Tartare de Saumon et crème de Roquette

Voici une recette que je sors d’un vieux magazine retrouvé au fond de mon chevet. J’adore le saumon et de plus en plus la roquette, alors on y va!

Ingrédients:

Pour la Tartare de Saumon:

• 400g de saumon sans arêtes coupé au couteau en cubes
• 50g de tomates séchées émincées (normalement 100g de tomates cerises, mais PAS en Janvier ;) )
• 1 échalote émincée finement
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 càs de sauce soja
• 1 càs de jus de citron
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 càc de gingembre râpé
• la pointe d’un couteau de sauce pimentée (normalement 2 goutte de Tabasco)
• sel, piment d’Espelette

Pour la Crème de Roquette:

• 1 yaourt type « yaourt à la grecque », environ 125g
• 1 à 2 càs de mascarpone
• 120g de roquette (même les tiges)
• 1/2 bouquet de ciboulette (normalement cerfeuil)
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, piment d’Espelette

Préparation du Tartare de Saumon:

Commencer par découper le saumon délicatement et le disposer dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout doucement, filmer et laisser reposer au frigo.

Préparation de la crème de Roquette:

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Attention les feuilles de roquette peuvent rester filandreuses. Si besoin ajuster la consistance avec du mascarpone.

Pour la présentation : disposer environ 2 cm de crème de roquette au fond d’un joli verre puis disposer le tartare par dessus. Personnellement je l’ai disposé dans des petits verres étroits ce qui m’a permis de faire au moins 8 portions, idéal pour une entrée légère.

Astuce : j’ai bénéficié d’une promotion pour le saumon, je l’ai acheté entier et le poissonnier m’a levé les filets. J’ai alors découpé ce qu’il me fallait pour cette recette. Le reste est parti dans des sacs à congélation, pour de prochaines recettes.
Ici nous avions seulement de la ciboulette, mais je pense qu’un peu de coriandre pourrait être très bon également.
Les 120 de roquette représente une barquette de roquette vendue en supermarché.
Enfin je privilégie les tomettes séchées pendant l’hiver au lieu de prendre des tomates cerises qui ne sont pas du tout de saison et qui n’ont pas de goût.

Nous avons testé cette petite recette avec des amis et tout le monde a apprécié!! A refaire pour avoir des photos :)

 

Hachoir Kenwood et Nems maison!

Pour le Nouvel an Chinois nous avons tenté pour la seconde fois de faire des nems maison!!

Pour cela rien de plus simple, ça prend un peu de temps à préparer mais cette fois-ci nous avons été bien plus rapide que la première fois!! On prend le coup de main!!

Nous avons choisi de faire des nems de poulet, j’ai haché ma viande avec mon super hachoir kenwood!! Ensuite on met tous les ingrédients dans un saladier :

• 2 filets de poulet hachés
• 1 carotte râpée
• 1 oignon haché
• du persil émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• des petits champignons noirs émincés (il faut les mettre dans un bol d’eau bouillante pendant 15 min, ensuite égoutter et émincer)
• 1/2 parquet de vermicelles de riz (à cuire 5 min dans de l’eau bouillante, égoutter et découper grossièrement aux ciseaux)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 œuf battu

Voilà pour les ingrédients. On pourrait y rajouter des pousses de soja que je n’ai pas mis cette fois-ci.

Il conviens de bien tout mélanger pendant un moment avec les mains pour que ce soit bien homogène. Ensuite il faut passer à l’étape de confection des nems! Rien de plus simple: d’un côté le saladier avec la farce et une cuillère à soupe, devant soi une planche de cuisine qu’on humidifie un peu, de l’autre côté un plat creux avec de l’eau tiède pour tremper la galette de riz.

1. tremper la galette de riz dans l’eau tiède
2. la disposer sur notre planche humide
3. déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur la galette, partie proche de nous
4. rabattre la les parties gauche et droite de la galette vers le centre
5. rouler le nem

A plusieurs personnes, ce type d’atelier est super convivial!! On se retrouve généralement avec autant de formes de nems que de personnes employées à les fabriquer!

