Raviolis aux herbes

Je commence à bien m’y prendre avec les raviolis, ça deviens plus facile! C’est tellement bon en plus.

Cette fois j’ai fait avec ma plaque à raviolis comme décrit sur l’article ICI.

J’étale toujours ma pâte au laminoir, je couvre ma plaque, je fais les empreintes du bout des doigts.

Cette fois-ci je me suis servie d’une poche à douille maison pour remplir mes raviolis de ma farce. J’ai pris une poche à congélation que j’ai rempli de ma farce. Pour cela il faut disposer la poche à congélation dans un grand verre à mesurer, par exemple, avec la pointe qui va être coupée vers le fond du verre. Retourner les bords de la poche sur le côté du verre et remplir la poche à la cuillère à soupe. Ensuite il suffit de pousser la farce jusqu’à la pointe, en enlevant les bulles. Enfin on coupe le coin de la poche et voilà notre poche à douille maison! On tourne la poche et on dispose dans les empreintes.

Trop facile et trop pratique! Je ferai comme ça désormais.

Pour ce qui est de la farce, cette fois-ci: fromage blanc + sel + poivre + quelques feuilles romarin, persil et ciboulette. Toutes les feuilles sont mises dans un verre et coupées au ciseau, ça aussi c’est une petite astuce sympa. J’ai rajouté du gruyère râpé que j’ai mixé pour qu’il soit encore plus petit. Il faut que les herbes et le gruyère soient assez fins pour passer au travers de la poche à douille!

Ensuite on ajoute la seconde plaque de pâte pour recouvrir les raviolis. On passe un bon coup de rouleau et hop ils se détachent en retournant la plaque!! Magique!

Je les mets dans une boite en plastique avec de la farine, je secoue un peu pour que tout le monde soit bien fariné. Enfin je les détache et je les dispose dans une assiette elle aussi bien farinée.

 Voilou les beaux raviolis maison!!

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Raviolis aux herbes maison

Pour la cuisson, je mets de l’eau à bouillir dans ma plus grande casserole. Je mets les raviolis quand ça bout et c’est prêt dans les 5 min qui suivent, quand ils sont tous en train de flotter!

Cette fois-ci il me restait de la pâte, alors je l’ai étalé et disposé entre des feuilles de papier sulfurisé. Le tout enveloppé de film étirable et au congélateur. Une autre fois on aura des lasagnes maison ;)

Mercredi c’est Raviolis!

Mercredi dernier j’ai fait des raviolis de bœuf.

J’ai déjà publié un article avec la recette / technique ici.

Pour la pâte à pâte: 1oeuf battu + 150g de farine + 2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile. Le tout dans la MAP et rajout de farine ou eau à vue d’œil.

La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler!!

Quand la pâte est ok, je la mets dans un film alimentaire transparent, au frigo pendant 30min.

Pendant ce temps je prépare la farce: un paquet de viande hachée de bœuf de 350g si je me souviens bien. Je rajoute sel, poivre, une grosse échalote émincée, du persil et de la ciboulette. Je rajoute un œuf pour lier le tout, et je mélange à la fourchette.

Après 30min de repos, je commence à passer la pâte au laminoir pour avoir de jolies bandes de pâtes. Je commence alors les premiers raviolis. Je dispose la bande de pâte dans mon moule à raviolis, avec un doigt je marque bien l’emplacement pour y déposer la farce. Je mets la moitié de ma farce dans un sachet à congélation dont je coupe un bout, je m’en sers comme une poche à douille, c’est très pratique et pas cher.

Lorsque tous les raviolis sont remplis de farce, je les recouvre avec une autre bande de pâte. J’appuie bien sur tous les contours pour bien fermer les raviolis, voire je passe un coup de rouleau à pâtisserie dessus (mais vu que j’ai un peu trop rempli les raviolis cette fois-ci ça n’était pas la meilleure façon de souder les deux pâtes entre elles..).

Ensuite je retourne mon moule a raviolis et je tape un coup franc sur une planche à découper pour faire tomber ma plaque de raviolis. Il ne reste plus qu’à les séparer les uns des autres. Je le fais au couteau, on peut également le faire à la roulette à pizza.

Vu qu’ils étaient remplis de façon généreuse, j’ai pris le temps de bien ressouder les côtés des raviolis en appuyant avec le dos du couteau. Histoire que ça n’éclate pas à la cuisson…

Quand les raviolis sont ok, je les farine en les disposant dans un plat en plastique avec un fond de farine, je remue le tout pour bien fariner les raviolis. Puis je les tapotent pour retirer le surplus de farine. Ils attendent ensuite sur un plateau, avec une feuille de cuisson. Prêt pour la cuisson!

Pour la cuisson: faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Mettre les raviolis à cuire dans l’eau bouillante. Environ 5min de cuisson, quand ils remontent tous à la surface c’est que c’est ok!

Je n’ai pas pu tout cuire en même temps, j’ai fait plusieurs bains. J’ai disposé mes premiers raviolis dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas, et un papier aluminium.

Bon à la fin de toutes les cuissons mon eau était bien blanche à cause de la farine, mais au moins mes raviolis ne collaient pas et ne se sont pas ouvert à la cuisson!!

Avec du parmesan râpé, hummm… Il manquait peut-être une sauce tomate-basilic à tout ça, mais Mr le chéri avait TRÈS faim ;)

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Les raviolis bien remplis de farce

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Je rabat une bande de pâte sur mes raviolis remplis de farce

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Après avoir fait tomber ma plaque de raviolis sur une planche à découper, je fini de séparer les raviolis un à un

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Raviolis au Bœuf

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Les raviolis farinés attendent la cuisson

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Les raviolis cuit, prêts à être mangé! Il ne manque que le parmesan râpé ;)