Fougasse aux Tomates séchées

Cette année j’ai pris la résolution de trier tous mes magazines de cuisine qui traînent. Je vais donc faire toutes ces recettes qui attendent puis je donnerai les magasines à ma mère ou ma belle-mère.

Aujourd’hui il s’agit d’une fougasse aux olives noires, qui s’est transformée en Fougasse aux Tomates séchées car j’avais un pot entamé dans le frigo.

Cela tombe bien car il y a un moment que je n’ai pas fait de boulangerie, c’est parti!

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure « Briochin »
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120cl d’eau tiède
  • 50g de tomates séchées

Il faut commencer par réhydrater la levure: pour ça je dispose le sachet de levure dans un petit bol et je recouvre d’eau tiède, j’ajoute le sucre, je remue et je laisse de côté.

Dans le bol de mon robot je dispose la farine, la pincée de sel, la cuillère à soupe d’huile d’olive et l’eau. Je mets à pétrir avec le crochet, pendant 5min.

Le temps de faire ça la levure s’est bien réhydratée et le tout est devenu une « crème marron qui commence légèrement à buller ». Je l’ajoute à mon pétrin. Je laisse pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte qui se tiens bien, soit environ 5-10 min de plus.

Je dispose ma pâte dans une assiette creuse avec un fond de farine et un peu de farine sur le dessus de ma pâte. Je recouvre d’un torchon propre et je laisse pousser dans mon four éteint mais tiède (~30°C). La recette initiale parler d’1h de pousse, moi je l’ai bien laissé 2h, mais déjà au bout de 40min la pâte avait bien levée. Comme toutes les pousses, il est conseillé d’ajouter un petit bol d’eau dans le four.

Pendant ce temps j’ai découpé en morceaux mes tomates séchées.

Au bout des 2h, j’ai disposé ma pâte sur mon plan de travail fariné, je l’ai un peu aplati et j’ai ajouté mes tomates séchées sur la pâte. Ensuite il s’agit de pétrir à la main un petit moment, le temps que les tomates séchées soient bien incorporées au pâton. Pour cela je prends un coin de ma pâte que je replie au milieu du pâton et j’appuie avec le poignet, tout en tournant ma pâte. Ainsi de suite, en ajoutant régulièrement de la farine sur le plan de travail. J’ai fait ceci environ 3-5min, puis j’ai formé une boule. J’ai descendu ma pâte avec un rouleau à pâtisserie et je l’ai disposé sur une plaque avec un papier de cuisson. Ici il faut faire lever la pâte une seconde fois, 30 min dans le four éteint mais toujours tiède.

Au bout de 30 min j’ai monté la température du four à 200°C. Du moment que la température a été atteinte j’ai fait cuire ~20min.

Je pense qu’il faut que je la cuise un peu moins et je peux aisément doubler la quantité de tomates séchées (huum les gourmands!!). Idéale pour tartiner de la tapenade d’olives ou bien avec de la feta ;) RDV pour le prochain apéro!!

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Sans faire exprès, la Fougasse a une forme de Cœur!! Ça tombe bien, à 3 jours de la St Valentin ;)

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Tartare de Saumon et crème de Roquette

Voici une recette que je sors d’un vieux magazine retrouvé au fond de mon chevet. J’adore le saumon et de plus en plus la roquette, alors on y va!

Ingrédients:

Pour la Tartare de Saumon:

  • 400g de saumon sans arêtes coupé au couteau en cubes
  • 50g de tomates séchées émincées (normalement 100g de tomates cerises, mais PAS en Janvier ;) )
  • 1 échalote émincée finement
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 càs de sauce soja
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de gingembre râpé
  • la pointe d’un couteau de sauce pimentée (normalement 2 goutte de Tabasco)
  • sel, piment d’Espelette

Pour la Crème de Roquette:

  • 1 yaourt type « yaourt à la grecque », environ 125g
  • 1 à 2 càs de mascarpone
  • 120g de roquette (même les tiges)
  • 1/2 bouquet de ciboulette (normalement cerfeuil)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette

Préparation du Tartare de Saumon:

Commencer par découper le saumon délicatement et le disposer dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout doucement, filmer et laisser reposer au frigo.

Préparation de la crème de Roquette:

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Attention les feuilles de roquette peuvent rester filandreuses. Si besoin ajuster la consistance avec du mascarpone.

