Gâteau aux Pommes et Mascarpone

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Pour le dessert de notre diner je me suis lancée dans un gâteau aux pommes vu qu’une collègue nous en avait rapporté au labo. Je me suis inspirée de la recette du dernier magasine VitalFood du mois de Septembre: « Gâteau aux pommes et au mascarpone ».

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 250g de mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 pommes
  • beurre et farine pour le moule à gâteau

J’ai utilisé mon super robot kenwood pour le mélange de la pâte : séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs de côté. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le pot de mascarpone, continuer de mélanger énergiquement jusqu’à ce que ça fasse une préparation homogène. Ensuite ajouter la farine et la levure. Toujours bien remuer pour avoir une crème onctueuse.

Monter les blancs en neige puis les ajouter à la préparation.

Beurre le moule et le farine, déposer la pâte dans le fond.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps éplucher les pommes. Personnellement je les ai coupés en dés et je les ai répartis au hasard sur la pâte onctueuse. J’ai également ajouté quelques noisettes (de chez mes parents) que j’ai préalablement torréfiées à la poêle.

La cuisson a duré 30min à 180°C, ne pas piquer le couteau dans le gâteau sinon cela va le faire retomber (ce qui m’est arrivé…).

C’était très bon, VitalFood suggère de le servir avec une compote de pomme. Bon nous vu comme on est gourmand, on a remplacé la compote de pomme par une boule de glace vanille, c’était juste trop hummm :)

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Tarte Liégeoise aux Pommes

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article de mon ancien blog…

Soirée d’anniversaire du Champion alors je fait le dessert qu’il souhaite: une tarte aux pommes! J’ai pris une recette sur mon livre « LAROUSSE des Tartes, Quiches et Pizzas ». On tente donc une « Tarte Liégeoise aux Pommes ». Variante proposée avec des prunes.

On commence par la pâte brisée sucrée maison:

Ingrédients:

  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

J’ai tout mis dans ma machine à pain, programme « pâte à pâte ». Dès que cela prend une forme de boule, j’arrête le programme et je finis à la main. Je farine et j’enroule dans un film alimentaire, 30 min au moins au frigo.
Je crois que j’ai dû mettre un peu moins de beurre, à peu près 80g et c’est du beurre demi-sel. Pour la farine et l’eau je mets toujours un peu moins et je fini à l’oeil, en fonction de la texture de la pâte je rajoute un peu d’eau et/ou un peu de farine.

Pour la recette de la tarte liégeoise aux pommes:

Ingrédients:

  • la pâte brisée sucrée que l’on vient de faire!!  »on est toute fière, oui oui!! »
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1kg de pommes
  • 50g de farine

On commence par étaler la pâte que l’on place sur un moule à tarte préparé avec un papier de cuisson sur le fond.
Mettre à chauffer le four à 200°C pendant que l’on finit la tarte.
Dans un saladier: battre l’œuf + 1 pincée de cannelle + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et répartir cette première préparation sur le fond de tarte.
Mélanger ensuite le reste de sucre + la farine + l’autre pincée de cannelle. Bien mélanger et « poudrez-en la pâte ». Bon j’ai pas très bien compris ce terme alors j’ai saupoudré ce mélange par dessus le mélange à l’œuf que l’on a déjà étalé sur le fond de pâte.
Je me pose une question: « pourquoi on ne mélange pas tout ensemble?? »
Enfin s’occuper des pommes, les peler et les couper en fines lamelles et les répartir sur la tarte.
Enfourner pour 45min.

La tarte est jolie et elle se tient bien. Mais je n’ai pas trouvé le goût « exceptionnel ». Peut-être parce que j’ai mis un peu moins de sucre que prévu? Peut-être à tenter avec un mix sucre blanc – sucre roux… Enfin pour les amateurs de cannelle, je pense qu’on peut en rajouter car moi qui n’y tiens pas, ben j’ai rien senti…

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Tarte Liegeoise aux Pommes

Madeleines aux Pommes

Livre_Gateaux-et-tartes-les-desserts

Voici une recette tiré du livre « Gâteaux & Tartes », de Martine Lizambard aux éditions France Loisirs.
Dimanche après-midi et une envie de cuisiner ;) (encore!)

Ingrédients:

  • 140g de farine
  • 120g de beurre fondu
  • 120g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 sachets de levure chimique
  • Une pomme

Commencer par fouetter les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit mousseux. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu. Je remue énergiquement à chaque ajout d’ingrédient. Penser à tamiser la levure car cela a tendance à s’agglomérer. Pour cela je la passe à travers une toute petite passoire. Enfin ajouter la pomme préalablement coupée en tous petits dés.

Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h, je l’ai laissé 2h à température ambiante…

Préchauffer le four à 180° et remplir un moule à madeleines. Attention mettre environ une bonne cuillère à café de pâte car cela gonfle assez. J’ai mis une cuillère à soupe et c’était un peu trop. Laisser cuire environ 20min pour que les madeleines soient bien dorées.

A la sortie du four je les mets à refroidir sur une grille, et hop seconde fournée!!

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Madeleines aux Pommes

Nouvelle pâte à Tarte Légère!

Livre_LarousseTartesQuichesPizzas

Voici le retour des pommes et de l’automne!! Par conséquent, le retour de la Tarte aux Pommes!!!

Cette fois-ci je change ma recette de pâte à tarte, je tente la « pâte aux petits-suisses » du livre « Larousse des Tartes,Quiches et Pizzas », chez Larousse, évidemment ;)

La recette était pour 500g de pâte alors j’ai divisé par deux les proportions. Ce qui était largement suffisant pour ma tarte aux pommes.

Ingrédients:

  • recette originale = ma recette ajustée
  • 90g de beurre mou = 45g
  • 180g de farine tamisée = 90g
  • 1 pincée de sel fin = j’utilise du beurre 1/2 sel donc je ne rajoute jamais de sel
  • 3 petits-suisses : 180g = 90g de fromage blanc
  • 1 cas de sucre en poudre = 1 cac

J’ai lancé tout ça dans ma machine à pain, mais finalement j’ai rajouté de la farine. Je pense que la MAP malaxe trop cette pâte délicate et cela ne conviens pas au fromage blanc trop mou. J’ai donc tout sorti sur le plan de travail fariné et j’ai fini le pétrissage à la main. J’ai enveloppé dans du film étirable, au frigo pendant… au moins 1h je crois.

Ensuite je procède comme d’habitude pour ma tarte aux pommes.

  1. Je mets à chauffer le four à 200°C.
  2. J’étale ma pâte à tarte: la pâte est très fine et super à travailler. On sent vraiment qu’il y a moins de beurre que d’habitude, je dirais qu’elle est « toute douce ».
  3. Ensuite je pique à la fourchette, j’étale de la compote puis mes tranches de pommes.
  4. J’ai rapporté des graines de pavots de chez mes parents, j’en profite pour en ajouter sur le dessus. En passant au four cela donne un subtil gout que j’aime beaucoup.
  5. Au four pendant 35-45min.

Et là c’est le drame (ENCORE!)….. Le fond de tarte n’est pas cuit!!! Voilà, ça m’arrive dans 90% des cas et je ne comprends pas pourquoi…. Bon la tarte se mange quand même, mais je suis embêtée par ce problème récurrent… Il va falloir optimiser cela et faire des tests (Hum des tartes en perspectives!!!! :) ).

D’après ce que j’ai vu que le net: « abaisser ma grille où je pose mon moule et cuire sur la fonction SOL ». Ce sera mon premier test pour essayer de résoudre le mystère du fond de tarte pas cuite

CECI DIT la pâte au fromage blanc était bien croustillante sur les bords (ce que j’appelle chez moi, les trottoirs) et j’ose espérer (quand j’aurai résolu mon fichu problème technique) que cela donne une super pâte croustillante et légère!!

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Tarte aux Pommes et Pavot

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Tarte aux Pommes sur la pâte à tarte légère

Gâteau aux Pommes

Les pommes de la campagne pour un gâteau tout simple.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3 pommes
  • 200g de sucre
  • 250g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Commencer par battre les œufs. Ajouter le sucre et bien faire mousser. Ensuite le yaourt (moi c’était un fond de pot de ricotta, ça fait très bien l’affaire!), la levure, la farine. Enfin l’huile et j’ai rajouté un sachet de sucre vanillé! Ajouter 2 ou 3 pommes coupées en morceaux, j’ai tenté de faire une ronde sur le dessus…

Mettre au four 40min à 150°C.

voilà, c’est simple, rapide et bon!

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Gâteau aux Pommes

 

Tarte aux Pommes Express!

Voici une petite recette vite fait bien fait pour une tarte aux pommes!!

Ingrédients:

  • Pâte brisée
  • 1 ou 2 petits pots de compotes aux pommes (parfois pommes / poires ou bien pommes / fraises)
  • 2 belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé

Commencer par étaler la pâte brisée sur le fond du moule à tarte. Étaler la compote: un ou deux pots, comme on veut! Puis disposer les tranches de pommes tout juste découpés. Saupoudrez de sucre de canne et d’un sachet de sucre vanillé.
Mettre au four 30min, 180°C, déjà chaud.

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Tarte aux Pommes