Pain semi-complet

LaroussePain_blogCet été j’ai plus de temps pour moi: tout d’abord 1 mois et demi de vacances puis retour à la case « Pôle Emploi ». En Septembre j’en saurai plus sur mon avenir… D’ici là retour à la cuisine!!

Avec ces chaleurs de canicule, je me doutais que la boulangerie fonctionnerai bien. Mais alors là c’était carrément parfait!! Je suis très contente de moi pour ce premier Pain Complet Maison!! La recette est issue du livre offert par mon chéri : « Le Larousse du Pain » de Eric Kayser.

Ingrédients:

  • 500g de farine complète ou ici 250 de farine complète + 250g de farine blanche T55
  • 360g d’eau à température ambiante
  • 25g de levain déshydraté (ou 100g de levain liquide)
  • 1/2 sachet de levure boulangère (ou 3g de levure de boulanger fraîche)
  • 10g de sel

Tout d’abord j’ai commencé par ré-hydraté mon 1/2 sachet de levure avec de l’eau, pendant environ 10min.

Dans mon robot j’ai mis les deux farines, le levain déshydraté, et la levure. J’ai mis à tourné sur une vitesse lente (2) pendant 4min (préconisé par le livre). Puis j’ai ajouté le sel et j’ai ensuite passé à la vitesse supérieur (5) pendant 6min. La recette recommande 10min de pétrissage. Au début il me semblait que la pâte était vraiment trop collante alors j’ai rajouté de la farine blanche jusqu’à la sensation que ça allait.

Ensuite j’ai retiré la pâte du bol du robot et je l’ai mise en forme de boule et j’ai laissé pousser pendant 1h. J’ai pris un torchon propre que j’ai humidifié avec un pulvérisateur d’eau, que j’ai disposé sur ma boule. Avec la chaleur ambiante de 30°C, cela a bien levé!

Au bout d’une heure il faut découper la boule en trois pâtons. Ici on laisse reposer encore 15min sous le torchon.

Maintenant arrive l’étape de mise en forme des pâtons. La recette recommande d’aplatir une boule avec la paume de la main, puis de replier le pâton d’un tiers vers nous, de bien appuyer avec les doigts. Tourner le pâtons à 180° puis refaire la même chose. Ensuite j’ai retourné le pâton et j’ai fini de le former en boudins un peu allongé. Lorsque les trois sont prêts je les ai disposé sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Ici il faut « lâmer » les pâtons c’est-à-dire les inciser. Il faut ensuite les laisser tranquille pendant 1h30 sous le torchon humide.

J’ai effectivement vu qu’ils avaient bien gonflé!! les incisions se sont écartées.

Maintenant il ne reste que la cuisson au four à 230°C: j’ai mis la plaque en bas du four, chaleur tournante, et un mini bol d’eau sur la plaque. La cuisson à duré ~20min. J’ai fait refroidir sur une grille.

La chaleur dans l’appart était folle!! MAIS les pains semi-complets étaient parfaits!!! Je suis très fière de moi et aussi agréablement surprise que cela est aussi bien fonctionné :)

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Les 3 pâtons juste moulés et disposés sur la plaque. Ils vont lever encore 1h30.

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Après 1h30 on voit que tout a bien gonflé, les incisions se sont ouvertes.

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Après cuisson je suis trop contente de mes petits pains semi-complets!!

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La mie est assez aérée, ce qui n’est pas toujours le cas pour un pain complet. On ne voit même pas le façonnage.

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Soupe de Brocolis et Herbes fraîches

Cette recette est issue du livre Veganomicon de mon chéri. L’autre soir en rentrant de ma longue journée (boulot + 2h de sport), j’ai eu la chance que Mr s’occupe de la cuisine. Il nous a donc fait cette recette qui est simplement une tuerie!!

Ingrédients:

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 3 pomme de terre
  • 2 oignons
  • 1/2 brocolis
  • coriandre
  • menthe
  • Laurier

Commencer par faire revenir 3 patates et 2 oignons avec un peu d’huile d’olive. Rajouter le brocoli puis couvrir le tout avec de l’eau. Ajouter un bouillon cube, 3 feuilles de laurier, poivre, 1 grosse gousse d’ail (pas écrasée). Laisser mijoter. Quand la soupe est cuite, mixer le tout dans le blender. A la fin rajouter de la coriandre (surgelée) et de la menthe fraîche (les feuilles de 3 brins).

Aussi simple que bon!! :)

Osso-Buco de Veau à la Milanaise

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L’osso-buco de veau était en promotion au marché, du coup j’en ai pris! On ne mange pas beaucoup de veau, ça sera l’occasion de faire une nouvelle recette. Il me semble qu’il y a une recette dans le livre de cuisine italienne que François & Marion m’ont offert pour un anniversaire (tiens toujours là pour les cadeaux eux! ;) ).