Pour la présentation : disposer environ 2 cm de crème de roquette au fond d’un joli verre puis disposer le tartare par dessus. Personnellement je l’ai disposé dans des petits verres étroits ce qui m’a permis de faire au moins 8 portions, idéal pour une entrée légère.

Astuce : j’ai bénéficié d’une promotion pour le saumon, je l’ai acheté entier et le poissonnier m’a levé les filets. J’ai alors découpé ce qu’il me fallait pour cette recette. Le reste est parti dans des sacs à congélation, pour de prochaines recettes.
Ici nous avions seulement de la ciboulette, mais je pense qu’un peu de coriandre pourrait être très bon également.
Les 120 de roquette représente une barquette de roquette vendue en supermarché.
Enfin je privilégie les tomettes séchées pendant l’hiver au lieu de prendre des tomates cerises qui ne sont pas du tout de saison et qui n’ont pas de goût.

Nous avons testé cette petite recette avec des amis et tout le monde a apprécié!! A refaire pour avoir des photos :)

 

Cookies salés Tomates séchées et Olives noires

Recette Express pour l’apéro! Je crois que c’est ma recette la plus facile et rapide du blog!!

J’ai un fond de tomates séchées et quelques olives dans le frigo… « Inspiration » me souffle doucement l’idée des cookies salés et après quelques clics par-ci par-là je me lance.

Ingrédients:

  • 100g de farine
  • 40g de beurre mou (ramolli rapido au micro-ondes)
  • 1 œuf
  • 4 à 5 pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux
  • une dizaine d’olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 1 cc de levure chimique

Pour une fois je me suis servie de mon Robot!! Il ne fait pas QUE Blender. J’ai un peu hésité au début puis j’ai finalement trouvé tous les morceaux qui s’emboitent ensemble et qui permettent de mixer pour me faire ma pâte à cookie. Allez hop tout de dans et on mixe!

Je mixa par à-coups évidemment, je ne suis pas habituée alors j’y vais mollo… La pâte se forme peu à peu, je rajoute un peu de farine de temps en temps… En dernier l’œuf et voilà!! Je sors la jolie pâte sur le plan de travail et je façonne des petites boules que je dispose sur ma plaque (avec papier de cuisson). J’aplatis avec le pouce et direction le four à 220°C pendant 10min (four déjà chaud évidemment).

En 30min chrono voilà des petits cookies salés prêts pour l’apéro!!

A noter que je trouve la pâte un peu trop sablée, il va falloir améliorer ça (chouette!) et tester d’autres goût comme Parmesan – Romarin par exemple!!

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Mon tout 1er cake salé réussi!!

Hier soir nous avons fait notre toute première pendaison de crémaillère!! Après 8 ans de vie commune, nous sommes propriétaires et voilà donc l’occasion en OR de faire une vraie fête!! Une quinzaines de personnes réunies, nous préparons donc un buffet – apéro avec pleins de petites choses que j’ai l’habitude de faire: feuilletés au chorizo, hoummous, rillettes de thon, tartinade, etc… J’ai tenté cette fois des croissants au jambon, eh oui première fois de ma vie que j’en fais, ce n’est pourtant pas nouveau! Mais j’ai surtout tenté un cake salé car le dernier était « presque pas mal »… La pâte devait être trop sèche et en coupant tout s’émiettaient… Cette fois-ci c’était le succès!!

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Il s’agit du Cake Anchois, Tomates et Olives noires tiré du livre « Les cakes de Sophie », de Sophie Dudemaine, que j’ai fait à ma manière, ce qui devient :

Cake salé Anchois, Tomates Séchées et Olives Noires

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 12,5cL de Lait tiède
  • 80g de gruyère râpé
  • 50g de filets d’anchois en saumure
  • 6 pétales de tomates séchées
  • 1 quinzaine d’olives noires à la grecques
  • poivre

J’ai commencé par découper les anchois en morceaux, les tomates séchées aussi. J’ai dénoyauté les olives à la grecques et coupées en 4.

Dans un saladier : battre les 3 œufs, ajouter la levure, le lait tiède et la farine. J’ajoute également l’huile pour faire une bonne crème. Ensuite je rajoute les ingrédients anchois, tomates séchées et olives. En dernier le fromage râpé.

J’étais surprise car la consistance de la pâte est assez liquide, j’ai dû rajouter une grosse cuillère à soupe de farine…

Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 45min. C’est tellement simple!! 

Cette-fois ci le cake se tiens bien, pas de problème pour la découpe, la texture est bien aérée, pas sec, bref il a disparu rapidement lors de la soirée!!