Pour la cuisson : nous avons fait un premier passage dans une poêle avec de l’huile de colza bien chaude: surtout utiliser les ustensiles en bois pour que cela ne colle pas sur la galette de riz. Quand la « coque gratinée » du nem est formée, nous avons disposé les nems sur le lèche-frite du four. Dernière cuisson dans un four très chaud (220°C) pendant 20min. Ce type de cuisson permets d’obtenir des nems bcp moins gras!

Enfin on se fait plaisir avec des feuilles de menthe et de la sauce pour nems (et pas la sauce nuoc-mâm, trop salée!) agrémentée de sauce pimentée!

Nos premiers Nems maison!

Dimanche soir c’était donc soirée cuisine. Après le gâteau de Darya (recette ICI), nous avons fait des nems maison, toute première fois!! Cela fait un bon moment que j’ai envie d’essayer. Après avoir fait quelques courses dans un magasin spécialisé, nous voilà réunis à trois pour confectionner nos premiers nems.

Pour la recette, j’ai regardé plusieurs blog et j’ai compilé quelque chose qui devrait ressembler à une base assez générale. On fera des modifications plus tard.

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet
• 1 gros oignon blanc
• 1 grosse carotte
• 1 gousse d’ail
• environ 10g de champignons noirs
• 1/2 pots de pousses de soja
• 1/2 botte de persil
• 1/2 paquet de vermicelles de riz (~125g) oups ça aurait du être vermicelles de soja!
• 1 cas de sauce soja
• 1 cas de sauce nuoc man
• 1 œuf
• 1 paquet de feuilles de riz « rice paper »

Il faut préparer la farce, ce qui a trois nous a quand même pris un peu de temps.
Nous avons réhydratés les champignons noirs dans de l’eau bouillante pendant 15min, comme indiqué sur le paquet. Puis nous avons également mis les vermicelles de riz dans de l’eau chaude (je ne sais pas si c’est utile pour ce type de vermicelles, mais bon…). Pendant ce temps il faut émincer finement les blancs de poulet puis l’oignon. Nous avons râpé la carotte et écrasée la gousse d’ail. Les pousses de soja ont été un peu coupées.
Nous disposons le tout dans un saladier et on ajoute le persil, les sauces et l’œuf entier. Avec les mains on y va pour tout bien mélanger!!
Il ne faut pas oublier les champi et les vermicelles : on émince les premiers, on coupe les autres au ciseau et on mélange le tout!!

Pour le montage: nous nous sommes installés autour de la table, chacun une assiette devant nous. J’ai mis de l’eau tiède dans un moule à gâteau (trop petit diamètre, mais ça a fait l’affaire) pour réhydrater les feuilles de riz. Puis je dispose ma feuille de riz sur mon assiette humide. Je prends une bonne grosse cuillère à soupe de farce que je dispose en bas et au milieu de ma feuille de riz, cad vers moi. J’enroule la feuille de riz sur ma farce en serrant bien le tout, je fais un tour. Puis on rabat la feuille de riz coté droit sur la gauche, vers la farce enroulée. De la même manière, on rabat la feuille de riz coté gauche vers la droite et comme ça les deux côtés de mon nems sont fermés. Je n’ai plus qu’à finir d’enrouler ma farce dans ma feuille de riz. Comme elle est humide, ça colle et ça tiens tout seul! youpi!!
On a disposé nos nems sur une plaque avec un papier de cuisson le temps de tout faire.

A noter qu’il vaut mieux faire des nems un peu plus courts mais « dodus », plutôt que longs et fins (ce n’est pas la taille qui compte, on ne le dira jamais assez, hein ;) ) car sinon ils ont tendance à se déchiqueter à la cuisson!!!

Réhydratation des feuilles de riz (prendre un plat plus grand la prochaine fois!)

Des nems de toutes les formes!!

