Cours de Viennoiseries entre copines

Mardi soir (le 8 Octobre)  je suis allée à un nouveau cours de cuisine. Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait car j’ai été déçue du dernier… Je me le suis offert comme cadeau d’anniversaire (merci mamie!) et j’ai donc re-tenté l’expérience « cours de cuisine ». Cette fois-ci je suis allée au http://www.centreculinaire.com/.

J’y suis allée avec deux de mes amies, Anna et Darya. Le cours était sur les viennoiseries!!

Le bâtiment est très moderne car très récent, je crois qu’il date de cet été. Il y a tous pleins de services, de la R&D, des restaurants d’essais, des cours de cuisine et même un plateau TV!! Pour plus d’info, voir leur site web.

Le cours était de 18h à 22h, 55€ tout compris.

Nous avons été accueillis dans une grande pièce avec deux grands plans de travail, une grande table pour le repas, et tout ce qu’il faut d’électroménager / ustensiles / outils que j’espère un jour avoir dans MA cuisine…

La première partie du cours: le pâtissier nous montre rapidement ce que l’on va devoir effectuer en petit groupe de 3-4 personnes. Il prépare la pâte à croissants puis la pâte à brioche. Il nous montre ensuite comment étaler la pâte à croissant pour la feuilleter. Enfin la mise en forme des croissants et « pains au chocolat », mais ici on dira « chocolatines ». Il nous enseigne également le tour de main pour façonner une brioche tressée et des petites boules de brioches individuelles.

Deuxième partie du cours: à nous de jouer! Les groupes de 3-4 personnes se forment et nous voilà toutes les trois réunies! Camille, jeune étudiante à l’agro-campus nous rejoint dans le groupe. Nous voilà au complet pour attaquer les différentes pâtes.

Les différents groupes s’attèlent à des étapes différentes à chaque fois. Nous pétrissons les deux pâtes au robot, tandis qu’à côté (si je me souviens bien!) elles ont « la chance » et de pétrir la pâte à la main! Ensuite il faut faire reposer les pâtes au frigo, et les étapes s’enchaînent.

Durant le cours nous faisons connaissance avec les autres participantes, posons des questions et mettons de la farine partout évidemment!!

Le cours est bien avancé et voilà le moment de former nos mini-croissants et mini-chocolatines. Je suis contente d’avoir vu ce tour de main, qui finalement ne doit pas être si compliqué. Il faut se le faire enseigner au moins une fois il me semble, ensuite il faudra pratiquer!! Idem pour le façonnage des mini-brioches en boule. Ce tour là est rapidement pris en main. Par contre le façonnage du « boudin » pour la tresse nous a un peu posé problème… A pratiquer donc!!!

Toutes les viennoiseries partent dans les fours à 30°C pour la levée. Tandis que chacune des participantes – et oui que des gourmandes! – s’affairent à ranger, nettoyer et mettre la table pour les 13 convives. Un petit encas nous a été réservé: du bon pain, du jambon et du fromage pour nous rassasier. Le dîner est l’occasion d’échanger avec les participantes ainsi qu’avec le pâtissier. C’était un bon moment, convivial et riche en échanges.

Enfin voilà le moment de sortir les viennoiseries du four!! Et oui, durant le repas où nous nous sommes laissées aller à raconter nos expériences de gourmandes, le pâtissier à veillé à lancer les cuissons et surveiller nos petits croissants!!

Hum!! Quelle odeur!!!!

Soudainement on se retrouve à l’age de 6 ans et on a hâte de dévorer SA chocolatine!!!

Nous avons été très satisfaites de l’aspect de ces premiers essais, chacune cherchant ses réalisations.

Nous repartons toutes avec un peu de tout: croissants, chocolatines, brioche tressée et brioches individuelles nature, pépites de chocolat et pralines!!! Autant dire que les prochains déjeuners vont être gourmands ;)

Malheureusement pour lui, le chéri était partit le matin même pour un conférence en Écosse, dommage va falloir que j’en refasse à la maison pour lui montrer tout ce que j’ai appris!!! :) Et OUI j’ai tout mangé toute seule!!! :D

Voici quelques photos réalisée avec mon téléphone portable durant le cours:

Attention ça bosse dur dur sur le façonnage des viennoiseries!!
Darya – Anna- Camille

Les petites mains de Darya en action

La plaque de croissants part au four à 30°C pour la levée avant la cuisson

Sortie du four: chacune cherche ses croissants

Voici la brioche tressée!!

Les chocolatines et le croissant fait avec les chutes de pâtes!!

Je me suis quand même pas mal consolée de ne pas avoir mon chéri, vu que j’ai tout mangé toute seule!!!!! :)

Mimosa pudica : étape #3

IN-CRO-YABLE!!!