Je trouve tout de même qu’on sent plus les anchois que le reste…

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Le cake se tiens bien, il sent bon!!

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L’intérieur n’est pas sec, les couleurs sont belles, TOUT a été englouti!!

Pot de Départ du Labo

Vendredi dernier j’ai fêté mon pot de départ au labo. Après 3 années dans cette petite équipe, je (devrais) vais découvrir l’univers hospitalier, au moins pour 5 mois…
« Loin de moi, Ô terrible chômage!! ».
Ce fut donc l’occasion de cuisiner pleins de petites choses pour l’apéro (qui finalement a servi de repas pour une grande partie des convives!).

Pour ce qui est des boissons : une bouteille de vin blanc sec, une bouteille de vin rouge, une bouteille de Lillet Rosé pour faire découvrir l’apéritif bordelais. Également jus d’orange et d’ananas et enfin deux bouteilles de poiré (car c’est meilleur que le cidre!).

Pour le grignotage salé :

  • J’ai ressorti l’indétrônable recette des Madeleines au Thon-Tomates, recette ICI.
  • Puis les fameux Feuilletés au Chorizo, recette ICI.

On ne change pas une équipe qui gagne ;)

  • J’ai aussi fait du Houmous, recette ICI, attention cette fois-ci je n’ai mis le jus que d’un citron et plus d’huiles.
  • J’ai fait des Rillettes de Thon, recette ICI.

Avec le houmous et les rillettes de thon, j’ai découpé des galettes de pain type fajitas ou wraps. C’est vendu au rayon pain de mie, etc. Il suffit juste de découper aux ciseaux des morceaux de galettes et ensuite de tartiner le houmous ou les rillettes de dessus et hop! une bouchée!

  • J’ai acheté une boite de Gressins que j’ai disposé dans un mug et dans un pot de confiture pour chaque bout de la table. Pour aller avec (car tout seul c’est un peu sec) j’ai préparé un mélange crème-fraiche + fromage aux herbes à tartiner. Il me semble que j’ai du allonger avec de la ciboulette et du persil coriandre (à retenir : toujours goûter une feuille lorsque l’on achète du persil au supermarché… parfois c’est de la coriandre!…).
  • Roulés au Saumon Fumé : pour ça j’ai également pris une galette wrap sur laquelle j’ai tartiné du fromage type st moret ou vache-qui-rit et j’y ai émincé une bonne dose de ciboulette (évidemment on peut remplacer par du fromage aux herbes tout déjà prêt). J’ai disposé des morceaux de saumon fumé sur toute la galette, j’ai roulé le tout bien serré et conservé dans du film étirable. Juste avant de manger je l’ai découpé en rondelles et j’ai fait tenir avec un pic en bois.
  • D’autres pic avec du Jambon de Pays – Fêta: pour ça, rien de plus simple, j’ai utilisé de la Fêta conservée dans l’huile d’olive un peu aromatisée. J’ai pris quelques tranches de jambon de pays que je découpe aux ciseaux des lamelles de 1cm de large environ et j’enroule mon dé de fêta avec le jambon. Je fais tenir avec un pic en bois.
  • Enfin j’ai également tenté, je dis bien « tenter », de faire un cake salé: catastrophe!! Si il y a bien un truc que je n’arrive pas à faire c’est ça: les cakes salés. Incroyable! Je me suis inspiré du livre « Les cakes de Sophie » et je suis parti sur un Cake Chorizo – Feta – Tomates Séchées. Autant dire que ça donne envie!!
    Pour les ingrédients : 3 œufs (de chez mes parents donc le cake était un peu super jaune!) + 150g de farine + 1 sachet de levure chimique + 10cl d’huile (j’ai pris l’huile du pot de fêta, autant recycler!) + 15cl de lait tiède + 100g d’emmental râpé + 150g de chorizo coupé en 1/4 de rondelles + 100g de fêta + 100g de tomates séchées coupées en dés. Bref on mélange tout, sel, poivre, dans un moule à cake et au four 180°C pendant 45min. En sortant du four le cake est super beau!! Je me dis que c’est gagné pour cette fois, yes! Mais c’est sans compter sur la découpe au moment du pot, le cake s’effrite et visiblement les morceaux de chorizo sont encore trop gros. La prochaine fois je ferai avec des grandes tranches fines que je prends au charcutier :/ Donc le cake n’était pas du tout présentable!! Mais visiblement bon car il n’en restait que des miettes, j’ai presque pu y goûter! On va dire que c’est presque gagné, il faut encore un peu optimiser tout ça…
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Cake Chorizo – Feta – Tomates Séchées

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Quand on cuisine avec des œufs de la ferme, on peut tomber sur des jumeaux!!