C’est parti: ce Dimanche soir ça sera « Osso-Buco à la Milanaise », recette #69 du livre « Les Basiques Italiens », de la collection « Mon cours de cuisine », aux éditions Marabout. J’adore ce livre où il y a une photo pour chaque étape!! Et surtout, l’instruction ne fait que quelques lignes!!

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Osso-Buco de Veau à la Milanaise – Partie 1

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Osso-Buco à la Milanaise – Partie 2

Ingrédients:

  • 2 tranches de jarret de veau de 3cm, et un peu plus de rab car on est gourmand
  • 1 gros oignon émincé
  • 15cl de vin blanc sec
  • un bol de bouillon de viande
  • du beurre
  • de l’huile d’olive
  • de la farine
  • sel,poivre, branche de thym
  • une gousse d’ail
  • du persil
  • le zeste d’1/2 citron jaune

Je commence par émincer finement mon oignon que je fais revenir dans un peu huile/beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. La recette dit 20min…

Bon je n’ai pas trop respecté les temps indiqués dans la recette, mais c’était très bien comme ça!

Pendant ce temps je farine ma viande de tous les côtés. Puis quand les oignons sont ok, je les réserve de côté pour faire dorer ma viande de chaque côté. Alors je rajoute mes oignons, le vin blanc, le sel/poivre. Je laisse évaporer un peu puis je rajoute 3 cuillères à soupe de bouillon. Alors ma viande est bien entourée des oignons fondus et est à moitié recouverte de sauce. Je couvre et je laisse cuire sur mon feux de gazinière le plus doux pendant 50min, enfin je crois qu’au final c’était 1h.La recette dit 1h 20min. Finalement « c’est prêt quand la viande se détache de l’os ».

Durant la cuisson j’ai bien sur retourné ma viande plusieurs fois et rajouté un peu de bouillon.

A la fin de la cuisson, la recette propose de faire une « gremolata »: « hachez finement l’ail pressé, le persil et le zeste rapé d’1/2 citron ». Il faut alors sortir la viande et disposer ce mélange dans la sauce et mixer le tout. Reposer la viande à cuire 2 min puis servir. Personnellement j’en pas mis beaucoup, peut-être 2 cuillères à soupe et j’ai tout remué ensemble.

Comment c’était TROOP BOON!!!!

Le gout du zeste de citron se fait quand même bien sentir. Heureusement que j’en n’ai pas mis plus! Du coup on ne sentait pas trop le persil. La prochaine fois: pas de citron et plus de persil.

La recette propose une variante en ajoutant 150g de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux lorsque l’on va couvrir la viande pour mijoter. Je pense que je tenterai ça la prochaine fois avec peut-être une boite de tomates en conserve…. et plus de persil…

Nous avons mangé ce plat avec un fond de riz qui nous restait et c’était très bien. Le lendemain avec des pâtes, parfait aussi. On a même mangé la moelle!!!!

Bref à refaire sitôt que le jarret de veau est peu cher!! :)

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Le jarret de veau et le riz tout simple avec la super sauce qui tue!
La photo ne rend pas très bien comme tout les plats en sauce que je prend en photo, mais alors : TROP BON!!

Viennoiseries: les recettes

Pour arrêter de balader le papier remis lors du cours de cuisine et risquer de le perdre, je me note les recettes dans mon carnet de cuisine ambulant!

Les Croissants

Ingrédients:

  • 500g de farine (T55)
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 18g de levure boulangère (levure fraîche) ou bien 2 sachets de levure déshydratée (bien lire les recommandations au dos du paquet qui indique pour quelle quantité de farine il faut un paquet de levure, adapter)
  • 270g d’eau (eau froide du robinet)
  • 250g de beurre doux

Réalisation de la pâte à croissant:

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et l’eau
  2. Travailler la pâte 10min (au robot K**A**, au crochet)
  3. Envelopper la pâte et la mettre au froid une nuit
  4. Étaler la pâte à croissant, allonger le beurre et l’envelopper
  5. Donner un tour, laisser reposer au froid 20min minimum
  6. Donner un tour, laisser reposer au froid 20min minimum
  7. Allonger le pâton de croissant, détailler selon les besoins

La Brioche

Ingrédients:

  • 500g de farine (T55)
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 20g de levure boulangère (levure fraîche)
  • 2 œufs
  • 140g d’eau (eau froide du robinet)
  • 100g de beurre doux

Réalisation de la pâte à brioche:

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et l’eau
  2. Travailler la pâte 10min
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux, travailler la pâte pendant 5min
  4. Envelopper la pâte et la mettre au froid une nuit
  5. Coupe et mettre en forme selon les besoins

Bon évidemment j’ai pris pleins de notes!!!! Mais je les ajouterai quand je tenterai mes premiers croissants maison.

Il faut juste que je trouve le temps de cuisiner…

Allez encore quelques photos car c’était trop beau!!!!!!

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Le Prof nous indique comment enrouler les croissants

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Tout le monde bosse dur!!

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NOS Croissants!!

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Trop Beau, Trop Bon!!