Le Gâteau Breton, recette du fou!

Grâce à un collègue de mon chéri, nous disposons désormais d’une très bonne recette pour faire un Gâteau Breton aussi simple que bon!! Le malaxage de la pâte sablée est assez spécial et j’avoue que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Mise à part que le gâteau finit par s’émietter lorsque l’on doit couper les dernières parts, il est délicieux!

Ingrédients:

  • 350 grammes de farine
  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre à température ambiante
  • 6 jaunes d’œuf (si gros œufs gardez un peu de jaune pour dorer le gâteau sinon prévoir 7 œufs)

Mettre la farine dans un plat creux. Faire une fontaine. Déposer le beurre, ajouter les jaunes. Travailler à la main le beurre et les jaunes. Ajouter le sucre. Travailler à nouveau à la main puis ramener la farine progressivement. Faire une boule. Aplatir la boule dans un moule à manqué huilé. Dorer à l’œuf puis faire des dessins sur le dessus avec le dos de la fourchette.

Préchauffer le four 5 mn th. 6 (180°) puis enfourner 25mn (grille 3ème niveau en partant du bas). A la fin de la 1ère cuisson, couvrer le gâteau de papier aluminium puis prolonger la cuisson 15 mn th.4 (150°). La cuisson terminée, laisser le gâteau 5mn, four éteint.

Personnellement j’ai utilisé un moule carré en terre-cuite dans lequel je fais habituellement mon brownie, « un moule avec un fond un peu épais » : conseil trouvé sur internet.

J’ai également mis de la pâte dans deux moules à tartelettes : le résultat est super!! Ici seulement 25min de cuisson à 180°C ont suffi, c’était parfait!!

Enfin vu qu’on utilise ici 6 jaunes d’œufs, il m’en restait autant de blancs que j’ai donc convertis en mousse au chocolat!! :)

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Biscuits Secs Orange et Chocolat

Ce hiver je me suis enfin décidée à faire quelques biscuits secs. J’ai pris une recette de mon magazine « Canadian Living » que j’ai rapporté de Toronto lors de notre séjour au Canada.

La recette originale est « Chocolate, Star Anise ans Orange Biscotti ».

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 100g de beurre
  • 200g de sucre
  • 325g de farine
  • quelques écorces d’orange confites coupées en petits morceaux (équivaut à 2 cuillères à soupe)
  • 1 petit bouchon d’arôme de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 115g de chocolat noir pâtissier coupé en petits morceaux

Mélanger le sucre avec le beurre mou et les écorces d’orange. Ajouter un à un les œufs battus puis l’arôme de vanille.

Tamiser la farine et la levure puis ajouter au mélange précédent. Ajouter les morceaux de chocolats.

La pâte doit être un peu collante et malléable. L’étaler sur une plaque de cuisson en forme de rectangle (se fait très bien à l’aide d’une spatule en plastique : Maryse). Cuire 30min à 160°C.

Après cette première cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir 10min. La pâte peu alors être découpé en bande de 2cm de large puis recoupée en forme de losange. Lorsque que toute la pâte est découpée en forme de biscuits, remettre à cuire pour 20min à 160°C.

En effet comme leur nom l’indique les « Bis-Cuits » sont cuits deux fois!!

Les biscuits se conservent très bien dans une boite en métal, par contre ils ne durent pas très longtemps dans la cafet du labo!! Tout le monde a bien aimé manger ces biscuits avec le café. J’ai tenté un autre goût : raisins secs + rhum brun qui a été aussi un succès!

Brioche Légère au Yaourt

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Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

  • 80ml de lait
  • 350g de farine T45
  • 50g de yaourt
  • 2cs de fleur d’oranger
  • 1 œuf battu
  • 1cc de levure instantanée
  • 1/2cc de sel
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

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Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

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Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

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Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

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La Brioche se tient bien

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Les premières tranches pour gouter…

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Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Cake tendre Chocolat – Orange

Ce weekend c’était sport, déménagement de K., glandouille chez O. puis soirée chez S.

Chez O. les garçons ont été embauchés pour faire du bricolage: montage de meubles en kit et vissage d’ampoules en tous genres.

Pendant ce temps j’ai préparé un cake au chocolat pour dîner ce soir chez S.

Ingrédients:

  • 100g de chocolat pâtissier noir
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 100g de beurre
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30g de cacao amer
  • 6 à 7 écorces d’oranges confites

Commencer par battre les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que cela blanchisse. A ce moment j’ajoute la levure que je passe à travers une passoire fine pour éviter les agrégats. Ensuite j’ai ajouté la farine puis le chocolat en poudre.

Bien mélanger à chaque ajout d’ingrédients (surtout quand on a qu’un fouet de batteur électrique pour mélanger tout ça!).