C’est le mot qui définit mes expérience végétales!!!

En ce moment je test la mise en culture de graines de « sensitive », la Mimosa pudica. Il s’agit d’un « kit plante verte » à faire pousser soi-même qui viens de chez N&D, cadeau d’anniversaire.

Nous voilà revenu du weekend, dimanche soir, tard… et là surprise: nous attendait la toute première feuille!!!!

J’ai fini mon dernier article à ce sujet, ici, en citant la notice du kit qui indiquait d’être patient.

« Germination : 3 à 5 semaines »

Donc là viens le mot : INCROYABLE!!! Il aura fallu moins de 5 jours pour voir apparaître la première feuille!! Sans doute d’une des graines qui avait déjà germé dans le bain de 24h.

Il faut bien sur espérer que l’autre graine dans l’autre pot sortira également… Autant vous dire que je suis épatée par ces petites graines!!!! Presque aussi rapides que les radis (levés en 3 jours pour la dernière tournée).

Réussite 1 pot / 2 pour l’instant….

Tadaaa!!!! :)

Cadeau d’Anniversaire

Pour mon anniversaire, j’ai reçu une carte cadeau chez N&D de la part de ma sœur.

J’étais tentée par les graines de lotus, mais je n’ai pas d’emplacement chez moi pour mettre un bassin, même microscopique, si jamais ça réussissait.

Je me suis donc tournée vers un autre kit de graines à faire germer: la Sensitive « Mimosa pudica ». Je sais que cette plante plaira beaucoup à Fabien!!

C’est partit pour l’expérience: je déballe le kit et je suis la première indication du mode opératoire.

 » Faire tremper les graines pendant 24h dans de l’eau claire.  »

Kit Sensitive « Mimosa pudica« 

Les graines dans l’eau, à germer…

Zoom sur les Orchidées

En ce mois de Septembre, c’est un joli cadeau que m’offrent mes Orchidées.

La Blanche a entièrement fleuri et me donne encore une jolie grappe de fleurs : 10 au total.

L’Orchidée Blanche toute fleuri

Celle de mon père va bien refleurir, le pari est donc gagné!! J’ai hâte de voir la taille et la couleur des fleurs.

Le 11/09/2013

Le 15/09/2013

La Violette va sans doute elle aussi me refaire une hampe florale en fait non c’est encore une racine, et le keiki fait une troisième feuille.

Le keiki a bien poussé!

L’Orchidée géante continue de fleurir tranquillement. Celle sur le frigo: patience…

Quel superbe cadeau d’anniversaire!

Lecture verte

En ce début de Septembre voici Mon Anniversaire!! C’est le moment de recevoir tous pleins de cadeaux ;)

Parmi eux, un nouveau livre de jardinage spécial appartement: « Potager au Balcon », de Flore Palix, aux éditons Rustica.

De la jolie lecture en perspective pour entretenir mon micro-jardin de ville.

J’espère avoir de nouvelles astuces, de nouveaux conseils…

En attendant de lire ce petit livre, j’ai eu la confirmation: mon Orchidée Mystère fait bien une nouvelle hampe!! Peut-être que la violette aussi… Suspens

Le Laurier va de mieux en mieux. J’utilise un peu mon Basilic pour penser qu’on est toujours en vacances ;)

La première bouture de Romarin a l’air bien installé dans son petit pot!

L’Aloé-Véra reprend sa pousse, après avoir été rempoter dans un nouveau pot.

Bref tout pousse au Balcon!! Il va falloir que je prenne des photos et que je complète par de nouveaux articles.

J’ai même de nouvelles fraises en perspectives!!  L’été n’est pas fini!! Quel joli cadeau :)

Une Nouvelle Orchidée!!

Je suis rentrée du weekend bordelais avec une nouvelle copine: une Orchidée Géante!! La grand-mère de Fabien nous l’a offert pour nous remercier de son séjour en Bretagne!! Évidemment j’aime beaucoup ce genre de cadeau :)

Le « souci », car il n’y a pas de souci avec les orchidées, c’est qu’elle est bien grande!! La tige centrale est très épaisse (on dirait un « tronc ») et il y a énormément de fleurs!! C’est parfait!! Mais va falloir que je trouve un cache-pot bien solide pour pas que l’orchidée bascule.. Interdiction de la mettre devant les fenêtres, j’ai trop peur qu’un courant-d’air la fasse tomber…

Bref moi qui hésitais à m’acheter une « mini-orchidée », me voilà avec une géante!! :)

L’Orchidée Géante

Trèès Grande!

