Pain de mie au sarrasin

On est Breton ou on ne l’est pas!!

Je me décide à mettre de la farine de sarrasin dans chacun des pains maisons que je fait. Cette fois c’est dans le pain de mie pour faire des croques-Mr maisons, évidemment!

Je reprends la recette de mon super pain ICI.

Les changements d’aujourd’hui sont:

  • pour la farine: 50g de farine de sarrasin + le reste de farine de blé T55 (250g)
  • pour les matières grasses : environ 7g de beurre qui me restait plus le reste d’huile d’olive (environ 15g)
  • pas de jus de citron
  • pour la levure: 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mon avis: heureusement que je n’ai pas mis plus de sarrasin! Je trouve qu’on ressent assez le goût! Par contre on ne sent pas du tout le goût de l’huile d’olive (vu le goût du sarrasin, ça ne m’étonne pas!) mais ce n’était pas le but recherché, je n’avais juste plus de beurre. Cette fois-ci le pain ne s’effrite pas quand je coupe les tranches contrairement à une autre fois où le pain avait vraiment trop levé. Donc 1/2 sachet de levure semble un bon dosage. Pour les pousses : j’ai lancé ma pâte dans la machine à pain, mode « pâte à pizza : 1H30 », puis j’ai sorti sur le plan fariné, dégazé et mis dans mon moule en silicone. J’ai mis à pousser dans mon micro-ondes dans lequel j’ai préalablement fait bouillir de l’eau dans un petit bol. Cela donne une atmosphère humide et chaude, parfait pour la pousse. Le pain est resté ici bien 45min. Cuisson dans un four chaud à au moins 200°C, 20min.

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Pain de mie après avoir poussée une seconde fois, il a doublé de volume, maintenant la cuisson!

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Le pain a une jolie couleur grâce au sarrasin, il ne s’émiette pas trop

Croque-Mr

Pour éviter de me retrouver à devoir acheter un sandwich à la Fac, je me suis mise à faire des croque-Mr en avance pour les congeler. Et voilà le jour où je n’ai pas de gamelle pour le midi au labo, je choppe un croque à congélateur!!

Ingrédients:

  • Pain de mie (ma recette géniale!!)
  • jambon blanc
  • emmental râpé
  • crème fraiche ou fromage blanc
  • sel, poivre

Préparer le mélange: fromage blanc + sel + poivre (+ parfois je rajoute des herbes type persil).
Disposer sur la grille du four un papier de cuisson puis les tranches de pain de mie. Enduire de crème puis disposer du jambon dessus. Préparer une autre tranche pour recouvrir tout ça avec aussi du mélange à la crème. Enfin remettre un peu de crème sur le dessus du croque. Astuce de maman pour que tout ça reste bien moelleux et ne pas avoir des croques tous secs!
Au four chaud 180°C pendant 20-30min, jusqu’à ce que ça dore sur le dessus du croque-Mr.
Une fois qu’ils on totalement refroidis, je les enveloppe dans du film étirable transparent, et direction le congélateur!!

Évidemment ceci est une base: on peut le aire avec des miettes de thon, avec du bacon, avec d’autres fromages…

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Pain de Mie ultra-moelleux, un peu difficile à découper!

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Croques-Monsieur maison

Pain de Mie

Livre_PainMaison

Ce weekend je souhaite essayer le pain de mie maison pour faire des toasts le matin mais également des croques-Mr!

 J’ai pris la recette sur le livre « Pain Maison, spécial machine à pain » aux Editions Marabout Chef.

 Ingrédients:

Pour un pain de 500g

  • 160ml d’eau + 20ml de lait
  • 300g de farine
  • 1 cuillère à café (cc) de sel
  • 20g de beurre en morceaux
  • 12,5g de sucre
  • 1cc de jus de citron
  • 1,75g de levure (j’ai mis un sachet entier de levure déshydratée)

 Commencer par mettre les ingrédients liquide dans la cuve: eau + lait + jus de citron + beurre. Puis la farine et dans chaque coin le sucre, le sel et la levure.

J’ai lancé le programme pâte à pizza cette fois-ci pour faire pétrir la pâte et faire la première levée. Ensuite j’ai sorti le pain de la MAP, je l’ai mis en forme dans mon moule à cake. Je l’ai mis à lever une seconde fois dans mon four avec la lumière allumée, et le thermostat au minimum (environ 50 ou 75°C) environ 30min. En effet il a vraiment bien levé!! Ensuite j’ai monté la température à 200°C, un peu de vaporisateur d’eau sur le dessus du pain et 20 à 30min de cuisson.

Le Pain est vraiment très bon!! Ce matin nous l’avons testé pour les toasts, trop bon.

Je le conserve dans un torchon à vaisselle un peu épais et dans le frigo!! Oui oui il est un peu froid quand on le sort du frigo mais tellement moelleux!!

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Pain de Mie super moelleux!

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Pain de Mie Maison!