Je rajoute les écorces d’orange confites découpées en tous petits morceaux. Puis je m’occupe de faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

On mélange bien le tout. Cuisson environ 45 à 60min dans un four préchauffé à 180°C.

Étant donné que mon moule à cake en silicone est petit, j’ai pris également le moule en silicone cannelé.

Le cake est vraiment très moelleux et pas du tout sec, ce que je reproche souvent aux cakes.

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Cake Chocolat – Orange: muffins

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Muffins – 1…

Et pendant ce temps, O. a bien occupé nos garçons:

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Fab travaille dur dur…

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K. aussi!

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Bravo les garçons, vous avez bien mérité un bout de cake ;)

Tartelettes aux Poires et Pistaches/Sépculos

Voici encore un ancien article, qui date un peu…

« Cette rentrée me donne décidément envie de cuisiner! J’essaye de suivre une bonne résolution à savoir piocher des recettes de cuisine dans mes livres au lieu d’aller (trop facilement) sur internet. Aujourd’hui c’est le livre « Le Larousse des Tartes, Quiches & Pizzas ».

Ingrédients:

  • Un rouleau de pâte feuilletée ou sablée
  • 4 grosses poires (type Comice)
  • 40g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, j’ai mis du miel à la place
  • 100g de pistaches non salées, j’ai mis des spéculos à la place!!

Préchauffer le four à 180°C.

J’ai commencé par concasser les spéculos.

Puis faire des cercles de tartelettes dans le rouleau de pâte, à l’aide d’un bol par exemple. Les disposer sur papier de cuisson sur une grille. Recouvrir les cercles de pâtes avec du papier de cuisson et une plaque et enfourner pour 12 à 15min.

Pendant ce temps, peler les poires et retirer le cœur. Découper-les en lamelles pas trop fines.

Lorsque les disques de pâtes sont cuits, les sortir du four. Laisser le four allumer.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les poires et faites les cuire 5 min. Ajouter alors 2 cuillères de miel (j’en ai mis un peu moins car je n’aime pas trop le miel…). Lorsque les poires sont cuites, les égoutter sur du papier essuie-tout par exemple et les disposer sur les fonds de tartes pré-cuits.

Ensuite j’ai rajouté les spéculos mixer sur les poires et j’ai remis au grill pour 10 bonnes minutes.
Il faut servir chaud.

Je pense que j’ai mixé trop finement mes spéculos, et surtout je n’en n’ai pas mis assez sur mes tartelettes!!! Sinon on ressent bien le goût de la poire, c’est très bon et super facile à faire ;)

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Tartelettes Poire – Spéculoos

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Tartelettes Poire – Spéculoos

Marbré Chocolat-Orange aux Noix

Livre_Gateaux-et-tartes-les-desserts

Voici une nouvelle recette de gâteau maison. J’ai pris un livre dans ma collection et je suis tombée sur « Gâteaux et Tartes, Les Desserts » aux éditions France Loisirs. C’est ma grand-mère qui me l’a offert pour un Noël.

Ingrédients:

  • 125g de beurre
  • 180g de sucre glace
  • 160g de farine
  • 100g de cerneaux de noix
  • 3 œufs
  • 20g de cacao en poudre
  • 20g de chocolat noir 70% de cacao
  • 5cl de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cs de zeste d’orange finement râpé

Concasser grossièrement les noix.

Couper le beurre dans en morceaux dans un saladier et le laisser ramollir. Lorsque le beurre est mou, rajouter le sucre glace et travailler le tout avec une cuillère en bois (attention ça fait travailler le coude!!). Il faut obtenir une consistance crémeuse.

Ensuite ajouter les œufs les uns après les autres. Puis la farine petit à petit et la levure. Je trouve que ce n’est pas très évident à mélanger mais bon…

Mettre à chauffer le four à 210°C. Beurrer le moule à cake si besoin, j’en ai un en silicone!

Lorsque cette partie est prête il faut la partager en deux saladiers pour faire les deux couleurs du marbré!

Dans la première couleur clair on va ajouter deux bouchons de fleur d’oranger et les zestes (je n’en avait pas!!!) et une partie des noix.

Pour l’autre partie je m’attaque enfin à la crème chocolat: faire tiédir le lait, y délayer le cacao en poudre. J’y ait aussi rajouté les quelques carrés de chocolat. Mélanger bien la crème et l’ajouter à une des deux parties du marbré.

Il faut alors préparer le moule à cake en faisant des couches avec les deux crèmes orage/chocolat.

Enfourner pour 1h10 et baisser de suite la température à 180°C.

Cake-Marbre_1_Blog

Marbré Chocolat – Orange – Noix

Cake-Marbre_2_Blog

Cake marbré Chocolat – Orange – Noix

Bon évidemment ça sentait trèès bon!! Et C’EST bon!!