Tartare de Saumon et crème de Roquette

Voici une recette que je sors d’un vieux magazine retrouvé au fond de mon chevet. J’adore le saumon et de plus en plus la roquette, alors on y va!

Ingrédients:

Pour la Tartare de Saumon:

  • 400g de saumon sans arêtes coupé au couteau en cubes
  • 50g de tomates séchées émincées (normalement 100g de tomates cerises, mais PAS en Janvier ;) )
  • 1 échalote émincée finement
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 càs de sauce soja
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de gingembre râpé
  • la pointe d’un couteau de sauce pimentée (normalement 2 goutte de Tabasco)
  • sel, piment d’Espelette

Pour la Crème de Roquette:

  • 1 yaourt type « yaourt à la grecque », environ 125g
  • 1 à 2 càs de mascarpone
  • 120g de roquette (même les tiges)
  • 1/2 bouquet de ciboulette (normalement cerfeuil)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette

Préparation du Tartare de Saumon:

Commencer par découper le saumon délicatement et le disposer dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout doucement, filmer et laisser reposer au frigo.

Préparation de la crème de Roquette:

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Attention les feuilles de roquette peuvent rester filandreuses. Si besoin ajuster la consistance avec du mascarpone.

Pour la présentation : disposer environ 2 cm de crème de roquette au fond d’un joli verre puis disposer le tartare par dessus. Personnellement je l’ai disposé dans des petits verres étroits ce qui m’a permis de faire au moins 8 portions, idéal pour une entrée légère.

Astuce : j’ai bénéficié d’une promotion pour le saumon, je l’ai acheté entier et le poissonnier m’a levé les filets. J’ai alors découpé ce qu’il me fallait pour cette recette. Le reste est parti dans des sacs à congélation, pour de prochaines recettes.
Ici nous avions seulement de la ciboulette, mais je pense qu’un peu de coriandre pourrait être très bon également.
Les 120 de roquette représente une barquette de roquette vendue en supermarché.
Enfin je privilégie les tomettes séchées pendant l’hiver au lieu de prendre des tomates cerises qui ne sont pas du tout de saison et qui n’ont pas de goût.

Nous avons testé cette petite recette avec des amis et tout le monde a apprécié!! A refaire pour avoir des photos :)

 

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Mercredi c’est Raviolis!

Mercredi dernier j’ai fait des raviolis de bœuf.

J’ai déjà publié un article avec la recette / technique ici.

Pour la pâte à pâte: 1oeuf battu + 150g de farine + 2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile. Le tout dans la MAP et rajout de farine ou eau à vue d’œil.

La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler!!

Quand la pâte est ok, je la mets dans un film alimentaire transparent, au frigo pendant 30min.

Pendant ce temps je prépare la farce: un paquet de viande hachée de bœuf de 350g si je me souviens bien. Je rajoute sel, poivre, une grosse échalote émincée, du persil et de la ciboulette. Je rajoute un œuf pour lier le tout, et je mélange à la fourchette.

Après 30min de repos, je commence à passer la pâte au laminoir pour avoir de jolies bandes de pâtes. Je commence alors les premiers raviolis. Je dispose la bande de pâte dans mon moule à raviolis, avec un doigt je marque bien l’emplacement pour y déposer la farce. Je mets la moitié de ma farce dans un sachet à congélation dont je coupe un bout, je m’en sers comme une poche à douille, c’est très pratique et pas cher.

Lorsque tous les raviolis sont remplis de farce, je les recouvre avec une autre bande de pâte. J’appuie bien sur tous les contours pour bien fermer les raviolis, voire je passe un coup de rouleau à pâtisserie dessus (mais vu que j’ai un peu trop rempli les raviolis cette fois-ci ça n’était pas la meilleure façon de souder les deux pâtes entre elles..).

Ensuite je retourne mon moule a raviolis et je tape un coup franc sur une planche à découper pour faire tomber ma plaque de raviolis. Il ne reste plus qu’à les séparer les uns des autres. Je le fais au couteau, on peut également le faire à la roulette à pizza.

Vu qu’ils étaient remplis de façon généreuse, j’ai pris le temps de bien ressouder les côtés des raviolis en appuyant avec le dos du couteau. Histoire que ça n’éclate pas à la cuisson…

Quand les raviolis sont ok, je les farine en les disposant dans un plat en plastique avec un fond de farine, je remue le tout pour bien fariner les raviolis. Puis je les tapotent pour retirer le surplus de farine. Ils attendent ensuite sur un plateau, avec une feuille de cuisson. Prêt pour la cuisson!

Pour la cuisson: faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Mettre les raviolis à cuire dans l’eau bouillante. Environ 5min de cuisson, quand ils remontent tous à la surface c’est que c’est ok!

Je n’ai pas pu tout cuire en même temps, j’ai fait plusieurs bains. J’ai disposé mes premiers raviolis dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas, et un papier aluminium.

Bon à la fin de toutes les cuissons mon eau était bien blanche à cause de la farine, mais au moins mes raviolis ne collaient pas et ne se sont pas ouvert à la cuisson!!

Avec du parmesan râpé, hummm… Il manquait peut-être une sauce tomate-basilic à tout ça, mais Mr le chéri avait TRÈS faim ;)

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Les raviolis bien remplis de farce

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Je rabat une bande de pâte sur mes raviolis remplis de farce

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Après avoir fait tomber ma plaque de raviolis sur une planche à découper, je fini de séparer les raviolis un à un

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Raviolis au Bœuf

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Les raviolis farinés attendent la cuisson

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Les raviolis cuit, prêts à être mangé! Il ne manque que le parmesan râpé ;)

Velouté de Citrouille

Voici une recette d’hiver: une soupe pour se réchauffer, recette de Belle-Maman!!

Ingrédients:

  • 1 bonne tranche de citrouille
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • quelques morceaux de beurre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
  • se, poivre
  • 1 bon litre d’eau de bouillon

Commencer par éplucher les légumes.
Mettre à dorer les échalotes dans le beurre, puis ajouter les morceaux de citrouille et les pommes de terre. Laissez cuire environ 5-10min.
Versez un bon litre d’eau jusqu’à tout recouvrir. J’ai rajouté un cube de bouillon. Et j’ai laissé cuire environ 30min, jusqu’à que les légumes soient bien cuits et prêt à s’écraser en purée.
Grâce au robot mixeur plongeur de François!! J’ai mixé ma soupe pour en faire un mélange bien lisse (trop easy ;) ). J’ai gouté et resalé (à la fleur de sel!) et hop la crème fraiche et l’ail écrasé.

Prêt à mettre sur la table ;)

C’est si simple !!! :D

Ps: la prochaine fois penser à mettre du parmesan…

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Soupe de Citrouille