Orchidée Blanche avec des veines mauves

Cocotte de saumon mariné, vodka et citron vert

Pour Noël ma grand-mère m’a offert des mini-cocottes avec le petit livre qui va bien. Si si encore de quoi cuisiner!! Je pense qu’avant 30 ans je serai suréquipée!! Cela reste une très bonne idée car je n’en avais pas et j’ai découvert de supers recettes…

Ce soir c’est donc la « cocotte de saumon mariné à la vodka et poivre vert ». Évidemment j’ai fait avec ce qu’il y a dans mes placards, et là pas de poivre vert… Donc je modifie le nom de ma recette en « saumon mariné vodka et citron vert » (car il y a effectivement du citron vert!).

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon sans peau
• 3 cas d’huile d’olive
• 2 cas de vodka
• 1 cas de sauce soja
• 1 citron
• 1 citron vert
• 2 cas de poivre vert
• 20cl de crème liquide
• un bouquet d’aneth
• sel, poivre

Préparation de la marinade: « dans un bol ou un petit saladier mélanger 2 cas d’huile d’olive, la vodka, la sauce soja, le jus d’un citron et un peu d’aneth. Verser cette marinade sur les pavés de saumon et mettre au frais pendant au moins 30min. »
Évidemment je n’ai pas d’aneth alors j’ai fait avec de la ciboulette, qui va très bien avec le saumon! Et je me suis trompée au niveau des citrons: j’ai mis le jus d’un citron vert au lieu d’un citron jaune. Donc au final j’ai fait: huile d’olive + sauce soja + vodka + ciboulette + jus d’un citron vert => sur les saumons pendant 1h, au frigo.
Après une heure de marinade, passer à la poêle les pavés juste pour les faire dorer, mais pas cuire. Les disposer dans une cocotte.

Finir de préparer la sauce: dans la poêle où l’on a fait revenir les pavés, disposer la marinade et allonger de crème liquide. Porter à ébullition. Quand c’est prêt, répartir dans les cocottes sur les pavés de saumon.
Mettre au four chaud les cocottes pour environ 15min, 200°C.

J’ai préparé des petites pommes de terre bouillies à coté que j’ai également mis dans des cocottes avec de la sauce et au four.

Le tout était vraiment excellent!! Nous avons salé et poivré juste lorsque nous avons gouté nos cocottes mais avec la marinade, l’assaisonnement est déjà fait!

Saumon, Vodka et Citron Vert

Souvenirs Gourmands du Poitou

Nous avons fait un petit weekend entre filles dans le Poitou!! La Roche-Posay « SPA source » exactement, pour un SPA vous aurez bien compris!! ;)

Évidemment le moment détente au SPA était très bien. Pour Darya et moi il s’agissait d’une première expérience, à renouveler!!

Sur la route du retour, nous nous sommes arrété dans un pâtisserie qui vantait les spécialités de la région. Je connaissais déjà le Broyé du Poitou car une ancienne stagiaire en avait fait un pour le labo.

Il s’agit d’une grosse galette type galette au beurre. La particularité c’est que normalement elle est tellement dure qu’il faut la casser au marteau ou au poing pour la briser en mille morceaux. On peut alors manger un morceau qu’après l’avoir trempé dans le thé ou le café, pour le ramollir un peu, sinon on se casse les dents!! Voilà ce que j’avais retenu du « Broyé du Poitou ».

J’ai donc rapporté du Broyé pour la labo breton ;) Mais aussi pour le chéri!!

J’ai également tenté le « Nougat de Moulière », je n’ai pas été tellement convaincu…

Finalement je pense que chaque région à sa fameuse « galette au beurre » et visiblement le « nougat » se balade aussi de région en région!!

Souvenirs Gourmands de la Roche-Posay

Le Broyé du Poitou

Le Nougat de Moulière

Raviolis!!!

Voici un article de mon ancien blog de cuisine…

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Fini les vacances, Dimanche c’était Raviolis!!

Pour Noël j’ai eu un petit livre sur les ravioles et LE moule pour faire des raviolis parfaits!!

Je prépare la pâte à pâte dans la machine à pain, 2 œufs pour 200 à 250g de farine, à l’oeil et on fait tourner. De temps en temps je regarde et j’ajoute un peu d’huile d’olive / d’eau si la pâte est trop sèche.
Au bout de 20min environ, je sors la pâte de l’appareil et je la mets dans un film plastique alimentaire, au frigo pendant au moins 30min.

Pour la farce, je reprends la recette de mon mélange saumon-chèvre que j’ai déjà fait en feuilles de brick! Hop une ou deux darnes de saumon surgelées en court bouillon + 1 pot de chèvre frais + quelques brins de ciboulette + sel + poivre et voilou!

