Brioche pour le weekend!

Vendredi après-midi et toujours en vacances. Après avoir hiberné sous mon plaid et au fond du canapé, me voilà un sursaut d’activité!! si si je vais faire une brioche!! Je reprend simplement la recette de la dernière fois ICI. La brioche était tellement belle!!

Aujourd’hui j’ai réellement du yaourt (à la place du fromage blanc) et je mets une cuillère à soupe de fleur d’oranger, pas de jus de citron.

Je lance la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâte à pizza ». Ensuite je sors et je mets en forme, deux boudins entrelacés et direction le moule à cake en silicone. Je place le moule sur le radiateur de la cuisine avec un torchon propre par dessus. Le radiateur est tiède mais chaud non plus. Je laisse pousser 30 à 45min. Ensuite je place au four 20min, dans un four chaud à 200°C. J’ai peut-être mis la brioche un peu trop haut dans le four car j’ai eu un peu (trop) de croûte à mon goût…

Elle est magnifique toute gonflée et colorée!! Mais elle a séchée un peu (trop) vite. On sent très légèrement la fleur d’oranger donc c’est la bonne dose (pour nous en tout cas). La mie est moins aérée que la dernière; je pense que cela est due à la levure (ici premier prix InterM contre Briochin la dernière fois).

Verdict elle s’est laissée manger et surtout elle a fini en pain perdue version gourmands !!!!

Enfin j’étais tellement motivée que j’ai aussi fait une pizza maison!!

Après avoir poussé sur le radiateur

Trop Belle!!

La mie n’est pas assez aérée…

Du coup on a eu droit à de la « Brioche Perdue »!!

Petite Brioche au Chocolat

Cela fait un moment que je suis tentée de re-faire une brioche. La dernière était tellement jolie!! Cette fois-ci j’essaye même de la faire cuire dans mon moule à kouglof. En espérant que j’arrive à démouler quelque chose…

J’ai repris la recette ICI. J’ai ajouté quelques pépites de chocolats, mais sans doute au mauvais moment car cela a tout fondu ce qui a donné à ma brioche une couleur marron. Et comme je l’ai faite cuire dans mon moule à kouglof, je ne l’ai pas dorée.

a la sortie du four..

Une belle jolie forme!!

Tout s’est bien démoulé!!

Le démoulage s’est très bien passé, expérience à re-faire donc! J’avoue que j’ai un peu dosé le beurre dans le moule, mais bon ça fonctionne! Par contre le goût n’était pas trop au rdv, je suis un peu déçue. J’ai encore ressenti ce goût acide, un peu comme la dernière fois… Je vais devoir changer de recette. La prochaine fois je vais tenter la recette faite lors du cours de cuisine au Cercle Culinaire.

Viennoiseries: les recettes

Pour arrêter de balader le papier remis lors du cours de cuisine et risquer de le perdre, je me note les recettes dans mon carnet de cuisine ambulant!

Les Croissants

Ingrédients:

• 500g de farine (T55)
• 10g de sel
• 75g de sucre
• 18g de levure boulangère (levure fraîche) ou bien 2 sachets de levure déshydratée (bien lire les recommandations au dos du paquet qui indique pour quelle quantité de farine il faut un paquet de levure, adapter)
• 270g d’eau (eau froide du robinet)
• 250g de beurre doux

Réalisation de la pâte à croissant:

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et l’eau
2. Travailler la pâte 10min (au robot K**A**, au crochet)
3. Envelopper la pâte et la mettre au froid une nuit
4. Étaler la pâte à croissant, allonger le beurre et l’envelopper
5. Donner un tour, laisser reposer au froid 20min minimum
6. Donner un tour, laisser reposer au froid 20min minimum
7. Allonger le pâton de croissant, détailler selon les besoins

La Brioche

Ingrédients:

• 500g de farine (T55)
• 10g de sel
• 75g de sucre
• 20g de levure boulangère (levure fraîche)
• 2 œufs
• 140g d’eau (eau froide du robinet)
• 100g de beurre doux

Réalisation de la pâte à brioche:

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau
2. Travailler la pâte 10min
3. Ajouter le beurre en petits morceaux, travailler la pâte pendant 5min
4. Envelopper la pâte et la mettre au froid une nuit
5. Coupe et mettre en forme selon les besoins

Bon évidemment j’ai pris pleins de notes!!!! Mais je les ajouterai quand je tenterai mes premiers croissants maison.

Il faut juste que je trouve le temps de cuisiner…

Allez encore quelques photos car c’était trop beau!!!!!!

