Pain d’épices, recette de 2014

L’année dernière j’avais déjà tenté une recette de Pain d’Epices, article ICI.

Cette fois-ci il s’agit de la recette de ma belle-mère, sans œuf et à base d’un mélange déjà préparé « d’épices à pain d’épices ».

Ingrédients:

  • 125g de farine de blé
  • 125g de farine de sarrasin (ou de seigle)
  • 250g de miel foncé
  • 50g de sucre roux
  • 100g de sucre glace
  • 15cl de lait
  • 5cl d’huile
  • 80g d’écorce d’orange confite
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1 cac d’épices à pain d’épices
  • 30g de beurre pour le moule
  • 50g d’amandes entières pelées
  • 2 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cac de sel

Lorsque j’ai fait la recette avec ma mère, nous avons tapissé le moule avec du papier de cuisson et le démoulage c’est très bien passé, donc pas de beurre.

Je n’ai pas trouvé d’orange confite en faisant les courses, j’ai donc goûté les deux versions: les deux se mangent très bien!

Nous n’avons pas fait le sirop avec le sucre glace et la présentation avec les amandes, tout juste sorti du four le cake sentait déjà très bon!!

Pour le miel, j’ai simplement utilisé du miel du commerce mélange toutes fleurs.

La recette maintenant:

Dans une casserole mélanger le miel, le sucre roux, le lait et l’huile. Mettre sur feux doux et porter à frémissement tout en remuant.
Dans un saladier, tamiser les deux farines puis ajouter le bicarbonate, le sel et les épices.
Ajouter le mélange de miel chaud aux farines et remuer avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ait absorbée tout le liquide. La pâte doit devenir souple et homogène.
Transvaser la préparation dans un moule beurrer ou un moule souple et mettre à cuire dans un four chaud à 150°C pendant 1h.
Laisser refroidir sur une grille.

C’est lorsque le cake est refroidi que l’on peut éventuellement verser un sirop dessus (sirop : sucre glace + un peu d’eau) et décorer avec les amandes.

La recette est vraiment facile à faire, je crois que c’est désormais MA recette de pain d’épices!!!!

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Voici le pain d’épice de ma Belle-mère avec les écorces d’orange confites.

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Pain de mie au sarrasin

On est Breton ou on ne l’est pas!!

Je me décide à mettre de la farine de sarrasin dans chacun des pains maisons que je fait. Cette fois c’est dans le pain de mie pour faire des croques-Mr maisons, évidemment!

Je reprends la recette de mon super pain ICI.

Les changements d’aujourd’hui sont:

  • pour la farine: 50g de farine de sarrasin + le reste de farine de blé T55 (250g)
  • pour les matières grasses : environ 7g de beurre qui me restait plus le reste d’huile d’olive (environ 15g)
  • pas de jus de citron
  • pour la levure: 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Mon avis: heureusement que je n’ai pas mis plus de sarrasin! Je trouve qu’on ressent assez le goût! Par contre on ne sent pas du tout le goût de l’huile d’olive (vu le goût du sarrasin, ça ne m’étonne pas!) mais ce n’était pas le but recherché, je n’avais juste plus de beurre. Cette fois-ci le pain ne s’effrite pas quand je coupe les tranches contrairement à une autre fois où le pain avait vraiment trop levé. Donc 1/2 sachet de levure semble un bon dosage. Pour les pousses : j’ai lancé ma pâte dans la machine à pain, mode « pâte à pizza : 1H30 », puis j’ai sorti sur le plan fariné, dégazé et mis dans mon moule en silicone. J’ai mis à pousser dans mon micro-ondes dans lequel j’ai préalablement fait bouillir de l’eau dans un petit bol. Cela donne une atmosphère humide et chaude, parfait pour la pousse. Le pain est resté ici bien 45min. Cuisson dans un four chaud à au moins 200°C, 20min.

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Pain de mie après avoir poussée une seconde fois, il a doublé de volume, maintenant la cuisson!

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Le pain a une jolie couleur grâce au sarrasin, il ne s’émiette pas trop

Les pancakes au sarrasin

Ce soir-là je me suis rendu compte que nous n’avions plus rien pour le petit-déjeuner du lendemain. Voici une bonne occasion de refaire des pancakes maison!! Vu que j’ai un paquet de farine de sarrasin entamé dans le placard, j’en profite pour en mettre un peu dans cette recette.

J’ai repris la recette déjà publiée ICI.

Évidemment quand il commence à manquer des choses dans les placards, il en manque aussi dans le frigo : plus de lait!!

Alors pour cette recette improvisée j’ai finalement fait le mélange suivant : 100g de farine T55 + 25g de farine de sarrasin + 1/2 sachet de levure chimique + 1 œuf (attention le blanc est monté en neige) + 30g de beurre + 20cl de crème légère liquide + 10cl de crème semi-épaisse. J’avoue que j’ai un peu allongé avec de l’eau pour rendre la pâte plus souple.

Résultat : des pancakes légers et très moelleux!! :)

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Pancakes au sarrasin

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Avec un petit peu de caramel au beurre salé (Bretagne oblige), autant dire que le petit-déjeuner était plus que réussi!!

Pain au Sarrasin

Il pleut, il fait nuit, on change d’heure: L’Automne est là!!

En ce dimanche soir je me lance (enfin) dans un pain à la farine de sarrasin. J’ai acheté cette farine il y a un moment déjà. Elle attend dans le placard que je me décide à l’utiliser. Ça y est, ça sera du pain maison avec de la farine de sarrasin. Pour cela j’utilise ma recette de « pain rapide ».

Ingrédients:

  • 300ml d’eau
  • 70ml de lait
  • 1 cc sel
  • 1 cc sucre
  • 400g de farine de blé T55
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure déshydratée

Dans un bol: le lait tiède + la levure + le sucre + 1 cs de farine. J’attends que ça bulle, environ 20min.

Dans un saladier: les deux farines, le sel. Je mélange bien. Puis je rajoute l’eau. Je forme une boule. J’attends que la levure bulle bien.

J’ajoute le levain à ma première boule, je mélange bien le tout. Si ça colle un peu trop, je rajoute de la farine « blanche ».

Je mets du film étirable sur le saladier, je mets à pousser dans mon micro-ondes dans lequel je viens de faire bouillir un bol d’eau (astuce: air chaud et humide sans courant-d’air).

J’oublie tout ça pendant 2h.

Puis je mets à chauffer mon four très chaud : 200-250°C.

Je retire mon saladier du micro-ondes et je le mets sur mon plan de travail. Je forme délicatement mon pain, je le dispose dans un plat allant au four, avec du papier de cuisson.Je le remets au micro-ondes pour 30min (comme ça mon four sera bien chaud!).

J’enfourne pour 25min, je pulvérise de l’eau dans le four.

A la sortie du four, je laisse refroidir sur une grille.

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Pain au Sarrasin

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Pain au Sarrasin

Le goût est juste assez bien pour moi, presque un peu fort. Mon chéri a bien aimé!

Nous avons mangé une soupe très facile à faire, je l’appelle « la soupe des 4 légumes ».

Pour faire simple: 1 oignon + 1 poireaux + 1 carotte + 1 grosse pomme de terre. Le tout émincé dans une grosse cocotte, recouvert d’eau + un cube de bouillon. Faire cuire environ 20min. Quand les légumes sont cuits, je passe le tout au mixer, j’ajoute une gousse d’ail écrasée. Et Voilà!! Délicieux!!

Donc demain, après le sport du Lundi Midi, mon bento sera:

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Soupe des 4 légumes et pain au sarrasin: avec un fromage à tartiner, c’est trop bon!