Pour la cuisson: personnellement je ne voulais pas de nems trop gras (et oui! avec Darya on fait un peu attention à ce qu’on mange quand même!) alors j’ai choisi l’option 1: poêle et friture puis 2: cuisson longue au four.
C’est-à-dire que j’ai d’abord passé les nems dans une bonne dose d’huile dans une grande poêle profonde. Cela a permi de bien les dorer et de faire la « coque » croustillante des nems. Puis j’ai disposé mes nems sur ma plaque du four et le tout a cuit 15-20min dans un four chaud à 200°C. Nous avons été très content de cette méthode!!! Les nems étaient vraiment croustillants sans être trop gras!!

A noter que si l’on touche les nems avec cuillère / fourchette comme sur la photo ci-dessous, la feuille de riz colle terriblement et cela perce le nem!! L’idée de donc de déposer le nem dans l’huile et d’attendre environ 2 bonnes minutes que la coque croustillante apparaisse pour le retourner. L’outil indispensable dans ce cas s’avère être…. les baguettes chinoises!! incroyable!! :D

Première cuisson des nems, petit bain d’huile rapide!

Je repose mes nems pré-cuit sur ma plaque pour aller au four.
A droite les nems crus, à gauche les nems précuits dont celui d’en haut qui est percé.

Seconde cuisson au four

Voilà nos 26 premiers nems maison!!

Verdict: faire nos propres nems maison est une excellente idée pour passer un bon moment avec des amis! Nous y avons passé un petit moment c’est vrai, mais autour d’un verre et de quelques bavardages c’est bien sympathique. Nous sommes très content du goût, à revoir pour être un peu plus assaisonné quand même!! (il faut bien trouver un prétexte pour en refaire ;) ). Bravo Bravo Bravo!

Nous avons mangé ces nems avec une petite salade de crudité : salade verte, chou rouge et échalote

Voilà encore une bonne soirée cuisine : gâteau et nems!!
On a bien le droit de fêter ça!!

Cocotte de saumon mariné, vodka et citron vert

Pour Noël ma grand-mère m’a offert des mini-cocottes avec le petit livre qui va bien. Si si encore de quoi cuisiner!! Je pense qu’avant 30 ans je serai suréquipée!! Cela reste une très bonne idée car je n’en avais pas et j’ai découvert de supers recettes…

Ce soir c’est donc la « cocotte de saumon mariné à la vodka et poivre vert ». Évidemment j’ai fait avec ce qu’il y a dans mes placards, et là pas de poivre vert… Donc je modifie le nom de ma recette en « saumon mariné vodka et citron vert » (car il y a effectivement du citron vert!).

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon sans peau
• 3 cas d’huile d’olive
• 2 cas de vodka
• 1 cas de sauce soja
• 1 citron
• 1 citron vert
• 2 cas de poivre vert
• 20cl de crème liquide
• un bouquet d’aneth
• sel, poivre

Préparation de la marinade: « dans un bol ou un petit saladier mélanger 2 cas d’huile d’olive, la vodka, la sauce soja, le jus d’un citron et un peu d’aneth. Verser cette marinade sur les pavés de saumon et mettre au frais pendant au moins 30min. »
Évidemment je n’ai pas d’aneth alors j’ai fait avec de la ciboulette, qui va très bien avec le saumon! Et je me suis trompée au niveau des citrons: j’ai mis le jus d’un citron vert au lieu d’un citron jaune. Donc au final j’ai fait: huile d’olive + sauce soja + vodka + ciboulette + jus d’un citron vert => sur les saumons pendant 1h, au frigo.
Après une heure de marinade, passer à la poêle les pavés juste pour les faire dorer, mais pas cuire. Les disposer dans une cocotte.

Finir de préparer la sauce: dans la poêle où l’on a fait revenir les pavés, disposer la marinade et allonger de crème liquide. Porter à ébullition. Quand c’est prêt, répartir dans les cocottes sur les pavés de saumon.
Mettre au four chaud les cocottes pour environ 15min, 200°C.

J’ai préparé des petites pommes de terre bouillies à coté que j’ai également mis dans des cocottes avec de la sauce et au four.

Le tout était vraiment excellent!! Nous avons salé et poivré juste lorsque nous avons gouté nos cocottes mais avec la marinade, l’assaisonnement est déjà fait!

Saumon, Vodka et Citron Vert