Et là on passe aux choses sérieuses!! Faire des raviolis, des vrais, dans THE moule. D’habitude je découpe des cercles de pâtes autour d’un verre, la farce au milieu et ça donne des demi-lunes.

Mais cette fois ci non non non!! On tente les vrais de vrais ;)

Le moule à raviolis

Et puis cette fois ci on a fait péter les photos, merci encore mon chéri assistant photographe et dégustation ;)

Voici la technique, images à l’appui!!

Première chose à faire: sortir la pâte du frigo et commencer à étaler la pâte avec le laminoir, on dit qu’on « abaisse la pâte ».. La texture est superbe, on dirait presque de la pâte à modeler!! Surtout ne pas lésiner sur la farine!!!

Ensuite on étale une première plaque de pâte sur le moule. J’ai mesuré la longueur de mon moule, j’ai coupé ce qu’il fallait au couteau et j’ai transposé ma plaque sur le moule. Surtout il faut bien fariner pour que la pâte ne colle pas au moule, sinon c’est un peu compliqué de décoller les raviolis… C’était un peu difficile pour la première plaque, mais ensuite ça décolle tout seul!

Il faut alors mettre la farce dans le moule, j’avoue c’est pas évident et j’ai réussi à trouver les « toutes petites cuillères » pour faire ça!!

Maintenant on re-étale de la pâte pour recouvrir la première partie des raviolis…

On passe un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour bien coller les bords des deux pans de pâtes. Bien marquer les côtés du moule. Je m’aide aussi avec le dos de la lame d’un couteau pour bien appuyer sur les rainures du moule afin de bien séparer les colonnes de raviolis…

Je ne sais pas si c’est bien clair… Il manque une photo là ??

Délicatement on commence par décoller un bords de la plaque, normalement ça décolle une colonne, avec le couteau je coupe la pâte qui colle trop, je découpe les colonnes de raviolis…

Entre les raviolis je mets beaucoup de farine pour pas qu’ils collent entre eux. Je ne sais pas si c’est la meilleure solution car les premiers que j’ai mis au fond de mon plat se sont tous collés… Les derniers étaient très bien.. Peut-être qu’il vaudrait mieux faire des étages avec du papier de cuisson.. Test pour la prochaine fois!

Allez encore quelques photos :D ils sont trop beaux mes petits raviolis!!!

Pour les cuire, rien de plus simple: une casserole d’eau chaude, environ 3 à 5 min et quand ils flottent tous, on égoutte et on se régale!!

Ici j’ai pu faire un plat pour 4 personnes je pense, il faut rajouter une salade verte, du parmesan et c’est top ;)

Il me restait même de la pâte!! Du coup je me suis fait un petit gratin et j’ai fini à faire des tagliatelles pour le lendemain. Elles ont séché toute la nuit + le lendemain entre du papier de cuisson sur le plan de travail ( = toujours trop bon ;) )

Enfin je suis plutôt très contente de moi!!! ;)

Canelés Bordelais – épisode 1

Voici un article qui date un peu, comme certains de temps en temps quand je prends le temps de déménager mon ancien blog!

« Nous voilà bien installé en Bretagne, même si des cartons traînent encore par ci par là… En tout cas un superbe soleil s’est installé en même temps que mon arrivée ;)

Grâce à l’aide du père de Fab, nous avons une meilleure cuisine que dans l’ancien appart alors ça me donne très envie de cuisiner!!!

Pour mon pot de départ de mon ancien labo à Bordeaux, j’ai eu la grande chance de me voir offrir des superbes moules à canelés en cuivre de chez Baillardran!!! Je n’avais jamais pris la peine de m’initier à cette fameuse recette vu qu’il y a un magasin juste à côté de chez Fab: La Toque Cuivrée qui en fait de délicieux!! Alors vu que je partais dans une nouvelle région, les collègues m’ont offert ces moules trop beaux et super mignons pour ne pas oublier d’où je viens!!

Je teste aujourd’hui la recette indiquée sur le paquet qui emballe les moules. Il faut préparer la pâte la veille et faire cuire le lendemain… Je brûlerais mes moules demain aussi.. J’ai hâte de voir ce que ça va donner, en tout cas la cuisine sent drôlement bon avec la vanille et le rhum qui infusent!

J’espère aussi qu’ils ne seront pas trop ratés, voire même réussi (si si j’ai de l’espoir!!).

En attendant les (peut-être) photos de demain, voici une jolie photo des moules en cuivre. »

Moules en cuivre, Baillardran

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Le Lendemain:

« Bon ben les jolies photos c’est pas pour tout de suite…
Ma mère m’a acheté des moules en silicone accompagnés « d’une recette inratable et délicieuse » parait-il alors bon il va falloir que je refasse d’autres tests… Comme c’est dommage ;)  «