Le Prof nous indique comment enrouler les croissants

Tout le monde bosse dur!!

NOS Croissants!!

Trop Beau, Trop Bon!!

Cours de Viennoiseries entre copines

Mardi soir (le 8 Octobre)  je suis allée à un nouveau cours de cuisine. Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait car j’ai été déçue du dernier… Je me le suis offert comme cadeau d’anniversaire (merci mamie!) et j’ai donc re-tenté l’expérience « cours de cuisine ». Cette fois-ci je suis allée au http://www.centreculinaire.com/.

J’y suis allée avec deux de mes amies, Anna et Darya. Le cours était sur les viennoiseries!!

Le bâtiment est très moderne car très récent, je crois qu’il date de cet été. Il y a tous pleins de services, de la R&D, des restaurants d’essais, des cours de cuisine et même un plateau TV!! Pour plus d’info, voir leur site web.

Le cours était de 18h à 22h, 55€ tout compris.

Nous avons été accueillis dans une grande pièce avec deux grands plans de travail, une grande table pour le repas, et tout ce qu’il faut d’électroménager / ustensiles / outils que j’espère un jour avoir dans MA cuisine…

La première partie du cours: le pâtissier nous montre rapidement ce que l’on va devoir effectuer en petit groupe de 3-4 personnes. Il prépare la pâte à croissants puis la pâte à brioche. Il nous montre ensuite comment étaler la pâte à croissant pour la feuilleter. Enfin la mise en forme des croissants et « pains au chocolat », mais ici on dira « chocolatines ». Il nous enseigne également le tour de main pour façonner une brioche tressée et des petites boules de brioches individuelles.

Deuxième partie du cours: à nous de jouer! Les groupes de 3-4 personnes se forment et nous voilà toutes les trois réunies! Camille, jeune étudiante à l’agro-campus nous rejoint dans le groupe. Nous voilà au complet pour attaquer les différentes pâtes.

Les différents groupes s’attèlent à des étapes différentes à chaque fois. Nous pétrissons les deux pâtes au robot, tandis qu’à côté (si je me souviens bien!) elles ont « la chance » et de pétrir la pâte à la main! Ensuite il faut faire reposer les pâtes au frigo, et les étapes s’enchaînent.

Durant le cours nous faisons connaissance avec les autres participantes, posons des questions et mettons de la farine partout évidemment!!

Le cours est bien avancé et voilà le moment de former nos mini-croissants et mini-chocolatines. Je suis contente d’avoir vu ce tour de main, qui finalement ne doit pas être si compliqué. Il faut se le faire enseigner au moins une fois il me semble, ensuite il faudra pratiquer!! Idem pour le façonnage des mini-brioches en boule. Ce tour là est rapidement pris en main. Par contre le façonnage du « boudin » pour la tresse nous a un peu posé problème… A pratiquer donc!!!

Toutes les viennoiseries partent dans les fours à 30°C pour la levée. Tandis que chacune des participantes – et oui que des gourmandes! – s’affairent à ranger, nettoyer et mettre la table pour les 13 convives. Un petit encas nous a été réservé: du bon pain, du jambon et du fromage pour nous rassasier. Le dîner est l’occasion d’échanger avec les participantes ainsi qu’avec le pâtissier. C’était un bon moment, convivial et riche en échanges.

Enfin voilà le moment de sortir les viennoiseries du four!! Et oui, durant le repas où nous nous sommes laissées aller à raconter nos expériences de gourmandes, le pâtissier à veillé à lancer les cuissons et surveiller nos petits croissants!!

Hum!! Quelle odeur!!!!

Soudainement on se retrouve à l’age de 6 ans et on a hâte de dévorer SA chocolatine!!!

Nous avons été très satisfaites de l’aspect de ces premiers essais, chacune cherchant ses réalisations.

Nous repartons toutes avec un peu de tout: croissants, chocolatines, brioche tressée et brioches individuelles nature, pépites de chocolat et pralines!!! Autant dire que les prochains déjeuners vont être gourmands ;)

Malheureusement pour lui, le chéri était partit le matin même pour un conférence en Écosse, dommage va falloir que j’en refasse à la maison pour lui montrer tout ce que j’ai appris!!! :) Et OUI j’ai tout mangé toute seule!!! :D

Voici quelques photos réalisée avec mon téléphone portable durant le cours:

Attention ça bosse dur dur sur le façonnage des viennoiseries!!
Darya – Anna- Camille

Les petites mains de Darya en action

La plaque de croissants part au four à 30°C pour la levée avant la cuisson

Sortie du four: chacune cherche ses croissants

Voici la brioche tressée!!

