Tarte Liégeoise aux Pommes

Livre_LarousseTartesQuichesPizzas

article de mon ancien blog…

Soirée d’anniversaire du Champion alors je fait le dessert qu’il souhaite: une tarte aux pommes! J’ai pris une recette sur mon livre « LAROUSSE des Tartes, Quiches et Pizzas ». On tente donc une « Tarte Liégeoise aux Pommes ». Variante proposée avec des prunes.

On commence par la pâte brisée sucrée maison:

Ingrédients:

  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre

J’ai tout mis dans ma machine à pain, programme « pâte à pâte ». Dès que cela prend une forme de boule, j’arrête le programme et je finis à la main. Je farine et j’enroule dans un film alimentaire, 30 min au moins au frigo.
Je crois que j’ai dû mettre un peu moins de beurre, à peu près 80g et c’est du beurre demi-sel. Pour la farine et l’eau je mets toujours un peu moins et je fini à l’oeil, en fonction de la texture de la pâte je rajoute un peu d’eau et/ou un peu de farine.

Pour la recette de la tarte liégeoise aux pommes:

Ingrédients:

  • la pâte brisée sucrée que l’on vient de faire!!  »on est toute fière, oui oui!! »
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 200g de sucre en poudre
  • 1kg de pommes
  • 50g de farine

On commence par étaler la pâte que l’on place sur un moule à tarte préparé avec un papier de cuisson sur le fond.
Mettre à chauffer le four à 200°C pendant que l’on finit la tarte.
Dans un saladier: battre l’œuf + 1 pincée de cannelle + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et répartir cette première préparation sur le fond de tarte.
Mélanger ensuite le reste de sucre + la farine + l’autre pincée de cannelle. Bien mélanger et « poudrez-en la pâte ». Bon j’ai pas très bien compris ce terme alors j’ai saupoudré ce mélange par dessus le mélange à l’œuf que l’on a déjà étalé sur le fond de pâte.
Je me pose une question: « pourquoi on ne mélange pas tout ensemble?? »
Enfin s’occuper des pommes, les peler et les couper en fines lamelles et les répartir sur la tarte.
Enfourner pour 45min.

La tarte est jolie et elle se tient bien. Mais je n’ai pas trouvé le goût « exceptionnel ». Peut-être parce que j’ai mis un peu moins de sucre que prévu? Peut-être à tenter avec un mix sucre blanc – sucre roux… Enfin pour les amateurs de cannelle, je pense qu’on peut en rajouter car moi qui n’y tiens pas, ben j’ai rien senti…

TarteLiegeoisePommes_Blog

Tarte Liegeoise aux Pommes

Pain d’épices

Pour la première fois je fais du pain d’épices maison!! J’ai choisi une recette sur internet, mots clés sur google: « pain d’épices moelleux »!, ça donne déjà envie ;)

Voici la recette d’origine : Mirliton

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 200g de miel
  • 50g de poudre d’amande ( remplacé par la poudre de noisette qui restait dans le placard…)
  • 50g de vergeoise brune
  • 10cl de lait
  • 50g de beurre (je n’en ai mis que 28g, ce qui me restait…)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de Bicarbonate de Soude
  • 1 cac d’orange confite
  • mélange d’épices maison: 1/2 cac de cannelle + 1/4 cac gingembre + 1/4 cac de clou de girofle + 1/2 cac d’arôme vanille (Pour le dosage, j’ai utilisé ma cuillère doseur de ma machine à pain)

Dans un saladier: farine + poudre de noisette + épices + levure + bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre + le miel + le lait. Dès les premières bulles, sortir du feu et ajouter à la farine dans le saladier. Bien remuer. Finir en ajoutant l’œuf et les écorces d’orange confites coupées en mini-dés (j’en ai utilisé 3).
J’ai mis un peu de pâte dans mon moule à madeleines pour pouvoir les goûter le soir même. Rendu superbe!!
Le reste dans un moule à cake en silicone et hop au four 180°C, environ 30min pour moi (50min dans la recette d’origine, dépend du four).

Il faudrait faire cuire moins longtemps encore les madeleines pour qu’elles ne soient pas trop sèches…
Dégustation au labo lors de la réunion mensuelle = tout le monde à validé!!! :D

PainDepices_1_Blog

Pain d’épices et les madeleines