ail écrasée.

On enrobe toutes les pommes de terre dans ce mélange et on les étale sur la plaque de cuisson.

Pour la cuisson, j’ai mis bien 30-35min dans mon four électrique, à 200°C (le four était pré-chauffé).

Le goût était génial!!! Trop bon, mais bon ça baigne un peu dans l’huile…

PommesDeTerreFour_1_blog

Les pommes de terre passent au four!! C’est drôle, on dirait presque des pommes!!

PommesDeTerreFour_2_blog

Pour cette recette nous avons utilisé des Pommes de Terre bien fermes, à la peau rouge.

Roulés de dinde façon cordons bleus – Pommes au four

Pour ces recettes je me suis inspirée de deux magazines:

  • Pour les roulés de dinde, « Cuisine Sympa » Hors-Série n°4 Septembre – Ocotbre 2011.
  • Pour les Pommes de terre au four, « Vie Pratique Gourmand » n°182 de Février 2010.

Pour les Pommes de terre: Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les pommes de terre, les envelopper dans du papier aluminium et les mettre au four pour 1h. J’ai préparé une farce avec du fromage blanc, du romarin et du persil ainsi qu’un demi-oignon émincé. Sel, poivre. Quand l’heure est passée, j’ai coupé la patate en deux parties, j’ai creusé une partie et émincé l’autre que j’ai mis dans ma farce. Ceci pour les 4 pommes de terre. J’ai alors rempli les patates creusées avec la farce et retour au four, sous le grill pendant 15 bonnes minutes.

Pour les Roulés de dinde: j’ai commencé par étaler mon escalope sur une planche, et au rouleau à pâtisserie je l’ai étalé. Sel et poivre de chaque coté. Puis j’ai disposé sur un coté deux tranches de coppa. En haut de mon escalope, sur la coppa j’ai disposé une triangle de vache qui rit (mais je pense que le gorgonzola peut-être très bien aussi!) puis j’ai roulé mon escalope farcie. Pour qu’elle tienne j’ai mis des pics en bois, mais je pense qu’un peu de ficelle à rôtie peut également faire l’affaire…

Ensuite je fais revenir à feu vif mes roulés dans une poêle dans un peu de beurre-huile pour qu’ils dorent. Quand ils ont un belle couleur je descends à feu doux, j’ajoute deux cuillères à soupe d’eau dans ma poêle et je couvre. Je fait cuire comme ça environ 15min à 20min en les retournant de temps en temps et en les arrosant du jus de cuisson.

 C’est très simple et les roulés étaient très bon!! A refaire avec un autre fromage pour plus de gout encore…

PommeDeTerreFour_3_Blog

Roulés à la Dinde et Pommes de Terre au Four

Lapin à la bière

Cette fois ci j’ai envie de faire du lapin, mais une recette qui change du Lapin à la moutarde que j’ai l’habitude de faire. Nous avons acheté des bières lors des dernières courses donc ça sera « Lapin à la bière ».

 Ingrédients:

  • 1/2 lapin coupé en morceaux (pour nous deux)
  • 1 petite boite de lardons nature
  • une carotte
  • 2 à 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • quelques feuilles de persil et romarin
  • une bouteille de bière Hoegaarden 33cl

 Commencer par émincer l’oignon et couper en morceaux la carotte.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile et réserver.

Mettre l’oignon dans la cocotte et les lardons. Attendre deux-trois minutes et avec le jus des lardons, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs du lapin. Ensuite ajouter la carotte en dés, remettre les morceaux de lapins, les herbes et allonger le tout avec la bière. Mettre le couvercle et cuire à feux doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps s’occuper d’éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Au bout des 20 min, ajouter les pommes de terre à la cocotte et laisser cuire encore 20min, en remuant de temps en temps.

Penser à saler et poivrer, goûter pour assaisonner comme il convient.

Au bout des dernières 20 min je pique les légumes pour voir s’ils sont bien cuits, si c’est ok servir bien chaud!

Pain au Sarrasin

Il pleut, il fait nuit, on change d’heure: L’Automne est là!!

En ce dimanche soir je me lance (enfin) dans un pain à la farine de sarrasin. J’ai acheté cette farine il y a un moment déjà. Elle attend dans le placard que je me décide à l’utiliser. Ça y est, ça sera du pain maison avec de la farine de sarrasin. Pour cela j’utilise ma recette de « pain rapide ».

Ingrédients:

  • 300ml d’eau
  • 70ml de lait
  • 1 cc sel
  • 1 cc sucre
  • 400g de farine de blé T55
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure déshydratée

Dans un bol: le lait tiède + la levure + le sucre + 1 cs de farine. J’attends que ça bulle, environ 20min.

Dans un saladier: les deux farines, le sel. Je mélange bien. Puis je rajoute l’eau. Je forme une boule. J’attends que la levure bulle bien.

J’ajoute le levain à ma première boule, je mélange bien le tout. Si ça colle un peu trop, je rajoute de la farine « blanche ».

Je mets du film étirable sur le saladier, je mets à pousser dans mon micro-ondes dans lequel je viens de faire bouillir un bol d’eau (astuce: air chaud et humide sans courant-d’air).

J’oublie tout ça pendant 2h.

Puis je mets à chauffer mon four très chaud : 200-250°C.

Je retire mon saladier du micro-ondes et je le mets sur mon plan de travail. Je forme délicatement mon pain, je le dispose dans un plat allant au four, avec du papier de cuisson.Je le remets au micro-ondes pour 30min (comme ça mon four sera bien chaud!).

J’enfourne pour 25min, je pulvérise de l’eau dans le four.

A la sortie du four, je laisse refroidir sur une grille.

PainSarrasin_2_blog

Pain au Sarrasin

PainSarrasin_3_blog

Pain au Sarrasin

Le goût est juste assez bien pour moi, presque un peu fort. Mon chéri a bien aimé!

Nous avons mangé une soupe très facile à faire, je l’appelle « la soupe des 4 légumes ».

Pour faire simple: 1 oignon + 1 poireaux + 1 carotte + 1 grosse pomme de terre. Le tout émincé dans une grosse cocotte, recouvert d’eau + un cube de bouillon. Faire cuire environ 20min. Quand les légumes sont cuits, je passe le tout au mixer, j’ajoute une gousse d’ail écrasée. Et Voilà!! Délicieux!!

Donc demain, après le sport du Lundi Midi, mon bento sera:

PainSarrasin_1_blog

Soupe des 4 légumes et pain au sarrasin: avec un fromage à tartiner, c’est trop bon!