Les chocolatines et le croissant fait avec les chutes de pâtes!!

Je me suis quand même pas mal consolée de ne pas avoir mon chéri, vu que j’ai tout mangé toute seule!!!!! :)

Brioche Légère au Yaourt

Je pense que je vais avoir testé presque toutes les recettes de ce livre de boulangerie!!

Cette fois-ci je m’attaque à une Brioche, chose que je n’ai pas fait depuis longtemps.

Ingrédients:

• 80ml de lait
• 350g de farine T45
• 50g de yaourt
• 2cs de fleur d’oranger
• 1 œuf battu
• 1cc de levure instantanée
• 1/2cc de sel
• 20g de beurre
• 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de jus de citron

Évidemment j’ai un peu modifié la recette avec ce que j’avais dans les placards.

Pour la farine, je n’ai que du T55 donc je l’ai pesé puis passé au tamis d’une petite passoire. Cela a donné une farine toute douce et légère.

Pour le yaourt, j’ai pris du fromage blanc 0%.

A la place de la fleur d’oranger j’ai mis un peu plus de jus de citron, mais je n’ai pas retrouvé le gout. Juste la brioche n’était pas très sucrée, légère et un tout petit peu acide peut-être. Mais avec de la confiture, c’est parfait!

Pour la levure, j’ai mis un sachet de levure Briochin.

Pour le sucre j’ai mis 20g de sucre semoule et 2 cuillères à café de sucre vanillé maison.

J’ai mis tous les ingrédients dans la Machine à Pain, puis j’ai lancé le programme « pâte à pizza ». Cela permet de pétrir la pâte et de la faire levée. Durée du programme: 1h30.

Ici la pâte avait bien bien levée! ! Heureusement il y a un couvercle sur la MAP, sinon la brioche aurait pu s’échapper!!

Je l’ai donc sortit sur un plan de travail fariné. Je l’ai découpé en trois pâton, j’en ai fait des boudins et j’ai tenté de faire une tresse. Je l’ai ensuite disposée dans un moule à gratin avec du papier de cuisson sur le fond du moule.

Je laissé pousser environ 30 à 40min. Lors des 10 dernières minutes j’ai mis à chauffer mon four à 200-230°C, bien chaud.

J’ai doré la brioche avec un œuf battu et direction le four pour 20 à 30min de cuisson.

Je la laisse refroidir sur une grille. Je la conserve dans un sac en plastic, type sac à congélation (mais je pense qu’elle va durer 2 jours!).

Quelques photos car je suis trop fière de ma super brioche!!!

Après le programme « pâte à pizza » et la disposition en tresse

Après les 30min de poussée sous le torchon!!!

Dorée à l’œuf et 20 à 30min de cuisson

La Brioche se tient bien

Les premières tranches pour gouter…

Avec le confiture de fraises du Périgord maison, pure plaisir!!

Brioches

J’ai plusieurs fois essayé de faire une jolie brioche, car le matin ça donne envie de se réveiller ;) Pour débuter et réussir vite j’ai attaqué avec la farine toute prête « Francine »! Quand j’ai fini le paquet, j’ai essayé à mon livre spécial pains / viennoiseries…

Voici quelques photos de mes tests:

1er test fait à la machine à Pain:

Résultat: pas terrible, croûte assez sèche, on ne retrouve pas trop le moelleux de la brioche… Ceci dit elle s’est faite manger quand même!!!

2nd test, pétri dans la MAP, levée dans le moule à cake et cuite au four:

Génial, bcp plus moelleuse que la première, une couleur et une odeur digne de la boulangerie ;)

3ème test, Pétri dans la MAP, levée croisée sur le lèche-frite dans le four et cuite au four:
 

Elle aurait pu gonfler encore un peu et la croûte est un peu sèche. Elle ressemble à un gros pain, il manque l’œuf ou le lait pour qu’elle brille!

Je l’ai mise à lever dans le four, lumière allumée et un bol d’eau. Donc pour la cuire je ne l’ai pas retirée du four, j’ai juste levé la température. Du coup je n’ai pas pu l’imbiber avec du lait, ce qui je pense l’aurait rendu bcp plus moelleuse… Enfin heureusement le Nutella est là ;) Non sans rire, le goût est toujours très bon, la prochaine fois je l’imbiberai de lait en la mettant au four pour lever et elle lèvera plus longtemps (surtout un jour de pluie).

Il va falloir que je m’entraîne encore!! Humm ;)