Pour le côté sucré : J’ai ressorti mes célèbres Muffins au Citron (impossible de retrouver mon pot avec mes graines de pavot…), recette ICI. Enfin j’ai cuisiné un Far aux Pruneaux, histoire de dire qu’après 3 ans en terre bretonne, je me suis (un peu) intégrée! Recette du far ICI.

Voilà!! Tout ça donne un peu de cuisine, je m’y suis prise un peu mercredi et un peu jeudi soir pour le pot de vendredi midi. Tout le monde était super content au point qu’il faut que je transmette mes recettes!!

Je suis quand même triste de quitter ce labo où j’ai passé 3 ans, ça fait un bout tout de même… J’ai rencontré des gens formidables, j’ai appris énormément de choses, j’espère bien garder contact…

Ils sont tellement géniaux que j’ai eu droit à de beaux cadeaux : un joli livre « L’analphabète qui savait compter », de Jonas Jonasson; un bon cadeau pour retourner prendre un cours de cuisine au Centre Culinaire Contemporain et une plante d’intérieur : un Calamondin. A croire qu’ils me connaissent bien ces collègues!!!! MERCI bcp à eux.
Aller demain dernière journée, avec un pincement au cœur quand même…

Fougasse tomates séchées / basilic

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Pains Maison

En cette fin de weekend, mais surtout en cette fin de vacances, j’ai envie de faire du pain. Du pain oui, mais celui qui sent les vacances!! Alors je me lance dans « une fougasse ». Première fois que je fais ça, et finalement c’est très facile à faire! A re-faire donc ;)

La recette viens du livre « Pain Maison, spécial machine à pain », collection « Marabout Chef ».

La recette originale permet de faire 2 fougasses, et est faite avec tomates séchées et olives noires. Évidemment j’ai fait avec ce que j’avais dans le placard…

Ingrédients:

  • 210ml d’eau
  • 350g de farine T55
  • 1cc de sel
  • 1 cc de levure (1/2 paquet qui me restait)
  • 2cas d’huile d’olive, piquante!
  • 4 pétales de tomates séchées coupées en morceaux
  • 5 feuilles de basilic émincées

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre: eau + huile d’olive. Par dessus la farine, dans un coin le sel, dans l’autre coin la levure. Pétrir sur le programme « pâte seule » = « pâte à pâte »: environ 25min de pétrissage.

Lors des 10 dernières minutes, rajouter les tomates, le basilic et une grosse cuillère à soupe de farine.

Lorsque le programme est terminé, j’ai mis mon pâton dans un saladier, bien fariné. Puis je l’ai fait lever pendant 30min dans le four micro-ondes.

Attention: il faut préparer le four micro-ondes auparavant! Cad remplir un bol d’eau chaude, le mettre dans le four et mettre à chauffer jusqu’à ce qu’il bout. Alors retirer rapidement le bol d’eau et y mettre le saladier avec le pâton. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30min de levée.

Méthode incroyablement redoutable!!!

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Sortie du pétrissage

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Après 30min dans le four + vapeur d’eau!

Une fois le pâton bien levé: l’étaler un peu sur le plan de travail fariné, aplatir avec les doigts. Le plier en deux, tourner d’1/4 de tour, étaler et replier.

Sur la plaque du four, j’installe mon papier de cuisson. J’y dispose une première partie de la pâte que j’étale avec les doigts. Faire des trous aux ciseaux. Étirer la pâte pour agrandir les trous.

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Les fougasses, prêtes pour la seconde levée

Faire lever encore une fois pendant 20 à 30min sous un torchon, à l’abri des courants d’air.

10min avant la fin de la levée, préparer le four à chauffer au maximum (220-250°C).

Mettre les fougasses à cuire, baisser la température à 210°C. Asperger avec de l’eau pour faire la croûte. Cuisson 20-25min d’après le livre, moi je crois que j’avais prévu 30min car four électrique…

Mais finalement ça a trop cuit!!!! Voilà, dommage, je suis déçue… J’ai raté la cuisson…

La croûte trop dure, donc le tout trop sec, on n’a même pas trop senti les tomates / basilic… La prochaine fois je vais rester plantée devant le four pour surveiller la cuisson!!

Enfin ça y ressemble quand même un peu ;)

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Les Fougasses Tomates séchées / Basilic